চালে আর্সেনিক! আপনার কি চিন্তা করতে হবে?

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

আর্সেনিক বিশ্বের সবচেয়ে বিষাক্ত উপাদানগুলির মধ্যে একটি। এর ইতিহাস জুড়ে, এটি খাদ্য শৃঙ্খলে প্রবেশ করেছে এবং আমাদের খাবারগুলিতে এর সন্ধান করেছে। যাইহোক, এই সমস্যাটি আরও দূষণের সাথে সাথে দূষণ বাড়ছে খাবারে আর্সেনিকের মাত্রা, যা মারাত্মক স্বাস্থ্য ঝুঁকিপূর্ণ।

সম্প্রতি, গবেষণায় দেখা গেছে ধানে আর্সেনিকের উচ্চ মাত্রা । এটি একটি গুরুতর সমস্যা, কারণ বিশ্বের বেশিরভাগ জনগোষ্ঠীর জন্য ধান প্রধান খাদ্য food আপনার কি চিন্তা করতে হবে? একবার দেখা যাক.

আর্সেনিক কী?

আর্সেনিক একটি বিষাক্ত ট্রেস উপাদান যা প্রতীক হিসাবে চিহ্নিত করা হয়। এটি সাধারণত একা ঘটে না। বরং এটি রাসায়নিক যৌগের অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে সম্পর্কিত। এই যৌগগুলি দুটি বিস্তৃত বিভাগে বিভক্ত করা যেতে পারে:

1. জৈব আর্সেনিক: মূলত উদ্ভিদ এবং প্রাণীর টিস্যুতে পাওয়া যায়;

২. অজৈব আর্সেনিক: শিলা ও মাটিতে পাওয়া যায় বা পানিতে দ্রবীভূত হয়। এটি আরও বিষাক্ত ফর্ম।

দুটি রূপই পরিবেশে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত, তবে দূষণের কারণে তাদের স্তর বৃদ্ধি পায়। কিছু সংখ্যক কারণের জন্য চাল অজৈব আর্সেনিকের একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে জমা করতে পারে (আরও বিষাক্ত রূপ) পরিবেশ থেকে।

আর্সেনিকের উত্স

আর্সেনিক প্রায় সকল খাদ্য এবং পানীয়তে পাওয়া যায় তবে সাধারণত খুব কম পরিমাণে পাওয়া যায়। বিপরীতে, তুলনামূলকভাবে উচ্চ স্তরের পাওয়া যায়:

Amin দূষিত পানীয় জল: বিশ্বজুড়ে কয়েক মিলিয়ন মানুষ পানীয় জল ব্যবহার করে যা প্রচুর পরিমাণে অজৈব আর্সেনিক ধারণ করে। এটি দক্ষিণ আমেরিকা এবং এশিয়াতে সবচেয়ে বেশি দেখা যায়;

F সীফুড: মাছ, চিংড়ি, ঝিনুক এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে জৈব আর্সেনিক থাকতে পারে, কম; বিষাক্ত ফর্ম। তবে ঝিনুক এবং কিছু প্রজাতির শৈবালে অজৈব আর্সেনিকও থাকতে পারে;

Ice চাল: চাল আরও আর্সেনিক জমে অন্যান্য খাদ্য ফসল থেকে। আসলে এটি অজৈব আর্সেনিকের বৃহত্তম খাদ্যতালিকাগুলি, যা বেশি বিষাক্ত।

অনেক চাল-ভিত্তিক পণ্যগুলিতে উচ্চ স্তরের অজৈব আর্সেনিক পাওয়া গেছে, যেমন:

• দুধ ভাত;

; ভাত ব্রান;

Ice চাল ভিত্তিক সিরিয়াল;

Cere ভাত সিরিয়াল (শিশুর চাল);

Rice চাল সহ পটকা;

Rice চাল এবং / অথবা বাদামী চালের সিরাপযুক্ত সিরিয়াল বারগুলি।

চালে আর্সেনিক কেন পাওয়া যায়?

আর্সেনিক জল, মাটি এবং পাথরে প্রাকৃতিকভাবে দেখা যায় তবে এর মাত্রা অন্য অঞ্চলের তুলনায় কিছু ক্ষেত্রে বেশি হতে পারে। এটি সহজেই খাদ্য শৃঙ্খলে প্রবেশ করে এবং প্রাণী এবং উদ্ভিদের মধ্যে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে জমা হতে পারে, যার কয়েকটি মানুষের দ্বারা গ্রহণ করা হয়।

মানুষের ক্রিয়াকলাপের ফলে আর্সেনিক দূষণ বাড়ছে।

এর প্রধান উত্স আর্সেনিক দূষণ কিছু কীটনাশক এবং ভেষজনাশক, কাঠের সংরক্ষণকারী, ফসফেট সার, শিল্প বর্জ্য, খনন, কয়লা পোড়ানো এবং গন্ধ অন্তর্ভুক্ত।

আর্সেনিক প্রায়শই ভূগর্ভস্থ জলে নিকাশিত হয় যা বিশ্বের কিছু অংশে প্রচুর দূষিত হয়। ভূগর্ভস্থ জল থেকে, আর্সেনিকটি কূপ এবং অন্যান্য জলের উত্সগুলিতে যায় যা সেচ, রান্না এবং পানীয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

কাঁচা চাল তিনটি কারণে আর্সেনিক দূষণের জন্য বিশেষভাবে সংবেদনশীল:

১. এটি প্লাবিত জমিতে (ধানের জমিতে) জন্মে, যার জন্য সেচের জন্য প্রচুর পরিমাণে জল প্রয়োজন। অনেক অঞ্চলে এই সেচের জল আর্সেনিক দ্বারা দূষিত;

২. আর্সেনিক ধানের জমিতে জমতে পারে, যা সমস্যাটিকে আরও বাড়িয়ে তোলে;

৩. অন্যান্য খাদ্য ফসলের চেয়ে ভাত জল এবং মাটি থেকে আরও আর্সেনিক শোষণ করে।

আর একটি উদ্বেগ হ'ল সেই থেকে দূষিত রান্নার পানির ব্যবহার ধানের শীষগুলি সহজেই আর্সেনিক শোষণ করে সিদ্ধ যখন জল থেকে।

স্বাস্থ্যের উপর আর্সেনিকের প্রভাব

আর্সেনিকের উচ্চ মাত্রা অত্যন্ত বিষাক্ত, ফলে বিভিন্ন প্রতিকূল লক্ষণ এবং এমনকি মৃত্যুর কারণ হয়। যদিও এটি অল্প পরিমাণে এবং তাত্ক্ষণিকভাবে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে না, অজৈব আর্সেনিকের দীর্ঘমেয়াদী ইনজেশন বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে তোলে। তারাও অন্তর্ভুক্ত:

Cancer বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সার;

Blood রক্তনালীগুলির সংকোচন বা বাধা (ভাস্কুলার ডিজিজ);

• উচ্চ রক্তচাপ (উচ্চ রক্তচাপ);

• হৃদরোগ;

• টাইপ 2 ডায়াবেটিস।

এছাড়াও, আর্সেনিক স্নায়ু কোষগুলির জন্য বিষাক্ত এবং মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপকে প্রভাবিত করতে পারে। শিশু এবং কৈশোরে, আর্সেনিকের এক্সপোজারের সাথে সম্পর্কিত:

• প্রতিবন্ধী মনোনিবেশ, শেখা এবং স্মৃতি;

Intelligence বুদ্ধি এবং সামাজিক দক্ষতা হ্রাস।

এর মধ্যে কিছু আঘাতের জন্মের আগেই ঘটে থাকতে পারে। বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে গর্ভবতী মহিলাদের উচ্চ আর্সেনিক গ্রহণ ভ্রূণের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলে, জন্মগত ত্রুটির ঝুঁকি বাড়ায় এবং এর বিকাশ রোধ করে।

হ্যাঁ! কোনও সন্দেহ নেই - চালে আর্সেনিক একটি সমস্যা।

এটি প্রতিদিন উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভাত খায় এমন লোকদের জন্য এটি স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। এটি মূলত এশিয়ার লোকদের বা এশিয়ান ডায়েটে থাকা লোকদের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।

অন্যান্য গোষ্ঠীগুলি যা প্রচুর ধানের পণ্য খেতে পারে তারা হ'ল অল্প বয়স্ক শিশু এবং দুধমুক্ত বা আঠালো মুক্ত ডায়েটে। ভাত খাবার বাচ্চাদের জন্য, চাল ক্র্যাকার, পুডিং এবং ভাত দুধ কখনও কখনও এই ডায়েটগুলির একটি বড় অংশ তৈরি করে।

ছোট বাচ্চারা বিশেষত দুর্বল। সুতরাং, তাদের প্রতিদিন ভাত সিরিয়াল খাওয়ানো যেমন একটি ভাল ধারণা নাও হতে পারে। বিশেষ গুরুত্বের মধ্যে ব্রাউন রাইস সিরাপ, ভাত সহ একটি মিষ্টি, যা আর্সেনিকের বেশি হতে পারে। এটি প্রায়শই শিশুর খাবারে ব্যবহৃত হয়।

অবশ্যই, সব ধরণের চাল থাকে না আর্সেনিকের উচ্চ মাত্রা তবে কোনও পরীক্ষাগারে না মেশানো ধানের পণ্যটির আর্সেনিক সামগ্রী নির্ধারণ করা কঠিন (বা অসম্ভব) হতে পারে।

চালে আর্সেনিক কমাবেন কীভাবে?

চালে আর্সেনিকের সামগ্রী আর্সেনিক কম এমন পরিষ্কার জল দিয়ে চাল ধুয়ে ও সিদ্ধ করে হ্রাস করা যায়। এটি সাদা এবং বাদামি ধান উভয়ের জন্যই কার্যকর, যা আর্সেনিক সামগ্রী 57% পর্যন্ত কমিয়ে আনতে পারে।

যাইহোক, যদি রান্নার জল আর্সেনিকের পরিমাণ বেশি থাকে তবে এটির বিপরীত প্রভাব থাকতে পারে এবং আর্সেনিকের উপাদানকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করতে পারে।

নিম্নলিখিত টিপসগুলি ভাতের আর্সেনিক সামগ্রী হ্রাস করতে সহায়তা করবে:

Cooking রান্না করার সময় প্রচুর পরিমাণে জল ব্যবহার করুন;

Cooking রান্না করার আগে ভাত ধুয়ে নিন। এই পদ্ধতিটি আর্সেনিকের 10-28% অপসারণ করতে পারে;

• বাদামী চালে সাদা চালের চেয়ে বেশি পরিমাণে আর্সেনিক থাকে। আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে ভাত খান তবে সাদা আরও ভাল পছন্দ হতে পারে;

Bas বাসমতীর মতো সুগন্ধি চাল বেছে নিন;

India উত্তর ভারত, উত্তর পাকিস্তান এবং নেপাল সহ হিমালয় অঞ্চল থেকে ধান বেছে নিন;

Possible যদি সম্ভব হয় তবে শুকনো মরসুমে জন্মানো চাল এড়িয়ে চলুন। এই সময়টিতে আর্সেনিক-দূষিত পানির ব্যবহার বেশি দেখা যায়।

সর্বশেষ এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পরামর্শের অংশটি আপনার ডায়েটকে সামগ্রিকভাবে উদ্বেগ দেয়। নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি প্রচুর ভিন্ন ভিন্ন খাবার খেয়ে আপনার ডায়েটকে বৈচিত্র্যময় করেছেন। আপনার ডায়েটে কখনও এক ধরণের খাবারের আধিপত্য রাখা উচিত নয়।

এটি কেবল আপনার প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুলিই নিশ্চিত করে না, তবে আপনাকে একটি জিনিসের অত্যধিক পরিমাণে বাধা দেয়।

চালে আর্সেনিক অনেক লোকের জন্য একটি গুরুতর সমস্যা

বিশ্বের জনসংখ্যার এক বিরাট শতাংশ তাদের খাদ্যের প্রধান উত্স হিসাবে ভাতের উপর নির্ভর করে এবং কয়েক মিলিয়ন মানুষ আর্সেনিকজনিত স্বাস্থ্য সমস্যার বিকাশের ঝুঁকিতে রয়েছে।

আপনি যদি ভিন্ন ভিন্ন ডায়েটের অংশ হিসাবে পরিমিতভাবে ভাত খান তবে আপনার পুরোপুরি ভাল হওয়া উচিত। তবে, যদি ভাত আপনার ডায়েটের একটি বড় অংশ হিসাবে পরিণত হয়, তা নিশ্চিত করুন যে এটি অনিয়ন্ত্রিত জায়গায় জন্মেছে।