দুর্দান্ত শেফস: আলাইন ডুকাস

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

আলেন ডুকাস হলেন একজন শেফ, যার জন্য কেবল একটি শব্দ ব্যবহার করা যেতে পারে - পারফেকশনিজম। তিনি একটি বিশাল জনগোষ্ঠীর নেতৃত্ব দেন এবং বিশেষত জনপ্রিয় যে তিনি একটি রেস্তোঁরা সাম্রাজ্য তৈরি করেছেন।

তিনিই প্রথম শেফ যিনি তিনটি ভিন্ন শহরে তাঁর তিনটি রেস্তোরাঁর সর্বাধিক সংখ্যক মাইকেলিন তারকা রয়েছেন। ডুকাসের মালিকানাধীন রেস্তোঁরাগুলিতে বিশ্বব্যাপী 20 টিরও বেশি সংখ্যা রয়েছে এবং মোট রেস্তোঁরাগুলিতে 21 টি মিশেলিয়ান তারকা রয়েছে।

পশ্চিম ফ্রান্সে জন্মগ্রহণ করা, ডাকাশিস ছোটবেলা থেকেই শেফ হওয়ার স্বপ্ন দেখেছিলেন। তিনি বিভিন্ন শেফ - মিশেল জেরার্ড, অ্যালেইন চ্যাপেল, গ্যাস্টন লেনোট্রে থেকে ফরাসি খাবারের জটিলতা শিখেন। 1977 সালে তিনি কিংবদন্তি রজার ভার্জের সাথে মৌলিন ডি মৌগিনসে সহকারী হিসাবে কাজ করেছিলেন। তিনি ১৯৮০ সালে শেফ হিসাবে তাঁর প্রথম কাজ পেয়েছিলেন। 1984 সালে তিনি প্রথম দুটি মাইকেলিন তারকা পেয়েছিলেন।

তিন বছর পরে তিনি মন্টি কার্লোতে বিখ্যাত লুই এক্সভি রেস্তোঁরাটি গ্রহণ করেছিলেন। রেস্তোঁরাটি বেশিরভাগ ভূমধ্যসাগরীয় খাবার পরিবেশন করে। তিনি যখন সেখানে কাজ শুরু করেছিলেন, ডুকাস সাহসের সাথে বলেছিলেন যে তিনটি মাইকেলিন তারকা পেতে তাঁকে কেবল চার বছর সময় লেগেছে।

উচ্চাভিলাষ এবং প্রতিভা আরও দ্রুত পরিণত হয় - এটি তিন বছর পরে ঘটে এবং তাই তিনি পুরষ্কারে সম্মানিত ফ্রান্সের সবচেয়ে কনিষ্ঠ শেফ হন।

তিনি যে খাবারটি প্রস্তুত করেন অ্যালাইন ডুকাস, অত্যন্ত সাধারণ হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে, তবে তবুও এর রেস্তোঁরাগুলি বিশ্বের অন্যতম ব্যয়বহুল হিসাবে তালিকাভুক্ত।

তিনি পণ্যের গুণগত মানের চাষ করেছেন তা বলা অত্যুক্তি হবে না - এবং এটিই তার সাফল্যের গোপন রহস্য। তার পছন্দের উপাদানগুলির মধ্যে একটি হল জলপাই তেল। তার দেওয়া প্রতিটি জিনিস অবশ্যই নিখুঁত হতে পারে - এমনকি এমন দাবি করা হয় যে টমেটোগুলি বিশেষত কেবলমাত্র আগস্টে তার রেস্তোঁরাগুলির জন্য নেওয়া হয়।

তার থালা - বাসন প্রতিভা খাবার সরবরাহ এবং উপস্থাপনা নয়। বেশিরভাগ শেফের মতো, খাবার বা তার প্রস্তুত সম্পর্কে তার নিজের বোঝাপড়া রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, স্প্যাগেটি প্রস্তুত করার সময়, তাদের সিদ্ধ করবেন না - মাখন, মশলা, টমেটো দিয়ে সেদ্ধ করুন, তারপর ঝোল যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়ুন।

ডুকাস সত্যিই পেশাদারিত্ব এবং ফেরানান অ্যাড্রিয়া এবং হেস্টন ব্লুমেন্টালের খাবারের পদ্ধতির পছন্দ করে। 1999 সালে, শেফ আলেন ডুকাস ফর্মেশন নামে একটি নিজস্ব রান্নাঘর স্কুল খোলেন। প্রকল্পটির স্রষ্টা হলেন ভবিষ্যতের 15 জন মহিলা his তাঁর ধারণা হ'ল অভিবাসীদের যারা এখন পর্যন্ত দূরত্বে গিয়েছিল তাদের একীভূত করা।

এই প্রয়াসে তিনি ক্লিনটন ফাউন্ডেশনের সাথে অংশীদারি করেছিলেন। প্রশিক্ষণটি এক বছর স্থায়ী হয়, এর পরে মহিলারা একটি শংসাপত্র পান, পাশাপাশি ফরাসী বসের যে কোনও একটি প্রতিষ্ঠানে পুরো সময়ের কাজ করে। অবশ্যই, শেষ পর্যায়ে পৌঁছানোর জন্য, তাদের অবশ্যই একটি পরীক্ষা পাস করতে হবে।

এটা বিশ্বাস করা শক্ত যে, বিশ্ব ভ্রমণ করেছেন এমন একজন সুযোগসুন্দর মানুষ, যিনি বিলাসবহুল রেস্তোরাঁর মালিক, তিনি এই মহিলাদের সাথে কিছু করতে পারেন।

তবে, তিনি ভাগ করে নিয়েছেন যে তিনি জানেন যে এটি সমাজ দ্বারা প্রত্যাখ্যাত হওয়ার মতো কী is যখন তিনি খুব ছোট ছিলেন, তখন তিনি বিমানের দুর্ঘটনার শিকার হন - তিনি একটি ছোট্ট মেশিনে উড়েছিলেন যা পাহাড়ে বিধ্বস্ত হয়েছিল।

বোর্ডে থাকা সকলেই তাকে বাদ দিয়ে মারা যান - তিনি মানুষের মতো দেখানোর আগেই তিনি 15 টি শল্যচিকিত্সার মাধ্যমে যান। ডুকাস জানেন যে সেই সময় তিনি সমাজকে কিছু দিতে পারেননি, তাই সমাজ তার প্রতি আগ্রহী ছিল না - তিনি এই মহিলাদের মতো পুরোপুরি নির্লজ্জ হয়ে পড়েছিলেন।