ইথিওপিয়া - একটি অজানা রন্ধনসম্পর্কীয় গন্তব্য, ভেগানদের জন্য একটি স্বর্গ

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

ইথিওপিয়া, যাকে মধু ও রুটির দেশও বলা হয়, এটি এখন পর্যন্ত অজানা রন্ধনসম্পর্কিত প্রলোভন এবং সূক্ষ্মতায় সমৃদ্ধ। আপনি যদি আফ্রিকার কাউকে আঙুলের খাওয়ানো অভদ্র বা অস্বস্তিকর বলে মনে করেন তবে উভয় প্রশ্নের উত্তর হবে না। তবে এটি পুষ্টি এবং সেখানকার খাবার সম্পর্কে আশ্চর্যজনক তথ্যগুলির একটি ছোট্ট অংশ।

গত শতাব্দীর শেষ অবধি এই দেশটিকে আবিসিনিয়া বলা হত এবং আজ এটি দুটি দেশ - ইথিওপিয়া এবং ইরিত্রিয়াতে বিভক্ত। দেশ সম্পর্কে একটি কৌতূহলজনক বিষয় হ'ল আমাদের প্রজাতির প্রাচীনতম পূর্বপুরুষের একটি কঙ্কাল পাওয়া গেছে আফার মরুভূমিতে। এর বয়স অনুমান করা হয় প্রায় 4.4 মিলিয়ন বছর।

সেখান থেকে প্রথম মানব অভিবাসন শুরু হয়, যা আমাদের বিশ্বের যে কোনও জায়গায় নিয়ে যায়। তবে, এই অঞ্চলের ভূখণ্ড - উঁচু পর্বত এবং মালভূমি জনসংখ্যার আপেক্ষিক সুরক্ষা সরবরাহ করে, এইভাবে তাদের অনন্য সংস্কৃতি তৈরি করতে সহায়তা করে। সেখানে যে খাবার তৈরি হয় এটির একটি বিশেষ উদাহরণ রয়েছে।

ইথিওপীয় খাবারের ভিত্তি হ'ল ইনজেরা - টেফের ময়দা থেকে তৈরি একটি পাতলা এবং তুলতুলে প্যানকেক। টেফ সিরিয়াল কেবল ইথিওপিয়া এবং ইরিত্রিয়া এর উঁচুভূমিতে জন্মে। এই উদ্ভিদটি বাজরের মতো স্বাদযুক্ত তবে এর ছোট শস্যগুলি আরও দ্রুত রান্না করে। এই ময়দাটি আমাদের দেশেও পাওয়া যায়, তবে এটি খুব কঠিন কারণ বেশিরভাগ ব্যবসায়ীরা এর নামও জানেন না। আপনি যখন তাদেরকে টেফ বলবেন তারা কী চান তা যদি মনে না থাকে তবে আফ্রিকান উদ্ভিদটি ব্যবহার করে দেখুন।

এই প্যানকেকের মূল উপাদানগুলি তেঁতুলের ময়দা ছাড়াও বেকিং শীটে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য জল, স্বাদ মতো লবণ এবং তেল। আপনি সত্যিই ভাবেন যে এই জিনিসটি খুব দ্রুত প্রস্তুত করা হয়েছে, তবে তা তা নয়। বিরল ময়দা গলানোর জন্য কমপক্ষে 24 ঘন্টা প্রয়োজন। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন গ্যাস বুদবুদগুলি ইঞ্জেক্টরটিকে বেকিংয়ের সময় প্যানকেকের নির্দিষ্ট ছিদ্রযুক্ত টেক্সচার দেয়।

ইথিওপীয় খাবারগুলিতে ইঞ্জিনিয়ারের ভূমিকা এক নয়, তিনটি। এটি রাতের খাবারের জন্য আপনার রুটি, তবে প্লেটও হবে, কারণ এতে ইথিওপীয়রা লাঞ্চ বা রাতের খাবারের জন্য প্রস্তুত সমস্ত খাবার রাখে। এছাড়াও, এই প্যানকেকের একটি টুকরা চামচ হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ আপনার আঙ্গুলের সাহায্যে এবং টুকরোটি আপনি টেবিলের অন্যান্য থালা থেকে নিতে পারেন। আপনি যদি আপনার হোস্টটিকে পছন্দ করেন এবং ভেজাল মশালির সাথে গন্ধযুক্ত হয়েও নম্র হতে থাকেন, উদাহরণস্বরূপ, আপনার মুখের কাছে হোস্টের দেওয়া খাবারটি অস্বীকার করবেন না, কারণ ইথিওপীয়দের কাছে এটি সহানুভূতি এবং সম্মানের লক্ষণ।

ইথিওপীয় খাবারগুলি খুব বৈচিত্র্যময় / আমাদের গ্যালারী দেখুন / তবে বিভিন্ন গ্রুপে বিভক্ত হতে পারে। ওয়াট হাতা বা মাংসের স্টুগুলি বার্বেরা মশলার মিশ্রণে স্বাদযুক্ত। এরা ইথিওপীয়ীয় স্পাইনিটির অন্য প্রান্তে রয়েছে আলিচা - উদ্ভিজ্জ স্টুগুলিতে সাধারণত আলু, গাজর, বাঁধাকপি বা কালের পাশাপাশি আদা থাকে। Vegans ইথিওপিয়া এবং ইরিত্রিয়াতে খুব ভাল বোধ করবে কারণ জনসংখ্যার 60% এর চেয়ে বেশি গোঁড়া খ্রিস্টান যারা কঠোরভাবে উপবাস পালন করে।

ক্রিসমাস এবং ইস্টার এর আগে দীর্ঘ রোজা ছাড়াও, তারা সপ্তাহের কিছু দিন কিছু সংক্ষিপ্ততর অন্তর্ভুক্ত করে এবং এভাবে পনির, মাংস এবং ডিম ছাড়াই প্রায় 250 দিন জড়ো হয়। অতএব, এই লোকদের টেবিলে আপনি প্রায় সারা বছর ধরে শুকনো মটর, মসুর এবং মটরশুটি জাতীয় লেবুগুলি দেখতে পান যা এক গ্রাম পশুর ফ্যাট ছাড়াই প্রস্তুত। পশুর চর্বির অভাবকে তিল, জাফরান এবং নওগাতের বহিরাগত তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয়েছে।

রোজার বাইরে এই তেলগুলি প্রতিস্থাপন করা হয় নাইট কিবে, ভারতীয় ঘি জাতীয় মিহি তেল। তবে নাইটার কিবে পরিষ্কার ও ফিল্টারিংয়ের আগে হলুদ, জিরা, ধনিয়া, এলাচ, দারুচিনি ও জায়ফলের মতো মশলা দিয়ে গরম করা হয়।

ইথিওপিয়ার টেবিলে আপনি দেখতে পাবেন না কীভাবে একের পর এক খাবারগুলি পরিবেশন করা হয়, কারণ সমস্ত থালা বাসন একসাথে করা হয়।এছাড়াও, মধ্যাহ্নভোজ বা রাতের খাবারের অংশ হিসাবে ইথিওপিয়ান খাবারগুলিতে কোনও মিষ্টি নেই। এটি আপনার কাছে অদ্ভুত বলে মনে হতে পারে কারণ অঞ্চলটি প্রচুর মানের মধু উত্পাদন করে।

রাতের খাবার বা মধ্যাহ্নভোজ এক কাপ সুগন্ধযুক্ত কফির সাথে শেষ হয়। এই পানীয়টি ইথিওপিয়ার সাথে গভীরভাবে জড়িত কারণ এটি কফি গাছের বাড়ি বলে বিশ্বাস করা হয়। জাপানিদের চা পান করার অনুষ্ঠানের মতো কফি পান করার অনুষ্ঠানটি এর ধ্রুবক আচারের সাথে জড়িত। এটি গ্রিন কফি মটরশুটি ভাজা দিয়ে শুরু হয়। একবার তারা প্রস্তুত হয়ে গেলে, মটরশুটিগুলি একটি মর্টারে পিষে কেটলি থেকে গরম জল pouredেলে দেওয়া হয়। মিশ্রণটি ফিল্টার করে এবং পরিবেশন করা হয়। এই অনুষ্ঠানটি কয়েক ঘন্টা চলতে পারে এবং দিনে তিনবার করা হয়।

ইথিওপীয় রান্না সহ সহস্রাব্দের ধরে অনেক বিকাশ ঘটেছে, তবে এর বেশ কয়েকটি পুরানো বৈশিষ্ট্য ধরে রেখেছে। এটি এটি অত্যন্ত আকর্ষণীয় করে তোলে এবং এ কারণেই প্রতি সেকেন্ডে সাধারণ খাবার এবং ইথিওপীয় রেস্তোঁরাগুলির জনপ্রিয়তা বাড়ছে। বুলগেরিয়ায়, এই জনপ্রিয়তা উল্লেখযোগ্য, সুতরাং আপনি যদি ইথিওপীয় খাবার থেকে কিছু চেষ্টা করতে চান তবে আপনাকে এটি নিজেই প্রস্তুত করতে হবে।