2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
ম্যাকিস জায়ফল নামেও পরিচিত, এটি একটি চিরসবুজ জায়ফল গাছ মরিস্টিকার সুগন্ধীর ফল থেকে প্রাপ্ত একটি সুগন্ধযুক্ত মশলা। জনপ্রিয় মশলা জায়ফলও এটি থেকে নেওয়া হয়।
জায়ফল গাছ দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং অস্ট্রেলিয়ায় জন্মে। এটি বান্দার ইন্দোনেশীয় দ্বীপপুঞ্জ থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। এটি শ্রীলঙ্কা, দক্ষিণ ভারত, গ্রেনাডা, মালয়েশিয়া এবং ফিজিতেও পাওয়া যায়। সমুদ্রের স্তর কমপক্ষে 500 মিটার উঁচু অঞ্চলে জায়ফল জন্মে। এটি 30 মিটার পর্যন্ত বাড়তে পারে তবে এটি প্রায়শই ঘটে। এটি প্রায় দশ মিটার উঁচু হয়। উদ্ভিদ উভকামী হয়। এটি 8 বছর বয়সের পরে ফুটতে শুরু করে। এটি 20 বছর পৌঁছানোর পরে সর্বাধিক ফল বহন করে। এক বছরে একটি গাছ থেকে দুই হাজার পর্যন্ত জায়ফল পাওয়া যায়।
জায়ফল গাছের ফলগুলি একটি নাশপাতি আকৃতির আকার ধারণ করে। এগুলি 6 থেকে 9 সেন্টিমিটার দীর্ঘ হয়। তাদের একটি হলুদ বর্ণ এবং মসৃণ পৃষ্ঠ রয়েছে। ফল খোসা ছাড়ানোর পরে, ত্বকটি ব্যবহার করতে ব্যবহৃত হয় গদা । ফলটিতে পাথর থেকে জায়ফল বের করা হয়।
গদা ইতিহাস
ষষ্ঠ শতাব্দীর প্রথমদিকে আরবরা দক্ষতার সাথে জায়ফল এবং গদা উভয়কেই ব্যবসা করত। দুটি মশলা দ্রুত আরবি রান্নায় প্রিয় হয়ে ইউরোপে ছড়িয়ে পড়ে। ষোড়শ শতাব্দীতে পর্তুগিজরা মশালার দ্বীপপুঞ্জ জয় করায় জায়ফল এবং গদা আরও জনপ্রিয় হয়েছিল।
এক শতাব্দী পরে, ডাচরা হস্তক্ষেপ করেছিল এবং দ্বীপপুঞ্জটি দখল করার পরে, উদ্বেগের সাথে মাসকট গাছগুলি রক্ষা করেছিল। একটি জনশ্রুতি অনুসারে, ফরাসিরা মরিস্টিকা ফ্র্যাংগ্র্যানসের চারা পেতে সক্ষম হয়েছিল এবং মরিশাস দ্বীপে গাছটি বাড়ানো শুরু করেছিল। উনিশ শতকে আমেরিকাতে ইতিমধ্যে জায়ফল জন্মেছিল।
গদা উত্পাদন
দেখা গেল মশলা গদা জায়ফল গাছের ফল থেকে উত্পাদিত হয়, আপনি গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে বৃদ্ধি পান। পর্যাপ্ত উচ্চ তাপমাত্রায় (20 ডিগ্রির চেয়ে কম নয়) এবং ভারী বৃষ্টিপাতের সময় গাছটি সপ্তম বছর পরে ফল ধরে। সময়ের সাথে সাথে এটি আরও ফলপ্রসূ হয়। প্রজাতির প্রাপ্তবয়স্করা বছরে কমপক্ষে তিনবার ফল দেয়।
উত্পাদন সব পদক্ষেপ গদা তাদের কর্মক্ষমতা মশালার মানের উপর নির্ভর করে এবং তদনুসারে, এর দামের উপর নির্ভর করে great জায়ফলের ফল কাটার পরে সেগুলি খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এটি এই পদ্ধতিটি খুব গুরুত্বপূর্ণ হিসাবে প্রমাণিত হয় এবং অবশ্যই দুর্দান্ত নির্ভুলতার সাথে সঞ্চালন করা উচিত, কারণ উপাদানটি অবশ্যই তার সততা সংরক্ষণ করবে এবং কোনও অবস্থাতেই ক্ষতিগ্রস্থ হবে না।
যেমন গদা প্রায়শই অনেক কম পাওয়া যায় এবং এই কারণে এর দাম বেশি। ফলস্বরূপ উপাদানগুলি বিশেষ বাঁশ বোর্ডগুলিতে ছড়িয়ে রোদে রেখে যায়। তারপরে পরবর্তী পদক্ষেপে এগিয়ে যান - বিশেষ কাঠের ডিভাইসগুলির সাথে শেলটি টিপে প্লেটের আকার দেওয়ার জন্য। অবশেষে, গদাটি শুকনো এবং প্যাকেজ করা হয়। শুকনো আকারে, জায়ফলের রঙ হলুদ বা কমলা হতে পারে।
গদা রচনা
গদ্রে এর রচনায় প্রচুর মূল্যবান পদার্থ রয়েছে। এতে পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম, সেলেনিয়াম, তামা, আয়রন রয়েছে। এটি ভিটামিন এ, ভিটামিন বি 1, ভিটামিন বি 2, ভিটামিন বি 6, ভিটামিন বি 9, ভিটামিন সি এবং ভিটামিন পিপির উত্স।
গদা দিয়ে রান্না করা
গদা রান্নায় অত্যন্ত মূল্যবান মশলা অন্যতম। তবে এটি গন্ধ এবং স্বাদে মশলা বাদামের থেকে পৃথক। জায়ফলের হালকা গন্ধ থাকে এবং এর স্বাদ মিষ্টি এবং উষ্ণ থাকে। গদিতে গন্ধ উল্লেখযোগ্যভাবে তীক্ষ্ণ এবং স্বাদ আরও শক্তিশালী।
বিখ্যাত শেফরা এটিকে বহিরাগত থালাগুলির একটি মূল্যবান মশলা হিসাবে দেখায়। জায়ফলের রঙ একা বা জায়ফলের সাথে একসাথে ব্যবহার করা যেতে পারে, পাশাপাশি অন্যান্য মশলা যেমন দারুচিনি, আদা, পেপারিকা, ধনিয়া, হলুদ, মেথি, মরিচ।গदा থেকে একটি মনোরম সুবাস সহ একটি বিশেষ তেল প্রস্তুত করা হয়, যা সরিষা এবং সস বিভিন্ন ধরণের ব্যবহৃত হয়। কিছু লোক এটি তাদের পানীয়গুলিতে ছিটিয়ে দেয়।
সসেজ, সালাদ, পেটস প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। মেষটি মেষশাবক, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, গরুর মাংস এবং মুরগির থালাগুলির সুবাস পরিপূর্ণ করে। তবে এটির সাথে মরসুমে মাছের খাবার বা মাশরুমের খাবারের কোনও ঝোঁক নেই। মিষ্টান্ন শিল্পে গদি সবচেয়ে বেশি মূল্যবান।
এটি বিভিন্ন ডেজার্ট এবং পেস্ট্রি মরসুমে ব্যবহৃত হয়। এটি উপস্থিত ইস্টার কেক এবং বিস্কুটগুলি খুব সুগন্ধযুক্ত এবং মজাদার। যাইহোক, জায়ফল দিয়ে রান্না করার সময় আপনার এটি অতিরিক্ত পরিমাণে করা উচিত নয়। একটি পরিবেশন করার স্বাদ নিতে মশালার 0.1 গ্রামের বেশি ব্যবহার করবেন না।
আমরা আপনাকে সাথে কলা জন্য একটি রেসিপি অফার গদাbringতিহ্যগত হোম টেবিল বিভিন্ন আনতে।
প্রয়োজনীয় পণ্য: 5 টি অপরিশোধিত কলা, 1 টেবিল চামচ রাম, 100 গ্রাম ব্রাউন চিনি, 2 চা চামচ দারুচিনি, গমের 1 টি খোসা, মাখনের 1 প্যাক, গুঁড়া চিনি
প্রস্তুতির পদ্ধতি: একটি প্যানে মাখন গরম করুন। রম, গদি এবং দারচিনি যুক্ত করুন। কলা দুটি দৈর্ঘ্যের দিক দিয়ে কেটে নিন। তারপরে চিনি দিয়ে খুব ভাল করে ছিটিয়ে দিন। গরম মিশ্রণে উভয় দিকে ভাজতে রাখুন। গুঁড়া চিনি দিয়ে পরিবেশন করুন।
গদা উপকার
গদা বহু শতাব্দী ধরে এটি কেবল একটি মশলা হিসাবে নয় বিভিন্ন রোগের প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। লোক নিরাময়কারীরা হজম সিস্টেমের সমস্যার জন্য এটির পরামর্শ দেয়। এর প্রমাণ রয়েছে যে জায়ফল প্রদাহ, ফোলাভাব এবং বাধা নিয়ে কাজ করতে সহায়তা করে। মশলাটি এফ্রোডিসিয়াক হিসাবেও নির্দেশিত।
গদা থেকে ক্ষতি
যদিও জায়ফল দরকারী এবং খুব সুগন্ধযুক্ত, এটি প্রচুর পরিমাণে গ্রহণ করা উচিত নয়। এটি পেটে জ্বালা এবং বমি বমি ভাব হতে পারে।
