অ্যানিস

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

অ্যানিস এটি মূলত একটি নির্দিষ্ট স্বাদযুক্ত মশলা হিসাবে আমাদের কাছে পরিচিত। এটি একটি বার্ষিক ভেষজ উদ্ভিদ যা সফলভাবে আমাদের দেশে চাষ করা হয় এবং উষ্ণ অঞ্চলে বুনোতে পাওয়া যায়। বড় অঞ্চলগুলিতে এটি এশিয়া, ইউরোপ, ভারত, চিলি, জাপান এবং অন্যান্য অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়। বুলগেরিয়ান এবং গাছের লোকের নামটি সাধারণ (সরল) অ্যানিস বা রেসিয়ান।

আদিকাল থেকে anise ব্যবহার করা হয় traditionalতিহ্যগত ওষুধে একটি মশলা এবং প্রতিকার হিসাবে। আমরা ডায়োসোকরাইডস এবং প্লিনি দ্য এল্ডারের কাজগুলিতে তাঁর সম্পর্কে ডেটা খুঁজে পাই। ১৫০ খ্রিস্টপূর্বাব্দে মিসরে মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়েছিল বলে প্রমাণ রয়েছে। রোমানরা ভারী খাবার খাওয়ার পরে অ্যাসিডযুক্ত স্বাদযুক্ত কেক ব্যবহার করত এবং এটি রোমান সৈন্যদল দ্বারা সমগ্র ইউরোপে ছড়িয়ে পড়ে।

এমনকি বাইবেলে মৌচাক দিয়ে দশমাংশ দেওয়ার কথা উল্লেখ করা হয়েছে। ১৩০৫ সালে, আনিজকে কিং এডওয়ার্ড প্রথম করযোগ্য ওষুধ হিসাবে তালিকাভুক্ত করেছিলেন এবং লন্ডনে আগত ব্যবসায়ীরা লন্ডন ব্রিজটি মেরামত করার জন্য একটি কর প্রদান করেছিলেন। অ্যানিস ফলগুলি ফ্র্যাক্টাস আনিসি নামে পরিচিত।

তার স্বভাব দ্বারা anise 30-60 সেমি লম্বা কান্ড সহ একটি বার্ষিক উদ্ভিদ। পুষ্পমঞ্জলটি একটি জটিল ক্যানোপি যেখানে 7-15 প্রধান রশ্মি রয়েছে, বেসে - শেল ছাড়াই বা কেবল একটি পাতার সাথে। ফুলগুলি সাদা এবং ফলগুলি 3-5 মিমি লম্বা হয়, ডিম্বাকৃতি থেকে ডিম্বাকৃতি-বৃত্তাকার। অ্যানিস ফুল ফোটে জুন থেকে জুলাইয়ের মধ্যে। ফল পাকানোর আগেই ফল সংগ্রহ করা হয়। ফসল কাটার পরে এগুলি পরিপক্ক হয়ে যায়। মিষ্টি স্বাদযুক্ত ফলগুলি সুগন্ধযুক্ত। শুকনো ফলগুলি দুটি সম্পর্কিত বীজ, 5 মিমি দীর্ঘ, 2-4 মিমি প্রশস্ত, ডালপালা সংযুক্ত।

যখন ডাকানস ইন্ডিয়ানরা, যেখানে অ্যানিসিড খুব বিরল, কারও প্রতি দৃ a় ভালবাসা দেখাতে চায়, তারা তাকে উপহার দেয় এক মুঠো অণি । খুব স্বাদযুক্ত সুবাসের সাথে এর স্বাদ মিষ্টি। বীজে মূলত ফ্যাটি অয়েল এবং প্রোটিন থাকে এবং তাই কোনও গন্ধ থাকে না।

2 এর মধ্যে পার্থক্য রয়েছে anise ধরনের – সাধারণ অ্যানা (পিম্পিনেলা আনিসাম এল।) এবং স্টার অ্যানিস (ইলিকিয়াম ভারিয়াম)। অ্যানিস একটি বার্ষিক ভেষজ উদ্ভিদযুক্ত উদ্ভিদ যা সেলারি এবং পার্সলে - এপিয়াসি এর পরিবার থেকে খাঁটি নলাকার কাণ্ডের সাথে থাকে, যখন তারকা আনিসটি 10 মিটার পর্যন্ত লম্বা একটি চিরসবুজ গাছ এবং ম্যাগনোলিয়া পরিবারের অন্তর্গত।

সোনার সংমিশ্রণ

অ্যানিস একটি উদ্ভিদ জিরা এবং ঝোলা পরিবার থেকে। ভেষজ বীজ বিশেষত প্রয়োজনীয় তেল এবং চর্বিযুক্ত সমৃদ্ধ। ফলের মধ্যে রয়েছে পলিস্যাকারাইডস, প্রোটিন, লিউকোয়ানথোকায়ানডিনস, 30% ফ্যাটি তেল, 2 -3% (6% পর্যন্ত কিছু ক্ষেত্রে) প্রয়োজনীয় তেল মূল উপাদান অ্যানিথল (80 - 90%) সহ থাকে oil অ্যানিথোল ছাড়াও বার্নিশ পরিমাণে মিথাইলহাইকোল, অ্যানিকেলডিহাইড, অ্যানিসকেটোন এবং অ্যানিসিড অ্যাসিড রয়েছে।

ফলগুলিতে 8-28% ফ্যাটি অয়েল, প্রোটিন, চিনি, মিউকাস পদার্থ, প্রায় 10% খনিজ লবণ এবং অন্যান্য রয়েছে। অ্যানিসিডযুক্ত ফলের মধ্যে আমরা চর্বিগুলি পাই - 10-30%, কোলাইন, 20% প্রোটিন, ভিটামিন সি (140 মিলিগ্রাম পর্যন্ত), ভিটামিন পি (রটিন-120 মিলিগ্রাম%), শর্করা, কোমরিনস এবং উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ট্রেস উপাদান।

আষাise়ের ফল এবং তাদের তরল, প্রায় বর্ণহীন প্রয়োজনীয় তেলের স্টার অ্যানিসের মতো একই সুগন্ধ এবং স্বাদ থাকে, যা তেলের অনুরূপ রাসায়নিক সংমিশ্রনের প্রমাণ।

যাইহোক, সাধারণ অ্যানিজের প্রয়োজনীয় তেলতে এমন পদার্থ থাকে যা স্টার অ্যানিস থেকে নিষ্কাশিত প্রয়োজনীয় তেলতে পাওয়া যায় না - আনিসকেটোন, কুমিনালহাইড, এসিটালডিহাইড এবং অন্যান্য। সাধারণ অ্যানিসের প্রয়োজনীয় তেলের অ্যানিথল 90% পর্যন্ত। তেলের জন্য স্বতন্ত্র যে এটি স্টোরেজের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল। যদি সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করা হয়, তবে এটি ডায়ানাথোলকে ডাইমারি করে দেয়, যার মধ্যে ইস্ট্রোজেনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে বলে মনে করা হয়।

ডায়্যানটল গঠনে প্রয়োজনীয় তেলটি বিষাক্ত হয়ে যায়। এজন্য অ্যানিসিড তেলটি অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় ভালভাবে বন্ধ পাত্রে 2 বছর অবধি রাখা উচিত।বায়ু এবং সূর্যালোকের ক্রিয়নের অধীনে এবং উত্তপ্ত হয়ে গেলে এটি ধীরে ধীরে একটি গা dark় রঙ এবং অপ্রীতিকর স্বাদ অর্জন করে।

অ্যানিসের নির্বাচন এবং স্টোরেজ

বাজারে আপনি পুরো এবং স্থল উভয়ই খুঁজে পেতে পারেন অ্যানিজ বীজ । আপনি যদি শুকনো, অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় রেখে কোনও বায়ুচাপের জারে সংরক্ষণ করেন তবে আপনি মশালার সুগন্ধ এক বছরের জন্য রাখতে পারেন।

রান্নায় আনিস

অনন্য সুবাস এবং স্বাদ anise রান্নার ক্ষেত্রে এর নির্দিষ্ট ব্যবহারের পরামর্শ দিন। এর পাতাগুলি প্রায়শই স্যালাড, এবং বীজগুলিতে ব্যবহৃত হয় - কেক, রুটি এবং আরও কিছু ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য মিষ্টান্নে। প্রয়োজনীয় তেল এবং অ্যানিথল সাধারণত পানীয় প্রস্তুতের জন্য ব্যবহৃত হয়, প্রধানত লিক্যুয়র। ফলগুলি ভেষজ চা স্বাদেও ব্যবহৃত হয়।

অ্যানিস শক্তিশালী রান্নাঘরের মশলা এবং 10 টি পরিবেশনার জন্য সাধারণত 1-2 গ্রাম ফল ব্যবহার করুন। প্রায়শই অণি সস, মাংসের থালা, ছোট কেক বা স্বাদযুক্ত বা রুটি এবং অন্যান্য প্যাস্ট্রিগুলিতে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য, পানীয় (অ্যানিসিড ব্র্যান্ডি) তৈরি করা হয়। জীবাণুমুক্ত তাজা শসা তৈরির জন্য ফলগুলি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। লবঙ্গ, জায়ফল, আদা দিয়ে ভাল করে একত্রিত করুন।

এটি জেনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে এর বীজগুলি anise তারা দ্রুত তাদের স্বাদ হারাতে পারে, তাই পুরো বীজ কিনুন, স্থলগুলি না। একটি অন্ধকার ঘর বা ক্যাবিনেটে এয়ারটাইট পাত্রে এগুলি সংরক্ষণ করুন। শেষ অবলম্বন হিসাবে, অ্যানিসিডটি কাগজের ব্যাগে সংরক্ষণ করুন।

অ্যানিসের উপকারিতা

যথেষ্ট স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ থেকে নিষ্কাশন করা যেতে পারে সোনার ব্যবহার । সময়ের সাথে সাথে, এটি এর পরিষ্কারকরণ, মূত্রবর্ধক, কাঁচা এবং মাতাল প্রভাব প্রমাণ করেছে। অন্ত্রের বাধা দূর করার ক্ষমতা রাখে। এটি একটি অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব রয়েছে, অন্ত্রগুলি থেকে গ্যাসকে বহিষ্কার করে। এটি কিডনি এবং মূত্রাশয়ের পাথর ধ্বংস করে বলে বিশ্বাস করা হয়। অ্যানিস এসেনশিয়াল অয়েলে ডায়ানথোলের এস্ট্রোজেনিক ক্রিয়া স্তন্যপায়ী গ্রন্থিগুলির কার্যকারিতা এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের মধ্যে স্তনের দুধের বৃদ্ধি করে।

অ্যানিস সফলভাবে ব্রঙ্কাইটিস, সর্দি, গর্জন, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল কোলিক, পেট ফাঁপা, কিডনিতে পাথর, উচ্চ রক্তচাপ, হিচাপে, স্তনের দুধের অভাব, অনিয়মিত struতুস্রাবের চিকিত্সার ক্ষেত্রে সফলভাবে ব্যবহৃত হয়।

এটা জেনে রাখা ভাল যে কণ্ঠে উপকারী প্রভাব ছাড়াও অ্যানিস চা ব্রঙ্কিয়াল ক্ষরণগুলি গোপন করতে সহায়তা করে এবং নাকটি বন্ধ করে দেয়। অ্যানজিনা, ল্যারঞ্জাইটিস, ফ্যারংাইটিস, দীর্ঘস্থায়ী ব্রঙ্কাইটিস, ব্রোঙ্কিয়াল হাঁপানির চিকিত্সায় সহায়তার হিসাবে গাছটির কাঁচ কার্যকরভাবে ব্যবহৃত হয়।

ভেষজ এছাড়াও একটি প্রশংসনীয় প্রভাব আছে। ড্রাগ পেটে কলিকের জন্য নির্ধারিত হয়। প্রয়োজনীয় তেল কিডনি এবং মূত্রাশয়ের প্রদাহ, বালি এবং পাথরগুলিতেও ভাল প্রভাব ফেলে। অ্যানিসের তেল ত্বকের রক্ত সঞ্চালন বাড়িয়ে তোলে। কাগজে ফেলে দেওয়া, প্রয়োজনীয় তেল পোকামাকড়কে সরিয়ে দেয়।

ঝাঁকুনির কন্ঠের জন্য অ্যানিজের ডিকোকশন

বহু শতাব্দী ধরে, লোক নিরাময়ের পরামর্শ দিয়েছে অ্যানিসের কাট বাদ পড়া কন্ঠের জন্য Purpose এইচ.চ. এইচ.এর জন্য আনিস বীজ 500 মিলি জল দিয়ে জল দেওয়া উচিত। ভেষজ ডিকোশনটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য ফুটতে ছেড়ে দেওয়া উচিত। তরলটি পরে ফিল্টার করা হয়, বীজ ফেলে দেওয়া হয় এবং চায়ের সাথে চামচ যোগ করা হয়। মধু এবং গলানো পর্যন্ত নাড়ুন। উত্তাপ থেকে চাটি সরান এবং এক চামচ কনগ্যাক বা ভদকা যোগ করুন। অ্যানিসের ডিকোশনটি 1 চামচ নেওয়া হয়। প্রতি আধ ঘন্টা. সন্ধ্যার মধ্যে, আপনার ভয়েস পুরোপুরি পুনরুদ্ধার করা হবে। গলা ব্যথা বন্ধ হয়ে যাবে, ভয়েসের শব্দ এবং টিম্বরি পুরোপুরি ফিরে আসবে।

অ্যানিস আধান

3-6 চামচ চূর্ণ aniseed ফুটন্ত জল 400 মিলি pourালা। নিষ্কাশনটি 60 মিনিটের পরে ফিল্টার করা হয় এবং 60-120 মিলি খাবারের পরে দিনে 3 বার নেওয়া হয়। আনিস তেল দিনে ২-৩ বার একগুচ্ছ চিনিতে 1-2 ফোঁটা ব্যবহার করা যেতে পারে।

ঝাঁকুনি থেকে ক্ষতিকারক

বাচ্চাদের মধ্যে, বিশেষজ্ঞের নির্দেশ অনুসারে সোনালি খুব সাবধানে ব্যবহার করা উচিত। Theষধিগুলির জন্য একটি এলার্জিযুক্ত অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তি বা আঁচের সাথে সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত প্রয়োজনীয় তেল anise.