2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
গ্লুটেন বেশিরভাগ সিরিয়ালে পাওয়া যায় এমন একটি প্রোটিন - গম, রাই, বার্লি, ওট এবং অন্যান্য। এটিতে গ্লিয়াডিন এবং গ্লুটিনিন প্রোটিন রয়েছে যা সিরিয়ালে প্রোটিনের ৮০% থাকে। আঠালো ("আঠালো") সমস্ত সিরিয়ালের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত উপাদান নয়। এই প্রোটিন মিশ্রণটি পদার্থ যা ময়দার স্থিতিস্থাপকতা দেয়।
ঝলকানোর সময় আঠালো থ্রেডটি শক্তিশালী হয়, তাই সাধারণত আপনি যখন ময়দার সাথে একটি মিশ্রণ মিশ্রণ করেন, তখন রন্ধনসম্পর্কীয় আদেশটি কেবলমাত্র এক দিকে নাড়তে হয় যাতে এর অখণ্ডতা ব্যাহত না হয়। গ্লুটেন এটি এমন পদার্থ যা আটা বাড়ানোর প্রক্রিয়াতে সংরক্ষণ করে এবং আকার দেয়।
প্রায় প্রতিটি পিজ্জা, পাস্তা, রুটি এবং পাস্তায় লুকানো, আঠাটি গমের আটার একটি উপাদান এবং রুটি উৎপাদনের জন্য ময়দার মানের প্রধান সূচক হিসাবে সংজ্ঞায়িত হয়। ময়দার আঠালো উপাদানগুলি শতাংশে পরিমাপ করা হয়, এবং রুটি তৈরির জন্য সাধারণ সামগ্রী 21 থেকে 30%।
রুটির মধ্যে আঠালো মাত্রা যত বেশি, তত মানের। 18% এরও কম গ্লুটেন সামগ্রীযুক্ত শস্যগুলি ফিডের বিভাগের অন্তর্ভুক্ত।
ইতিহাস আঠালো 19 তম শতাব্দীতে শুরু হয়েছিল, যখন প্রোটিনটি "আঠা ধুয়ে ফেলা" অপারেশনটির মাধ্যমে কোনও ইতালিয়ান রসায়নবিদ বিচ্ছিন্ন করেছিলেন। আঠালো জন্য বৈধ যে মান সূচকগুলি হ'ল: স্পিলেজ, রঙ এবং সংক্ষিপ্ততা।
আজ, আঠালো আমাদের ডায়েটের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ, তবে এটি একটি মারাত্মক রোগের কারণ যা ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে। আঠালো প্রোটিনগুলি আঠালো এন্টোপ্যাথির বিকাশের প্রধান কারণ। এই আঠালো অসহিষ্ণুতা একটি স্ব-প্রতিরোধ ক্ষমতা রোগ যা আঠালোযুক্ত খাবার গ্রহণের ফলে ঘটে। বাচ্চাদের মধ্যে, এই রোগটিকে সিলিয়াক ডিজিজ বলা হয়, এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে - আঠালো এন্টারোপ্যাথি।
আঠালো সঙ্গে খাবার
উল্লিখিত রোগটি রোধ করতে এবং অ্যালার্জির শক এড়ানোর জন্য, আপনি যে খাবারগুলি কিনেন সেগুলির লেবেলগুলি এবং সর্বদা সিরিয়াল পাস্তা সর্বদা অনুসরণ করা ভাল। প্রকৃতপক্ষে, প্রোটিন গ্লুটনের প্রধান উত্সগুলি বিপুল সংখ্যক খাবারের অংশ, যার মধ্যে বেশিরভাগ আনুষঙ্গিক এবং বিভিন্ন নিবন্ধের প্যাকেজিংয়ের বিষয়বস্তুর খুব কমই অংশ।
কয়েকটি উদাহরণ - রন্ধনসম্পর্কীয় শিল্পে ময়দা বিভিন্ন উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়: প্রসেসিং মেশিনের মাধ্যমে পণ্য পাসের সুবিধার্থে, ট্রেতে অ্যান্টি-স্টিক এজেন্ট হিসাবে এবং এমনকি বেকিং পাউডার হিসাবে মশলার পরিমাণ বাড়ানোর উপাদান হিসাবে, দারুচিনি, কোকো এবং অন্যান্য স্বাদ। আঠালোযুক্ত খাবারগুলি হ'ল:
সাদা ময়দা (টাইপ 500, 1150, 1050, ইত্যাদি), পুরো ময়দা ময়দা, গ্রাহাম, গম, বুলগুর, দুরুম (এক ধরণের ডুরুম গম প্রায়শই পাস্তা তৈরি করত), ওট, বার্লি, রাই, বানান, চাচা, সুজি, সব গম, ইত্যাদি থেকে তৈরি আটকানো বিভিন্ন মশলায় যেমন পাপ্রিকা, বেকিং পাউডার, ঝোলের কিউবগুলি, যা প্রায়শই মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের পরিপূরক হিসাবে ময়দা থাকে।
গ্লুটেন এটি বিক্রি হওয়া সয়া সস, সয়া সসের অনেকগুলিতেও পাওয়া যায় এবং সাধারণত গমের আটা দিয়ে সয়াবিন খেতে পেরে পাওয়া যায়।
যদি আপনার অসহিষ্ণুতা থাকে আঠালো, ভুট্টা লাঠি, বার্লি যোগ করে সিরিয়াল পাশাপাশি গম জীবাণু, যে কোনও প্রকার মাড় রয়েছে এমন সমস্ত পণ্য এড়িয়ে চলুন। গ্লুটেন উদ্ভিজ্জ প্রোটিনগুলিতেও পাওয়া যায়: মারজিপান, পুডিংস, সিরিয়াল, পেস্ট্রি, মাল্ট এক্সট্রাক্টস, বোজা ইত্যাদি, পাশাপাশি কেচাপ, সরিষা, বিভিন্ন সসগুলিতে। এমনকি তাত্ক্ষণিক কফি, সসেজ এবং বিয়ার কোনও নিরীহ প্রোটিনের উপস্থিতি সনাক্ত করতে পারে।
আসলে, বার্লি এবং রাই এবং ওটগুলিতে আঠালো জাতীয় প্রোটিন থাকে এবং এটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত। এগুলির মধ্যে থাকা প্রোটিনগুলি সর্বদা প্রতিষ্ঠিত অসহিষ্ণুতাগুলির মধ্যে প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে না।
আঠালো থেকে ক্ষতি
গ আঠালো হাইপারটেনশন, একজিমা, সোরিয়াসিস, হতাশার মতো অনেক রোগ রয়েছে যা প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবারের সাথে যুক্ত।
আঠালো এন্টারোপ্যাথির ক্ষেত্রে, এই অটোইমিউন রোগটি ছোট্ট অন্ত্রের আস্তরণের শোষনের ফলে বিকাশ লাভ করে কারণ অন্ত্রের ট্র্যাক্টে এনজাইমের ক্রিয়াকলাপ হ্রাস পায়। ফলস্বরূপ, পুষ্টি তাদের শোষণ করার ক্ষমতা হ্রাস পায়। পরিসংখ্যান অনুসারে, 30 থেকে 45 বছর বয়সের মধ্যে 300 জনের মধ্যে 1 জন আঠালো অসহিষ্ণুতা বিকাশ করে।
প্রায়শই অসহিষ্ণুতা আঠালো উত্তরাধিকার সূত্রে প্রাপ্ত, এবং এর দেরীতে আবিষ্কার সত্যই মারাত্মক পরিণতি ঘটাতে পারে - অস্টিওপোরোসিস, গলার ক্যান্সার এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট। রোগের নির্ণয়ের জন্য অ্যান্টিবডিগুলি সনাক্ত করতে রক্ত পরীক্ষা করা দরকার যা আঠালো অসহিষ্ণু মানুষের রক্তে উপস্থিত থাকে।
একটি ইতিবাচক নমুনা বায়োমেটরিয়াল প্রাপ্ত করার জন্য মনোকস্কিক পরীক্ষা দ্বারা অনুসরণ করা হয়, যা পরে ক্ষুদ্রান্ত্রের কোষগুলির ক্ষতির জন্য নির্ধারণের জন্য একটি মাইক্রোস্কোপ ব্যবহার করে সনাক্ত করা হয়।
শিশুদের মধ্যে সিলিয়াক রোগের লক্ষণগুলি:
- বিরক্তি এবং বিপাকীয় ব্যাধি;
- ধীর ওজন বৃদ্ধি;
- পেট এবং ফোলা বর্ধিত;
- খাওয়ার জটিলতা এবং ডায়রিয়া।
প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে আঠালো এন্টোপ্যাথির লক্ষণগুলি:
- হার্পিস এবং সর্দি ঘা এর আরও ঘন ঘন ঘটনা;
- খুব তীব্র পেট খারাপ;
- হঠাৎ ওজন হ্রাস;
- দ্রুত এবং সহজ ক্লান্তি;
- পরিবর্তনশীল মেজাজ;
- মনোনিবেশ করতে অক্ষমতা;
- বিপাকীয় ব্যাধি;
- ইমিউন সিস্টেমের ভাঙ্গন;
- জীবাণু;
- দাঁতের সমস্যা
হার্ভার্ড মেডিকেল ইনস্টিটিউটের গবেষণায় দেখা গেছে যে আরও বেশি সংখ্যক মানুষ আঠালো এড়িয়ে চলেছে, এবং যদিও তারা গ্লুটেন এন্টারোপ্যাথিতে ভোগেন না, তবে তারা আঠালোকে সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করতে ব্যর্থ হন। এই জাতীয় মামলাগুলি সাধারণত আঠালো এন্টারোপ্যাথির জন্য পরীক্ষা করা উপযুক্ত নয় এবং একই সাথে গ্রাস না করার সময় ভাল অনুভব করে আঠালো খাদ্য. উপসংহারে, বিশেষজ্ঞরা বলেছেন যে পুষ্টিতে ফ্যাশন অনেক লোকের জন্য আঠালো এড়ানোর কারণ, তবে অন্যদের জন্য এটি বাধ্যতামূলক।
আঠালো মুক্ত ডায়েট
সিলিয়াক ডিজিজ এবং আঠালো এন্টোপ্যাথির উপস্থিতিতে, একটি গ্লুটেন মুক্ত ডায়েট কার্যত একমাত্র কার্যকর সমাধান। যখন কোনও আঠালো থাকে না তখন অন্ত্রের ট্র্যাক্টের কাজটি স্বাভাবিক হয় এবং দই এবং দুধ, ডিম, ভুট্টা, সয়া, ভাত, বেকউইট, পনির, কুটির পনির এবং আরও অনেকগুলি থেকে কার্বোহাইড্রেট পাওয়া যায়।
এটি গুরুত্বপূর্ণ যে পুরো পরিমাণ খাদ্য ভিটামিন এবং খনিজগুলির সাথে সম্পৃক্ত বা সমৃদ্ধ হয়, কারণ প্রতিবন্ধী শোষণ তাদের শোষণের অনুমতি দেয় না। এই ধরনের পরিস্থিতিতে বি ভিটামিন এবং জিংকের ঘাটতি রয়েছে, যা প্রকৃতির উপহারগুলির জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে পারে। প্রতিদিন অনুমোদিত পরিমাণে চর্বি 40 গ্রাম অতিক্রম করা উচিত নয়।
এই ডায়েটগুলি লোকেদের দ্বারাও ব্যবহার করা হয় যাদের আঠালো অসহিষ্ণুতা নিয়ে সমস্যা হয় না। ছয় বা সাত মাস অবধি শিশুদের আঠালো দেওয়া উচিত নয়, কারণ এটি তাদের পাচনতন্ত্র দ্বারা শোষিত হতে পারে না, এবং পরিণতিতে মারাত্মক অ্যালার্জির বিকাশ হতে পারে। বিকল্প ওষুধটি অ্যালার্জি এবং হাঁপানিতে আক্রান্ত ব্যক্তির জন্য একটি আঠালো-মুক্ত ডায়েট করার জোরালো পরামর্শ দেয়।
এই নিরাময়ের ডায়েটে প্রধান জিনিস হ'ল গম, রাই, বার্লি এবং ওটমিল, সেইসাথে কোনও পাস্তা, প্যাস্ট্রি, সিরিয়াল, স্টার্চ ক্রিম, মল্ট এক্সট্রাক্ট, স্ট্যাচযুক্ত ডাবজাত খাবার খাওয়া নয়। রোগের চূড়ান্ত পর্যায়ে হ'ল আঠা-প্রতিরোধী ডায়েট। এই ক্ষেত্রে, ডায়েট রোগীকে সাহায্য করে না এবং medicationষধ, কর্টিকোস্টেরয়েড এবং ইমিউনোসপ্রেসেন্টস প্রয়োজন requires
প্রস্তাবিত:
কয়েকটি পণ্য সহ সুস্বাদু গ্লুটেন মুক্ত ডেজার্ট
সম্প্রতি, আরও বেশি বেশি পুষ্টিবিদরা গ্লুটেন মুক্ত ডায়েটগুলিকে গুরুত্ব দিচ্ছেন এবং তাদের উপকারগুলিতে জোর দিচ্ছেন। এবং অতিরিক্ত ওজন মোকাবেলা করার পাশাপাশি, এটি এমন ব্যক্তিদের জন্যও প্রয়োজনীয় হয়ে ওঠে যারা আঠালো-মুক্ত খাবারের সাথে অ্যালার্জিযুক্ত। সে কারণেই আমরা এখানে প্রস্তুতির জন্য 3 টি আকর্ষণীয় রেসিপি নির্বাচন করেছি আঠালো ফ্রি মিষ্টি :
আধুনিক ডায়েট এবং গ্লুটেন এবং দুধকে অস্টিওপোরোসিসের গ্যারান্টি দেয়
স্বাস্থ্যকর খাওয়ার জন্য তাদের সন্ধানে আরও বেশি বেশি লোক চরম মাত্রায় চলেছে। সম্প্রতি, অস্টিওপোরোসিসের সাথে লড়াইকারী সংস্থাগুলি এই অবস্থান নিয়ে এসেছে যে পরিষ্কার খাওয়া ও ডায়েটিংয়ের প্রবণতা অত্যন্ত ভঙ্গুর হাড়যুক্ত একটি প্রজন্ম তৈরি করবে। একটি সাম্প্রতিক ইউরোপীয় ইউনিয়ন-বিস্তৃত সমীক্ষায় দেখা গেছে যে ১৮ থেকে ২৪ বছর বয়সী দশজনের মধ্যে চার জনই ডায়েটে ছিলেন যা আঠালো এবং দুগ্ধজাত পণ্য সহ কিছু মূল খাদ্য গ্রুপকে বাদ দেয়। বিশেষজ্ঞরা হুঁশিয়ারি দিয়েছিলেন যে অনেক তরুণ-তরু
ইঙ্কর্নে গ্লুটেন সম্পর্কে - আমাদের কী জানা দরকার?
আমরা প্রায়শই প্রশ্নটি শুনি: আইকনর্ন আঠালো কি মুক্ত? ? যদি আপনার গ্লুটেনের একটি নিশ্চিত অ্যালার্জি থাকে তবে আপনার যেমন গম এবং রাই খাওয়া এড়ানো হবে ঠিক তেমনই আইকর্ন এড়ানো উচিত। তবে, যদি আপনার অ্যালার্জি না হয় তবে তবুও, আপনি যখন গম গ্রহণ করেন, তখন আপনার শরীর কোনওভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায়, ইঙ্কর্ন আপনার জন্য সঠিক দানা হতে পারে। এখানে কয়েকটি বিষয় রয়েছে ইঙ্কর্নে আঠালো এবং এই সিরিয়াল সম্পর্কে আমাদের কী জানা দরকার:
লক্ষণগুলি যে আপনার গ্লুটেন মুক্ত খাবার ছেড়ে দেওয়া উচিত
গ্লুটেন একটি প্রোটিন যা প্রধানত গম, রাই এবং বার্লি পাশাপাশি তাদের সমস্ত পণ্যতে পাওয়া যায়। আরও বেশি করে তাঁর সাথে অসহিষ্ণুতার কথাবার্তা হয় এবং এটি বিশ্বাস করা হয় যে বেশিরভাগ লোক এটি সন্দেহ করে না। এখানে কিছু লক্ষণ রয়েছে যা আপনাকে যদি নির্ধারণ করতে দেয় তবে তা আপনার কাছে রয়েছে আঠালো অসহিষ্ণুতা এবং আপনার এটি নেওয়া বন্ধ করা উচিত - ক্লান্তি, বিশেষত গ্লুটেনযুক্ত খাবার খাওয়ার পরে। এগুলি বেশিরভাগ কেক, স্যান্ডউইচ এবং অন্যান্য;
