পায়েলার জন্য কীভাবে সঠিক ভাত চয়ন করবেন

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

পায়েল হ'ল একটি বিশ্বখ্যাত থালা যা পূর্ব স্পেনের ভ্যালেন্সিয়া অঞ্চল থেকে উদ্ভূত। এটি এখন স্পেনের সমস্ত প্রদেশে পাশাপাশি বিশ্বের প্রতিটি মহাদেশে ব্যাপকভাবে গ্রাস করা হয়। অন্যান্য অনেক জনপ্রিয় রেসিপিগুলির মতো, ভ্যালেন্সিয়ান পায়েল এটি মূলত একটি দেশি থালা ছিল।

এটি উনিশ শতকে এটির বর্তমান আকারে উদ্ভূত হয়েছিল এবং যে কোনও উপাদান উপলব্ধ ছিল তা প্রস্তুত ছিল। আজ, শেফগুলি যতগুলি সংস্করণ রয়েছে - নিরামিষ থেকে সামুদ্রিক খাবার এবং মিশ্র পায়েলা পর্যন্ত। আপনি যে ধরণের প্রস্তুতই করুন না কেন, নির্বিবাদী সত্যটি এটি ভাত একটি দুর্দান্ত পেল্লার চাবি । সর্বোপরি, পায়েলা মূলত একটি চালের থালা।

পেল্লার উৎপত্তি

মরিশ রাজাদের দাসেরা কীভাবে বড় বড় পাত্রে রাজকীয় বনভোজনগুলির অবশেষে বাড়ি যাবার জন্য মিশ্রিত করে ভাতের থালা তৈরি করেছিলেন সে সম্পর্কে একটি পুরাতন গল্প রয়েছে। কেউ কেউ বলে যে "পায়েল" শব্দটি আরবী শব্দ "বাকিয়াহ" থেকে এসেছে, অর্থাত্ অবশিষ্টাংশ তবে ভাষাতত্ত্ববিদরা এই শব্দটিকে বিশ্বাস করেন পায়েলা এটি তৈরি করা ট্রেটির নাম থেকে এসেছে - লাতিন নাম প্যাটেলা, একটি ফ্ল্যাট ট্রে, যার উপর দেবতাদের পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল।

রাজার অবশেষ থেকে রান্না করা দাসদের গল্পগুলি রোমান্টিক, তবে আমরা নিশ্চিতভাবে জানি যে itনবিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি পর্যন্ত আলবুফেরার আশেপাশের অঞ্চলে (ভ্যালেন্সিয়ার নিকটে একটি স্বাদুপানির জলাশয়) তৈরি হয়েছিল যে আধুনিক পেল্লা তৈরি হয়নি। । তাদের মধ্যাহ্নভোজের সময় মাঠের কর্মীরা আগুনের জন্য ফ্ল্যাট প্যানে ভাতের থালা প্রস্তুত করে। তারা যা খুঁজে পেতে পারে তা মিশিয়েছিল - যেমন শামুক এবং শাকসব্জী। বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য, একটি খরগোশ এবং পরে একটি মুরগি যুক্ত করা হয়েছিল।

স্পেনের ধানের ইতিহাস

চীন সম্ভবত খ্রিস্টপূর্ব 2500 সাল থেকে চাষের তথ্য সহ বিশ্বের সবচেয়ে প্রাচীন ফসল ধান। ধানের চাষ ধীরে ধীরে ভারতে, তারপরে গ্রিসে এবং ভূমধ্যসাগর এবং উত্তর আফ্রিকার আশেপাশে বিস্তৃত হয়েছে। মোরস যখন অষ্টম শতাব্দীতে স্পেনে এসেছিল, তারা তাদের সাথে ভাত সহ বিভিন্ন ধরণের নতুন নতুন খাবার নিয়ে এসেছিল। চালের স্প্যানিশ শব্দটি হ'ল আরোজ, যা আরবি শব্দ আর-রাজ্জ থেকে এসেছে।

তারা প্রযুক্তিগত অগ্রগতিও এনেছিল, যেমন সেচ ব্যবস্থা যা তাদের রাজ্যগুলিকে উত্পাদনশীল কৃষিক্ষেত্র হিসাবে পরিণত করেছিল। কয়েক শতাব্দী ধরে, ভ্যালেন্সিয়ার খাবার এবং সংস্কৃতি ধানের চারপাশে বিকশিত হয়েছে। ভ্যালেন্সিয়া ভাত এতই মূল্যবান যে এই অঞ্চলে উত্থিত ধানের জন্য উত্সের দুটি পদক্ষেপ (ডিও) সম্প্রতি অনুমোদন করা হয়েছে। ডেনোমিনিসিয়েন ডি ওরিজেন ক্যালস্পারাকে 1986 এবং ডেনোমিনিসিয়ান ডি ওরিজেন আরোজ ডি ভ্যালেন্সিয়া 2001 সালে অনুমোদিত হয়েছিল।

স্পেন থেকে ধানের প্রকার

ভাতের বৈজ্ঞানিক নাম ওরিজা স্যাটিভা। এখানে প্রধানত তিন ধরণের ধানের শীষ রয়েছে: স্বল্প শস্য (জাপোনিকা), লম্বা দানা (ইন্ডিকা) এবং মাঝারি শস্য (সংকর)। লম্বা শস্য এবং বাদামি চাল স্পেনে উত্থিত ধানের খুব কম শতাংশের প্রতিনিধিত্ব করে। স্পেনে উত্থিত এবং গ্রাসিত traditionalতিহ্যবাহী জাতগুলি হ'ল ছোট শস্য, প্রায় গোলাকার জাত, যা প্যােলা ক্লাসিক স্প্যানিশ ধানের খাবারের জন্য খুব উপযুক্ত। ঐতিহ্যগত স্পেন থেকে ধানের জাত হ'ল:

বোমা: বোমা, যাকে ভ্যালেন্সিয়ান চাল বলা হয়, একটি ছোট, প্রায় গোলাকার মুক্তো রঙের চাল rice এটি চালের গড় দানার চেয়ে পৃথক পরিমাণ পানিতে তিনগুণ শোষণ করে, যা এর আয়তন মাত্র দ্বিগুণ শোষণ করে। এর অর্থ এটি আরও স্বাদ গ্রহণ করে এবং আটকে থাকে না। এই কারণে, রাইস বোমাটি শেফদের দ্বারা অত্যন্ত মূল্যবান।

আর একটি পার্থক্য রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন যেভাবে এটি প্রসারিত হয়। শস্যের দৈর্ঘ্য বরাবর খোলার পরিবর্তে এটি রান্না করার সাথে সাথে ট্রান্সভার্সালি ভেঙে যায় এবং কাঁচা দানার দৈর্ঘ্যের তিনগুণ না হওয়া পর্যন্ত অ্যাকর্ডিয়নের মতো প্রসারিত হয়।

সেনিয়া এবং বাহিয়া: সনিয়া এবং বাহিয়া বোমা জাতীয় ধরণের স্বল্প দানাদার ধান যেগুলি গড় পরিমাণ তরলের চেয়েও বেশি পরিমাণে গ্রহণ করে এবং রান্নার পরে ক্রিমযুক্ত টেক্সচার ধরে রাখে। এগুলি সবচেয়ে বেশি বেড়ে ওঠা দুটি চালের জাতের দাম স্পেন |.

ক্যালাসপাড়া: কালাসপারা ধান স্বল্প দানাদার এবং এটি মার্সিয়ার ক্যালাসপাড়া শহরের আশেপাশের অঞ্চলে জন্মে। অন্যান্য জাতের ধানও এ অঞ্চলে জন্মে। আপনি যদি স্পেনে না বাসেন, তবে এই জাতগুলি কেনা কঠিন হতে পারে। তাই মাঝারি বা ছোট চাল ব্যবহার করুন।