সয়া সস

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

সয়া সস পূর্ব এশিয়া থেকে উত্পন্ন একটি traditionalতিহ্যবাহী খাদ্য পণ্য। স্থানীয় খাবারগুলিতে জনপ্রিয়, সাম্প্রতিক দশকে সয়া সস আমাদের দেশে ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। সয়া সসের ইতিহাস হাজার হাজার বছর আগে চীনে শুরু হয়েছিল। ধর্মীয় কারণে, চাইনিজ ভিক্ষুরা মাংস এবং দুধের পরিবর্তে সয়া জাতীয় পণ্য ব্যবহার করছেন।

প্রথমদিকে, সয়া নিরামিষ নিরামিষ দুধ, পনির (টোফু) এবং অবশ্যই সয়া সস তৈরি করতে ব্যবহৃত হত। তথ্যগুলি দেখায় যে 2000 বছর আগে প্রযুক্তি প্রস্তুত করার সয়া সস জাপানে স্থানান্তরিত হয়েছিল। সয়াবিন traditionতিহ্যগতভাবে দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ায় জন্মে এবং সেখান থেকে এটি রাশিয়া এবং তারপরে ইউরোপে বিতরণ করা হয়।

বুলগেরিয়ায় এই শতাব্দীর শুরুতে সয়াবিনের চাষ শুরু হয়েছিল। এটি তন্তুযুক্ত সয়াবিন, যা একটি বার্ষিক উদ্ভিদ, 25-200 সেন্টিমিটার উচ্চ fi ফাইবারযুক্ত সয়াবিনের 4 টি উপজাতি চাষ করা হয় - মাঞ্চুরিয়ান, জাপানি-কোরিয়ান, ভারতীয় এবং চীনা। সর্বাধিক বিস্তৃত হ'ল মাজুরা সয়াবিন, যা থেকে ডব্রুডঝা সয়াবিন, কিউবান সয়াবিন এবং অন্যান্য প্রজাতিগুলি পরিচিত are

সয়া সস এর প্রকার

সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত সয়া সস সয়াবিন বীজ থেকে নির্দিষ্ট চিকিত্সা, জল সংযোজন এবং কখনও কখনও (বেশিরভাগ ক্ষেত্রে) লবণ যুক্ত হওয়ার পরে পাওয়া যায়। ক্লাসিক গা dark় সয়া সস ছাড়াও আলোও তৈরি হয়। এটি প্রযুক্তিগতভাবে স্বল্প সময়ে খাঁক দেয়, লবণাক্ত হয় এবং এর স্বাদও দুর্বল হয়। এর সুবিধা হ'ল এটি থালাটির রঙ পরিবর্তন করে না। এশিয়াতে সয়া সসে বিভিন্ন মশলা যুক্ত করা হয়।

ওল্ড মহাদেশে সর্বাধিক জনপ্রিয় হ'ল চাইনিজ সস, যার মধ্যে মূল মশলা হল স্টার অ্যানিস। জাপানি সসের কোনও স্বাদ বা গন্ধ নেই এবং এতে কেবল লবণ থাকে। জুনেসিয়ান সয়া সস মিষ্টি এবং স্বাদযুক্ত কারণ এতে সুগন্ধযুক্ত মশলা এবং চিনি রয়েছে।

সয়া সস এর সংমিশ্রণ

রিয়েল সয়া সসে কোলেস্টেরল থাকে না এবং সফলভাবে লবণ, মশলা, মাখন, মেয়োনেজ প্রতিস্থাপন করে। তদতিরিক্ত, এটি ক্যালোরি কম - 100 গ্রাম প্রতি 70 কিলোক্যালরি রয়েছে। সয়াবিনের বীজে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে, যা দুগ্ধের সাথে মিশ্রিত in

এগুলিতে লেগমের পরিবর্তে গ্লাইসিন থাকে। তবে গ্লাইসিন বেশি মূল্যবান কারণ এটি জৈবিকভাবে সালফারকে আবদ্ধ করেছে যা রক্ত গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়। মানের সয়া সসে আমরা পটাসিয়াম এবং ফসফরাস লবণ, এনজাইম, প্রোভিটামিন এ, ভিটামিন বি 1, বি 2, সি, কেও পেতে পারি

সাধারণভাবে, চর্বি এবং প্রোটিনের উপাদানের ক্ষেত্রে সয়াবিন হ'ল প্রথম সিরিয়াল। তাদের অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি মাংসের সংমিশ্রণে সমান।

সয়া সস কীভাবে তৈরি হয়?

আসল এবং খাঁটি সয়া সস উত্পাদনের প্রযুক্তিটি নিম্নরূপ: সয়াবিন এবং গমের দানা মিশ্রিত করুন, যা নুনের জলে প্লাবিত হয় এবং কয়েক মাস ধরে প্রাকৃতিকভাবে উত্তেজিত হয়ে যায়। বাস্তবে এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ সয়া সস কোনও কৃত্রিম বর্ধক, স্বাদ বা সংরক্ষণকারী যুক্ত করা হয় না। বাস্তব সয়া সসে রঙ, মিষ্টি এবং গ্লুটামেট প্রোটিন এবং স্টার্চের ভাঙ্গন থেকে প্রাকৃতিকভাবে আসে।

উম্মি বা পঞ্চম স্বাদ আসলে এমন পদার্থ যা অন্য সমস্ত স্বাদকে জোর দেয় এবং এটি সয়া সসের গোপনীয়তার কারণ, যার সাহায্যে সবকিছু এত সুস্বাদু হয়ে যায়। এই উত্পাদন প্রযুক্তিটি সয়া সস একই সাথে সয়া এর উপকারী উপাদানগুলি ধরে রাখার বিষয়টি নিশ্চিত করে এবং এতে যে সমস্ত পদার্থ এই সিরিয়ালের জন্য সংরক্ষণাগার তৈরি করে - অনিবার্য প্রোটিন এবং ফাইটিক অ্যাসিড, তা অ্যামিনো অ্যাসিড এবং খনিজগুলিতে বিভক্ত হয়ে যায়।

সুতরাং, প্রাকৃতিকভাবে উত্তেজিত সস সয়া এর সমস্ত সুবিধা রয়েছে তবে এর অসুবিধাগুলি নয় উচ্চমানের সয়া সসে প্রাকৃতিক নির্যাস যেমন রসুন, ডিল এবং অন্যান্যগুলি উপরের উপাদানগুলিতে স্বাদ পরিবর্তন করতে বিভিন্ন সংমিশ্রণে যুক্ত করা যেতে পারে ।

সয়া সস তৈরির গতি বাড়ানোর একমাত্র সৌম্য উপায় হ'ল ফার্মেন্টেশন ভরগুলিতে নির্দিষ্ট অণুজীবকে যুক্ত করা।এটি সসকে এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত মিষ্টি স্বাদ দেয় এবং এর "পাকা" প্রায় 12 বার গতিবেগ করে। এই দুটি প্রকারকে সবচেয়ে নিরাপদ এবং এমনকি দরকারী বলে মনে করা হয়।

তবে আধুনিক উত্পাদন প্রযুক্তি সয়া সসের উপযোগিতা প্রশ্নবিদ্ধ করে।

আমরা প্রায়শই আমাদের শপিং কার্টে সস্তা রাখি tend সয়া সস যা উপরে বর্ণিত প্রযুক্তির সাথে প্রায় কিছুই করার নেই। নিম্ন মানের মানের সয়া সসে একটি বাস্তব পণ্যের কয়েকটি ভাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সস্তার বিকল্পে সয়াবিনগুলি সালফিউরিক বা হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দিয়ে সিদ্ধ করা হয়, এবং তারপরে নিভে যায় - এমন প্রযুক্তি যা স্বল্প সময়ের জন্য প্রয়োজন এবং বড় লাভ নিয়ে আসে। বাজারে বেশিরভাগ ধরণের সয়া সস এভাবে প্রস্তুত হয়।

সয়া সস নির্বাচন এবং স্টোরেজ

সয়া সসের স্বল্প দাম হ'ল একটি গ্যারান্টি যে আপনি নিম্ন মানের পণ্য কিনছেন। সস্তার ক্ষেত্রে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই সয়া সস যা প্রায়শই প্লাস্টিকের বোতলগুলিতেও পাওয়া যায়, এর মধ্যে প্রিজারভেটিভ এবং সমস্ত প্রকারের ই সংযোজন রয়েছে। কেবল গা dark় কাচের বোতলগুলিতে সয়া সস বেছে নিন! প্লাস্টিকের প্যাকেজিংয়ে, সস তার স্বাদ এবং গন্ধ হারিয়ে ফেলে।

বোতলটির বিষয়বস্তুগুলিতে মনোযোগ দিন - এটি কেবল রঞ্জক এবং স্বাদ নয়, তবে কেবল প্রাকৃতিক উপাদানই হওয়া উচিত। একটি মানের সয়া সসের একটি ইঙ্গিত হ'ল প্রোটিনের পরিমাণ, যা প্রায় 8% পর্যন্ত হওয়া উচিত। যদি আপনি একটি মানের সয়া সস চান, লেবেলটি "প্রাকৃতিক গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত" বলা উচিত। অন্যান্য প্রতিটি পণ্য নিশ্চিত করে যে এতে রাসায়নিকের সংযোজন রয়েছে।

আরেকটি মানের মানদণ্ড সয়া সস এটির রঙ। যদি আপনি বোতলটি হালকা করে তুলে ধরেন তবে সসের রঙ হালকা বাদামী রঙের হতে হবে, কিছুটা পরিষ্কার, যার অর্থ এটি প্রাকৃতিক। খুব গা dark় সস নকল।

রান্নায় সয়া সস

সয়া সসের অস্তিত্বের সারমর্মটি হ'ল এটি আমাদের প্লেটে আমরা প্রায় প্রতিটি খাবারের জন্য একটি মনোরম সংস্থা company একটি নিয়ম হিসাবে, এটি একটি ব্যতিক্রম আছে - সয়া সস শুধুমাত্র কেক জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ এটি একটি উচ্চারিত নোনতা স্বাদ আছে।

সয়া সস মাংস, হাঁস-মুরগি, মাছ, শাকসবজি, মেয়োনেজ এবং অন্যান্য বিভিন্ন সস দিয়ে খাবারের সিজনে ব্যবহৃত হয়। এটি সালাদ ড্রেসিংস বা মাংসের মেরিনেডগুলির ক্রমবর্ধমান একটি সাধারণ উপাদান। ভাত সয়া সসের প্রথম বন্ধু - এমনকি যদি কেবল অন্ধকার অমৃতের সাথে রান্না করা এবং স্বাদযুক্ত হয় তবে ধান অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হয়ে যায়। সে কারণেই এটি সুশির জন্য বাধ্যতামূলক পরিপূরক।

সয়া সসের উপকারিতা

কেবল আসল সয়া সস মানব স্বাস্থ্যের জন্য বেনিফিট আনতে পারে। নিম্নমানের পণ্যগুলি 100% ক্ষতিকারক। অধ্যয়নগুলি দেখায় যে গা dark় সয়া সস রেড ওয়াইন এবং ভিটামিন সি এর চেয়ে বেশি কার্যকরভাবে মানব কোষগুলির বার্ধক্যের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে Stud

সয়ায়ের গাঁজন দ্বারা প্রাপ্ত সসটিতে এমন উপাদান রয়েছে যা রেড ওয়াইন থেকে 10 গুণ বেশি এবং ভিটামিন সি এর চেয়ে দেড়গুণ বেশি থাকে, মানব কোষগুলির জারণকে ধীর করে দেয়।

এটি পাওয়া গেছে যে এটির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যের পাশাপাশি সয়া সস রক্ত সঞ্চালনে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করে এবং কার্ডিওভাসকুলার এবং অন্যান্য রোগের বিকাশকে ধীর করে দেয়।

সয়া সস থেকে ক্ষতিকারক

বিশেষজ্ঞদের পরামর্শটি ব্যবহারের অপব্যবহার নয় সয়া সস যেমন এটিতে টেবিল লবণের উচ্চ পরিমাণ রয়েছে যা রক্তচাপ বাড়ানোর কারণ হিসাবে পরিচিত। সংরক্ষণাগারযুক্ত উপাদান যেমন সোডিয়াম বেনজোয়াট নিম্ন মানের সসগুলিতে ব্যবহৃত হয়। মনসোডিয়াম গ্লুটামেট, যা শরীরের জন্য ক্ষতিকারক হিসাবে দেখানো হয়েছে, স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। প্রায়শই সয়া সস আরও ঘন করার জন্য এটি স্টার্চের সাথে মিশ্রিত হয়, যা সস এর স্বাদ এবং অ্যারোমা থেকেও দূরে নিয়ে যায়।