কডফিশ

2025 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 10:16

কড প্রায় সমগ্র বিশ্বের অন্যতম ব্যবহৃত মাছ is তাজা বা গলানো না খাওয়া গেলে এখান থেকে অনেক মাছের পণ্য তৈরি হয়। সুস্বাদু এবং বিস্তৃত রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়াকরণে উপযোগী হওয়ার পাশাপাশি কড কিছু গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিনের সামগ্রীর রেকর্ডধারক, যা এটি একটি খুব দরকারী খাদ্য হিসাবে তৈরি করে।

ইতিহাস এবং সত্য যে উভয়ই এটি সবচেয়ে উন্নতমানের মাছ সম্ভবত কডের বিস্তৃত ব্যবহারে অবদান রাখে। মহিলা জ্বর 9 মিলিয়ন ডিম পাড়াতে পারে তবে এগুলির মধ্যে খুব কমই বেঁচে থাকে কারণ এগুলি অন্যান্য জলজ বাসিন্দারা খাওয়া হয়। কড ডিমগুলি ছোট মাছের হ্যাচ হওয়া পর্যন্ত পানিতে সাঁতার কাটে এবং প্রায়শই অন্যান্য মাছের খাবার হয়ে যায়।

কোডটি আটলান্টিক মহাসাগরে বাস করে, এ কারণেই এটি সর্বাধিক বিখ্যাত কোড (গাদুস মোরুয়া)। সাধারণত এই প্রজাতির ওজন 5 কেজি থেকে 12 কেজি পর্যন্ত হয় এবং দৈর্ঘ্যটি 1.8 মিটার পর্যন্ত হয় তবে, 3 থেকে 10 বছর বয়সে 40 - 80 সেমি দৈর্ঘ্যের সাথে সবচেয়ে বেশি দেখা যায়। জ্বরের রঙ পরিবর্তন করার ক্ষমতা রয়েছে, যা ধূসর-সবুজ থেকে টালি-লাল পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।

আইসল্যান্ডিক কডফিশ এটি একটি উচ্চ মানের মাছ হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ এটির মধ্যে খুব সুস্বাদু, সাদা মাংস রয়েছে। যদিও এর পরিসীমা আটলান্টিক জলের, তবুও ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের একটি traditionalতিহ্যবাহী খাদ্য, যেখানে এটি বহু শতাব্দী ধরে বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়।

ইংরেজ জাহাজগুলি বাণিজ্য শুরু করার পরে 15 তম শতাব্দীর পরে এটি দক্ষিণ ইউরোপীয় দেশগুলিতে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে কডফিশ গ্রীস, স্পেন এবং পর্তুগালের সাথে কিসমিসের বিরুদ্ধে। এটি কোনও কাকতালীয় ঘটনা নয় যে গ্রিসের বৃহত বাণিজ্যিক বন্দর, যেমন করিন্থ এবং পেলোপনিসে এই ধরণের মাছের রেসিপিগুলির সর্বাধিক প্রাচুর্য রয়েছে।

ইতিহাসের ধারাবাহিকতায় কড ফিশ এটি সমুদ্র এবং স্থল উভয় জাহাজের মাধ্যমে লেনদেন হয়েছিল, কারণ লবণাক্ত এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তার স্বাদ ধরে রাখতে পারে। কড মূল্যবান পুষ্টিগুণে অত্যন্ত সমৃদ্ধ, এবং লবণযুক্ত বা ধূমপান করা কড একটি দীর্ঘ বালুচর জীবন ধারণ করে এবং কেবলমাত্র উপকূলীয় অঞ্চলে নয়, মাছের ব্যবসায় দেশের অভ্যন্তরে পৌঁছাতে দেয়।

সময়ের সাথে সাথে, জ্বর বিভিন্ন মানুষের traditionsতিহ্যের শিকড় ধরেছে। উদাহরণ স্বরূপ কডফিশ এবং রসুনযুক্ত ছানা আলু হ'ল প্রতি বছর ২৫ শে মার্চ গ্রীক টেবিলের onতিহ্যবাহী খাবার - গ্রীস প্রচারের জাতীয় ছুটি। চার্চ ক্যানস বিশ্বাসীদেরকে লেন্ট চলাকালীন দু'বার চিরাচরিত মাছের স্বাদ নিতে নির্দেশ দেয় - প্রথমবারের মতো লেন্টের প্রথম রবিবার এবং দ্বিতীয়বার 1821 সালে তুর্কি দাসত্ব থেকে মুক্তি জাতীয় ছুটিতে।

কড প্রজাতি

কড পরিবারে বেশ কয়েকটি উপ-প্রজাতি রয়েছে: আর্কটিক, এজিয়ান, বাল্টিক ইত্যাদি। প্যাসিফিক কোড (গ্যাডাস ম্যাক্রোসেফালাস) 900 মিটার গভীর পর্যন্ত গভীর জলে বাস করে। এর আকার গড়ে 30-35 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছে যায় এবং দীর্ঘতম নমুনাগুলি গড়ে প্রায় 6-8 কেজি পর্যন্ত 15 কেজি পর্যন্ত ওজন হয় 50 সেন্টিমিটার পর্যন্ত। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পশ্চিম উপকূলে প্যাসিফিক কোড কোডগুলি সর্বোচ্চ।

সময়ের সাথে সাথে, আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র এবং সোভিয়েত ইউনিয়নের মধ্যে উত্তর সাগর এবং আর্কটিক মহাসাগরের পাদদেশে কড ফিশিংয়ের জন্য অর্থনৈতিক দৌড় প্রজাতির বেশিরভাগ অবৈধ ক্যাচ তৈরির কারণ হয়ে দাঁড়িয়েছে। ফলস্বরূপ, প্যাসিফিক কোড (এবং কেবল নয়) বর্তমানে বিপন্ন প্রজাতির মধ্যে রয়েছে যেমন কড এবং টুনা।

কড (গাদুস মুরুয়া) দৈর্ঘ্য 2 মিটার অবধি পৌঁছে যায় এবং ওজন 50 কেজি পর্যন্ত হয় যা এটিকে প্রশান্ত মহাসাগরীয় ভাইয়ের চেয়ে অনেক বড় প্রজাতি হিসাবে পরিণত করে। এই প্রজাতিটি হ্রাসকারী ক্যাচগুলি চিহ্নিত করে, যা একদিকে যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডার এবং অন্যদিকে উত্তর সাগরের ইউরোপীয় দেশগুলির মধ্যে অর্থনৈতিক স্বার্থের সাথে জড়িত।

জ্বর রচনা

কড অত্যন্ত স্বল্প পরিমাণে কন্টেন্টযুক্ত একটি ভঙ্গুর মাছ। এতে কোলেস্টেরলও কম থাকে।স্বাস্থ্যকর মাছের তেলের মধ্যে কড লিভার অয়েল অন্যতম। এতে উপকারী ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিডের পাশাপাশি প্রচুর ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে large

এর সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ উপকারিতা হ'ল এটি ভিটামিন এ এর অন্যতম বৃহত প্রাণীর উত্স, কড লিভার অয়েলও ভিটামিন ডি এর সাথে অন্যান্য মাছের প্রজাতির মধ্যে প্রথম স্থান অর্জন করে

জ্বরের পরে, হেরিং, সালমন এবং সার্ডাইনগুলি এই সূচক অনুসারে স্থান পায়। এছাড়াও, কডে একটি viর্ষণীয় পরিমাণে ভিটামিন ই থাকে On গড়ে, 100 গ্রাম কডে প্রায় 17-19% প্রোটিন থাকে, 0.5-5% ফ্যাট, 82 কিলোক্যালরি, 17.9 প্রোটিন, 0.6 গ্রাম ফ্যাট, 37-43 গ্রাম কোলেস্টেরল এবং না কার্বোহাইড্রেট

জ্বর নির্বাচন এবং স্টোরেজ

যখন পছন্দ কডফিশ অবশ্যই, আপনি সবসময় তাজা মাছ পছন্দ করা উচিত। যদি আপনি মাছের ফললেটটি দেখে থাকেন তবে এটি পুরু হওয়া উচিত, পাতলা নয়। জ্বরের পৃষ্ঠটি কোনও আঘাতের ছাড়াই অবশ্যই সাদা এবং মসৃণ হতে হবে।

যদি মাছটি পুরানো হয় এবং তাজা না হয় বা ক্যান করা হয় না, তবে এটি ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয় তবে এটি সম্ভবত মেঘলা হলুদ বর্ণ ধারণ করবে। আসল জ্বরটি ত্বকের ধূসর সমান্তরাল লাইনে থাকা অন্যান্য জ্বরের মতো মাছগুলির মধ্যে স্বীকৃত হতে পারে।

আপনি সাধারণত বাজারে কড কিনতে পারেন, যা হয় হিমায়িত বা ক্যানড। হিমশীতল অবস্থায়, মাছগুলি ডানা ছাড়ানো এবং মাথা ছাড়া বা কেবল ফিললেট ছাড়াই বিক্রি করা হয়। হারিংয়ের মতো এবং কড ফিশ উদ্ভিজ্জ তেল বা জলে ডুবানো ফিললেট আকারে টিনজাত আকারে বিক্রি করা।

বাজারে বিভিন্ন ব্র্যান্ডের সল্টেড বা স্মোকড কডও রয়েছে। রান্না করার 2 দিন আগে তাজা কড কেনা ভাল, ভূমধ্যসাগরীয় থেকে রন্ধন বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ দিন।

জ্বরের রান্নাঘরের ব্যবহার

আপনার প্রয়োজন হলে পুরো লবণ প্রক্রিয়াজাত করুন কডফিশ, প্রথমে এটি ভালভাবে ধুয়ে মাথা, লেজ এবং পাখনা মুছে ফেলুন, তারপরে ফিললেটগুলি কেটে জলে ভিজিয়ে রাখুন। নোনতা স্বাদ অপসারণ করার জন্য, জ্বরে জলে ভিজিয়ে রাখা ভাল - জল পর্যায়ক্রমে পরিবর্তন করা। মাস্টারগুলি হালকা জল ভিজিয়ে রাখার জন্য শেষ জলকে পরামর্শ দেয়।

তারপরে আপনার পছন্দ মতো কড তৈরির পছন্দ রয়েছে - বেকড, ভাজা বা ভাজা ভাজা। পার্শ্ববর্তী গ্রিসে কড খুব জনপ্রিয় রুটিযুক্ত, প্রচুর রসুনের সাথে ক্লাসিক ম্যাসড আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

এইভাবে প্রস্তুত মাছের স্বাদ এবং গন্ধ পার্সলে, পেঁয়াজ এবং তাজা শাকসব্জী দিয়ে ভালভাবে যায়। মনে রাখবেন যে কডের মাংস কোমল তবে বেশ শুকনো, যার অর্থ রোস্টিং বা গ্রিলিংয়ের আগে মেরিনেট করা ভাল।

সেরা বিকল্পটি হ'ল বাষ্প স্টিমার প্রস্তুত করা, যা 10 মিনিটের বেশি সময় নেয় না। একটি হালকা জলপাই সস, তাজা কাঁচা লেবুর রস, গ্রেটেড লেবুর খোসা, সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল এবং এক চিমটি নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে স্বাদে কড ফিললেট পরিবেশন করুন।

ধূমপান করা বা সল্টেড কড ফিললেটগুলি ভোডকা, ব্র্যান্ডি বা ওয়াইন সহ একটি আদর্শ ক্ষুধার্ত। মাছের বাজারে যে কডটি কেনাবেচা হয়নি সেগুলি সুরিমি দিয়ে তৈরি করা হয়, এটি একটি মাছের পেস্ট যা চিংড়ি রোলগুলির অংশ, এটিতে জানা যায় যে চিংড়ির মাংস নেই (বা কমপক্ষে যা ব্যাপকভাবে বিক্রি হয় তাদের মধ্যে আমাদের দেশে)।

কড ফিশের উপকারিতা

কড লিভার অয়েলে থাকা প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ আমাদের দেহে অনেক উপকার নিয়ে আসে। একদিকে, ভিটামিন এ রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার জন্য গুরুত্বপূর্ণ, অন্যদিকে - এটি আমাদের দৃষ্টিকে সহায়তা করে এবং অ্যাড্রিনাল এবং যৌন হরমোনগুলির সংশ্লেষণকে উদ্দীপিত করে।

স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা অনড় রয়েছেন যে জ্বরর লিভার বাত, ত্বকের জ্বালা, অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকি হ্রাস করতে, হার্টের পেশীগুলির ক্রিয়াকলাপকে উন্নত করতে অনেক সাহায্য করে help সাধারণভাবে, তেল শরীরের সামগ্রিক অবস্থার উপর একটি শক্তিশালী প্রভাব ফেলে।

অন্যান্য মাছের মতো কড ফিশ অয়েলতেও প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড (ইএসএ) থাকে। এগুলি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যাবশ্যক কারণ আমাদের দেহ সেগুলি নিজেই সংশ্লেষ করতে পারে না। এজন্য আমাদের অবশ্যই তাদের আমাদের খাবারের মাধ্যমে গ্রহণ করা উচিত।

কড ফিশ দিয়ে ডায়েট করুন

কডে চর্বি অত্যন্ত কম হওয়ায় এই ওজন কমাতে ডায়েট অনুসরণ করার পক্ষে এটি বেশ উপযুক্ত। জ্বরের সাথে পুরো ডায়েট 15 দিন স্থায়ী হয়, 5 টি পর্যায়ে বিভক্ত, যার প্রতিটি 3 দিন স্থায়ী হয়। প্রথম 3 দিনের মধ্যে আপনাকে সিদ্ধ খাওয়া দরকার কডফিশ লবণ ছাড়াই এবং প্রতিদিন 700 গ্রাম পর্যন্ত।

পরের 3 দিন 400 গ্রাম কুটির পনির বা 300 গ্রাম ক্রিম পনির, 250 গ্রাম পনির খান। 7, 8, 9 দিনে আপনি সব ধরণের শুকনো ফল খেতে পারেন তবে দিনে 250 গ্রাম। পরবর্তী 3 দিনের জন্য, প্রতিদিন 1 লিটার পর্যন্ত দুধ পান করুন এবং শেষ 3 দিন আপনি দিনে 3 টি কলা খেতে পারেন। পুরো ডায়েট চলাকালীন প্রতিদিন 2 লিটার পর্যন্ত খনিজ জল পান করুন।