ক্যালভাদোস

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

ক্যালভাদোস (ক্যালভাদোস) একটি অ্যাপল ব্র্যান্ডি যা ডিস্টিলিং সিডার দ্বারা প্রাপ্ত। এটি traditionতিহ্যগতভাবে ফ্রেঞ্চ অঞ্চলে বাসে-নর্ম্যান্ডিতে উত্পাদিত হয়। ক্যালভাদোগুলি সেখানে উত্পাদিত হওয়ার যৌক্তিক ব্যাখ্যা রয়েছে - নরম্যান্ডি সেখানে বেড়ে ওঠা 150 টিরও বেশি আপেলগুলির জন্য বিখ্যাত is তবে, সংঘবদ্ধরা দৃama়রূপে বলেছেন যে ক্যালভাদোর উত্থান পূর্বাভাসযোগ্য এবং এটি অনিবার্যভাবে বিশ্বজুড়ে মানুষকে জয় করতে পারে।

ওয়াইন ব্র্যান্ডি থেকে ক্যালভাদোকে কী আলাদা করে তা হ'ল শক্তিশালী ভ্যানিলা অ্যাকসেন্ট এবং তাজা আপেলের স্বাদ। ক্যালভাদোসের ধরন এবং বয়সের উপর নির্ভর করে বাদাম, লাল ফল বা মধুর খুব আকর্ষণীয় এবং মার্জিত নোট দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। ক্যালভাদো সহ সমস্ত উচ্চ-মানের ডিস্টিল্টে, 3, 10, 12 এবং 20-বছরের পুরানো ক্যালভাদো রয়েছে।

উত্পাদনে অনন্য traditionsতিহ্য সহ বেশ কয়েকটি ফরাসী পণ্য ক্যালভাদোস আবেদনের ডি’আরগাইন কন্ট্রোলি বিধি প্রযোজ্য। 1997 সালে, ক্যালভাদো উত্পাদনের জন্য তিনটি কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত অঞ্চল (আপিল) চিহ্নিত করা হয়েছিল। এগুলি হ'ল এওসি ক্যালভাদোস, ক্যালভাদসো ডমফ্রন্টাইস, ক্যালভাদোস পেইস ডি’উজ। ক্যালভাদোসের উত্পাদন বেশ কয়েকটি ফরাসি অঞ্চলে হয় এবং মোট 1572 জনবসতিগুলিতে অ্যাপল ব্র্যান্ডি বিক্রির অধিকার রয়েছে, যার নাম ক্যালভাদোস।

ক্যালভাদোস পেমেন্ট ডি'অউজ - এই আবেদনটিতে নিবন্ধিত রয়েছে 2500 জন প্রযোজক। এই অঞ্চলের পক্ষে এটি সাধারণ যে কেবল আপেল ক্যালভাদো উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং সিডারকে কমপক্ষে আধা বছর ধরে খেতে হয়। এখানে, ক্যালভাদোস সাধারণত ডাবল পাতন দ্বারা প্রাপ্ত হয়, যা দীর্ঘতর বার্ধক্য জন্য উপযুক্ত একটি নরম অ্যালকোহল দেয়।

এওসি ক্যালভাদোস - এটি বৃহত্তম আপিল, যার মধ্যে 6000 প্রযোজক নিবন্ধিত, যার মধ্যে 400 টি বড়। এখানে কঠোর নিয়মের অভাব দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছে, যার ফলশ্রুতিতে বিভিন্ন মানের এবং স্টাইলে পানীয় রয়েছে। এই আপিলের ক্যালভাদোগুলি একটি একক পাতন দ্বারা তৈরি করা হয়।

ক্যালভাদোস ডমফ্রন্টাইস - 1500 প্রযোজক আপিলটিতে নিবন্ধভুক্ত, যার মধ্যে 5 টি বড়। আপেল এবং নাশপাতিগুলি ক্যালভাদো উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়, কারণ নাশপাতি অ্যালকোহল কমপক্ষে 30%, এবং অনুশীলনে পানীয়টিতে 50% পিয়ার ডিস্টিলেট থাকতে পারে।

ক্যালভাদোসের ইতিহাস

নামের উৎপত্তি ক্যালভাদোস খুব আকর্ষণীয়। ১৫৮৮ সালে স্পেনের দ্বিতীয় রাজা ফিলিপ ইংরেজদের জয় করার সিদ্ধান্ত নেন এবং তথাকথিত দ্বীপে প্রেরণ করেছিলেন অজেয় আর্মদা। এল ক্যালভাদোর নামক একটি জাহাজ ফ্রেঞ্চ উপকূলে জাহাজ ভেঙে পড়েছিল।

স্থানীয়রা জাহাজটির পরে প্রদেশটিকে কলভাদোস বলা শুরু করে এবং 1790 সালে ফরাসি রাজ্যটি আনুষ্ঠানিকভাবে এই নামে অঞ্চলটি রেকর্ড করে। অ্যাপল ব্র্যান্ডি traditionতিহ্যগতভাবে এই এলাকায় উত্পাদিত হয়েছে এবং যৌক্তিকভাবে এটি প্রদেশটির নামও গ্রহণ করেছে। অন্যদিকে শার্লামেনে আপেল গাছের বৃদ্ধি এবং তাদের ফলগুলি থেকে রস আহরণের জন্য বিশদ নির্দেশাবলীর একটি ম্যানুয়াল প্রকাশ করেছে। নাভেরের চতুর্থ হেনরির রাজত্বকালে, অ্যাপল জুস ব্র্যান্ডিগুলিকে নিঃসরণকারী কর্মীরাও তাদের নিজস্ব কর্পোরেশন স্থাপন করেছিলেন।

ক্যালভাদো উত্পাদন

ক্যালভাডোস উত্পাদকরা কেবলমাত্র ছোট ছোট আপেল ব্যবহার করেন যা একটি খুব শক্তিশালী এবং তীব্র সুগন্ধ নিয়ে গর্ব করে। ওয়াইন থেকে পৃথক, যা কেবলমাত্র কয়েকটি নির্দিষ্ট আঙ্গুর থেকে তৈরি, ক্যালভাদোর জন্য বিভিন্ন ধরণের আপেল যত্ন সহকারে নির্বাচন করা প্রয়োজন।

ক্যালভাদোস বিভিন্ন অ্যালকোহল মিশ্রণ দ্বারা উত্পাদিত হয় এবং সঠিক মিশ্রণটি আপেল এবং নাশপাতিগুলির মানের বার্ষিক পরিবর্তনগুলি নির্বিশেষে বহু বছর ধরে একই স্বাদ বজায় রাখা সম্ভব করে তোলে। এই প্রভাবটি অর্জন করতে, প্রতিটি উত্পাদক সাধারণত 20 থেকে 40 বিভিন্ন ধরণের আপেল বাড়ে।

চিনি এবং ট্যানিনের সামগ্রীর উপর নির্ভর করে আপেলগুলি চারটি বিভাগে বিভক্ত: মিষ্টি, তেতো, তেতো-মিষ্টি এবং টক। Calvados উত্পাদন সাধারণত 10% তিক্ত জাত, 20% টক এবং 70% তিক্ত-মিষ্টি ব্যবহার করা হয়।

নাশপাতিগুলির শ্রেণিবিন্যাস আপেলের সাথে তুলনীয়। শরতের প্রথম দিকে বিভিন্ন জাতের আপেল সংগ্রহ করা হয়। একবার ফসল কাটা হয়ে গেলে তারা পুরোপুরি পরিপক্ক হওয়ার জন্য কিছু সময় বাইরে বাইরে চলে যায়। তারপরে এগুলি ডিস্টিলারিগুলিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যেখানে তারা একটি আপেল প্রেসে প্রেরণ করা হয় এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি ঘন নিষ্কাশন পেতে ফিল্টার করা হয়, যা বেশ কয়েক সপ্তাহ থেকে কয়েক মাস অবধি ফেলে রাখা হয়।

চিনি নিষ্কাশন যোগ করা হয়, যা এটি অ্যালকোহলে পরিণত হয়। এইভাবে সিডারকে পাতন করা হয়। সিডার থেকে অ্যালকোহল একটি তামা কাঁচিতে ওয়াইন সিদ্ধ করার পরে উত্তোলন করা হয়, সেখান থেকে ঘনীভূত অ্যালকোহল বিশেষভাবে অভিযোজিত সুবিধাগুলিতে বাষ্প হয়ে যায় এবং তারপরে শীতল হয়।

22 লিটার ফল তরল থেকে কেবল 1 লিটার পাওয়া যায় ক্যালভাদোস । পাতন নিজেই পরে, পানীয় এখনও কোন রঙ আছে। এটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য এবং একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় অন্ধকার cellar মধ্যে অবস্থিত ওক ব্যারেলগুলিতে বৃদ্ধ হওয়ার পরে কাঙ্ক্ষিত ক্যালভাদোতে পরিণত হয়। ব্যারেলগুলি তাদের মোট ভলিউমের প্রায় 60-70% ডিস্টিলেটে পূর্ণ হয়।

ক্যালভাদোস পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে এর রঙ ধীরে ধীরে স্বর্ণ থেকে অ্যাম্বারে পরিবর্তিত হয়। এই বিখ্যাত পানীয়টির গোপনীয়তা পুরানো ডিস্টিল্টগুলির অত্যাধুনিক মিশ্রণের মধ্যে রয়েছে।

বিশেষায়িত সেলারগুলিতে মাস্টারগুলি উত্পাদন করে ক্যালভাদোস কঠোরভাবে সংজ্ঞায়িত উপায়ে, বিভিন্ন মদ এবং বছর থেকে নাশপাতি এবং আপেল ব্র্যান্ডি মিশ্রণ। সমাপ্ত ক্যালভাদোদের মিশ্রণের খুব উপায়টি যৌক্তিকভাবে একটি সম্পূর্ণ গোপনীয়তা রাখা হয়েছে, যা প্রতিটি সংস্থায় প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে যায়।

রেসিপি নিজেই উপর নির্ভর করে, Calvados 30 থেকে 50% এর মধ্যে একটি অ্যালকোহল সামগ্রী রয়েছে, প্রায়শই প্রায় 40% প্রায়। রেডি-টু-ইট ক্যালভাদোস তাজা আপেল, দৃ strong় ভ্যানিলা গন্ধের পাশাপাশি লাল ফল, বাদাম বা মধুর স্বাদযুক্ত নোটের বৈশিষ্ট্যযুক্ত।

ক্যালভাদো প্রকারের

লোকেরা বয়স এবং মানের সম্পর্কে জানতে পারে ক্যালভাদোস বোতল উপর লেবেল ইঙ্গিত অনুযায়ী। লেবেলে নির্দেশিত বার্ধক্যকালীন অর্থ হ'ল ক্যালভাদোস রচনার প্রতিটি অ্যালকোহলের বার্ধক্যকাল হয় যা এটি নির্দেশিতের চেয়ে কম নয়।

বেশ কয়েকটি পদবি স্বীকৃত: ফাইন, ট্রয়েস ইটাইলস, ট্রয়স পোমস - ক্যালভাদোস, কমপক্ষে 2 বছরের জন্য ব্যারেলগুলিতে বয়স্ক; ভিউক্স এবং রিজার্ভ - কমপক্ষে 3 বছরের জন্য পরিপক্ক; ভি.ও. ভিয়েল রিজার্ভ, ভিএসওপি - কমপক্ষে 4 বছরের জন্য পরিপক্ক; অতিরিক্ত, এক্স.ও. নেপোলিয়ন, বয়স ইনকনু, হর্স ডি'এজ, - কমপক্ষে 6 বছর; বয়স 12 উত্তর, 15 উত্তর - এর অর্থ হল তিনি কমপক্ষে 12 বা 15 বছর বয়সের হয়ে গেছেন। যখন লেবেল 1946, 1973 বা অন্য বছর নির্দেশ করে - এগুলি নির্দিষ্ট বার্ষিক ফসল থেকে উত্পাদিত ক্যালভাদো।

ক্যালভাদো পরিবেশন করা

ক্যালভাদোস কোনও পানীয় যা হ'ল খাঁটি, কোনও প্রাকৃতিক রস বা জল ছাড়াই। এটি আরও ঠান্ডা করার প্রয়োজন নেই এবং সাধারণত খাওয়ার পরে পরিবেশন করা হয়। কনভয়সার্স ব্র্যান্ডি এবং ব্র্যান্ডির মধ্যে এর স্বাদ নির্ধারণ করে। ক্যালভাদোসও প্রচুর ককটেলগুলির উপাদান।

তিনি যে সফলতম পানীয়গুলিতে অংশ নেন সেগুলির মধ্যে রয়েছে ক্যালভাপিরিনিয়া - আপেলের রস, ক্যালভাদোস এবং চুন; বোকেজ - ক্যালভাদো, কমলা সিরাপ, এপ্রিকট লিকার এবং ডালিম সিরাপ; নরম্যান্ডি - লেবুর রস, রাস্পবেরির রস এবং ক্যালভাদো। তাদের জন্য, বারটেন্ডারদের অবশ্যই 3 বছরের পুরানো ক্যালভাদো ব্যবহার করতে হবে।