2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
পেকোরিনো / পেকোরিনো / একটি শক্ত ইতালিয়ান মজাদার ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি পনির। ইতালিয়ান ভাষায়, পনিরকে পেকোড়া - ভেড়া বলা হয়। এটি দেখতে কিছুটা হলুদ পনির মতো লাগে তবে এর গঠনটি আরও দৃmer় এবং একটি নির্দিষ্ট ভেড়ার স্বাদ রয়েছে।
পনির ক্ষেত্রে, ইতালি নিঃসন্দেহে সর্বাধিক সুস্বাদু এবং সুস্বাদু চিজ উত্পাদনে অন্যতম শীর্ষস্থানীয়। সেখানে বিভিন্ন ধরণের পনির উত্পাদন হ'ল একটি নৈপুণ্য যা বহু শতাব্দী ধরে তার traditionsতিহ্য সংরক্ষণ করে রেখেছে। হুবহু পেকোরিনো ইতালির প্রাচীনতম ধরণের পনির হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি সার্ডিনিয়া থেকে উদ্ভূত, এমন একটি অঞ্চল যেখানে sheepতিহ্যগতভাবে দেশের অন্য অঞ্চলগুলির চেয়ে বেশি মেষ উত্থিত হয়। আজকাল পেকোরিনো অন্যান্য অঞ্চলেও উত্পাদিত হয় - বেশিরভাগ মধ্য ও দক্ষিণ ইতালিতে।
Pecorino প্রকার
পেকোরিনো বিভিন্ন জাত রয়েছে যা উত্পাদন সম্পর্কিত ক্ষেত্রের নাম বহন করে। আমরা আপনাকে সর্বাধিক বিখ্যাত ধরণের পাইকারিনো উপস্থাপন করি:
পেকোরিনো সার্ডো ডিওপি / সার্ডিনিয়া থেকে পেকোরিনো / - দুটি ধরণের মধ্যে বিভক্ত: ডলস, যার একটি সবুজ লেবেল এবং মাতুরো - একটি নীল লেবেল রয়েছে। প্রথম ধরণটি হ'ল নরম কাঠামোর সাথে সতেজ পনির, দ্বিতীয় পনিরটি আরও পরিপক্ক, শক্ত কাঠামো এবং লবণাক্ত স্বাদ সহ।
পেকোরিনো রোমানো ডিওপি / রোম থেকে পেকোরিনো / - লাজিও অঞ্চলে উত্পাদিত হয়। এটি একটি হালকা হলুদ বর্ণ এবং একটি দানাদার কাঠামো রয়েছে, এর স্বাদ মশলাদার হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে। পাকা সময়কাল 5 থেকে 8 মাস পর্যন্ত হয়। যখন লাজিও অঞ্চলে উত্পাদিত হয় না, এটি এর নামটি পেকোরিনো টিপো রোমানোতে পরিবর্তন করে।
পেকোরিনো সিসিলিয়ানো ডিওপি / সিসিলি থেকে পেকোরিনো / - এর হালকা স্বাদ রয়েছে। এই পনিরটি তাজা এবং অবিরামবিহীন। এটি তুমা নামেও পরিচিত। কিছু ক্ষেত্রে এটি লবণ আকারেও পাওয়া যায়, তারপরে প্রিমো বিক্রয় নামে পরিচিত। পাকানোর দু'বছর পরে, একে ক্যানেস্ট্রাদো বলা হয়, এটি এমন একটি ঝুড়ি থেকে প্রাপ্ত বৈশিষ্ট্যযুক্ত ছাপের কারণে যা এই সময়ের মধ্যে এটি সংরক্ষণ করা হয়। নোট করুন যে সিসিলিয়ান পেকোরিনো আরও বেশি পরিপক্ক হতে পারে। এরপরে একে তুমাজু বলা হয় এবং এতে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে জাফরান বা কালো মরিচ যুক্ত হয়।
পেকোরিনো টসকানো ডিওপি / টাস্কানি থেকে পেকোরিনো / - টিউসকানির সুন্দর অঞ্চলে - চিয়্যান্তির হৃদয়ে উত্পাদিত হয়। তরুণ পেকোরিনো 2 থেকে 4 সপ্তাহের মধ্যে পরিপক্ক হয়। এটি মাঝারি পরিপক্ক হতে পারে, যা প্রায় 2 মাস সময় নেয়। যখন পাকা সময়কাল অর্ধেক বছর অতিক্রম করে তখন একে পাস্তা ডুরা বলে। টাসকানিতে প্রাপ্ত herষধিগুলি পনিরকে স্বতন্ত্র স্বাদ দেয় কারণ মেষগুলি অঞ্চলটির চতুষ্পাণ্য অঞ্চলে সম্পূর্ণ অবাধে চারণ করে। এটি আগস্ট থেকে ডিসেম্বর মাসের মধ্যে উত্পাদিত হয়। এর বৈকল্পিকও রয়েছে পেকোরিনো টমেটো পেস্ট যোগ করার সাথে - pecorino স্নিজ।
পেকোরিনো ডি ক্যাসেল দেল মন্টে / ক্যাসেল দেল মন্টি থেকে পাইকোরিনো / - বেশিরভাগ মলিস এবং আমব্রুজো অঞ্চলে উত্পাদিত হয়। এটি 40 দিন থেকে প্রায় 2 বছর পর্যন্ত পরিপক্ক হয়। এটি একটি মশলাদার, খুব তীব্র সুবাস এবং গা dark় বাকল রয়েছে।
পরের দুটি প্রকার পেকোরিনো উত্পাদন ক্ষেত্র সম্পর্কিত নাম বহন করবেন না, কিন্তু সঞ্চয় পদ্ধতি।
পেকোরিনো অ্যাল ভিনাক্স - এটি তথাকথিত ওয়াইন pecorino। পাকা সময়কালের পরে, যা 7-8 মাস স্থায়ী হয়, পনিরটি ওয়াইন ব্যারেলগুলিতে স্থাপন করা হয়। এই স্টোরেজটির জন্য ধন্যবাদ, পেকোরিনো একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ওয়াইন সুগন্ধ এবং একটি মনোরম বেগুনি ক্রাস্ট অর্জন করে।
ফসায় পেকোরিনো - স্টোরেজ পদ্ধতিতে এর নামটি ঠিক রাখে। এটি মাটির গর্তে স্থাপন করা হয়েছে, যেখানে পনিরটি আখরোটের আওয়াজে জড়িয়ে দেওয়া হয়। এটি প্রায় 3 মাসের মধ্যে পরিপক্ক হয়।
Pecorino রচনা
রিয়েল পেকোরিনো অবশ্যই ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি করা উচিত। পনির তৈরিতে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ভিটামিন এ, ই, বি, পিপি এবং সি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে includes
পেকোরিনো নির্বাচন এবং স্টোরেজ
পেকোরিনো একটি ব্যয়বহুল পনির, যার দাম প্রতি কেজি বিজিএন 40 এ পৌঁছাতে পারে। এটি বুলগেরিয়ায় খুব বেশি জনপ্রিয় নয়, তাই আপনি এটি কেবলমাত্র বড় খাবারের চেইনেই খুঁজে পেতে পারেন। সাবধানে রেফ্রিজারেটরে আবৃত pecorino সংরক্ষণ করুন। পনির স্টোর করার জন্য সাধারণ তাপমাত্রা 0 থেকে 4 ডিগ্রির মধ্যে পরিবর্তিত হয়।
রান্নায় পেকোরিনো
যুবকটি পেকোরিনো সাদা ওয়াইন দিয়ে খুব ভাল যায়, যখন হার্ড পনির লাল ওয়াইন দিয়ে ভাল হয়। ডিনার শেষে এক গ্লাস সুগন্ধযুক্ত রেড ওয়াইনে হার্ড পেকোরিনো পরিবেশন করুন সম্পূর্ণরূপে অনন্য স্বাদ উপভোগ করতে। তুলসী এবং তাজা সবুজ শাকের সংমিশ্রণে তাজা পেকোরিনো খাওয়ার জন্য আদর্শ।
গ্রেটেড পেকোরিনো পাস্তা এবং স্প্যাগেটি, মাছ, বিভিন্ন মাংস, ক্যানেলনি এবং পিজ্জাতে যুক্ত করা হয়। আপনার পছন্দের মাশরুমগুলির সাথেও পেকোরিনো পরিবেশন করা যেতে পারে। Usতিহ্যগতভাবে টাসকানিতে, পেকোরিনোকে প্রোসিস্টুটো এবং শিমের সাথে পরিবেশন করা হয়।
ফল / আপেল, পীচ, নাশপাতি / বা সুগন্ধযুক্ত জ্যামের সাথে মিলিত - পেকোরিনো একটি ডেজার্ট হিসাবেও দেওয়া যেতে পারে। মধুর সাথে পেকোরিনোও খুব উপযুক্ত সংমিশ্রণ।
আমরা আপনাকে এর জন্য একটি খুব সহজ রেসিপি অফার করি পেকোরিনো সহ স্প্যাগেটি.
আপনার স্প্যাগেটি, পেঁয়াজ, কালো মরিচ, লবণ, জলপাই তেল এবং 200 গ্রাম একটি প্যাকেট দরকার পেকোরিনো । স্প্যাগেটি সিদ্ধ করে পানিতে অল্প নুন এবং জলপাইয়ের তেল দিন। পেঁয়াজকে সোনালি হলুদ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং এটি প্রস্তুত হয়ে এলে স্প্যাগেটিতে pourেলে দিন। শেষ পর্যন্ত পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। মনে রাখবেন যে স্পেকটিটি অবশ্যই পেকোরিনো ভালভাবে গলে যাওয়ার জন্য খুব গরম হতে হবে।
পেকোরিনো উপকারিতা
যেমনটি আমরা পেকোরিনো পনিতে দেখেছি যে ক্যালসিয়াম, বেশ কয়েকটি দরকারী ভিটামিনের মতো মূল্যবান পদার্থ রয়েছে। ক্যালসিয়াম হাড়কে শক্তিশালী করতে এবং যৌথ শক্তি বজায় রাখতে দরকারী। পেকোরিনোতে থাকা ভিটামিনগুলির জটিলতা শরীরকে স্বাভাবিক এবং সঠিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় মূল্যবান উপাদান সরবরাহ করে।
