সসেজস

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

সসেজস স্বল্প-কালীন সসেজের একটি বিস্তৃত ধরন। এগুলি সাধারণত নাড়িত মাংস থেকে তৈরি করা হয় - শুয়োরের মাংস বা মুরগির সাথে বিভিন্ন অ্যাডিটিভ যেমন প্রাণী ফ্যাট, মশলা এবং জল। আমাদের দেশে সসেজ উত্পাদন সন্দেহজনক প্রক্রিয়া এবং সসেজ তৈরিতে ব্যবহৃত পদার্থের ছদ্মবেশে ছড়িয়ে পড়েছে।

যাইহোক, সসেজগুলির জনপ্রিয়তা সমস্ত মহাদেশে ছড়িয়ে পড়েছে - ইংল্যান্ডে তারা ভিয়েনা সসেজ নামে পরিচিত, জার্মানে তারা তাদের ভিয়েনারওয়ার্স্ট, সাইটেনওয়ার্স্ট বা ফ্র্যাঙ্কফুর্টার খেতে পছন্দ করে। সসেজের বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়তাটি হ'ল কাল্ট হট ডগের সাথে, যা আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের স্থানীয় এবং বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় ফাস্ট ফুড। ক্লাসিক হট কুকুরটি রুটি থেকে সসেজ এবং কেচাপ এবং সরিষার সংযোজন দিয়ে তৈরি করা হয়।

বুলগেরিয় ভাষায় সসেজ শব্দটি এসেছে অস্ট্রিয়ান শব্দ ক্রেইন থেকে - "ঘোড়াদানা" এবং "ওয়েস্ট" - সসেজ। এই জাতীয় সসেজ বেশিরভাগ ক্ষেত্রে মুরগি বা শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি করা হয় তবে অনেক ক্ষেত্রে এটি বিভিন্ন ধরণের মাংস একবারে তৈরি করা হয়। সসেজগুলির বৈশিষ্ট্য হ'ল ক্ষুধার্ত স্মোকি সুবাস এবং স্বাদ যা এগুলিকে এত সুস্বাদু করে তোলে। এটি প্রায়শই প্রাকৃতিক পাতলা কাঠ দিয়ে ধূমপান দ্বারা অর্জন করা হয়।

ক্লাসিক সসেজস এটি কেবল টুকরো টুকরো মাংস থেকে তৈরি, তবে আজ অন্য ধরণের সসেজগুলি যেমন হলুদ পনিরযুক্ত, সুগন্ধযুক্ত মশলা, শিশুর সসেজ ইত্যাদি মিশ্রিত করা হয়েছে as নিরামিষাশীও রয়েছে সসেজস যা উদ্ভিজ্জ প্রোটিন থেকে উত্পাদিত হয়, প্রধানত সয়া, এবং যারা তাদের ডায়েটে মাংসের পণ্যগুলি অন্তর্ভুক্ত করতে চান না তাদের পক্ষে দুর্দান্ত।

সসেজ উত্পাদন

প্রতিটি সসেজ মশলা, বর্ধক এবং জল দিয়ে অতিরিক্ত সূক্ষ্ম কুঁচকানো মাংস থেকে তৈরি করা হয়, যা কৃত্রিম ক্যাসিং / ক্যাসিংগুলিতে স্টাফ করা বিশাল দৈত্য মেশিনে গ্রাউন্ড হয়। কিছু সময় সসেজস প্রাকৃতিক অন্ত্র দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল, তবে কৃত্রিম এগুলি আজ একটি আরও দ্রুত, সস্তা এবং আরও কার্যকর বিকল্প। স্টাফড সসেজগুলি একটি বিশেষ প্রযুক্তি দ্বারা তাপীয়ভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

আমরা সবাই এটি চাই সসেজস 100% মাংস থেকে উত্পাদিত হতে পারে, তবে এটি এক কারণে বা অন্য কারণে ঘটতে পারে না। যদিও বিভিন্ন অনুপাতের বিভিন্ন উপাদানগুলির সাথে বিভিন্ন সসেজ প্রস্তুত করা হয়, তবে মেশিন-বোনেড মাংসের উপস্থিতি, যা 'প্রট' (মাংসের হাড়ের হোমোজেনেট, বিভাজক) এবং 'বাডার' (মোটা চেঁচানো মাংস) নামেও পরিচিত, সমস্ত প্রজাতির জন্য বৈধ।

বিভিন্ন সসেজগুলিতে বিভিন্ন ধরণের মেশিন-বোনেড মাংস ব্যবহৃত হয়:

- (এমডিএম) - যান্ত্রিকভাবে মাংসযুক্ত মাংস; (এমডিটি) - যান্ত্রিকভাবে ডিবেড টিস্যু; (এমএসএম) - যান্ত্রিকভাবে পৃথক করা মাংস; (এমএসটি) - যান্ত্রিকভাবে পৃথক টিস্যু; (এমআরএম) - যান্ত্রিকভাবে মাংস সরানো।

ভিতরে সসেজস বেশিরভাগ যান্ত্রিকভাবে পৃথক করা মাংস (এমএসএম, বাডার) ব্যবহার করা হয়, যা শুকরের মাংস থেকে উত্পন্ন হওয়ার সময় ফ্যাট সমৃদ্ধ। যদি এটি পোল্ট্রি এবং গো-মাংস থেকে তৈরি হয় তবে এটি টেন্ডারে সমৃদ্ধ। সসেজগুলিতে এমএসএমের প্রস্তাবিত (তবে বাধ্যতামূলক নয়!) চূড়ান্ত পণ্যটিতে 20% এর বেশি নয়।

সসেজের সংমিশ্রণ

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আমাদের দেশে সসেজগুলি আক্রমণাত্মকভাবে বিজ্ঞাপন দেওয়া হয়েছে, এবং যদিও প্রযোজকরা প্রায়শই ".. সত্যিকারের মাংসের" ঘোষণা করেন, তবে সন্দেহ আছে যে এটিই রয়ে গেছে। সূক্ষ্ম মাটির শিং, খড়, হাড়, নখ এবং টেন্ডস থেকে সসেজ তৈরি করা একটি সাধারণ অনুশীলন।

এঁরা সকলেই সাধারণ নামে "কোলাজেন" এর অধীনে areক্যবদ্ধ হন যা দেহ দ্বারা কার্যত শোষিত হয় না। এটি কিছুটা ক্ষেত্রে স্বল্প-ফ্যাটযুক্ত পণ্য হিসাবে বিজ্ঞাপন দেওয়া হলেও সসেজকে একেবারেই স্বাস্থ্যকর খাবার বলা যেতে পারে কিনা তা আমাদের স্বয়ংক্রিয়ভাবে ভাবতে পারে।

এর রচনাতে বিডিএস অনুসারে সসেজস সয়া অনুমোদিত - 3% সয়া পর্যন্ত (সয়া ঘনভূত বা বিচ্ছিন্ন)। এই সসেজগুলিতে প্রায়শই কর্ন, আলু বা গমের মাড় থাকে, বিভিন্ন রঙ থাকে যা সসেজগুলির অন্যথায় কদর্য কাঠামোকে বাণিজ্যিক চেহারা দেয়।

সসেজ উত্পাদন জন্য এবং তথাকথিত হয়। ফিলার্স এগুলি যুক্ত করা হয়েছে কারণ তারা জল বজায় রাখার ক্ষমতা রাখে বা অন্য কথায় কৃত্রিমভাবে আরও জল শোষণের পরে পণ্যের ওজন বাড়িয়ে তোলে।

প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবে লবণ মাঝে মধ্যে বেশি পরিমাণে যুক্ত হয়, যা সসেজের বালুচর জীবনকে দীর্ঘায়িত করে। লম্বা, লার্ড, বেকন, আড়াল এবং সসেজগুলিতে সমস্ত প্রকারের প্রাণীর অবশিষ্টাংশ যুক্ত করা একটি দুষ্টু তবে ব্যাপক অনুশীলন হিসাবে বিবেচিত হয়।

বিভিন্ন ধরণের সসেজের পানির পরিমাণ বিভিন্ন রকম হয়। সাধারণভাবে, গরুর মাংস এবং শূকরের মাংসে এটি একটি ধারণা কম - 54% থেকে 66%, মুরগির সসেজের তুলনায় - যেখানে 59% থেকে শুরু হয়ে পানির শতাংশের পরিমাণ 73% পৌঁছতে পারে। সসেজের শুষ্ক পদার্থে, প্রায় 46% এর ভর স্তর সহ, চর্বি শতাংশের পরিমাণেও তারতম্য হয়।

সসেজ নির্বাচন এবং স্টোরেজ

স্পষ্টভাবে উল্লিখিত প্রস্তুতকারক এবং মেয়াদোত্তীকরণের তারিখ সহ একটি লেবেলযুক্ত ভাল-শূন্য এবং প্যাকেজযুক্ত সসেজ চয়ন করুন। সসেজগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে, উপযুক্ত প্যাকেজে রাখা উচিত যাতে তারা অকারণে শুকিয়ে না যায়। শূন্যস্থান ছাড়াই ডেলিভারি দেওয়া বেশিরভাগ সসেজগুলি প্রায় একটি ফ্রিজে প্রায় 6 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যখন ভ্যাকুয়াম সসেজগুলি 15 দিনের জন্য তাদের বালুচর জীবন ধরে রাখতে পারে।

সসেজের রান্নাঘরের প্রয়োগ

যদিও মানের দিক থেকে সন্দেহজনক খ্যাতি থাকলেও, আমাদের দেশে সসেজগুলি স্বল্প-কালীন সসেজ রান্না করতে সর্বাধিক কেনা এবং ব্যবহৃত হয়। এর দুটি কারণ রয়েছে - প্রথম - এগুলি সস্তা, দ্বিতীয় - ব্যাপক রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের সাপেক্ষে। আমাদের এড়াতে হবে না যে সেগুলি সুস্বাদু এবং প্রতিটি থালাটিকে একটি মনোরম স্মোক সুবাস দেয়।

সসেজগুলি সেদ্ধ, বেকড বা গ্রিলড বা ভাজা যায়। তারা আলু, টমেটো, পেঁয়াজ, সব ধরণের শাকসব্জী দিয়ে ক্যাসেরলে ভালভাবে যায়। এগুলি হলুদ পনির দিয়ে আমাদের পছন্দসই বেকড সসেজগুলি হাঁড়ি তৈরির জন্য সহজ বা সহজ, যা কাজের পরে রান্নাঘরে অগণিত গৃহবধূদের রক্ষা করেছে। বিভিন্ন স্টু, মটরশুটি এবং মসুর ডাল সসেজ সহ প্রস্তুত করা হয়। আপনার পছন্দের সবজির মিশ্রণের সাথে একটি আলুর সালাদ বা সালাদে এগুলি যুক্ত করাও সম্ভব।

সসেজ থেকে ক্ষতিকারক

এমনকি বিডিএস অনুযায়ী উত্পাদিত সসেজস এগুলি 100% খাঁটি মাংস থেকে তৈরি হয় না এবং এটি কারও জন্য অবাক হওয়ার মতো বিষয় নয়। তাদের উত্পাদন প্রক্রিয়াটি অবশ্যই অত্যন্ত কঠোর হতে হবে, কারণ অন্যথায় শেষ ব্যবহারকারীরা জেনেরা সালমনেল্লা, ই কোলি ও 157: এইচ 7, লিস্টারিয়া, ইয়ারসিনিয়া, স্টাফিলোককোস এবং সিউডোমোনাসের জীবাণুজনিত জীবাণুগুলির বিরুদ্ধে বীমা করা হয় না।

এটি এড়ানোর জন্য, সসেজ এবং অন্য কোনও ধরণের সসেজ তৈরিতে ব্যবহৃত মাংস - স্বল্প-কালীন বা দীর্ঘমেয়াদী, উত্পাদন এবং স্টোরেজগুলির জন্য স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা অনুসারে চিকিত্সা করা উচিত, যা মুরগির মাংস, শুয়োরের মাংসে সম্ভাব্য প্রশ্রয় প্রক্রিয়াটিকে বাধা দেয়, গরুর মাংস বা অন্য কোনও মাংস।