জেলটিন

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

জেলটিন একটি বহুল ব্যবহৃত রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য। আমাদের প্রিয় কয়েকটি প্যাস্ট্রি, ক্রিম এবং মাংসের খাবারগুলি প্রায়শই জিলিটিন দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। স্টোরগুলিতে আপনি এটি গুঁড়া আকারে ছোট ছোট কণায় বা স্ট্রিপগুলিতে খুঁজে পেতে পারেন। তবে রান্না ছাড়াও, জেলটিন হ'ল ত্বক, নখ এবং চুলের স্বাস্থ্য এবং সৌন্দর্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।

জেলটিন একটি পদার্থ প্রাণী উত্স। এটি একটি সাধারণ প্রোটিন যা জন্তুতে রান্না করা প্রাণীর হাড় বা কারটিলেজ থেকে কোলাজেনের হাইড্রোলাইসিস দ্বারা উত্পাদিত হয়। জেলটিন পানিতে বেশ সহজে দ্রবণীয় এবং দ্রবণীয়তার ডিগ্রি পানির তাপমাত্রার সাথে সমানুপাতিক। জিলেটিন দ্রবীভূত করার জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা হ'ল 42 থেকে 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস। যদি 60 ডিগ্রির চেয়ে বেশি তাপমাত্রায় দ্রবীভূত হয়, তবে এটি তার রোলিং বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে।

ব্যবসায় নামে জেলাতিন হ'ল মিষ্টান্ন, ওয়াইন তৈরি, কসমেটিকস, ফার্মাসিউটিক্যালস ইত্যাদিতে ব্যবহৃত একটি পণ্য is শিল্পের পরিস্থিতিতে জেলটিন প্রাণী এবং মাছের হাড় এবং ত্বকে দুর্বল অ্যাসিডের উপস্থিতিতে রান্না করে প্রাপ্ত হয়েছিল। জিলেটিনকে E পরিসংখ্যান E441 সহ খাদ্য পরিপূরক হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

জেলটিনের সংমিশ্রণ

শুকনো জেলটিনের 98-99% প্রোটিন, তবে এটি অন্যান্য প্রোটিনের উত্সগুলির চেয়ে কম পুষ্টির মান has জেলটিনে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি গ্লাইসিন এবং প্রোলিনের (বিশেষত মানব দেহ নিজেই উত্পাদন করতে পারে) এর একটি উচ্চতর সামগ্রী রয়েছে তবে এটিতে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের অভাব রয়েছে (যা মানবদেহ নিজেরাই উত্পাদন করতে পারে না)। এটিতে ট্রিপটোফেন থাকে না এবং আইসোলিউসিন, থ্রোনিন এবং মেথিয়নিন কম থাকে।

আনুমানিক অ্যামিনো অ্যাসিড জেলটিন এর রচনা: গ্লাইসিন 21%, প্রলিন 12%, হাইড্রোক্সপ্রোলিন 12%, গ্লুটামিক এসিড 10%, অ্যালানাইন 9%, আর্গিনাইন 8%, এস্পারটিক অ্যাসিড 6%, লাইসিন 4%, সেরিন 4%, লিউসিন 3%, ভেরিন 2%, ফিনাইল্যালাইনিন 2%, থেরোনিন 2%, আইসোলিউসিন 1%, হাইড্রোক্সাইলাইসিন 1%, মিথেনিন এবং হিস্টিডিন <1% এবং টাইরোসিন <0.5%। এই মানগুলি কাঁচামালের উত্স এবং উত্পাদন প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।

জেলটিন উত্পাদন স্ট্যান্ডার্ড

আমাদের দেশে, বাজারে উপলভ্য সমস্ত জিলটিন শুয়োরের স্কিন থেকে উত্পাদিত হয়। মানুষের ব্যবহারের জন্য জেলটিন উৎপাদনের জন্য পশুচিকিত্সা এবং স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা রয়েছে। খামার-উত্থিত ruminants, শূকর চামড়া, পোল্ট্রি আড়াল, টেন্ডন, আড়াল এবং স্কিন এবং গর্তের গোপন ও লুক্কায়নের হাড়গুলি, আড়াল এবং স্কিনগুলি সাধারণত মানব সেবনের জন্য জিলিটিন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

আইনটিতে বলা হয়েছে যে ৫ টি বিভাগে জন্মগ্রহণ, লালন-পালনের বা জবাইকারীদের থেকে হাড়ের জিলটিন উৎপাদনের জন্য অনুমোদিত নয়। জিলটিন উত্পাদন ট্যানিং প্রক্রিয়া সাবলীল চুল ছাড়াই চুল এবং ত্বকযুক্ত চুল।

চূড়ান্ত উত্পাদন পর্যায়ে, জেলটিন শুকানোর প্রক্রিয়াটি করতে পারে এবং প্রয়োজনে স্প্রে করা বা লেয়ারিং করা যেতে পারে। জেলটিন উত্পাদনে, এসও (সালফার ডাই অক্সাইড) এবং এইচ ও (হাইড্রোজেন 2 2 2 এক্সেরক্সাইড) ব্যতীত সংরক্ষণাগারগুলির ব্যবহার অনুমোদিত নয়।

রান্নায় জেলটিন

জেলিন তরল ধারাবাহিকতায় জেলটিনের ক্ষমতা হ'ল কারণ এটি জেলি ক্রিম, জেলি কেক, জেলি ক্যান্ডিজ, স্যুফেলস, জেলি ইত্যাদি প্রস্তুত করতে প্রায়শই ব্যবহৃত হয় why স্টোরগুলিতে আপনি গ্রানুল বা স্ট্রিপগুলিতে জেলটিন পেতে পারেন এবং ফার্মাসিতে তারা ক্যাপসুল বিক্রি করে। রিয়েল হাড়ের জিলিটিন এবং স্টোরগুলিতে যা বিক্রি হয় তাগুলির মধ্যে অবশ্যই একটি পার্থক্য তৈরি করতে হবে। আপনি কোনও ফার্মাসি বা একটি ওয়াইন সংস্থা থেকে প্রাকৃতিক হাড়ের জেলটিন কিনতে পারেন। এটি সাধারণত প্যাকেজিংয়ে উল্লেখ করা হয় যে জিলেটিন হাড়জাত।

উভয় জেলটিন গ্রানুল এবং স্ট্রিপগুলি প্রথমে এবং অগত্যা ফোলা ঠাণ্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এই মিশ্রণটি সাধারণত সামান্য গলে বা গরম সস এবং সিরাপগুলিতে যুক্ত হয়। এটি জানা গুরুত্বপূর্ণ জিলটিন কখনও ফুটে উঠবে না কারণ এটি এর বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে পারে।

জেলটিনটি কম তাপমাত্রায় গলানো উচিত, ক্রমাগত নাড়তে হবে। সাধারণত 10 গ্রাম 1 প্যাকেটের জেলটিনের জন্য আপনার 10-15 চামচ ঠান্ডা জল বা এক কাপ জল প্রয়োজন। প্রতি 30 লিটার তরল প্রতি 30-40 গ্রাম জেলটিনের প্রয়োজন হয়। ঠান্ডা আবহাওয়ায় একটি অল্প পরিমাণই যথেষ্ট, উষ্ণ আবহাওয়ায় একটি বৃহত্তর। আপনি যে জেলিটির কঠোরতা চান তা কঠোর জেলির জন্য আরও জেলটিন যুক্ত করে এবং নরম জেলিটির জন্য কম নিয়ন্ত্রণ করা যায়।

জেলটিনের উপকারিতা

আপনি অবাক হতে পারেন, তবে জেলটিনের আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য বেশ কয়েকটি সুবিধা রয়েছে। স্বাস্থ্যকর এবং সুন্দর নখ, চুল, ত্বক এবং জয়েন্টগুলির জন্য এটি একটি দুর্দান্ত সহায়ক। নখকে শক্তিশালী করার জন্য প্রতিদিন 10 গ্রাম জেলটিন প্রয়োজন। চীনারা কেবল গাধার ত্বক থেকে তৈরি ওষুধ হিসাবে জেলটিন ব্যবহার করে। জেলি ডিশগুলি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগগুলির জন্য উপযুক্ত বলে প্রমাণ রয়েছে কারণ তারা শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে প্রশ্রয় দেয়। অতিরিক্তভাবে, জেলটিন এথেরোস্ক্লেরোসিসের জন্য সুপারিশ করা হয়।

জেলটিন ব্যবহার করা হয় এবং কক্সারথ্রোসিসের শক্তিশালী চিকিত্সা হিসাবে। এই ক্ষেত্রে, জেলটিন চিকিত্সার নীতিটি এই সত্যের ভিত্তিতে তৈরি করা হয় যে মানুষ একটি সর্বজনগ্রাহী প্রাণী এবং আমরা এমনভাবে তৈরি হয়েছিল যাতে আমাদের গেমের হাড়গুলিতে কুঁচকে আমাদের কার্টिलेজ এবং জয়েন্টগুলির জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান সরবরাহ করতে হবে। ক্যাক্সারথ্রোসিসের সফল জেলটিন চিকিত্সার জন্য প্রাকৃতিক ক্যালসিয়ামের সহিত গ্রহণ প্রয়োজন।

চিকিত্সার নীতিটি বেশ সহজ - পশুর হাড়গুলি সেদ্ধ করা হয় এবং শক্ত করার পরে ফলিত ঝোলটি থালা - বাসন ব্যবহার করা হয়। দ্বিতীয় চিকিত্সার বিকল্পটি হ'ল সকালে 1/2 দইতে খাঁটি হাড়ের জেলটিনের একটি প্যাকেট মিশ্রণ করা। সন্ধ্যায় এটি গ্রহণ করুন, এবং একই সময়ে সকালে খাওয়ার জন্য এমন আরও একটি অংশ প্রস্তুত করুন।

জেলটিনের একটি রেচক প্রভাব রয়েছে। আপনার পেটটি অভ্যস্ত না হওয়া পর্যন্ত আপনি আপনার পেটে কাঁপুনি অনুভব করতে পারেন। সাধারণত এই চিকিত্সার ফলাফলটি 16-20 দিন বা এক মাস পরে প্রথম দিকে অনুভূত হতে পারে। যদি কোনও উন্নতি না হয় তবে প্রতিদিন 1 জিলেটিন গ্রহণের পরিমাণ হ্রাস করে, আরও 1 মাস ধরে চিকিত্সা চালিয়ে যান।

জেলটিন থেকে ক্ষতিকারক

এটি লক্ষ করা উচিত যে জেলটিন হ'ল কয়েকটি খাবারের মধ্যে একটি যা মোট প্রোটিন ক্ষতির কারণ এটি যদি প্রতিদিনের ডায়েটে একচেটিয়া এবং সাধারণ উপাদান হয়ে যায়। এর অর্থ হ'ল এর ব্যবহার ওভারডোন করা উচিত নয়।

অধিকন্তু, জেলটিন কোষ্ঠকাঠিন্য বা কার্ডিওভাসকুলার রোগের জন্য সুপারিশ করা হয় না কারণ এটি রক্ত জমাট বাঁধতে সহায়তা করে।

জেলটিন সঙ্গে সৌন্দর্য

রন্ধনসম্পর্কিত আনন্দের পাশাপাশি, জেলটিন আমাদের দীর্ঘস্থায়ী সৌন্দর্য আনতে পারে। আপনি নিয়মিত একটি জেলটিন মাস্ক প্রয়োগ করতে পারেন, যা চুলকে শক্তিশালী করতে, এর আয়তন বাড়িয়ে তুলতে এবং দ্রুত বৃদ্ধিতে প্ররোচিত করতে পারে।

মুখোশের জন্য আপনার প্রয়োজন 1 টেবিল চামচ। জেলটিন, 1 চামচ। শ্যাম্পু এবং 3 চামচ। জল। একটি বাটিতে জল এবং জেলটিন মিশ্রিত করুন এবং সমজাতীয় না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। মিশ্রণটি কিছুটা বিশ্রাম নেওয়ার জন্য, শ্যাম্পু যুক্ত করুন এবং আবার নাড়ুন। চুলের উপর প্রয়োগ করুন, ভাল করে ঘষুন, আপনার প্লাস্টিকের টুপিটি মুড়িয়ে রাখুন এবং মাস্কের সাথে 1 ঘন্টা থাকুন। তারপরে জল এবং শ্যাম্পু দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

সুন্দর এবং স্বাস্থ্যকর চুলের জন্য দ্বিতীয় ধরণের মুখোশ হ'ল জিলিটিন এবং ডিমের কুসুমের সংমিশ্রণ যা তাত্ক্ষণিক প্রভাব দেয়। ফলস্বরূপ, আপনার চুল নরম হয়, কুসুম এবং জেলটিনে থাকা প্রোটিনগুলির জন্য ধন্যবাদ। মুখোশের জন্য 1 ডিমের কুসুম, 1 টেবিল চামচ মিশ্রণ করুন। জেলটিন পাউডার, 1 চামচ। ভিনেগার এবং 1 চামচ। জলপাই তেল. নাড়াচাড়া করুন এবং চুলের পুরো দৈর্ঘ্যে ফলাফল মিশ্রণটি প্রয়োগ করুন। আপনাকে শিকড়গুলিতে ঘষতে হবে না। 1 ঘন্টা এভাবে থাকুন এবং তারপরে ধুয়ে ফেলুন।

জেলটিন দিয়ে মুখের ত্বককে সুন্দর করার জন্য এশিয়ান রেসিপি রয়েছে। ব্ল্যাকহেডস দূর করতে পদার্থটি খুব কার্যকর। এর জন্য আপনার 2 টেবিল চামচ দরকার। টাটকা দুধ বা জল এবং 1-2 চামচ। জেলটিন দুটি উপাদান মিশ্রিত করুন, 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, অল্প সময়ের জন্য গলে এবং মুখে লাগান।একবার শুকনো হয়ে গেলে খোসা ছাড়িয়ে আনন্দদায়ক প্রভাব এবং ত্বক পরিষ্কার করুন।