2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
মর্তাদেলা এটি একটি জনপ্রিয় সালামি যা প্রমাণিত রেসিপি অনুসারে তৈরি করা হয়। মুর্তাদেলা ইটালির উত্তর ও মধ্য অঞ্চলে এবং বিশেষত বোলোনা শহরে বিস্তৃত। কেবলমাত্র নির্বাচিত শুয়োরের মাংস পণ্য তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যা যত্ন সহকারে প্রক্রিয়া করা হয়। এটি জলপাই এবং মরিচ মিশ্রিত করা হয়, কাঁচামরিচ, সাদা মরিচ, পেপারিকা, ধনিয়া, মের্টেল, জায়ফল এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে পাকা।
সালামির বিভিন্ন প্রকারগুলিও জানা যায়, যা টার্কি এবং গো-মাংস ব্যবহার করে। অবশ্যই, এই মাংস পণ্যটির অসংখ্য অনুকরণ ইতিমধ্যে খুচরা চেইনে পাওয়া যায়, সুতরাং তাদের রচনাটি অবশ্যই উপস্থিত থাকবে এবং এত উচ্চমানের উপাদান নয়।
বছরের পর বছর ধরে, ইতালীয় সালামি তার জন্মভূমির বাইরেও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং আজ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, রাশিয়া, স্পেন, পর্তুগাল, আর্জেন্টিনা, বলিভিয়া, পেরু, ইকুয়েডর, চিলি, কলম্বিয়া, ভেনিজুয়েলা, উরুগুয়ে, পুয়ের্তো রিকোয় পাওয়া যায়। ইউরোপে খাবারের পণ্যও বিস্তৃত। বুলগেরিয়া ছাড়াও এটি রোমানিয়া, হাঙ্গেরি, সার্বিয়া, স্লোভেনিয়া, পোল্যান্ড, ম্যাসেডোনিয়াতেও উত্পাদিত হয়। এটা দেখা যাচ্ছে যে মর্টেল্লা সংযুক্ত আরব আমিরাত, ইস্রায়েল, জর্ডান, কাতার, সৌদি আরব, মিশর এবং অন্যান্যদের বাসিন্দারাও খান।
মরটেডেলার সংমিশ্রণ
মর্তাদেলা মনউস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির উত্স। একই উপাদানটি জলপাই তেল ধারণ করে। এছাড়াও সালামি হ'ল সোডিয়াম, পটাসিয়াম, তামা, দস্তা, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, সেলেনিয়াম, জল, প্রোটিন এবং শর্করা জাতীয় উত্স। মাংসের পণ্যের সংমিশ্রণে ভিটামিন বি 1, ভিটামিন বি 2, ভিটামিন বি 3, ভিটামিন বি 4, ভিটামিন বি 6, ভিটামিন বি 12, ভিটামিন ডি 12, ভিটামিন ই, ভিটামিন কে এবং অন্যান্য রয়েছে।
মর্টেডেলার ইতিহাস
এই লোভনীয় সসেজ, যা অনেক লোকের প্রাতঃরাশের একটি অপরিহার্য অংশ, এর সাত বছরের শতাব্দীর পুরানো ইতিহাস রয়েছে। সেই সময়, বোলোনাতে কসাইরা তাদের নিজস্ব সংস্থার প্রতিষ্ঠা উদযাপন করেছিলেন। ইভেন্টটি সঠিকভাবে চিহ্নিত করতে তারা শুয়োরের মাংসকে প্রক্রিয়াজাত করার একটি নতুন উপায় ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। এভাবেই মর্টেল্লা হাজির। সালামির নাম রাখা হয়েছিল মর্টারের মতো কিছু, যা মধ্যযুগে মাংস পিষে ব্যবহৃত হত। এই ডিভাইসটিকে মর্টেরিয়াম বলা হত।
তিনি বোলগনায় বাচারস অ্যাসোসিয়েশনের লোগোতে অংশ নিয়েছিলেন। মর্তাদেলা সংস্থাটি আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং সসেজ নিজেই কেবল ইতালি জুড়েই নয় বিদেশেও জনপ্রিয় হতে শুরু করে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে বৈচিত্রময় ইতালিয়ান সালামি সপ্তদশ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে বিশেষত বিখ্যাত হয়ে ওঠেন, যখন একটি ইতালীয় আভিজাত্যের দ্বারা ডিক্রি জারি করা হয়েছিল।
এটি স্পষ্টভাবে জানায় যে পণ্যটি কীভাবে প্রস্তুত করা উচিত, এতে কোন মাংস ব্যবহার করা উচিত এবং সসেজ উত্পাদনের প্রযুক্তির সাথে সম্পর্কিত অন্যান্য বিবরণ। প্রশ্নের মধ্যে থাকা দস্তাবেজটি প্রাচীনতম সালামি মানের শংসাপত্র হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে।
এবং যদিও বেশিরভাগ লোকেরা বিশ্বাস করে যে চতুর্দশ শতাব্দীতে মর্তাদেলা উত্পাদন করা শুরু হয়েছিল, এমন একটি কিংবদন্তি রয়েছে যা রোমান আমলে আধুনিক ইতালিয়ান সালামির প্রথম প্রোটোটাইপ কীভাবে প্রস্তুত হয়েছিল। একই কিংবদন্তি অনুসারে, এতে মরতাটাম নামে একটি সুগন্ধযুক্ত ঝোপ ব্যবহার করা হয়েছিল। এই গুল্মকে মাংসের পণ্যও বলা হত।
মরটেডেলার উৎপাদন
ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, মূল মর্টেল্লা এমন প্রযুক্তি দ্বারা উত্পাদিত হয় যা বহু শতাব্দী ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছিল। এই কারণে, সসেজ তৈরির জন্য সময়, প্রচেষ্টা এবং অবশ্যই অনেক ধৈর্য প্রয়োজন।
উত্পাদন প্রক্রিয়া মানের শুয়োরের মাংসের নির্বাচন দিয়ে শুরু হয়। মাংসের পাশাপাশি বেকনও সালামিতে থাকে। প্রথমে, তবে মাংসের টুকরোগুলি প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং নাকাল 8 থেকে 10 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বাহিত হয়। যদি তাপমাত্রার মান বৃদ্ধি পায়, তবে আসল বিপদ রয়েছে যে ফলস্বরূপ সসেজের গুণমান হ্রাস পাবে।
মাংস তিনটি পর্যায়ে কষানো হয়।প্রথমটিতে আমাদের কাছে একটি মোটা মিশ্রণ রয়েছে এবং তারপরে একটি গোলাপী বর্ণের সাথে খুব মসৃণ পদার্থ পাওয়া যায়। তারপরে এটি বেকন প্রক্রিয়া করার সময় এসেছে। এখানে ছোট বিবরণটি হ'ল এটি কেবল শূকের পিছনে এবং ঘাড় থেকে নির্বাচন করা হয়েছে। এটি 0 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রক্রিয়া করা হয় এবং কিউবে পরিণত হয়। তারা প্রায় 45 ডিগ্রি উচ্চতর তাপমাত্রায় ধুয়ে নেওয়া হয়। তারপরে উপাদানটির অন্য ধোয়া তৈরি করা হয় তবে এবার কম তাপমাত্রায়।
তারপরে মাংস এবং বেকন মিশ্রিত করা হয় এবং স্বাদে এবং অন্যান্য উদ্ভিদের উপাদানগুলির জন্য সমস্ত মশলা যোগ করা হয়। এগুলি সমস্ত শুয়োরের মাংস (বা অন্যান্য) অন্ত্রে ভরাট করা হয় এবং তাপ চিকিত্সা করা হয়। শুকনো বায়ু দিয়ে চুলাতে রান্না করা হয়, তাপমাত্রা 100 ডিগ্রি অতিক্রম করে না। রান্না করতে নিজে 24 ঘন্টা সময় নিতে পারে, সুতরাং এটি কোনও সহজ কাজ নয়। সসেজ প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি ঠান্ডা জলে ধুয়ে শেষ পর্যন্ত একটি ফ্রিজার বা চেম্বারে রেখে দেওয়া হয়।
রান্নার মরদেডেলা
এর অপ্রতিরোধ্য সুষম স্বাদ মর্টেল্লা, পাশাপাশি এর লোভনীয় গন্ধ, অনেকের জন্য সসেজকে টেবিলে একটি আবশ্যকীয় আইটেম তৈরি করুন। অবশ্যই, বিভিন্ন ব্যক্তির মধ্যে ইতালীয় সালামি ব্যবহারের বিভিন্ন উপায় রয়েছে। এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে চ্যাবতার সাথে স্যান্ডউইচগুলিতে ব্যবহৃত হয়, যেখানে এটি টমেটো, শসা, লেটুস, পনির, হলুদ পনির, মরিচ, সিদ্ধ ডিমের সাথে মিলিত হয়।
এটি কোনও উপায়েই স্বাদযুক্ত তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে মেয়োনিজ, কেচাপ এবং সরিষা দিয়ে থাকে। স্যান্ডউইচ ছাড়াও, এই সালামি ব্যবহার করা হয়, ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা, পিজ্জা, লাসাগনা, স্প্যাগেটি, পাস্তা এবং আরও অনেক কিছুতে। একটি মানের মর্টেল্লা এটি সাদা বা লাল ওয়াইন / চেনিন ব্লাঙ্ক, পিনোট মুনিয়ার, ক্যাবারনেট ফ্র্যাঙ্ক, নেবায়োলো ইত্যাদি ইত্যাদির জন্য একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি কেবল পাতলা টুকরো টুকরো করে কাটা এবং উপযুক্ত প্লেটে পরিবেশন করা যথেষ্ট।
