2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
শেরি (শেরি) হ'ল একটি লিকারযুক্ত ওয়াইন যা স্পেনের জেরেজ দে লা ফ্রন্টেরা শহর জুড়ে নিঃসৃত হয়। স্প্যানিশ ভাষায় ওয়াইনকে ভিনো দে জেরেজ বলা হয় এবং দেশের আইন অনুসারে শেরিকে সেই পানীয়গুলি বলা হয় যা জেরেজ, সানলুকার দে বারামেদা এবং এল দে সান্তা মারিয়া শহরগুলির দ্বারা গঠিত ত্রিভুজ থেকে উত্পন্ন।
অঞ্চলটিতে তিনটি প্রধান ধরণের মাটি রয়েছে, যার উপরে গাছ রোপণ করা হয় শেরি:
বেলে মাটি এরিনা - এটিতে আয়রনের একটি উচ্চ সামগ্রী রয়েছে, যা এটি মরিচা বাদামি রঙকে পরিণত করে। চুনাপাথরের সামগ্রীটিও তাৎপর্যপূর্ণ। অ্যারেনা হ্যান্ডেল করা সহজ এবং খুব উত্পাদনশীল, তবে এটিতে উত্থিত ওয়াইনগুলি প্রায়শই কমনীয়তার অভাবে ভোগে।
আলবারিসা - এমন একটি মাটি যা চুনাপাথরের একটি উচ্চ সামগ্রী এবং খুব ভাল জল ব্যাপ্তিযোগ্যতা। ভিজা হলে, এটি পিচ্ছিল এবং কাদাযুক্ত এবং এটি শুকিয়ে গেলে এটি একটি শক্ত ভূত্বক হয়ে যায় যা জলকে বাষ্প হতে দেয় না। এটি তার উপরই যে সর্বোচ্চ মানের শেরি ওয়াইনগুলি জন্মে।
ব্যারো - এটি এই অঞ্চলের তৃতীয় প্রকারের মাটি এবং একটি গা dark় কাদামাটি। এটি তিনটি মাটির প্রকারের মধ্যে সবচেয়ে উর্বর, খুব উচ্চ ফলন সরবরাহ করে। এর ওয়াইনগুলি ঘন দেহের দ্বারা চিহ্নিত, তবে আলবারিসা মাটিতে জন্মানোর চেয়ে কম মানের quality
শেরির ইতিহাস
এই লিকার মদটির উৎপত্তি সম্পর্কে বেশ কয়েকটি তত্ত্ব রয়েছে এবং আজও এটি পরিষ্কার নয় যে শেরি নামটি হেরা শহর থেকে এসেছে, যা প্রাচীন গ্রীক লেখকদের দ্বারা বর্ণিত হারকিউলিসের কলামগুলির নিকটে অবস্থিত, বা থেকে রোমান শহর সেরিটিয়াম।
প্রথম হেনরির সময়কালে, ইংল্যান্ড এই অঞ্চলে উত্পাদিত ওয়াইনগুলির একটি প্রধান গ্রাহক এবং ভোক্তা ছিল। 1530 সালে, একজন ইংরেজ বণিককে এমনকি স্থানীয় বণিকদের সাথে প্রতিযোগিতা করার চেষ্টা করার জন্য অর্ধ বছরের জেল এবং একটি জরিমানা জরিমানা করা হয়েছিল। অষ্টাদশ শতাব্দীতে, ইংরেজ বণিকরা শহরে বৃদ্ধি পেয়েছিল এবং 19 শতকের মধ্যে তাদের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছিল। 1850 সাল পর্যন্ত, ইংল্যান্ডে আমদানি করা ওয়াইনগুলির প্রায় 40% ছিল শেরি.
ইউকে আজও একটি উল্লেখযোগ্য বাজার, তবে শেরি, বেশিরভাগ লিকার ওয়াইনগুলির মতো ইতিমধ্যে এর কিছু জনপ্রিয়তা হারিয়ে ফেলেছে। এর অন্যতম প্রধান কারণ হ'ল গত শতাব্দীর 70 এবং 80 এর দশকে বাজারটি নিম্নমানের ওয়াইন দিয়ে প্লাবিত হয়েছিল, যা ওয়াইন অঞ্চলের সুনামকে মারাত্মকভাবে ক্ষতিগ্রস্থ করেছিল।
শেরি বিভিন্ন
19 শতকের শুরুতে, 40 টিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের আঙ্গুর জন্ম হয়েছিল এবং আজ সেগুলি কেবল 3 টির মধ্যেই সীমাবদ্ধ:
পালোমিনো - শেরি ওয়াইন উত্পাদনের জন্য এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিভিন্ন। এটি মোট উত্পাদনের 90% এরও বেশি প্রতিনিধিত্ব করে। পালোমিনো এমন এক ধরণের যা কেবলমাত্র উত্পাদনের জন্যই জন্মগ্রহণ করে শেরি । জেরেজ শহরের আশেপাশের মাটিতে, পালোমিনো শেরি উৎপাদনে সর্বাধিক উল্লেখযোগ্য অবদান রাখে। বিশ্বের অন্য কোথাও তিনি ভাল মদ তৈরি করতে পারবেন না।
পেড্রো জিমনেজ - কিংবদন্তি অনুসারে, চার্লস ভি পিটার সিমেন্সের সেনাবাহিনীর একজন সৈনিকের নামে এই জাতটির নামকরণ করা হয়েছিল, যারা জার্মানি থেকে বিভিন্নটি এনেছিলেন। সম্ভবত, সম্ভবত, বিপরীতটি ঘটেছে - বিভিন্নটি আন্দালুসিয়া থেকে জার্মানি নিয়ে আসা হয়েছিল। বাছাইয়ের পরে, আঙ্গুরগুলি রোদে শুকনো রেখে দেওয়া হয় যাতে চিনি এতে ঘন করা যায়। এই জাতের ফলে প্রাপ্ত ওয়াইন মধুরতার জন্য ব্যবহৃত হয়।
মোসকেটেল - এটি তৃতীয় আঙ্গুর জাত। শেরি উত্পাদনের জন্য এটি খুব কম গুরুত্ব দেয় এবং এর ছোট ছোট ব্যাচগুলি মিষ্টি করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
শেরি উত্পাদন
সেপ্টেম্বরের প্রথম সপ্তাহে আঙ্গুর ফসল কাটা হয় এবং সম্ভাব্য আঘাতগুলি এড়ানোর জন্য, হাতে হাতে ফসল কাটা হয়। পেড্রো জিমনেজ আঙ্গুরগুলি চিনিকে ঘন করার জন্য রোদে ছড়িয়ে পড়ে এবং পালোমিনো আঙ্গুর সাথে সাথে চাপ দেওয়া হয়। প্রায়শই টিপটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের নিজেই সঞ্চালিত হয়, কারণ ফসলের সময় উচ্চ তাপমাত্রার কারণে জারণের প্রকৃত বিপদ রয়েছে।
সালফার ডাই অক্সাইড আঙ্গুরের সাথে অবশ্যই যুক্ত করা উচিত এবং এটি 24 ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকে যাতে এটি স্পষ্ট হয়ে যায়।এরপরে এটি ট্যাঙ্কগুলিতে স্থাপন করা হয়, যেখানে নির্দিষ্ট খামির সাহায্যে গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে শেরি একটি শুকনো ওয়াইন এবং কোনও মধুরতা পরবর্তী পর্যায়ে করা হয়।
তিনটি প্রধান শৈলী আছে শেরি - ফিনো, ওলোরোসো এবং পালো কর্টাডো। ওয়াইন ওলোরোসো বা ফিনো হবে কিনা তা প্রাকৃতিক সম্পদ এবং ওয়াইন প্রস্তুতকারক উভয়ের উপরই নির্ভর করে। ডিসেম্বর বা জানুয়ারী মাসে ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পরে, প্রতিটি ট্যাঙ্ক বা পিপা স্বাদযুক্ত এবং শ্রেণিবদ্ধ করা হয়।
নির্দিষ্ট ধরণের শেরি অর্জনের জন্য উদ্ভিদের খামির উপস্থিতি বা অনুপস্থিতি একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বিশদ। এগুলি হ'ল ধরণের খামির যা অ্যালকোহল, গ্লিসারিন এবং অক্সিজেন খাওয়ায়, যখন মদতে অম্লতা হ্রাস পায়।
উদ্ভিদ খামিরের উপস্থিতি এবং বিপরীতে ওলোরোসোর সাথে শৈলীটি সূক্ষ্মভাবে অর্জিত হয় - তাদের অনুপস্থিতি এবং জারণের সাহায্যে, যার পরিপক্ক হওয়ার প্রক্রিয়াতে ওয়াইনকে আটকানো হয়।
একবার ওয়াইনগুলি এক বা অন্য স্টাইলে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়, তারা 95.5% ওয়াইন ডিস্টিলেট এবং সমান অংশে পুরাতন ওয়াইন একটি নির্দিষ্ট মিশ্রণ দিয়ে মদযুক্ত হয়। শক্তিবৃদ্ধির শক কমাতে পুরানো ওয়াইন প্রয়োজন।
শেরির বৈশিষ্ট্য
যেমনটি আমরা উল্লেখ করেছি যে কয়েক বছর ধরে শৈলীর একটি খুব রঙিন প্যালেট বিকাশ লাভ করেছে শেরি তবে, যা তিনটি প্রধান গ্রুপ - ফিনো, ওলোরোসো এবং পালো কর্টাডোকে অর্পণ করা যেতে পারে যা তাদের মধ্যে অবস্থিত।
ভাল - এটি একটি ফ্যাকাশে বর্ণের ওয়াইন, হালকা, পরিষ্কার এবং শুকনো। এটি যুবক গ্রাস করা হয়, কারণ এটি বোতলজাত করার পরে এটি তার তাজা তাড়াতাড়ি হারায়। এই স্টাইলের তিন প্রকার রয়েছে:
মানজানিয়া - জরিমানা, যা সানলিয়াকার দে বড়মেদা শহরের ভান্ডারগুলিতে পরিপক্ক হয়েছে। এটি একটি খুব মার্জিত, সামান্য নোনতা নোট আছে।
অ্যামেটিয়াদো - এটি সূক্ষ্ম পরিপক্ক, যা সর্বোত্তম জরিমানার চেয়ে শক্তিশালী এবং মিষ্টি বা শুকানো যায়। এটিতে অ্যাম্বার রঙ এবং বাদামের স্বাদ রয়েছে। এর নাম মনটিয়ার পার্শ্ববর্তী ওয়াইন অঞ্চল থেকে আসে।
প্যালে ক্রিম - এটি পরিবারের কনিষ্ঠ সদস্য শেরি । এটি একটি হালকা শরীর এবং সূক্ষ্ম বর্ণ আছে।
ওলোরোসো শেরির দ্বিতীয় প্রধান স্টাইল। এটি একটি মরিচা রঙ, তীব্র বাদাম স্বাদ এবং দুর্দান্ত বার্ধক্য সম্ভাবনা সহ একটি ঘন ওয়াইন। উত্পাদকরা প্রায়শই বাজারের উপর নির্ভর করে এর স্বাদটি সামঞ্জস্য করে। সুতরাং, 4 প্রধান ধরণের প্রাপ্ত হয়:
আমোরোসো - সামান্য মিষ্টিযুক্ত ওলোরোসো, যা প্রায়শই ব্রিস্টল মিল্কের ব্যবসায়ের নামে পাওয়া যায়।
ক্রিম - ওলোরোসো, যা মস্কেটেল বা পেড্রো জিমনেজ জাতগুলি থেকে মদ যুক্ত করে মিষ্টি করা হয়।
ব্রাউন শেরি - এটি ক্রিম শেরি, এতে অবশ্যই ঘন হওয়া আবশ্যক।
পেড্রো জিমনেজ - একটি খুব মার্জিত ডেজার্ট ওয়াইন, যার চিনির পরিমাণ 400 গ্রাম / লিটার পর্যন্ত চিনিতে পৌঁছে যেতে পারে।
পালো কর্টাডো শেরির একটি খুব বিরল স্টাইল, যা সুগন্ধে অমোনিয়াডোর মতো, তবে শুকনো ওলোরোসোর ঘন দেহ রয়েছে।
শেরি পরিবেশন করা
এর বোতলজাতের পরে শেরি পরিপক্ক হয় না, কারণ সময়ের সাথে সাথে এর গুণাবলী উন্নত হয় না। যাইহোক, দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা কোনও সমস্যা নয় কারণ এগুলি খারাপ হয় না। শেরি বিশেষ টিউলিপ আকৃতির কাপে পরিবেশন করা হয়।
শেরি, বন্দর হিসাবে অন্যান্য ডেজার্ট ওয়াইনগুলির মতো, ওয়াইন থেকে নিজের চেয়ে বেশি মিষ্টি খাবারের সাথে মিশ্রিত করা উচিত নয়, কারণ এইভাবে এর স্বাদটি নষ্ট হবে। শেরি বিভিন্ন ধরণের খাবার - বাদাম, জলপাই এমনকি আইসক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। আপনার পছন্দের সংমিশ্রণটি সর্বাধিক পছন্দ করার জন্য আপনাকে পরীক্ষার বিষয়ে চিন্তা করতে হবে না।
4-7 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সূক্ষ্মভাবে পরিবেশন করা এবং এপিরিটিফ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এটি স্যুপ, চিজ, সীফুড, ক্যাভিয়ার, ঝিনুক, স্মোকড সলমন, হ্যাম দিয়ে দুর্দান্ত। মনজানিয়া জরিমানা হিসাবে একইভাবে পরিবেশন করা হয়।
Oloroso ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয় - প্রায় +15 ডিগ্রি। এটি খেলা এবং লাল মাংসের সাথে ভাল যায়।
শেরি পেদ্রো জিমনেজ ঘরের তাপমাত্রায়ও মাতাল এবং ডার্ক চকোলেট, মিষ্টি মিষ্টি এবং ভ্যানিলা আইসক্রিমের সাথে ভালভাবে চলে।
অ্যামোনিয়াদো সাদা মাংস, সীফুড এবং সূক্ষ্ম চিজ দিয়ে ভাল যায়।
