2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
গরুর মাংস খুব কমই বুলগেরিয়ান রন্ধন traditionতিহ্যে শুয়োরের মাংস প্রতিস্থাপন করতে পারে। এ কারণেই বেশিরভাগ পদ যা গরুর মাংস এবং এর প্রস্তুতি সম্পর্কে উল্লেখ করে তা জার্মান, ফরাসী, ইংরেজি এবং এমনকি স্পেনীয় ভাষা থেকে আসে।
আমাদের দেশে, অন্যান্য ইউরোপীয় দেশগুলির মতো এবং পুরো উত্তর এবং দক্ষিণ আমেরিকার মতো, মাংসের জন্য বাছুর এবং গরু পালনের কোনও পুরানো এবং প্রতিষ্ঠিত traditionsতিহ্য নেই। এগুলি প্রধানত দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যের জন্য অগ্রাধিকার সহ জন্মে। এবং হোস্টগুলি গরুর মাংসকে মূলত সিদ্ধ গরুর মাংস এবং কসাইয়ের দোকানগুলির সাথে যুক্ত করে, যার প্রায়শই একটি শাল, ওয়েসব্র্যাট, গো-মাংস রান্না করার জন্য রয়েছে bone
তবে, বুলগেরিয়ায় গত সাত-আট বছরে গরুর মাংসপ্রেমীদের একটি ক্রমবর্ধমান গোষ্ঠী উঠে এসেছে। এটি এর কাটার পদ্ধতি সম্পর্কে তথ্যের প্রয়োজনীয়তার দিকে পরিচালিত করে।
সাধারণত সবচেয়ে শক্ত অংশটি মাংস কেটে ফেলা হয়। বেশ কয়েকটি কাটা স্কিম রয়েছে। বুলগেরিয়ায় বিডিএস অনুসারে ছাঁটাই করার শ্রেণিবদ্ধকারী 1960 এর দশক থেকে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। তবে আমদানিকারক, ব্যবসায়ী এবং শেফরা যেসব দেশে মাংস উত্পাদিত হয়, বিশেষত উত্তর আমেরিকানগুলির সিস্টেমগুলি ব্যবহার করতে পছন্দ করেন।
শুরুটি সবার জন্য সমান। জবাইয়ের পরে মাংসটি সামনে এবং পিছনে বিভক্ত হয়। এরপরে প্রতিটি প্রাসঙ্গিক এবং আইনী প্রয়োজনীয়তা অনুসারে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করা হয়।
ঘাড়টি অতিরিক্ত থেকে নীচে পর্যন্ত 7 তম পাঁজরে কাটা হয়। এটি একটি বদ্ধ থালায় রান্না করা যায়, বেকিংয়ের জন্য অস্থিহীন বা মেরিনেট করার পরে গ্রিলিংয়ের জন্য অস্থিহীন ঘাড় স্টেকের আকারে রান্না করা যেতে পারে।
কাঁধটি পেশীবহুল। এটি থেকে স্টিক এবং মেডেলিয়ানগুলি তৈরি করা হয়। এটি স্যুপ এবং গরুর মাংসের ঝোলগুলির জন্য আদর্শ। আস্তে আস্তে রান্না করুন, পছন্দসই স্টুয়ের একটি বদ্ধ থালায় - গরুর মাংসের বরগুইগনন বা বারগান্ডি গরুর মাংস।
পিছনে শব এর পাঁজর অংশ। এটি থেকে বিখ্যাত রিবে স্টেক কেটে নেওয়া হয়, যা স্কচ ফিললেট, অ্যানথ্র্যাসাইট, ক্লাব বা সবেমাত্র মাছ হিসাবেও পরিচিত। এটি রান্না করার সর্বোত্তম উপায় হ'ল প্যান বা গ্রিল। পিছন থেকে এটি আশ্চর্যজনকভাবে হাড় দিয়ে বা হাড় ছাড়াই বেকড হয়। পাঁজরগুলি আলাদা করে মেরিনেডের সাথে একটি বারবিকিউতে রান্না করা যায়।
প্রাণীর কোমর অংশ থেকে মাংসের টুকরো - মাছ, সিওলেট বা কিলো দিয়ে সবচেয়ে প্রিয় কেটে দেওয়া হয়। বেল্টের পিছন থেকে, বোন ফিললেট এবং কাউন্টার ফিললেট পৃথক করা হয়। গ্রিলড স্টিকস, বিভিন্ন সস এবং রোস্ট গরুর মাংসের মেডেলিয়নগুলি বোন ফিললেটগুলি থেকে প্রস্তুত।
বেল্টের সামনের এবং পিছন থেকে একটি পাল্টা ফিললেট রয়েছে, যা ভাজা এবং স্টিকের উপর প্রস্তুত করা হয়, পাশাপাশি নেপোলিয়নের শেফ দ্বারা আবিষ্কার করা এবং ডেমিগ্লাস সসের সাথে পরিবেশন করা বিখ্যাত চ্যাটউব্রিয়ান্ডও প্রস্তুত হয়।
প্রাণীর সামনে থেকে টি-বুন, পোর্টারহাউস এবং স্ট্রিপ স্ট্যাকের পৃথক স্ট্যাকগুলি রয়েছে, এটি নিউইয়র্ক স্টেক নামেও পরিচিত, যখন এটি হাড়হীন থাকে। এগুলি স্টেকস এবং জনপ্রিয় মিলেনিজ স্ক্নিটসেলগুলি তৈরি করতে ব্যবহার করা হয় - মৃদু স্বাদযুক্ত, ব্রেডক্র্যাম্বসে ঘূর্ণিত এবং মাখনের খুব দ্রুত ভাজা হয়।
পোঁদ বা কুঁচকিতে সাধারণত স্টেক ফিললেট হিসাবে পরিচিত। সত্যটি হ'ল এগুলি বেকিংয়ের জন্য বা ধীর এবং দীর্ঘ স্টুয়িংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। গ্রিলিং বা বন্ধ বদ্ধ চুলায় থাকাকালীন প্রাক-মেরিনেট করা ভাল।
শোল এবং ওয়েজব্র্যাট যথাক্রমে ভিতরের এবং বাইরের অংশ, আপেল এবং কিলো / কালোটে থেকে উরু থেকে পৃথক করা হয়। কম আঁচে রান্না করুন, শুকনো রোস্ট।
ধীর রান্নার জন্য একটি রঙিন টুকরা বুক থেকে পৃথক করা হয়েছে, পাশাপাশি বিখ্যাত পাস্রামিও রয়েছে। টেক্সাসে এটি শুকনো মশলা দিয়ে মাখানো হয় এবং অপ্রত্যক্ষ উত্তাপে দীর্ঘ সময় বেক করা হয়।
একটি বাছুরের স্ট্যাক বাছুরের পেট থেকে কাটা হয়। এটি একটি প্যানে বা ব্রয়লারে রান্না করা যেতে পারে।
শ্যাঙ্কটি সামনে এবং পিছনে হতে পারে, সামনে রান্না করার সময় প্রচুর জেলটিন প্রকাশ করে এবং ঝোলটি জেলি থালা জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
বিখ্যাত ষাঁড়ের লেজের স্যুপটি বাছুরের লেজ থেকে প্রস্তুত করা হয়। গমের অভ্যন্তরীণ অংশগুলির জন্য - জিহ্বা, লিভার, পেট, মস্তিষ্ক এবং অন্যান্য, সারা পৃথিবী থেকে রয়েছে অসংখ্য রেসিপি।
প্রস্তাবিত:
হাইসপ হ'ল বোনা মাংস এবং গরুর মাংসের জন্য একটি আদর্শ মশলা
হাইসপ একটি সুগন্ধযুক্ত বহুবর্ষজীবী গুল্ম। বুলগেরিয়ায় এটি প্রায়শই দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলীয় বুলগেরিয়া এবং বেলোগ্রাডিক অঞ্চলে, চুনাপাথরের উঁচু পাথরে দেখা যায়। এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে একটি bষধি হিসাবে একটি সুস্পষ্ট বিরোধী-প্রদাহজনক প্রভাব সহ জনপ্রিয়। মূলত কাশি এবং পাকস্থলীর সমস্যার জন্য প্রস্তাবিত। ভেষজ হওয়া ছাড়াও হাইসপও একটি জনপ্রিয় মশলা। উদাহরণস্বরূপ, দক্ষিণ ইউরোপে এটি প্রায়শই ঘরে তৈরি লিকারগুলিতে যুক্ত হয়। Traditionalতিহ্যবাহী খাবারে হাইসপ আদা প্রতিস্থাপন করতে পারে।
অলৌকিক ঘটনা! তারা গরুর মাংস ছাড়াই গরুর মাংসের সসেজ বিক্রি করে
স্পষ্টতই আইনস্টাইন ঠিক ঠিক ছিলেন না যখন তিনি বলেছিলেন যে কেবল দুটি জিনিস অসীম - মহাবিশ্ব এবং মানুষের বোকামি। আসলে, তৃতীয়টি আছে - এটি নির্মাতারা এবং ব্যবসায়ীদের অসাধু চতুরতা। টাটকা সসেজের লেবেলগুলি ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণ করা খাদ্য শিল্পের সন্দেহজনক সম্ভাবনা এবং অগ্রগতি প্রকাশ করে। বেশ কয়েকটি সংস্থাগুলি দোকানগুলিতে তাজা গরুর মাংসের সসেজ সরবরাহ করে, যা গরুর মাংস ব্যতীত অন্য কিছু থেকে তৈরি are এই বিষয়ে একটি উদাহরণ হ'ল গরুর মাংসের সসেজ, যা সোফিয়া সংস্থা মালেভেন্তাম মেরন প
তারা কুকলেনে ৫ Kg কেজি গরুর মাংস জব্দ করেছে
কুকলেনের একটি অবৈধ সাইট থেকে পঞ্চাশ কেজিরও বেশি গরুর মাংস জব্দ করা হয়েছে বলে জানিয়েছেন খাদ্য সুরক্ষা সংস্থার আঞ্চলিক অধিদপ্তরের পরিচালক ডাঃ নিকোলো পেটকভ। এই মাসের শুরুর দিকে সাইটটি অর্থনৈতিক পুলিশ কর্মকর্তাদের সাথে যৌথভাবে পরিদর্শন করা হয়েছিল। পাওয়া মাংসটি একটি কসাইখানায় ধ্বংস করার জন্য বাজেয়াপ্ত করা হয়েছিল। এই ক্ষেত্রে একটি প্রাকৃতিক ব্যক্তির একটি কাজ আঁকা হয়েছে। একই ব্যক্তিকে বিজিএন ১০,০০০ জরিমানা দিতে হবে। ট্যাক্স পরিদর্শকদের সাথে একযোগে ফল ও সবজির কঠোর পরিদর্
গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস পছন্দ করতে চান?
কিমা বানানো শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস কি আরও ভাল? এই প্রশ্নটি অনেক হোস্ট জিজ্ঞাসা করেছেন। বাস্তবের দিক থেকে, আমরা যেমন জানি বিংগির মাংসটি বুলগেরিয়ান জাতীয় খাবারে শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের সংমিশ্রণ, অনুপাত যথাক্রমে 40% থেকে 60%। অবশ্যই, কাঁচা মাংস কেবলমাত্র এক ধরণের মাংস দিয়ে তৈরি হতে পারে এবং ভিল বা শুয়োরের মাংস ছাড়াও মুরগী, ঘোড়া, ভেড়া ইত্যাদি ব্যবহার করা হয়। মাংসের মাংস এবং শুয়োরের মাংসের স্বতন্ত্র সুবিধার দিকে নজর দেওয়ার আগে, এটি উল্লেখ করার মতো যে, সাধা
কিভাবে মাংস সঠিকভাবে কাটা?
মাংসের সঠিক কাটিয়া রান্নার একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্ত। আপনি যদি সুস্বাদু স্টিक्स, স্কিউয়ার এবং এই জাতীয় দুর্দান্ত মাংসের প্রলোভন পছন্দ করেন তবে আপনার জানা দরকার কিভাবে মাংস সঠিকভাবে কাটা . এইভাবে, রান্নার সময় এটি তার সুস্বাদু রসগুলি হারাবে না, এবং এটির স্বাদ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি বজায় রেখে সরস থাকবে icy আপনি যদি মাংসের পুরো টুকরো কিনতে চান এবং প্রস্তুত না হন তবে আপনি বিক্রয়কারীকে এটি আপনার জন্য করতে বলতে পারেন, তবে যে কোনও পরিস্থিতির জন্য প্রস্তুত থাকা এখনও
