সরিষা

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

সরিষা স্যান্ডউইচ, মাংস এবং বিভিন্ন সালাদ সিজনিংয়ের ক্ষেত্রে এটি বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় সস এবং কেচাপ এবং মেয়োনিজের সাথে ধ্রুবক সহচর। একটি নিয়ম হিসাবে, সরিষা একটি মশলা যা গুঁড়ো সরিষার বীজ থেকে ভিনেগার, লবণ, জল এবং তেল যোগ করে তৈরি করা হয়।

আমাদের সরিষার সসের এই দুর্দান্ত এবং প্রিয় সরিষার বীজের ধরণ এবং সরিষার ধরণের উপর নির্ভর করে হলুদ বর্ণের বাদামী বর্ণ এবং বিভিন্ন টেক্সচার (মসৃণ, দানাদার এবং ক্যাভিয়ারের মতো) রয়েছে। সরিষার বৈশিষ্ট্য হ'ল এর তীক্ষ্ণ, সামান্য বা খুব মশলাদার স্বাদ, যা বিভিন্ন পণ্য - রুটি, মাংস, শাকসবজি ইত্যাদির সাথে খুব সহজেই মিশে যায় is

সরিষার তিন প্রকার রয়েছে - কালো, বাদামী এবং হলুদ। Ditionতিহ্যগতভাবে, ভারতীয় রান্নাঘরে কালো সরিষা ব্যবহৃত হয় এবং ইউরোপে বাদামী এবং হলুদ বেশি ব্যবহৃত হয়। হলুদ বা সাদা সরিষার বীজের সরিষা জিভে মশলাদার, কালো-বাদামি বীজ সসের তীক্ষ্ণ স্বাদ নাক, এমনকি চোখ এবং কপালে পৌঁছায়।

এর তীব্র স্বাদ প্রায়শই অন্ত্রের ঘামের ছোট ফোঁটাগুলির উপস্থিতি ঘটায়। ফলস্বরূপ, নরম সরিষা সাধারণত সাদা সরিষা থেকে উত্পাদিত হয়, তবে শক্তিশালী এবং তীক্ষ্ণ - গাer় প্রজাতি থেকে।

সরিষা প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের সরিষার মিশ্রণ তৈরি করে তৈরি করা হয়, স্বাদটি জল, লবণ, ভিনেগার এবং তেলের সাথে সুষম হয়। বেশিরভাগ সস্তার সরিষার কিছু ধরণের ক্ষেত্রে ঘন ধারাবাহিকতা দেওয়ার জন্য প্রায়শই স্টার্চ যুক্ত হয়, যা একটি খারাপ অভ্যাস হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে।

সরিষাটি "ক্রুসিফেরাস" পরিবারের অন্তর্ভুক্ত এবং এটি 3000 বছর আগে থেকেই মানুষের কাছে পরিচিত It এটি গা dark় সবুজ ভোজ্য পাতা রয়েছে এবং প্রায় 70-80 সেমি উচ্চতায় পৌঁছে যায়। সরিষার পাতাগুলিতে একটি মনোরম মরিচের গন্ধ থাকে, যখন উজ্জ্বল হলুদ ফুলগুলি ঘোড়ার বাদামের বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধের গন্ধ পায়। হর্সরাডিশ মূলত কেবল ইউরোপে জন্মায়।

ফরাসিরা উদ্ভিদ এবং সরিষার সসের মধ্যে পার্থক্য করে না, যার জন্য একটি সাধারণ শব্দ রয়েছে - মাউটার্ড (সরিষা, সরিষা)। ইংল্যান্ডে সস এবং সরিষা সরিষা হিসাবে পরিচিত the শব্দের ব্যুৎপত্তি সম্ভবত রোমানদের কাছ থেকে এসেছে, যিনি জমির সরিষার বীজের সাথে নিরক্ষিত আঙ্গুরের রস (অবশ্যই) মিশিয়ে তথাকথিত পেয়েছিলেন from "বার্নিং অবশ্যই", যাকে "মাস্টম আরডেন্স" বলা হয়, সেখান থেকে নাম "সরিষা"।

সরিষার ইতিহাস

খ্রিস্টপূর্ব ৩,০০০ সাল থেকে সরিষার উত্পাদন পুরোদমে চলছে এবং প্রায় নিরবচ্ছিন্নভাবে It প্রথম সরিষার রেসিপিটি খ্রিস্টপূর্ব ৪২ খ্রিস্টাব্দে প্রকাশিত হয়েছিল, যখন গৌলরা রান্না উদ্ভাবক হিসাবে প্রমাণিত হয়েছিল to সময়ের সাথে সাথে সরিষা তৈরি 9 ম শতাব্দী পর্যন্ত আরও জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, যখন ফ্রান্সের মঠগুলির আয়ের অন্যতম উত্স ছিল এর উৎপাদন।

বিখ্যাত ডিজন সরিষার মতো গল্পে বলা হয়েছে যে কীভাবে পোপ জন XXXI (1249-1334) 1752 অবধি ফ্রান্সের শহর ডিজনকে সরিষার একমাত্র উত্পাদক করে তুলেছিল। অন্য কোথাও এর উত্পাদন অনুমোদিত ছিল না। অ্যাভিগনে চতুর্দশ শতাব্দীতে, পোপ জন XXIII "প্যাপাল সরিষার প্রথম মাস্টার" পদ প্রতিষ্ঠা করেছিলেন এবং ষোড়শ শতাব্দীতে ক্লিমেন্ট under এর অধীনে তিনি "সরিষার দুর্দান্ত পাপাল মাস্টার" খেতাব অর্জন করেছিলেন। ষোড়শ শতাব্দীতে, জিন নাইজিওন সরিষা তৈরির জন্য টকযুক্ত রসের পরিবর্তে অরক্ষিত আঙ্গুর থেকে ভিনেগার চালু করেছিলেন, যা এর স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে নরম করে তোলে।

সরিষার প্রকার

সরষে ধারালো এবং নরম জাতের বাজারে পাওয়া যায়। তীব্র সরিষাগুলির মধ্যে রয়েছে চিনি, যা কম অ্যালকোহল বিয়ার বা জল যুক্ত করে কালো সরিষা থেকে তৈরি। ইংলিশ সরিষা কম মশলাদার নয়, এতে হলুদ এবং ময়দা যুক্ত হয়। আমরা ইতিমধ্যে উল্লেখ করেছি যে বিখ্যাত ডিজন সরিষা সাদা ওয়াইন বা ভিনেগার + কালো মরিচ যুক্ত করে প্রস্তুত।ডুসেল্ডর্ফ থেকে জার্মান সরিষা, ফরাসি মিষ্টি এবং টক সরিষা এবং হালকা আমেরিকান সরিষা নরম-স্বাদযুক্ত প্রজাতি।

সরিষার প্রধান ধরণগুলি হ'ল:

Dijon সরিষা (মাউতারে দে ডিজন) - এটি ওল্ড মহাদেশে দুর্দান্ত খ্যাতি পেয়েছে। এটি বিশ্বের সরিষা উত্পাদনের অর্ধেক অংশ এবং একা ফ্রান্সে এই জনপ্রিয় সরিষা বীজের সসের 20 টিরও বেশি প্রকার রয়েছে;

বাভরি সরিষা - এটি একটি আকর্ষণীয় ক্যারামেল স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়;

রাশিয়ান সরিষা - সবচেয়ে তীব্র এবং তীক্ষ্ণ সরিষার স্বাদ শক্তিশালী ভিনেগার দ্বারা পরিপূরক হিসাবে বিবেচিত হয়;

আমেরিকান সরিষা - এটি একটি নরম সরিষা এবং সর্বাধিক তরল প্রকার, সাদা সরিষার বীজ এবং প্রচুর চিনি থেকে প্রস্তুত;

রেট্রো সরিষা - ইংল্যান্ডে এটি একটি প্রাচীন রেসিপি অনুসারে সরিষা নামেই অনুশীলন করা হয়। এটি হালকাভাবে পিষে সরিষার বীজ থেকে আপেলের রস বা ভিনেগারের সাথে মিশ্রিত এবং দানাদার কাঠামো রয়েছে;

ফলের সরিষা (মোস্টারদা ডি ফ্রুটা) - এটি ইতালির একটি আকর্ষণীয় প্রতিনিধি, এতে আপেল, লেবু, কমলা, ট্যানগারাইনস, নাশপাতি এবং আরও অনেকগুলি থেকে ফলের কণা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। একটি মশলাদার সরিষার মিশ্রণ, মধু, মশলা এবং সাদা ওয়াইনে আবৃত ফল। সরিষার গুঁড়ো, সাদা ওয়াইন, মধু এবং মশালাদার একটি মশলাদার সস প্রস্তুত।

মধু সরিষা - মধুর ইঙ্গিত সহ একটি দুর্দান্ত মশলা।

সরিষা রচনা

সরিষায় viর্ষণীয় পরিমাণে ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে। সরিষার বীজের তেলতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ, ভিটামিন ডি, ভিটামিন কে, ভিটামিন ই, ভিটামিন পি এবং কিছু বি ভিটামিন রয়েছে এটি একে খুব দরকারী উদ্ভিজ্জ তেল এবং একটি শক্তিশালী এন্টিসেপটিক হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

সরিষার বীজের তেলের সংশ্লেষে সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সালফার, আয়রন রয়েছে যা লিভারের জন্য খুব দরকারী। সরিষায় দরকারী উপাদানের সংমিশ্রণ এথেরোস্ক্লেরোসিস থেকে নিজেকে রক্ষা করতে, অন্য কোনও আংটি অপসারণ করতে এবং যুবকদের দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে সহায়তা করে।

সরিষা নির্বাচন এবং স্টোরেজ

সরিষা বেছে নিন, যার লেবেলে একটি সমাপ্তির তারিখ সহ একটি স্পষ্টভাবে উল্লেখ করা প্রস্তুতকারক রয়েছে manufacturer সরষে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন, শক্তভাবে বন্ধ।

সরিষার রান্নার প্রয়োগ

নির্মানের বাড়িতে সরিষা সন্তানের খেলা যেমন সহজ। এটি করার জন্য, আপনার স্বাদের জন্য সরিষার বীজের গুঁড়াটি সামান্য তেল, ভিনেগার, লবণ, চিনি এবং কিছু মশলা মিশ্রিত করতে হবে। এই মিশ্রণটি অবিচ্ছিন্ন আলোড়ন দিয়ে সিদ্ধ করুন এবং ২-৩ দিন বয়স বাড়ার পরে, আনন্দের সাথে গ্রাস করুন বা আপনার খাবারে সরিষা রাখুন।

একদা সরিষা তৈরি শুকনো সরিষার বীজ ব্যবহার করা হত, যা চূর্ণ করা হয়েছিল এবং দ্রাক্ষারসে মদ বা ভিনেগার দিয়ে withেলে দেওয়া হয়েছিল। আজ অবধি, জনপ্রিয় সস প্রস্তুতের মূলনীতিটি একই, কেবলমাত্র সংযোজনকারীদের থেকে পৃথক - অপরিশোধিত আঙ্গুর, বিয়ার, ওয়াইন, ভিনেগার, সামান্য ফেরেন্টেড আপেল এবং মশলা আবশ্যক। বিভিন্ন ধরণের সরিষায় আপনি দারুচিনি, লবঙ্গ, জাফরান, হলুদ, কালো মরিচ, পেঁয়াজ, রসুন, মধু, বিভিন্ন ফল এবং অ্যাঙ্কোভিগুলির স্বাদ এবং গন্ধ পেতে পারেন।

স্যান্ডউইচ, পিজ্জা এবং সালাদ সিজনিংয়ের পাশাপাশি সরিষা বিভিন্ন সস এবং মেরিনেডের অংশ। এটি প্রায় সব ধরণের মাংস, সসেজের সাথে ভাল যায় এবং সাইড ডিশগুলির জন্য দুর্দান্ত। ইটালিতে ফলের সরিষা বিভিন্ন মাংসের মৌসুমে ব্যবহার করা হয়, অনেকগুলি স্টু, পাস্তা সস ইত্যাদি প্রস্তুত করা হয় to

সরিষার উপকারিতা

সুস্বাদু হওয়ার সাথে সাথে সরিষা স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল এবং সৌন্দর্যমণ্ডিতের জন্য উপযুক্ত। বহু শতাব্দী আগে, উদাহরণস্বরূপ, এটি বিচ্ছুদের কামড়ের ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। আজ, এমনকি ওষুধ উচ্চারণ করে এবং দাবি করে যে দিনে এক চা চামচ সরিষা হজমে উল্লেখযোগ্যভাবে সাহায্য করতে পারে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে মুক্তি পেতে পারে। সরিষার সস ডায়াবেটিসের জন্য সুপারিশ করা হয় কারণ এটি রক্তে শর্করাকে হ্রাস করার ক্ষমতা রাখে যতক্ষণ না এটি আরও চিনি যুক্ত করে প্রস্তুত না হয়।

এমন প্রমাণ রয়েছে যে সরিষার বীজ মহিলারা গর্ভবতী হতে চান তাদের উপকার করে কারণ এটি উর্বরতা বাড়ে। কপালে সরিষার কমপ্রেস মাথাব্যথার সাথে সাহায্য করতে পারে, এবং সরিষার বীজের একটি কাঁচ, 20 দিনের জন্য দিনে কয়েকবার খাওয়া, আপনাকে হতাশার সাথে লড়াই করতে এবং ভাল মেজাজ পুনরুদ্ধারে সহায়তা করবে।

আপনি যদি সাইনোসাইটিসে আক্রান্ত হন তবে প্রতিদিন নাক এবং মন্দিরের চারপাশে হালকা সোমার সরিষার ঘষে না ফেলে। এই পদ্ধতিটি কয়েক সপ্তাহের জন্য প্রয়োগ করা উচিত। যে প্রমাণ আছে সরিষা উপশম করতে পারে হাঁপানি এবং ফুসফুসের প্রদাহ এবং কিডনিতে পাথর মোকাবেলায় আপনাকে সহায়তা করে। এটি রিউম্যাটিজম, গাউট-এর উপরও উপকারী প্রভাব ফেলে।সরিষার রক্ত সঞ্চালনের উন্নতি প্রমাণিত হয়েছে এবং এন্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং ডিটক্সাইফিং প্রভাব রয়েছে।

সরিষার বীজ সস সৌন্দর্য চিকিত্সার জন্যও দুর্দান্ত, কারণ এটি চুল এবং ত্বকের জন্য বিভিন্ন মুখোশ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। সরিষা দিয়ে এমন পুষ্টিকর চুলের মুখোশ প্রস্তুত করতে আপনাকে 1 রাইয়ের রুটির ক্রাস্ট নরম অংশ খোদাই করতে হবে।

এটিকে গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং একটি পেস্ট না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। পোররিজে 1 চামচ যোগ করুন। বাদাম তেল, 1 চামচ। মধু, 1 চামচ। সরিষা এবং ১ টি ডিমের কুসুম। সবকিছু ভালভাবে মিশিয়ে চুল এবং মাথার ত্বকের শিকড়গুলিতে প্রয়োগ করুন। মাথা তোয়ালে মুড়ে গেছে এবং তাই আপনাকে প্রায় 1 ঘন্টা 15 মিনিট থাকতে হবে। তারপরে হালকা শ্যাম্পু দিয়ে চুল ভাল করে ধুয়ে ফেলুন।

সরিষা থেকে ক্ষয়ক্ষতি

যথাক্রমে সরিষা এবং সরিষার সেবনের সাথে যদি আপনি এটি অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করেন তবে জানা ঝুঁকি রয়েছে। একটি অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া, শ্বাস নিতে অসুবিধা, ব্র্যাডিকার্ডিয়া এবং কিছু ক্ষেত্রে এমনকি চেতনা হ্রাস হতে পারে। নিয়মিত সরিষার খরচ এবং পেটের আলসার, তীব্র গ্যাস্ট্রোএন্টারোলোকেটাইটিস, অ্যালার্জি, কিডনির সমস্যা এবং ভেরোকোজ শিরাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য সরিষার পণ্যগুলির পরামর্শ দেওয়া হয় না।