2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
আমরা যখন রান্না করি, আমরা প্রায়শই রান্নার পরামর্শ এবং দক্ষতা আমাদের দাদী এবং মা দ্বারা প্রেরণ করা ব্যবহার করি এবং আমরা রান্নার অনুষ্ঠানগুলিতে যা শুনি বা দেখি তা মর্যাদার জন্য গ্রহণ করি।
হ্যাঁ, এইভাবে শিখে নেওয়া অনেকগুলি জিনিস মূল্যবান, ব্যবহারিক এবং ভাল, তবে এখন আমরা বুঝতে পারি যে কিছু ক্ষেত্রে এটি হয় না এবং এটি প্রমাণিত হয় যে আমরা দীর্ঘদিন ধরে প্রতারণা করে চলেছি।
সম্প্রতি, নিউ সায়েন্টিস্ট জার্নাল, যার বিষয় এই ক্ষেত্রের মধ্যে গুরুতর বিজ্ঞান এবং উদ্ভাবন, আমাদের বেশিরভাগ টেকসই স্থিতিশীল রন্ধন বিশ্বাস এবং নীতি। সত্যটি হ'ল এগুলির কোনও বৈজ্ঞানিক ভিত্তি নেই এবং আমরা কেবল তাদের কেউ অনুসরণ করে বলে তা অনুসরণ করি।
আপনি নিজের জন্য বিচার।
মিথ 1: জলপাই তেল ভাজবেন না
এমনকি রান্না সম্পর্কে কোনও ধারণা নেই এমন লোকেরাও এটি জানেন। এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই জাতীয় চর্বিযুক্ত ফ্যাটগুলির অণুগুলি অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায় কম তাপমাত্রায় জ্বলে ওঠে এবং তারপরে অ্যালডিহাইডস এবং অন্যান্য রাসায়নিক যৌগিক উত্পাদন করে যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য বিষাক্ত এবং বিপজ্জনক হতে পারে, এবং খাবারের একটি অপ্রীতিকর স্বাদও দেয়। ।
হ্যাঁ, অসংখ্য সমীক্ষায় দেখা গেছে যে সাধারণ এবং অতিরিক্ত কুমারী উভয়ই জলপাই তেল স্থিতিশীল এবং উচ্চ তাপমাত্রায়ও এ জাতীয় পদার্থগুলি না ভেঙে স্থির থাকে এবং স্থির থাকে। এমনকি পুড়ে যাওয়ার পরেও তারা অন্যান্য জনপ্রিয় উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির তুলনায় অনেক কম রাসায়নিক ছাড়ায়। এটি অন্যের তুলনায় জলপাই তেল জারণের প্রতিরোধী অনেক বেশি fact
মার্টিন গ্রোটভেল্ড, মন্টফোর্ট বিশ্ববিদ্যালয়ের একজন অধ্যাপক সুপারিশ করেন রান্না এবং ভাজা জন্য জলপাই তেল.
ব্যক্তিগতভাবে, স্পেনে বহু বছর ধরে আমি মূলত জলপাইয়ের তেল দিয়ে প্রচুর রান্না এবং ভাজি দেখেছি এবং এটি সুপরিচিত যে স্প্যানিশ জনসংখ্যা আয়ুর ক্ষেত্রে অন্যতম প্রধান স্থান।
মিথ 2: পাস্তা একটি বড় পাত্রে প্রচুর পরিমাণে জল দিয়ে সামান্য ফ্যাট দিয়ে সিদ্ধ করুন যাতে এটি আটকে না যায়
এটি খুব দুর্দান্ত ইতালীয় শেফদের কাছেও একটি সুপারিশ এবং এগুলি কিছু পাস্তা প্যাকেজগুলির নিজের ইঙ্গিত হিসাবে উপস্থিত হয় as একটি বড় পাত্রে, জল পেস্ট যুক্ত করার পরে দ্রুত ফুটন্ত পয়েন্টে ফিরে আসবে, তারা বলে - এবং যখন আরও বেশি জল থাকবে তখন এটি আটকাবে না।
এটা তাই না। এটি প্রদর্শিত হয়েছে যে পাত্রের আকার এবং জল এবং পেস্টের পরিমাণ নির্বিশেষে, ফুটন্ত পয়েন্ট প্রায় একই সময়ে ফিরে আসে।
সত্যটি হ'ল আপনার প্রস্তুত পেস্টটি আটকে না রাখার জন্য আপনাকে যা করতে হবে তা হ'ল জলের মধ্যে ofোকার প্রথম 60 সেকেন্ডের জন্য আলোড়ন। কেবলমাত্র এই এক মিনিটের মধ্যে স্টিকিং ঘটতে পারে কারণ এরপরে পৃষ্ঠের আলমিডন / স্টার্চ গ্রানুলগুলি বিস্ফোরিত হয়।
এটি একটি রূপকথাও যে আমরা যদি জলে তেল বা কোনও চর্বি রাখি তবে এটি স্টিকিং প্রতিরোধ করবে। তেলটি এত পানিতে দ্রুত নষ্ট হয়ে যাওয়ার কারণে এটি ঘটতে পারে না। সুতরাং পাস্তা রান্না হওয়ার পরে স্প্রে করার জন্য ফ্যাটটি সংরক্ষণ করুন, তবে অবশ্যই এটির আরও বেশি প্রভাব পড়বে (অবশ্যই যদি আপনি এটি সস থেকে আলাদাভাবে পরিবেশন করেন)।
মিথ 3: মাংসের রস সংরক্ষণের জন্য প্রথমে উচ্চ তাপের উপরে সিল করতে হবে
আমি স্বীকার করব যে আমি এখানে হতবাক হয়েছি এবং দুর্দান্ত প্রতিরোধ অনুভব করেছি। চুলায় ফেলে দেওয়ার আগে আমরা স্ট্যাকটি সিল করতে অভ্যস্ত। তবে আমরা যদি মাংসের দুটি অভিন্ন টুকরা রান্না করি এবং একটিতে সীল ফেলে চুলায় রাখি, এবং অন্যটির সাথে আমরা বিপরীত কাজটি করি - প্রথমে চুলাতে এবং অবশেষে ট্যানিং প্যানে, আমরা দেখতে পাচ্ছি যে রসের মধ্যে কোনও পার্থক্য নেই ।
স্টেক বা কোনও মাংস সরস হওয়ার জন্য শর্তটি কেবল এটি কেটে দেওয়ার আগে কয়েক মিনিট বিশ্রাম নিতে দেওয়া হয়। এইভাবে, পেশী ফাইবারগুলি শিথিল হয়ে যায় এবং একই সাথে মাংসের রস ধরে রাখে ing
সিলিং সম্পর্কে ভাল জিনিস এটি স্বাদগুলি প্রসারিত এবং আরও তীব্র হতে সাহায্য করে।
আপনার টেবিলে সরস স্টেক বা স্টেক রাখার আরেকটি পরামর্শ - শেষে লবণ যুক্ত করুন, কারণ আমরা জানি, লবণ খাবার থেকে তরল বের করে।
রূপকথা 4: আরও ভাল স্বাদ তৈরি করতে মাংসকে মেরিনেট করুন
এবং যেমন আমরা মাংসের বিষয়ে কথা বলেছি, আসুন আমরা এটি আরও স্বাদযুক্ত করতে এবং আরও কোমল করার জন্য মাঝে মাঝে কয়েক ঘন্টা এবং কয়েক ঘন্টা মাংসকে মেরিনেট করার বিশ্বাস এবং বিস্তৃত অনুশীলনের দিকে মনোযোগ দিন।
এই পদ্ধতিগুলির জন্য যাদের খুব বেশি সময় এবং ধৈর্য নেই, তাদের জন্য সুসংবাদ রয়েছে: কেবলমাত্র লবণ, চিনির ক্ষুদ্রতম অণু এবং কিছু অ্যাসিড কেবলমাত্র 2-3 মিলিমিটার পর্যন্ত মাংসের মধ্যে প্রবেশ করতে পারে। সুতরাং এই প্রক্রিয়া, যার মধ্যে আমরা মশলার সংমিশ্রণে বিভিন্ন মেরিনেড আবিষ্কার করি তা সম্পূর্ণ অর্থহীন।
আপনি যত ঘন্টা এটি রাখেন না কেন মেরিনেড পৃষ্ঠের উপরে থাকে।
আমরা এখানে শিল্প অবস্থার কথা বলছি না, যেখানে তারা রাসায়নিকের সাহায্যে জায়গাটি নরম বা স্বাদে পরিচালিত করে। তারপরে এটি এর খাঁটি স্বাদও হারিয়ে ফেলে এবং আমরা মুরগী, শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস খাওয়া-দাওয়া করে কিছু যায় আসে না - সবকিছু একই দেখাচ্ছে।
কয়েক ঘন্টা বা দিনের জন্য মাংস মেরিনেট করা কেবল তখনই বোধগম্য হয় যদি আমরা একটি শক্ত শেল (উদাহরণস্বরূপ পাকা থেকে) দিয়ে ব্যবহার করি এবং এটি পরিণত হতে দেয়। সুতরাং, অ্যাসিডের উপযুক্ত সংমিশ্রণের সাথে, ভূত্বকটি নরম হবে এবং যতক্ষণ না এটি অভ্যন্তরের পরিপক্ক হয় ততক্ষণ এটি পচে যায় না।
রূপকথার 5: যাতে আপনার পেঁয়াজ গরম না হয়ে যায়, খোসানো মাথাগুলি জলে ভিজিয়ে রাখুন
বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে আমাদের রাসায়নিক অশ্রুগুলি সৃষ্টিকারী বেশিরভাগ রাসায়নিক যৌগগুলি কেবল কাটা, কাটা কাটার পরে মুক্তি পায়। এমন কৌশলগুলি সন্ধান করবেন না যা আপনাকে অপ্রীতিকর ক্রোধকে বাঁচাতে পারে, কারণ সত্যিকারের কার্যকর কোনও কার্যকর নেই।
সত্যটি হ'ল পেঁয়াজ কাটার ক্ষেত্রে আপনার যত বেশি অনুশীলন হবে আপনি এই রাসায়নিকগুলির বিরুদ্ধে প্রতিরোধ ক্ষমতা তত বেশি তৈরি করবেন এবং প্রতিবার আপনি কম এবং কম আক্রান্ত হবেন। আপনি এই পর্যায়ে পৌঁছানো অবধি অধ্যবসায় করতে হবে।
মিথ 6: স্বাস্থ্যকর কারণে কাঠের তুলনায় প্লাস্টিকের কাটিং বোর্ডগুলি ভাল বিকল্প
এবং এটি একটি পৌরাণিক কাহিনী হিসাবে বলা যেতে পারে, কারণ বিজ্ঞানীরা সতর্ক করেছেন যে সালমনোলা এবং ই-কারের মতো ব্যাকটিরিয়া প্লাস্টিকের উপরিভাগে থাকতে পারে, কাঠের সময় - না no
প্রস্তাবিত:
মদ্যপানের পরে মধু অ্যালকোহলকে ভেঙে ফেলতে সহায়তা করে
মধু একটি সুপরিচিত প্রাকৃতিক পণ্য যার অনেকগুলি নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি রান্নায়, ফ্লু অবস্থায়, প্রসাধনীগুলিতে এবং এখন হ্যাংওভারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে ব্যবহৃত হয়। মধু শরীর থেকে টক্সিন অপসারণ করার ক্ষমতা রাখে এবং এতে থাকা ফ্রুকটোজ অ্যালকোহলকে আরও দ্রুত প্রক্রিয়াজাত করতে সহায়তা করে। এই কারণে, রয়েল সোসাইটি অফ কেমিস্টের ব্রিটিশ বিজ্ঞানীরা একেবারেই অনড় যে মধু হ্যাংওভারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ের উপযুক্ত উপায়। এমনকি প্রচুর পরিমাণে অ্যালকোহল, যা প্রায়শই কিছু ছুটির দিনে খা
বিভিন্ন ধরণের অ্যালকোহল কতক্ষণ ভেঙে যায় তা এখানে
অ্যালকোহলটি আমাদের রক্তে ভেঙে যেতে কত সময় নেয় তা অনেকগুলি কারণের উপর নির্ভর করে। আপনি সম্প্রতি খেয়েছেন এবং কী খেয়েছেন তা গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি কেবল সালাদ বা ফল খান তবে অ্যালকোহল আপনাকে খুব দ্রুত ধরে ফেলবে যদি আপনি সালাদ, মূলত মিষ্টি খেয়ে থাকেন। এছাড়াও, একই পরিমাণে অ্যালকোহল পুরুষ এবং মহিলাদেরকে আলাদাভাবে প্রভাবিত করে। একজন ব্যক্তির ওজন কতটা ওজন তাও গুরুত্বপূর্ণ, কারণ উদাহরণস্বরূপ 100 গ্রাম জিন 50 মিলিয়ন ওজনের এবং 150 কেজি ওজনের একজনের উপর পৃথক প্রভাব ফেলবে। সাধার
কফির বিপদগুলি সম্পর্কে মিথগুলি ভেঙে পড়েছে! এই 9 টি প্রমাণিত বেনিফিট দেখুন
সুগন্ধযুক্ত, শক্তিশালী এবং তাই পরস্পরবিরোধী! সকলেই কফির ক্ষতি এবং উপকারিতা নিয়ে তর্ক করেন তবে বিজ্ঞানের পক্ষে কেউ চ্যালেঞ্জ জানাতে পারে না। এবং এটি কেবল প্রমাণ করে যে আপনি পান করতে এবং পান করতে পারেন কফি - অবশ্যই, মাঝারি। ভাল ত্বক, শক্তিশালী রক্তনালী এবং জয়েন্টগুলি পরিমিত কফি খাওয়ার কিছু সুবিধা। এবং এখানে টনিক পানীয় কীভাবে আমাদের শরীরে প্রভাব ফেলে। 1.
লুপেনিট্সা তৈরির জন্য বলকান রেকর্ডটি ভেঙে দেবে কোপ্রিভশিতিত্সা
টম্যাটিনা উত্সবে traditionalতিহ্যবাহী টমেটো যুদ্ধ আজকাল স্পেনে হয়েছিল। আমাদের দেশে যাইহোক, আমরা বয়ামে টমেটো রাখতে পছন্দ করি। শীতের মৌসুমে, বুলগেরিয়ানরা কোপ্রিভশিতিতাসায় 1,600 কিলোগ্রাম হোমমেড লিউটেনিটসাকে মিশ্রিত করে বাইরে বাইরে লিউটেনিটসা তৈরির রেকর্ডটি ভাঙার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। এইভাবে, তারা বালকান উপদ্বীপে গত বছরের অর্জনকে ছাড়িয়ে যেতে সক্ষম হবে। বিপুল পরিমাণে লুটনেটসের আলোড়ন তৃতীয় ব্যাগপাইপ প্রতিযোগিতার সময় সংঘটিত হবে গোল্ডেন বুলগেরিয়ান ব্যাগপাইপ, যা 5 ও 6 সে
ইতালি বিশ্বের দীর্ঘতম পিজ্জার রেকর্ডটি ভেঙে দেয়
দীর্ঘতম পিজ্জা বিশ্বের ইতালি পরিবেশন করা হয়েছিল। স্থানীয় শেফরা মিলানে বিশ্ব মেলার সময় এক কিলোমিটারেরও বেশি লম্বা পিৎজার মার্গারিটা পরিবেশন করে বিশ্ব রেকর্ডটি ভেঙে দেয়, যেখানে মূল বিষয়গুলির মধ্যে একটি ছিল খাবার। Italianতিহ্যবাহী ইতালীয় থালা ভক্তরা আশা করেন যে এই রেকর্ড ইউনেস্কোর বিশ্ব itতিহ্য তালিকায় অন্তর্ভুক্তির জন্য পিজ্জার সফল প্রয়োগে ভূমিকা রাখবে। গিনেস ওয়ার্ল্ড রেকর্ডধারক, লরেঞ্জো ভেল্ট্রি 1515 মিটার লম্বা এবং 45 সেন্টিমিটার দীর্ঘ এক অবিশ্বাস্য সুস্বাদু পি
