মরোক্কান খাবার: ইন্দ্রিয়ের জন্য একটি ভোজ

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

যদি কোনও ব্যক্তি মরোক্কোতে যান তবে তিনি জীবনের জন্য প্রেমে পড়তে পারেন। মনোরম ছোট ছোট হোটেলগুলি, কমলার গ্রোভের পাশে সেট করা, প্রাতঃরাশের জন্য পাকা খেজুর মোহনীয় দর্শন এবং প্রাতঃরাশের জন্য টাটকা টাঙেরিনের রস উপস্থাপন করে। এবং যদি পর্যটকটি আটলাস পর্বতমালার স্থানীয়দের সাথে দেখা করে, তবে তিনি তাদের সৌহার্দ্যপূর্ণ আতিথেয়তা উপভোগ করবেন, তাদের খাবার এবং অবিচ্ছিন্নভাবে নতুনভাবে তৈরি মিন্ট চা ভাগ করবেন।

বিবিধ রান্না

নিঃসন্দেহে, মরক্কোর রান্না পণ্যগুলির একটি খুব আকর্ষণীয় নির্বাচন সরবরাহ করে, এটি খুব মশলাদার নয়, তবে পর্যাপ্ত মশলা রয়েছে যা প্রতিদিনের খাবারকে নতুন স্বাদ দেয়। প্রধান স্বাদ ধনিয়া, পুদিনা, লেবু এবং পেঁয়াজ হয়। ফল রান্নায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং প্রায়শই মাংস দিয়ে স্টাইউড পরিবেশন করা হয়।

মরক্কোর খাবার চেহারাতে খুব মনোরম। এমনকি অতি বিনয়ী গৃহিণী কাসচুস, স্টিউড মাংস এবং শাকসব্জী সহ বড় গোলাকার থালাটি শৈল্পিক অনুভূতির সাথে সজ্জিত করবেন। ছুটির দিনে, টেবিলটি বিভিন্ন থালা, সালাদ, তাজিন (স্টুড, একটি চিরাচরিত পাত্রে প্রস্তুত) এবং ভরাট সজ্জিত আরবি খাবারের জন্য পরিবেশনায় ভরা হয়।

পণ্য

কিছু অসাধারণ পণ্য প্রতিদিনের মরোক্কান খাবারের মধ্যে একটি জায়গা খুঁজে পায়। জিরা হ'ল অতি প্রয়োজনীয় মশলা। ব্রোচেস (স্কিউয়ার্স) এবং কাঁচা মাংসের খাবারের মতো বহু রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয়। বীজগুলি ভাজা শুকনো হয় এবং পরিবেশনের ঠিক আগে মর্টারে পিষে থাকে যাতে সুগন্ধ হারাতে না পারে। ধনিয়া বীজ বেশিরভাগই মেষশাবকের স্বাদে ব্যবহৃত হয়। ধনিয়া এর তাজা সবুজ পাতাও নজরে আসে না। ধনিয়া জলের সাথে সব ধরণের খাবারের স্বাদযুক্ত হয় - সামান্য জল দিয়ে 100 টি তাজা ধনিয়া ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে পাওয়া যায়। জাফরান, এলাচ, দারচিনি এবং আদা নিয়মিত ব্যবহার করা হয়।

সুগন্ধযুক্ত জল

এগুলি দোকান থেকে কেনা বা বাড়িতে প্রস্তুত করা যায়। কমলা বা গোলাপজল বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ডেজার্ট এবং সালাদের জন্য ব্যবহৃত হয়।

বীজ এবং শিমের ফলক

কসকস মরক্কোর জাতীয় খাবার। এগুলি একটি দৃ strongly় পাকা স্টু উপর স্টিমযুক্ত ছোট পাস্তা শস্য; মাংস রান্না করা হয় এমন সসের সাথে শাকসবজি এবং মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

তিলের বীজ একটি স্থানীয় পণ্য এবং এটি অনেক মজাদার এবং মিষ্টি খাবারের পাশাপাশি রুটি সাজাতে ব্যবহৃত হয়। যখন মাটি, তারা রান্না তেল তৈরি করা হয়।

ছোলা একটি খুব জনপ্রিয় লেবু, প্রায়শই চাচুস জাতীয় খাবার এবং তাজিনে অন্তর্ভুক্ত। ছোলা দিয়ে একটি ডিশ প্রস্তুত করার আগে শুকনো ছোলা রাতারাতি ভিজিয়ে রাখে এবং ডাবের পানি বের করে দেওয়া হয়।

লেবুর আচার

এটি স্টোর থেকে কেনা বা বাড়িতে তৈরি করা যায়। লেবুর রস, সবুজ মশলা এবং লবণের সামঞ্জস্যের কারণে এটির অনন্য স্বাদ রয়েছে। এইভাবে প্রস্তুত লেবু মুরগী, ভেড়া এবং মাছের সাথে থালা খাবারের স্বাদ বাড়ায়।

মধু

সেরা মধু - "মেলিলা" - উত্তর মরক্কো থেকে আসে। এটি ঘন এবং সুগন্ধযুক্ত, কমলা ফুল এবং omষধিগুলির একটি মনোরম সুগন্ধযুক্ত।

কৌশল এবং টিপস

মরোক্কোর রান্নাঘরে আজ আধুনিক সরঞ্জাম যেমন রেফ্রিজারেটর এবং ফ্রিজার রয়েছে তবে পুরানো traditionalতিহ্যবাহী খাবারগুলি রান্নায় এখনও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। মরোক্কানরা অসংখ্য সরঞ্জাম এবং যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে না, তবে বহু প্রজন্মের জন্য ব্যবহৃত traditionalতিহ্যবাহী বিষয়গুলি মেনে চলে।

তাজিনী

এগুলি গোলাকার, অগভীর সিরামিক জাহাজগুলি, ফায়ারপ্রুফ এবং শঙ্কুযুক্ত idsাকনা সহ। তারা তাজিনী (স্টিউড থালা বাসন) রান্না করে এবং আকারে পৃথক - ছোট থেকে এক, পরিবেশনকারী, বৃহত, 15-20 অতিথির জন্য। ডিশ তাজাইন, সত্যই মরোক্কোর বিশেষত্ব, মাছ, মাংস, মুরগী, শাকসবজি এবং পণ্যগুলির স্বাদে ওভেনে বা কাঠকয়লায় ধীরে ধীরে বেকিংয়ের মাধ্যমে জোর দেওয়া যায়।

চাচা

প্রতিটি মরক্কোর রান্না ঘরে কসকস থাকে - রান্নার জন্য চাঞ্চল্যকর খাবার।নীচের অংশটিকে "জিগ্রা" বলা হয় এবং এতে মাংস, মাছ, মুরগি বা শাকসব্জি রান্না করা হয়। উপরের অংশটি, "ক্যাসকাস" বা "কেসকস" নামে পরিচিত, স্টিমারের মতো - নীচের অংশটি ছিদ্রযুক্ত হয় যাতে নীচের অংশের থালা থেকে সুগন্ধি বাষ্প কুসকুসে প্রবেশ করতে পারে। এই জাহাজগুলি অ্যালুমিনিয়াম, তামা, স্টেইনলেস স্টিল বা সিরামিক হতে পারে। আপনার যদি কসুকস, ইমপ্রুভ না থাকে - একটি বৃহত সসপ্যানের উপর একটি গজ কল্যান্ডার।

অন্যান্য যন্ত্রপাতি

মর্টার ("মেহরাজ") এর চেয়ে কম গুরুত্বপূর্ণ নয় কারণ তাজা চূর্ণযুক্ত মশলার সুবাসটি মরোক্কান খাবারের একটি প্রয়োজনীয় অঙ্গ। রুটি টাটকা রাখার জন্য, এটি একটি ঝুড়িতে পরিবেষ্টিত হয় একটি শঙ্কু lাকনা দিয়ে "টিবিস্কা" বলে। ময়দা ভাড়ার জন্য কাঠের পাত্রে "gsaa" বলা হয়।

হরিরা

এটি ডাইসড ভেড়া, মসুর, ছোলা এবং টমেটো, পেঁয়াজ, পার্সলে এবং ধনিয়া দিয়ে তৈরি একটি সমৃদ্ধ ঝোল সহ একটি সুস্বাদু স্যুপ। রমজানের রোজার সময় খেজুর, ডুমুর, শক্তভাবে সিদ্ধ ডিম, পেস্ট্রি এবং লেবুর রস সহ রাতে পরিবেশন করুন।

লোজেঞ্জ

পাস্তা নামেও পরিচিত এটি মুরগির বা কবুতরের মাংস, ডিম, বাদাম, মশলা এবং বীজবিহীন আঙ্গুর দ্বারা ভরা মিষ্টি বা মজাদার পাই। এটি ফারসি বংশোদ্ভূত বলে ধারণা করা হয়, ভোজ এবং বিশাল অভ্যর্থনাগুলিতে পরিবেশন করা হয়। ওয়ার্ক ময়দার সূক্ষ্ম প্যাস্ট্রি ক্রাস্টগুলির চেয়েও পাতলা।

রোস্ট মেষশাবক

একটি প্রলোভন মিস করা না হ'ল মেশুই - একটি পুরো মেষশাবক খোলা ভাজা। জাফরান, মিষ্টি এবং গরম লাল মরিচ, গ্রাউন্ড জিরা এবং শিলা লবণ দিয়ে মরসুম এবং বেকিংয়ের সময় গলে যাওয়া মাখন.ালুন। বেকিংয়ের এই পদ্ধতিটি বড় বড় ছুটির দিনে অন্যান্য প্রাণী, যেমন উট এবং গজেলগুলির ক্ষেত্রেও প্রয়োগ করা হয়। মেশুইকে রুটি দিয়ে পরিবেশন করা হয় এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে মাংস কেটে দেওয়া হয়।

আমার সাথে

এটি traditionতিহ্যগতভাবে পুনরায় গরম মাখন সল্ট হয়। এটি করার জন্য, ধীরে ধীরে 225 গ্রাম আনসাল্টেড মাখন গরম করুন এবং ফোম বাড়তে দিন। সলিডগুলি অপসারণ করতে এটি গেজের মাধ্যমে ছড়িয়ে দিন এবং 2 টি চামচ যুক্ত করুন। sol। পরিষ্কার জীবাণুমুক্ত জারে তরল.ালা। আপনি এটি 6 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখতে পারেন। কখনও কখনও শিফটটি থাইম, ওরেগানো বা স্থানীয় সবুজ মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়।

রস খেয়েছে হান্ট

মশলার এই মিশ্রণটি কমপক্ষে 13 টি পণ্য থেকে তৈরি এবং বিভিন্ন খাবারগুলি "তাপ" করতে ব্যবহৃত হয়। কখনও কখনও ল্যাভেন্ডার, থাইম এবং স্বল্প পরিমাণে বিদেশী মশলা যেমন গোলাপের কুঁড়িগুলি এতে যুক্ত হয়। সরলীকৃত সংস্করণের কয়েকটি উপাদান এখানে রয়েছে - কালো মরিচ, আদা, জিরা, ধনিয়া, জায়ফল, গরম লাল মরিচ, এলাচ, লবঙ্গ, থাইমে, গোলাপের ফুল।

চেরমুলা

এই মরোক্কান মশালিতে সূক্ষ্ম কাটা রসুন, পেঁয়াজ, সবুজ ধনিয়া এবং সমতল পার্সলে রয়েছে, এতে জাফরান, মিষ্টি এবং গরম লাল মরিচ যুক্ত করা হয়। মাঝে মাঝে ডিশে খেলা, টার্কি বা হাঁসের গোশত থাকলে জাফরানের পরিবর্তে দারচিনি যুক্ত করা হয়।