মেথি

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

মেথি একটি জনপ্রিয় মশলা, যা বুলগেরিয়ার প্রায় সর্বত্রই জন্মায়, তবে উত্তর-পূর্ব বুলগেরিয়ায় এটি সবচেয়ে বেশি দেখা যায়। রঙিন লবণের একটি অপরিহার্য উপাদান হিসাবে সুপরিচিত, মেথির একটি মনোরম ও মজাদার সুগন্ধ রয়েছে। মেথিও ডেকে আনে চিমেন লাতিন নাম ট্রাইগোনেলা ফেনিয়াম-গ্রিকাম নামে পরিচিত। মেথি শ্যাওলা পরিবারের বার্ষিক উদ্ভিদ। আসল, বিস্তৃত এবং জনপ্রিয় মশলা মেথি গাছের বীজ থেকে প্রস্তুত করা হয়।

ফেনিয়াম গ্রিকামের লাতিন নামটির অর্থ "গ্রীক খড়"। মেথির জন্মভূমি হ'ল ভূমধ্যসাগরের চারপাশের জমি। তবে এটি চীন, ভারত এবং উত্তর আফ্রিকাতেও সুপরিচিত। ব্যুৎপত্তিটি বহু ভাষায় সংরক্ষিত রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ ইংরেজি গ্রীক খড়, স্লোভাক সেনোভকা গ্রিক, ক্রোয়েশিয়ান গ্রাখো সিজনো। বার্লির বাদামী-হলুদ বীজে 40 টিরও বেশি উপাদান সহ প্রয়োজনীয় তেল থাকে যা মশালাকে একটি নির্দিষ্ট, কিছুটা তেতো স্বাদ দেয়।

মেথি প্রকারের

উদ্যানের মেথি (ট্রাইগোনেলা ফেনিয়াম-গ্রিকাম) একটি বার্ষিক উদ্ভিদ। মূলটি টাকু আকৃতির। কান্ডটি 1 মিটার পর্যন্ত উঁচু হয়, সামান্য ব্রাঞ্চ করা হয়। পাতাগুলি ট্রিপল হয়, পেটিওলগুলিতে স্টিপুলগুলি যুক্ত হয়। ফুলগুলি ফ্যাকাশে হলুদ থেকে হলুদ এবং উপরের পাতার অক্ষরে অক্ষ থাকে in একবার এগুলি ফোটার পরে, তারা বীজের শুঁটি গঠন করে, পিষে বীজের একটি নির্দিষ্ট গন্ধ থাকে (তাজা কাটা খড়ের সাদৃশ্য থাকে) এবং তেতো স্বাদযুক্ত।

পোলিশ মেথি একটি বার্ষিক উদ্ভিদ। কান্ডটি মসৃণ, 90-7 সেমি পর্যন্ত উঁচুতে 5-7 টি শাখা, পাতাগুলি তিনটি, উপবৃত্তাকার ডিম্বাকৃতি, একটি দৃ strongly়ভাবে দানযুক্ত বাইরের প্রান্তের সাথে। ফুলগুলি ফ্যাকাশে বেগুনি রঙের হয়, স্পাইকের পুষ্পগুলিতে 30-35 জড়ো হয়, দীর্ঘ ডালপালা দ্বারা বাহিত। মরিচগুলি 1-3 বীজের সাথে স্বল্প ডিম্বাকৃতি হয়। এগুলি ছোট, হলুদ বর্ণের।

জমিতে মেথির একই পছন্দ রয়েছে এবং এটি বাগানের মেথির মতো জন্মে তবে এর বপনের জন্য আরও বেশি বীজের প্রয়োজন হয় - 100 বর্গমিটারের জন্য - 200-250 গ্রাম। বাগান মেথি এবং ক্ষেতের মেথি সহজেই অতিক্রম করে, যার থেকে একটি হাইব্রিড হয় প্রাপ্ত যদি আপনি চান যে শস্যটি কেবল একটি প্রজাতিরই হয়, তবে এটির 500 মিটারের মধ্যে স্থানিক বিচ্ছিন্নতা প্রদান করা দরকার eld ক্ষেতের মেথি কেবল একটি মশলা নয়, একটি কীটনাশক এবং মূত্রবর্ধক, পাশাপাশি খুব পছন্দের মধু গাছ। মার্চ মাসে এটি বপন করা হয়।

উদ্যানের মেথি গ্রীক যব নামেও পরিচিত। এটি প্রাচীন কাল থেকেই সুপরিচিত, যেখানে প্রাচীন গ্রীক এবং মিশরীয়রা এটি medicষধি এবং খাদ্য উদ্ভিদ হিসাবে ব্যবহার করেছিল। মিশরে, এটি মৃতদের কবর দেওয়ার জন্য ধর্মীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়েছিল। প্রাচীন চিনে এটি inalষধি উদ্দেশ্যেও ব্যবহৃত হত। রাজকীয় উদ্যানগুলিতে শ্রদ্ধেয় মেহেদী শার্লাম্যাগনের সময়ে বিশেষত জনপ্রিয় ছিল।

মেথির রচনা

ভিতরে মেথি থাকে নির্মাণ স্যাপোনিনস, যা মূলত অ্যাগ্রাইকোনস গিটিজেনিন, ইয়ামোজেনিন, ডায়োজেনিন এবং টিগোজেনিনের ডেরাইভেটিভ। মেথিতে লেসিথিন, ফাইটিন, কোলাইন এবং ট্রোগোনেলিনও রয়েছে। মেথির পৃথক অংশে 20-30% পর্যন্ত মিউকাস পদার্থ থাকে, যার মধ্যে গ্যালাকোটোম্যানানস এবং স্ট্যাচিওসিস থাকে।

রান্নায় মেথি

রঙিন লবণের অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ হওয়ার পাশাপাশি, মেথি মাংস ও মাছ থেকে সসেজ, সসেজ, পাস্ট্রামি এবং অন্যান্য সুস্বাদু তৈরিতে নিয়মিত ব্যবহৃত হয়। টাটকা মেথি পাতা এবং ডালগুলি স্থানীয় খাবারের জন্য ভাল মশালার কাজ করে। মেথি মিশর, কয়েকটি এশিয়ার দেশগুলিতে খুব জনপ্রিয় এবং আমাদের জাতীয় রান্নায় এটি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। মেথি অন্যান্য মশলা যেমন মশলা, কালো ও লাল মরিচ, পার্সলে, ডিল, পুদিনার সাথে ভালভাবে একত্রিত হয়। এটি সহজেই গন্ধগুলি শোষণ করার ক্ষমতা রাখে, তাই এটি পৃথকভাবে সংরক্ষণ করতে হবে।

যদি ভাজা হয় তবে যবের বীজ বাদামের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস অর্জন করে। অনেক দেশে, কৌসির মাংসের জন্য বার্লি ব্যবহার করা হয় - কায়সার পাস্রামি তৈরি করতে। এই ব্যবহারটি সরাসরি তার শক্তিশালী এন্টিসেপটিক ক্রিয়া সম্পর্কিত।প্রায় প্রতিটি তরকারিতে স্বল্প পরিমাণে যব পাওয়া যায়। তিক্ত স্বাদযুক্ত সুগন্ধযুক্ত বীজগুলি মূলত বঙ্গদেশের পাঞ্চ ফোরন মিশ্রণের একটি উপাদান। জ্যামিও জমেজিয়ান মশালার মিশ্রণে কমলে-সুনেলি নামে উপস্থিত রয়েছে।

মেথির উপকারিতা

মেথি বীজ মিশরীয়, গ্রীক এবং রোমানরা মশলা এবং medicষধি গাছ হিসাবে ব্যবহার করত। এন্টিসেপটিক অ্যাকশনের কারণে, বার্লি ক্ষত এবং ফোড়াগুলির চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়, বাত, গাউট, একজিমা এবং অভ্যন্তরীণভাবে ব্রঙ্কাইটিস এবং হজমেজনিত সমস্যার চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। চীনা নিরাময়কারীরা প্রজননজনিত সমস্যাযুক্ত পুরুষদের কাছে এটি অফার করেছিল। মধ্যযুগে এটি medicষধি গাছ হিসাবেও ব্যবহৃত হত।

তাজা মেথি পাতা এবং ডালগুলি প্রয়োজনীয় তেল, ভিটামিন (ভিটামিন সি - 120 মিলিগ্রামেরও বেশি) এবং অন্যান্য মূল্যবান পদার্থে সমৃদ্ধ। রঙিন লবণের রুচি এবং মেথি ইন্দ্রিয়কে জাগ্রত করার ক্ষমতা রাখে। এর দৃ strong় ঘ্রাণের সাথে, মেথি ব্যবহার করা হয় অনেকগুলি এফ্রোডিসিয়াকগুলিতে এবং অতীতে এটি অচেতন লোকদের জাগাতে ব্যবহৃত হত। জিরা বিপাককেও উদ্দীপিত করে, রক্তে সুগারকে কমিয়ে দেয়। এছাড়াও, মেথি ক্ষুধা উন্নত করে এবং শরীরের শক্তি পুনরুদ্ধার করে।

প্রাচীনদের একজন মেথি ব্যবহার কামশক্তি বৃদ্ধি। ভূমধ্যসাগর এবং পশ্চিম এশীয় সংস্কৃতিগুলি যৌন আকাঙ্ক্ষা বাড়ানোর জন্য হাজার হাজার বছর ধরে ভেষজকে তাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করেছে। সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে মেথি উভয় লিঙ্গেই কামশক্তি বাড়িয়ে তুলতে পারে।

মেথি নেওয়া যেতে পারে ক্যাপসুল হিসাবে বা চায়ে সিদ্ধ করতে, বা বীজ পিষে খাবার এবং রুটি যুক্ত করুন। লিবিডো বাড়াতে প্রতিদিন 500 থেকে 600 মিলিগ্রাম মেথির ক্যাপসুলের একটি ডোজ দেওয়া হয়। যে কোনও ভেষজ পরিপূরক হিসাবে, আপনার জন্য সঠিক পরিমাণ নির্ধারণ করতে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

মেথির গুঁড়ো পাঞ্জা তৈরি করতে এবং ত্বকের প্রদাহ এবং জখমের চিকিত্সা করার জন্য দীর্ঘ সময় ধরে অন্যান্য মনোরম ভেষজগুলির সাথে একত্রিত হয়েছে। সাম্প্রতিক সমীক্ষা থেকে জানা যায় যে মেথিতে প্রদাহবিরোধী এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে।

মানুষ ভেষজ পরিপূরক হিসাবে বিভিন্ন রূপে মেথি গ্রহণ করে। এর সর্বাধিক সাধারণ রূপটি একটি বড়ি বা ক্যাপসুল, তবে উদ্ভিদটিকে চা বা গ্রাউন্ডে তৈরি করা যেতে পারে এবং অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে মিলিয়ে একটি পোল্টিস তৈরি করতে এবং আহত ত্বকে প্রয়োগ করতে পারে।

মেথির বীজ সাধারণত রক্তে চিনির নিয়ন্ত্রণে পরিপূরক হিসাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষত ডায়াবেটিস প্রতিরোধে। এটি রক্তে শর্করার বিপাকের সমস্যাগুলি হ্রাস করবে বলে মনে হয়। আসুন মেথি ব্যবহারের পিছনে কিছু প্রমাণ দেখুন।

মেথির সর্বাধিক সুপরিচিত সুবিধা হ'ল মায়ের দুধের উদ্দীপনা, রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করা, টেস্টোস্টেরন এবং পুরুষের কাজকর্ম বাড়ানো এবং প্রদাহের চিকিত্সা করা।

আসুন এই প্রভাবগুলি সমর্থন করে গবেষণা অধ্যয়নের পাশাপাশি মেথির উপকারগুলিও দেখি। যদিও বর্তমানে প্রচুর অধ্যয়ন চলছে, আমরা আশা করি বিজ্ঞানীরা মেথির প্রভাবগুলি অবিরত দেখবেন এবং এই মশলাটি কী উপকারে পরিণত হবে সে সম্পর্কে একটি ভাল ধারণা পাবেন।

মেথির ছায়াছবি বা স্তনের দুধ বর্ধক হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। বুকের দুধ খাওয়ানো মহিলারা বড়ি আকারে মেথি গ্রহণ করে বা সন্তান প্রসবের পরে চা হিসাবে পান করে।

মেথিকে কার্যকর গ্যালাকট্যাগ বলে মনে হচ্ছে তবে গর্ভাবস্থায় এটি গ্রহণ করলে এর বিরূপ প্রভাব পড়তে পারে। বেশিরভাগ চিকিত্সক মহিলাদের জন্ম দেওয়ার পরেই মেথির পরিপূরক গ্রহণের পরামর্শ দেন, এর আগে নয়…

মানুষ মেথি খাওয়া হাজার হাজার বছর ধরে এবং অনেকে বিশ্বাস করেন যে এর বিস্তৃত সুবিধাগুলি রয়েছে। এখানে মেথি বীজের আরও কিছু সুবিধা রয়েছে:

- কোলেস্টেরলের ভারসাম্য বজায় রাখে;

- পেট এবং হজমে সমস্যা বিচলিত soothes;

- মাসিকের বাধা হ্রাস করে;

- ক্ষুধা হ্রাস;

- ওজন হ্রাস;

- লিভার এবং কিডনির স্বাস্থ্য বজায় রাখে;

- পেশী ব্যথা soothes;

- তাপমাত্রা হ্রাস করে।

মেথির বীজ কি আসলেই এই সব অর্জন করতে পারে? এই অনুমিত সুবিধার পিছনে বর্তমানে খুব কম বৈজ্ঞানিক প্রমাণ রয়েছে, এই ভেষজ পরিপূরকের কার্যকারিতা মূল্যায়নের জন্য আরও অনেক গবেষণা প্রয়োজন।

মেথি থেকে ক্ষতি

অনেক মেথি বড় পরিমাণে কিছু বিরূপ প্রভাব সৃষ্টি করতে পারে - ফোলা, ডায়রিয়া, গ্যাস এবং এমনকি অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া। গর্ভবতী মহিলাদের মেথির পরিমাণ সম্পর্কে খুব সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত, কারণ এটি সংকোচনের কারণ হতে পারে। যে সমস্ত লোকেরা রক্তে শর্করার পরিমাণ কমিয়ে দেয় বা রক্ত জমাট বাঁধার প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয় সে সম্পর্কে চিকিত্সকের সাথে পরামর্শ করা উচিত মেথি খাওয়া.