2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
লিমন্টুজুটো রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে tartaric অ্যাসিড হয়। এটি একটি সাদা স্ফটিক পাউডার যা দৃ strongly়ভাবে টক স্বাদযুক্ত, এটি লেবু ঘন ঘন জাতীয় সাদৃশ্যযুক্ত। আজ, লেবুর রস সিনথেটিকভাবে পাওয়া যায়, এর আগে অ্যাসিডিক পদার্থটি মদের বর্জ্য নিষ্কাশন দ্বারা প্রাপ্ত হয়েছিল।
প্রকৃতপক্ষে, লিটারন্টুজু টিটারিক অ্যাসিড খুচরা চেইনের একটি ভুল এবং বিভ্রান্তিমূলক নাম। এটি রান্নায় মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এর বিস্তৃত প্রয়োগ রয়েছে। "লিমন্টুজু" শব্দটি নিজেই একটি তুর্কি মূল রয়েছে - এটি লিমন্টুজু (লিমোন "লেবু" + টুজ "নুন," যার অর্থ "লেবু-স্বাদযুক্ত নুন") থেকে এসেছে এবং তাই সঠিক বানানটি লিমোনটোজু, লিমোনটোজু নয়, সাধারণ হিসাবে, কিন্তু ভুল।
লেমনগ্রাস ছোট প্যাকেজগুলিতে পাওয়া যায়, যা বিভ্রান্তিকরভাবে বড় অক্ষরে সাইট্রিক অ্যাসিডে লেখা হয়। এই চতুর বাণিজ্য কৌশলটি 1989 সালের আগে থেকে লেমনগ্রাস বিক্রয়গুলিতে জড়িত ছিল এবং আজও টিকে আছে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, দেওয়া পণ্য লেবুর রস একটি সিনথেটিকভাবে প্রাপ্ত টার্টারিক অ্যাসিড, সাইট্রিক অ্যাসিড নয়।
সংজ্ঞা অনুসারে, টার্টারিক অ্যাসিড, যা টারটারিক অ্যাসিড নামেও পরিচিত, এটি একটি সাদা স্ফটিক জৈব অ্যাসিড। এটি মূলত আঙ্গুর এবং তেঁতুলের মধ্যেও অনেক গাছের মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়। এটি ওয়াইনের অন্যতম প্রধান অ্যাসিড, এবং রান্নায় এটি অন্যান্য বিভিন্ন খাবারের জন্য একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ দেওয়ার জন্য একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। লেমনগ্রাস অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
টারটারিক অ্যাসিডকে টারটারিক অ্যাসিড বলা হয় কারণ এর সল্টগুলিকে টারট্রেটস বলা হয়। এগুলি ডাইকারবক্সিলিক অ্যাসিডের ডাইহাইড্রোক্সি ডেরাইভেটিভস। অভিধান ছাড়াও লেমনগ্রাসের অর্থ কিছু সাধারণ স্বপ্নের বইতে পাওয়া যায়। তাদের একজনের মতে, আপনি যদি একটি লিমন্টুজু স্বপ্ন দেখেন তবে এর অর্থ হ'ল আপনি সময় নষ্ট করবেন, ভাগ্য হারাবেন বা অবাস্তবিক সুযোগ পাবেন।
লেমনগ্রাসের ইতিহাস
এই অ্যাসিডের ইতিহাসটি 800 গ্রামে ফিরে পাওয়া যায়, যখন এটি প্রথম পটাসিয়াম টারট্রেট থেকে পাওয়া যায়। প্রাচীনকালে এটি টারটার (এছাড়াও ট্রিগিয়া, তাতার) নামে পরিচিত ছিল।
আজকের পূর্বসূরীর জন্য লেবুর রস আমাদের পার্সিয়ান আলকেমিস্ট জাবির ইবনে হায়ানের কাছে কৃতজ্ঞ হওয়া উচিত, যিনি আজ একইভাবে প্রয়োগযোগ্য অন্যান্য অনুরূপ এবং মৌলিক রাসায়নিক প্রক্রিয়াতে অনেক বেশি অবদান রেখেছিলেন।
প্রকৃতপক্ষে, টার্টারিক অ্যাসিড / লিমন্টুজু উত্তোলনের আধুনিক প্রক্রিয়াটি 1769 সালে সুইডিশ রসায়নবিদ কার্ল উইলহেলম শিহেল আবিষ্কার করেছিলেন।
1832 সালে, জিন-ব্যাপটিস্ট বায়ো তথাকথিত আবিষ্কার করেছিলেন টারটারিক অ্যাসিডের চিরালিটি (অপটিক্যাল আইসোমরিজম)। বিজ্ঞানী মেরুকৃত আলোর বিমানটি ঘোরানোর ক্ষমতা পর্যবেক্ষণ করেছেন।
এই গবেষণাগুলি উত্তরাধিকার সূত্রে প্রাপ্ত লুই পাস্তুর, যিনি ১৮4747 সালে সংশ্লেষণে কাজ করেছিলেন Pas পাস্তর সেই বিজ্ঞানী যিনি প্রথম এল (+) - টারটারিক অ্যাসিডের খাঁটি নমুনা পেয়েছিলেন।
লেবুর রসের রান্না ব্যবহার
লিমন্টুজুটো সমাধান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই উদ্দেশ্যে, 1 চামচ নিন। পদার্থ এবং 3 চামচ মধ্যে দ্রবীভূত। গরম পানি. ফলস্বরূপ রস দৃ strongly়ভাবে লেবুর রসের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ এবং তাই প্রায়শই বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। একটি লেবুর রস অ্যাসিড স্ফটিকের প্রায় 5 গ্রাম বা এর দ্রবণের দুটি ছোট চা-চামচ এর সাথে মিলে যায়।
লিমন্টুজু বা এর সমাধান আপনি যে কোনও ডিশ বা সসে যোগ করতে পারেন যা আপনি একটি লেবু, কিছুটা টক স্বাদ দিতে চান। এমনকি মেয়োনিজ যা আমাদের অনেকের কাছে জনপ্রিয় এবং প্রিয়, একটি চিমটি বা দুটি লেবুর রস যোগ করে ঘরেই তৈরি করা যেতে পারে।
জাম, মার্বেল এবং জ্যাম তৈরির জন্য টার্টারিক অ্যাসিড এক প্রকার সংরক্ষণক হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণত ইতিমধ্যে প্রস্তুত, রান্না করা জামে যুক্ত করা হয়, উত্তাপ থেকে সরানোর 1-2 মিনিট আগে এবং জারে ingালাও।
লিমন্টুজুটো রান্নার বাইরে অন্যান্য বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশন খুঁজে পায়।এটি ঘরোয়া উদ্দেশ্যে এবং নোংরা বোর্ডগুলি পরিষ্কার করার সমাধান হিসাবে আবার ব্যবহার করা হয়।
লেমনগ্রাসের উপকারিতা
এটি বিশ্বাস করা হয় যে লেবুর রসের সাহায্যে আপনি মাথা ব্যথা এড়াতে পারেন। এটি করার জন্য, একটি চামচের উপরে একটি সামান্য লেবুর রস দিন এবং একটি সামান্য পানিতে দ্রবীভূত করুন। এইভাবে প্রস্তুত দ্রবণটি পান করুন।
লিমন্টুজুটো বিউটিফায়িং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহারে প্রবেশ করে। আপনার যদি রঙিন চুল থাকে তবে আপনি এটির মূল রঙে ফিরে আসতে চান তবে আপনাকে যা করতে হবে তা হ'ল লিমন্টুজু দিয়ে সপ্তাহে কয়েকবার ধোয়া।
ভিনেগারের মতো টার্টারিক অ্যাসিডও শাকসবজি এবং ফলের সতেজতা ফিরিয়ে আনতে ব্যবহৃত হয়। অনেক মার্কেট ব্যবসায়ী তাদের পণ্য বাজারজাত করতে সক্ষম হতে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করেন। 25 লিটারের আয়তনের একটি পাত্রে, তারা সাধারণত সাইট্রিক অ্যাসিড দ্রবীভূত করে এবং দ্রবণে শুকনো শাকগুলি নিমজ্জন করে 15-20 মিনিটের জন্য।
লিমন্টুজুটো পাশাপাশি ভিনেগার ফল এবং শাকসব্জিতে নাইট্রেটগুলি নিরপেক্ষ করার ক্ষমতা রাখে। এটি লেবুর সাথে শাকসবজি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এতে ভিটামিন সি এর উপাদানগুলি নাইট্রেটগুলিকে নাইট্রাইটে রূপান্তর করতে এবং নাইট্রোসামিন গঠনে বাধা দেয়। সাধারণত, উচ্চতর তাপমাত্রার প্রভাবে নাইট্রেটগুলি নাইট্রাইটে পরিণত হয়, এর পরেরটিগুলি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য বেশ বিপজ্জনক এবং ক্ষতিকারক।
