2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
বেশিরভাগ পণ্যগুলিতে এমন কিছু যৌগ থাকে যা নির্দিষ্ট শর্তে থাকে তাপ চিকিত্সা এগুলি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক বা বিপজ্জনক হয়ে উঠতে পারে। তাদের মধ্যে একটি তথাকথিত কার্সিনোজেনস, যার জন্য আজ অনেক বিরোধ রয়েছে। অনকোলজিতে এমন একটি পুরো বিভাগও রয়েছে যা কার্সিনোজেন এবং টিউমারগুলির উপস্থিতির মধ্যে সংযোগের জন্য নিবেদিত।
এগুলি এমন পদার্থ যা ক্যান্সার এবং অন্যান্য টিউমার সৃষ্টি করে। এগুলি রান্নার সময় গঠিত হতে পারে এবং এটি পলিসাইক্লিক হাইড্রোকার্বন হয়। এগুলি পাইরোলাইসিস প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে ঘটে যখন মাংস বা মাছ ভাজা হয়, পাশাপাশি রান্নার সময় যদি চর্বি বারবার ব্যবহার করা হয়। সাধারণত প্যানে ভাত ভাজা খাবার তৈরির একটি অস্বাস্থ্যকর উপায়।
বিশেষজ্ঞরা দেখিয়েছেন যে ভাজার পরে মাংসের পণ্যগুলি থেকে নিষ্কাশনে বেকড বা রান্না করা পণ্যের চেয়ে 10-50 গুণ বেশি ক্ষতিকারক সেলুলার জিন থাকে। এছাড়াও, নিয়মিত ভাজা মাংস বা মাছ খাওয়ার লোকেরা রান্না করা বা ভাজা মাংস এবং মাছ খাওয়ার লোকদের তুলনায় প্রস্রাবের মিউটেজেনসিটি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে।
আরেকটি অনেক রান্না ক্ষতিকারক উপায় ফ্রায়ার ব্যবহার করছে আজ এটির অনেকগুলি দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে তবে এটি সত্য নয়। অনেক নির্মাতারা উল্লেখ করেছেন যে ফ্রেয়ারগুলির মধ্যে চর্বি বারবার ব্যবহার করা যেতে পারে তবে এটি একটি ভয়ানক সুপারিশ।
এর কারণ হ'ল রিহ্যাটেড ফ্যাটটিতে একটি বিশাল পরিমাণ তৈরি হয় কার্সিনোজেনস । সে কারণেই এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে রান্নার চর্বি কেবল একবার ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ এটি তখন কেবল ক্ষতিকারক নয়, আমাদের স্বাস্থ্যের জন্যও বিপজ্জনক হয়ে ওঠে।
রেস্তোঁরা বা ফাস্টফুড রেস্তোঁরাগুলিতে খাওয়া খাবারের প্রতি যত্নবান হওয়াও ভাল। আপনারা যেমন অনুমান করতে পারেন, প্রায়শই বারবার ফ্যাট ব্যবহার করার অভ্যাস রয়েছে। সাধারণভাবে, ভাজা নয়, তবে স্বাস্থ্যকর রান্না করা বা স্টিউড খাবারের দিকে মনোনিবেশ করা ভাল, যা কম স্বাদযুক্ত হতে পারে না।
প্রোটিন (মাংস, মাছ ইত্যাদির পরিমাণে) বেশি পরিমাণে তাপ-চিকিত্সা করা খাবারগুলি হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনসের গ্রুপ থেকে যৌগিক গঠন করে যা দীর্ঘায়িত ব্যবহারের সাথে মারাত্মক টিউমার সৃষ্টি করতে পারে।
এটি উচ্চতর হয় তাপ চিকিত্সা তাপমাত্রা প্রোটিন পণ্যগুলির এবং যতক্ষণ এটি কাজ করে তত বেশি হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইন তৈরি হয়। এক গবেষণায় মার্কিন গবেষকরা দেখতে পেয়েছেন যে মহিলারা নিয়মিত খিঁচুনি ভাজা মাংস খেতেন তাদের স্তন ক্যান্সারে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা পাঁচগুণ বেশি ছিল।
উচ্চ তাপমাত্রায় এমনকি স্বাস্থ্যকর উদ্ভিজ্জ তেলও বিপজ্জনক ট্রান্স ফ্যাটগুলির উত্স হয়ে ওঠে এবং ডিমেনশিয়া এবং আলঝাইমার রোগের ঝুঁকিও বাড়ায়।
কিউশু বিশ্ববিদ্যালয়ের জাপানি বিজ্ঞানীরা তা প্রমাণ করেছেন ট্রান্স ফ্যাটগুলির কার্সিনোজেনিক প্রভাব এমনকি টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায় বেশিরভাগ ক্যান্সিনোজেনগুলি উচ্চ-তাপমাত্রার তেল চিকিত্সার সময় গঠিত হয়।
তাপমাত্রা তত বেশি এবং তাপের চিকিত্সা যত বেশি সময় নেয় তত বেশি ট্রান্স ফ্যাট মাখন এবং ভাজা মাংসে তৈরি হয়। এটি যখন ফ্যাটটি উত্তপ্ত হয় তখন সবচেয়ে ক্ষতিকারক কার্সিনোজেনগুলির একটি তৈরি হয় - বেনজপাইরিন।
খাবারে ভাজার সময় তৈরি হয় এবং প্রচুর পরিমাণে অ্যাক্রিলামাইড, যা মিউটেশন ঘটায় এবং মহিলাদের স্তন ক্যান্সারের বিকাশে অবদান রাখে। আজ এটি জানা যায় যে 120 ডিগ্রির উপরে তাপমাত্রায় প্রস্তুত করা সমস্ত ভাজা এবং বেকড খাবারগুলিতে কার্সিনোজেন অ্যাক্রিলামাইড পাওয়া যায়।
এজন্য আপনার কম পণ্য ভাজা করার চেষ্টা করা উচিত এবং চর্বি পুনরায় ব্যবহার না করা পাশাপাশি আরও বেকড, রান্না করা বা স্টিউড পণ্য খাওয়া উচিত।
প্রস্তাবিত:
কোন খাবারে কার্সিনোজেন অ্যাক্রাইলামাইড রয়েছে?
কারসিনোজেন অ্যাক্রাইলামাইড অনেক খাবারে পাওয়া যায়, সেগুলি সেবনের ফলে টিউমারগুলির বিকাশ ঘটতে পারে। সম্প্রতি বিষাক্ত পদার্থের একটি তালিকা ঘোষণা করা হয়েছিল, যা মার্কিন পরিবেশ সংরক্ষণ আইন, যার নেতৃত্বে রয়েছে তার একটি সংযুক্তি। কয়েক বছর আগে, খাদ্য নির্মাতারা পণ্যগুলিতে অ্যাক্রাইমাইডের সামগ্রী হ্রাস করার জন্য একটি বিশেষ নিয়ন্ত্রণের খসড়া তৈরি করা হয়েছিল। তবে এটি যে যুক্ত হতে থাকে তা উদ্বেগজনক। একদিকে অ্যাক্রাইলামাইড হ'ল কার্সিনোজেন - এমন একটি পদার্থ যা ক্যান্সারের কারণ হ
কেবল 50 গ্রাম সসেজে সিগারেটের প্যাক হিসাবে অনেকগুলি কার্সিনোজেন রয়েছে
কার্সিনোজেন প্রতিদিন আমাদের চারপাশে থাকে। তাদের খাবারের সাথে গ্রহণ করা, তবে তারা অভ্যন্তরীণ কারণ হয়ে ওঠে। সুতরাং তারা মানুষের অঙ্গ এবং টিস্যুতে শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়া এবং কাঠামোগত উপাদানগুলির শক্তিকে প্রভাবিত করার একটি উপাদান হয়ে ওঠে। আধুনিক মানুষ যে খাবারটি প্রতিদিন খায়, সেই সাথে শক্তি উপাদান ছাড়াও অ-খাদ্য উত্সের উপাদান রয়েছে। এগুলিকে সাধারণত বিদেশী পদার্থ বা জেনোবায়োটিক বলা হয়। তাদের গ্রুপে রয়েছে রেডিয়োনোক্লাইড, বিষাক্ত রাসায়নিক, নাইট্রেটস এবং নাইট্রাইটস, মাইকোট
যে পণ্যগুলি অবশ্যই তাপ চিকিত্সা করা উচিত
আপনি সম্ভবত জানেন যে আপনার কাঁচা মাংস এবং ডিম এড়ানো উচিত, তবে আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে এমন অন্যান্য পণ্য রয়েছে যা তারা পুরো তাপ চিকিত্সা না চালালে বিপজ্জনক হতে পারে? তারা কারা? আমরা আপনার মনোযোগ উপস্থাপন পণ্য আপনার অবশ্যই তাপ চিকিত্সা করা .
কাইন্ডার চকোলেটগুলি কি কার্সিনোজেন পূর্ণ?
জনপ্রিয় কিন্ডার চকোলেটগুলির নির্মাতারা একটি জার্মান রন্ধনসম্পর্কীয় সমালোচক দ্বারা অভিযুক্ত হয়েছেন, যে দাবি করেছেন যে মিষ্টান্নগুলির বিষয়বস্তুগুলিতে বিপজ্জনক কারসিনোজেন রয়েছে। এ কারণেই তাদেরকে হাইড্রোকার্বনযুক্ত বিপজ্জনক সুগন্ধযুক্ত তেল সরানোর জন্য আনুষ্ঠানিকভাবে বলা হয়েছিল। প্রতিক্রিয়া হিসাবে, সংস্থাটি রক্ষা করেছিল যে এই বিবেচিত কার্সিনোজেনিক পদার্থের পরিমাণ পরিবেশের যে কোনও জায়গায় পাওয়া যায় এবং রেসিপি পরিবর্তন করতে বা প্রজন্মের জন্য প্রিয় মিষ্টান্ন বিক্রি বন
তাপ চিকিত্সার সময় খাবারে দরকারী রাখার জন্য
শরীরে ভিটামিন এবং খনিজগুলির অভাব একটি ক্রমবর্ধমান সাধারণ সমস্যা। এটি আমাদের স্বাস্থ্যের উপর বিশেষত শীতকালে ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলে। অতএব, রান্না এবং তাপ চিকিত্সার প্রক্রিয়াটিতে খাবারের মূল্যবান রচনাটি সংরক্ষণের জন্য প্রচেষ্টা করা ভাল is ভারসাম্যপূর্ণ ব্যবস্থা এবং পণ্যগুলির সঠিক প্রক্রিয়াজাতকরণ আমাদের অতিরিক্ত পাউন্ড না পেয়ে প্রয়োজনীয় মূল্যবান পদার্থগুলি আমাদের দেহে পৌঁছে দিতে দেয়। খাদ্য প্রস্তুত এবং তাপ চিকিত্সার পদ্ধতি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ is এই দুটি কারণ অনুসারে, আমর
