বুনো গাঁজন - এটি কি?

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

বুনো গাঁজন বলা হয় প্রাকৃতিক গাঁজন কৃত্রিম খামির, খামির এবং অন্যান্য সংযোজনগুলির ব্যবহার ছাড়াই এটি কেবল আমাদের চারপাশের প্রাকৃতিক অণুজীবের সহায়তায় স্টার্চ এবং সুগারকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করার প্রক্রিয়া। এই ল্যাকটিক অ্যাসিড পরিবেশ শুধুমাত্র বিদ্যমান থাকতে পারে মানুষের জন্য উপকারী ব্যাকটেরিয়া.

বুনো গাঁজন সর্বদা এবং সর্বত্র সংঘটিত হয়, এটি একটি প্রতিদিনের অলৌকিক কাজ। মাইক্রোস্কোপিক ব্যাকটিরিয়া প্রতিটি শ্বাসে এবং আমরা খাওয়া খাওয়ার প্রতিটি কামড়ের মধ্যে উপস্থিত থাকে। অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল সাবান, অ্যান্টিফাঙ্গাল ক্রিম এবং অ্যান্টিবায়োটিক দিয়ে আমরা তাদের যতই ধ্বংস করার চেষ্টা করি না কেন, এগুলি থেকে সম্পূর্ণরূপে মুক্তি পাওয়া অসম্ভব।

প্রাথমিক জীবন প্রক্রিয়াগুলির জন্য ব্যাকটিরিয়া প্রয়োজনীয় essential সমস্ত বড় প্রাণী তাদের জীবনধারণ এবং স্ব-প্রতিরক্ষা সংক্রান্ত বিভিন্ন কার্য সম্পাদন করতে অন্যান্য অণুজীবগুলির পাশাপাশি ব্যবহার করে। আমরা মানুষেরা এই এককোষী জীবনরূপগুলির সাথে একটি সিম্বিওটিক সম্পর্কে রয়েছি এবং এগুলি ছাড়া আমরা থাকতে পারি না। আমাদের প্রত্যেকের মধ্যে কোটি কোটি জীবাণু রয়েছে যা মাইক্রোবায়োটা নামে পরিচিত যৌথ ইউনিট তৈরি করে। মাইক্রোবায়োটা খাদ্যগুলিকে পুষ্টিতে রূপান্তরিত করে যা আমাদের দেহগুলি শোষণ করতে পারে, প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুলিকে সংশ্লেষিত করে যাতে আমাদের সেগুলি খাদ্য থেকে গ্রহণের প্রয়োজন হয় না, আমাদের সম্ভাব্য বিপজ্জনক জীব থেকে রক্ষা করে, আমাদের প্রতিরোধ ব্যবস্থাটি সঠিকভাবে কাজ করতে শেখায় এবং বেশিরভাগ শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়াগুলি যেভাবে এখনও পরিচালনা করে তা নিয়ন্ত্রণ করে খুব কম জানি।

আমরা কেবল অণুজীবের উপর নির্ভরশীল নই, আমরা তাদের বংশধরও: বিস্তৃত বিশ্বাস অনুসারে, পৃথিবীতে সমস্ত জীবন থেকেই উদ্ভূত ব্যাকটিরিয়া । অণুজীবগুলি হ'ল আমাদের পূর্বপুরুষ এবং মিত্র। তারা মাটির উর্বরতা সমর্থন করে এবং জীবনচক্রের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ গঠন করে। এগুলি ছাড়া গ্রহে প্রাণ থাকবে না।

কিছু অণুজীব ব্যতিক্রমী রন্ধনসম্পর্কিত রূপান্তর উত্পাদন করতে সক্ষম। আমাদের চোখে অদৃশ্য মাইক্রোস্কোপিক প্রাণী আমাদের জন্য বিভিন্ন ধরণের আকর্ষণীয় সুবাস তৈরি করে। গাঁজন আমাদের অনেকগুলি মৌলিক পণ্য যেমন রুটি এবং পনির এবং চকোলেট, কফি, ওয়াইন এবং বিয়ার সহ আমাদের প্রিয় সুস্বাদু খাবার দেয়। অজস্র বিদেশী গাঁজানো সুস্বাদু খাবার বিশ্বব্যাপী সমস্ত সংস্কৃতির লোকদের উপভোগ করুন। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, ফেরেন্টেশন ব্যবহার করা হয় খাদ্যের বালুচর জীবন বৃদ্ধি করুন এবং এটি আরও হজম এবং পুষ্টিকর করুন।

লাইভ, আনপাস্টিউরাইজড, গাঁজানো খাবারগুলি সরাসরি আমাদের হজম সিস্টেমে ব্যাকটেরিয়া সহকারী উপকারী প্রোবায়োটিক সরবরাহ করে যা আমাদের মাইক্রোবায়োটাকে পুনরায় পূরণ এবং বৈচিত্র্যময় করতে সহায়তা করে। তদাতিরিক্ত, নতুন পুষ্টিগুণগুলি গাঁজনের সময় সংশ্লেষিত হয়। মাইক্রোবিয়াল সংস্কৃতিগুলি তাদের জীবনচক্র ধরে অগ্রসর হওয়ার সাথে সাথে তারা ফলিক অ্যাসিড, রিবোফ্লাভিন, নিয়াসিন, থায়ামিন এবং বায়োটিন সহ বি ভিটামিন তৈরি করে। ভিটামিন বি 12 সংশ্লেষিত করার ক্ষমতাকে ঘন ঘন ঘন ঘন জমা দেওয়া হয় যা উদ্ভিদের খাবারগুলিতে পাওয়া যায় না। যাইহোক, কিছু বিজ্ঞানী দাবি করেন যে পদার্থটি, যেগুলি ফেরেন্ট সয়াবিন এবং শাকসব্জীগুলিতে পাওয়া যায় এবং এটি বি 12 হিসাবে চিহ্নিত হয়েছিল, এটি আসলে একটি নিষ্ক্রিয় "এনালগ" যা সিউডোভিটামিন বি 12 নামে পরিচিত।

সম্ভবত সবচেয়ে মূল্যবান গাঁজানো খাবার যে ব্যাকটিরিয়া তারা নিজেরাই বহন করে গাঁজন প্রক্রিয়া এবং প্রোবায়োটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, অর্থাত্ দেহের জৈবিক সংস্থানকে উদ্দীপিত করে। অনেকগুলি খাঁটি খাবার বিভিন্ন জৈবিকভাবে সক্রিয় মাইক্রোবায়াল সম্প্রদায়ের সাথে ঘনবসতিপূর্ণ থাকে যা আমাদের মাইক্রোবায়োমের সাথে ইন্টারেক্ট করে যেভাবে আমরা খুব কম জানি। এই মিথস্ক্রিয়া হজম এবং অনাক্রম্যতা উন্নত করতে পারে এবং আমাদের স্বাস্থ্যকে আরও অনেক উপায়ে সহায়তা করে মানসিক স্বাস্থ্যের প্রচার করতে পারে।

সমস্ত গন্ধযুক্ত খাবারগুলি আপনার দেহে প্রবেশ করার সাথে সাথে তারা জীবিত থাকে না। সংজ্ঞা অনুসারে এগুলির মধ্যে কয়েকটিতে জীবন্ত ফসল থাকতে পারে না।উদাহরণস্বরূপ, রুটি একটি বেকিং প্রক্রিয়াটি দিয়ে যায় যা এতে উপস্থিত প্রাণীদের মেরে ফেলে। যাইহোক, অনেক পুঁজিযুক্ত খাবারগুলি যখন তাদের পুষ্টির মান বেশি থাকে তখন প্রসেসিং ছাড়াই সেবন করা যায়।

চালু বন্য গাঁজন সমস্ত শাকসবজি এবং ফল সাবজেক্ট। গাঁজন সম্পর্কে সাধারণত কিছু নিয়ম রয়েছে তবে সঠিক রেসিপিগুলি নয় - এটি সমস্ত স্বাদ এবং পরীক্ষার বিষয়।

বুনো গাঁজন কীভাবে করা হয়?

আচার এবং অন্য কোনও আচারের বিপরীতে শাকসবজির বুনো গাঁজন কেবল জল এবং লবণ থেকে কাঁচা শাকসবজি এবং ব্রিন দিয়েই করা হয়। অন্য কথায়, সাউরক্রাটের জন্য আমাদের সহজ রেসিপিটির মতো। মানুষের জন্য ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়া নোনতা পরিবেশে বৃদ্ধি পায় না এবং আমাদের পক্ষে এটি ভাল those এই দৃষ্টিকোণ থেকে, লবণ আমাদের খাবারের আদর্শ সংরক্ষণক হিসাবে দেখা দেয়। গাঁজন প্রক্রিয়াজাতকরণে, একটি ল্যাকটিক অ্যাসিড পরিবেশ তৈরি হয়, যার মধ্যে কেবল আমাদের জন্য দরকারী ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি এবং গুণিত করে।

আপনি সব ধরণের সবজি এবং সংমিশ্রণ এবং সব পরিমাণে - জার থেকে ক্যান পর্যন্ত পরীক্ষা করতে পারেন। এমনকি আপনি ফলগুলি যেমন নাশপাতি, কুইনস, আপেল, মেডেলার ইত্যাদি যোগ করতে পারেন তবে সবাই তাদের স্বাদ পছন্দ করে না। মশলা এবং bsষধিগুলি কেবল স্বাদের উন্নতি করতে পারে না গাঁজানো শাকসবজি, এবং তাদের মধ্যে কিছু (যেমন ঘোড়ার বাদাম, আদা এবং সরিষা) অতিরিক্ত সংরক্ষণাগার। আপনার কেবলমাত্র সঠিকভাবে ব্রিন প্রস্তুত করা দরকার শাকসবজি উত্তোলন করা হবে । এটি প্রয়োজনীয় পরিমাণে জল সিদ্ধ করার এবং এটিতে লবণ আগেই দ্রবীভূত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। লবণ জল ঠান্ডা করার পরে, এটি শাকসব্জী উপর.ালা হয়।

লবণের পরিমাণ আপনার স্বাদে নির্ভর করে তবে 1 লিটার পানিতে 30 গ্রামের চেয়ে কম না হওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। বেশিরভাগ লোকেরা পছন্দ করেন প্রতি 1 লিটার পানিতে 40 গ্রাম লবণ, এবং কেউ কেউ আরও কিছু দেয়। নরম এবং জলীয় শাকসবজির জন্য যেমন শসা, লবণের পরিমাণ বেশি হওয়া উচিত এবং প্রতি লিটারে 70-80 গ্রামে পৌঁছতে পারে। গাঁজনার জন্য সর্বাধিক পছন্দের ধরণের লবনের নাম বুলগেরিয়ান সমুদ্র এবং সেল্টিক লবণ।

শাকসবজি ধুয়ে নেওয়ার পরে, আপনি সেগুলি কাটুন এবং আপনার যে থালাটি রাখবেন তাতে সেগুলি সাজিয়ে রাখুন বন্য গাঁজন স্থান নেয়, এটি ঠান্ডা brine সঙ্গে তাদের পূরণ করা অবশেষ। ব্রাইনগুলি তাদের পুরোপুরি coverেকে রাখা উচিত এবং এগুলি টিপে যাতে কিছু ভাসতে না পারে তার জন্য উপরে কিছু রাখা ভাল - যাতে তারা moldালতে পারে।

বৃহত পরিমাণে, বৃহত্তর ধারক এবং ক্যান প্রস্তুত, একটি,াকনা দিয়ে থালা আবরণ, শীতল এবং আলোড়ন বা বাঁধাকপি হিসাবে প্রথম দিন ধরে toালা ছেড়ে ছেড়ে দিন। যদি আপনি খুব দ্রুত পরিমাণে জারগুলিতে স্বল্প পরিমাণে তৈরি করেন তবে ক্যাপগুলি শক্ত করে স্ক্রু করবেন না যাতে শাকসবজি "শ্বাস নিতে" পারে। ঘরের তাপমাত্রায় জারগুলি ছেড়ে দিন, একটি গভীর পাত্রে এগুলি সাজিয়ে রাখুন, কারণ যখন গাঁজন শুরু হয়, তখন এটি ব্রিনের বাইরে ফুটো হয়ে যায়। আপনি এগুলিকে প্রতিদিন নাড়াচাড়া করতে বা আলোড়ন করতে পারেন।

তাপমাত্রা যত বেশি তত দ্রুত উত্তেজক। আপনি বলতে পারেন যে বুদবুদ জলের পৃষ্ঠে এলে কিছু প্রক্রিয়া বিকাশ লাভ করে। কয়েক দিন পরে আপনি ব্রিন এবং শাকসবজিও ব্যবহার করে দেখতে শুরু করতে পারেন - আপনার পছন্দটি পছন্দ হলে তারা খেতে প্রস্তুত হবে। আপনি যখন প্রক্রিয়াটি থামাতে চান, আপনাকে স্থানান্তর করতে হবে রসুন সঙ্গে fermented শাকসবজি ঠাণ্ডায় - রেফ্রিজারেটর, বেসমেন্ট, বারান্দা ইত্যাদি

অন্যান্য প্রকারের বুনো গাঁজন

টিপিক্যাল বন্য গাঁজন উদাহরণ মূল বুলগেরিয়ান দই। স্টোরগুলিতে পণ্যগুলি প্রায়শই বুনো গাঁজনার মানদণ্ডগুলি মেটায় না, তবে অনেকে বাড়িতে বাড়িতে দই তৈরি করেন। অতীতে, স্নোড্রপস, আপেল পুষ্প এবং অন্যান্য ভুলে যাওয়া পদ্ধতির মতো উদ্ভিদের সাথে দুধ "গাঁজন" করার উপায়গুলিও ছিল।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, জনপ্রিয় এশিয়ান এবং অন্যান্য বিদেশীরা আমাদের দেশে প্রবেশ করেছে বন্য গাঁজন পণ্য যেমন কম্বুচা, কিমচি, টেম্প, মিসো, কেফির ইত্যাদিলবণ এবং জলের সাথে শাকসবজির গাঁজন করার পদ্ধতির বিপরীতে, তাদের প্রস্তুতির জন্য বেশিরভাগ পণ্যগুলিতে উপযুক্ত খামির (স্টার্টার) প্রয়োজন, যা উৎপত্তিস্থলের জন্মভূমি থেকে উদ্ভূত হয়।