2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
সুক্রলোস / সুক্রলোস, স্প্লেন্ডা বা ই 955 / হ'ল তুলনামূলকভাবে নতুন, তাপ-প্রতিরোধী, শক্তিশালী সুইটেনার, এটি ব্রিটিশ সংস্থা টেট অ্যান্ড লিল দ্বারা বিকাশ করা হয়েছে, যা চিনি এবং চিনির পণ্য উৎপাদনে শীর্ষস্থানীয়। সম্প্রতি, সুক্রোলস ক্রমবর্ধমান অনেক পানীয় এবং খাবারের উত্পাদনতে ব্যবহৃত হয়।
ইতিহাসের ইতিহাস
সুক্রলোস ১৯ 1976 সালে ব্রিটেনে গবেষক প্রফেসর লেসেলি হিউ এবং তার সহকারী শশীকান্ত ফাদনিসের এক গবেষণার সময় দুর্ঘটনার মধ্য দিয়ে বেশ আবিষ্কার হয়েছিল। তাদের গবেষণার লক্ষ্য ছিল রান্না ছাড়াও অন্যান্য অঞ্চলে রাসায়নিক হিসাবে সুক্রোজ ব্যবহারের পরীক্ষা করা। শশীকান্ত ফাদনিসকে চিনিতে ক্লোরিন মিশ্রণ পরীক্ষা করার দায়িত্ব দেওয়া হয়েছিল। তবে, অধ্যাপকের সহকারী খুব ভাল ইংরেজি বলতে পারেন নি, এবং যখন তিনি "পরীক্ষা" শব্দটি শুনেছিলেন তখন তিনি ভেবেছিলেন যে তাকে পদার্থের স্বাদ নিতে বলা হচ্ছে। ফাদনিস এটি চেষ্টা করেছিল এবং এত দুর্ঘটনাক্রমে আবিষ্কার করেছিল যে এটি অত্যন্ত মিষ্টি।
সাক্রালোজের উত্পাদন
আসলে সুক্রোলস সুক্রোজ থেকে ছয়শগুণ মিষ্টি এবং স্যাকারিনের চেয়ে দ্বিগুণ মিষ্টি। সুক্রোলোজ হুবহু কৃত্রিম মিষ্টি নয়, কারণ এটি সুক্রোজ ক্লোরিনেশন থেকে প্রাপ্ত, তবে এটির বিপরীতে তিনটি হাইড্রোক্সিল গ্রুপের পরিবর্তে তিনটি ক্লোরাইড আয়ন রয়েছে। এই কারণেই দেহ দ্বারা সাক্রালোজ অনিবার্য হয়ে ওঠে (স্বীকৃত ব্যক্তির মাত্র পনের শতাংশ শোষিত হয়, যা এক দিনের মধ্যে অপরিবর্তিত রাসায়নিক অবস্থায় মলত্যাগ করে)। এখনও অবধি, সিঙ্গাপুর এবং আমেরিকার আলাবামার গাছগুলিতে টেট অ্যান্ড লিলের মাধ্যমে সুক্র্লোজ উত্পাদিত হয়েছে।
সুক্রোলসের দৈনিক ডোজ
প্রায় 4500 পণ্যগুলিতে মিষ্টি থাকে সুক্রোলস । এই চিনির বিকল্পটি কার্বনেটেড সফট ড্রিঙ্কস, চিউইং গাম, জেলি, জাম, শুকনো মিশ্রণ, ক্যানড ফুড, দুগ্ধজাত পণ্য, আধা-তৈরি পণ্য, হিমায়িত মিষ্টি, সস এবং আরও অনেক কিছুর উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়। এটি চিনির মুক্ত পণ্যগুলিতে বিশেষত প্রোটিন পাউডারগুলিতে খুব জনপ্রিয়।
আমাদের ব্যস্ত প্রতিদিনের জীবনে, প্যাকেজজাত খাবার এবং পানীয় গ্রহণ করা, আমরা প্রতিদিন প্রায় 80 মিলিগ্রাম সুক্র্লোজ গ্রহণ করি। অন্যথায়, দৈনিক ওজন প্রতি কেজি প্রতি সর্বোচ্চ ডোজ 4 মিলিগ্রাম সুইটেনার। কিছু বিশেষজ্ঞের মতে, এই ডোজটি অতিক্রম করা হলেও এটি মারাত্মক স্বাস্থ্যের পরিণতি ঘটাবে না। ইউএস ফুড অ্যান্ড বেভারেজ কন্ট্রোল কমিশন আবিষ্কার করেছে যে সুক্র্লোজটি প্রতিদিন নেওয়া উচিত নয়, যদিও এর বিষাক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি বর্তমানে অজানা। পণ্যটি 14 বছরের কম বয়সী শিশুদের দ্বারা ব্যবহার করা উচিত নয়।
সুক্রলোজের উপকারিতা
তবে, সত্যটি হ'ল সুক্র্লোজের সুরক্ষা সম্পর্কে বিভিন্ন মতামত রয়েছে। এই পণ্য উভয় ডিফেন্ডার এবং মারাত্মক বিরোধী আছে। কিছু বিশেষজ্ঞদের মতে সুক্রোলস যে কোনও পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া ছাড়াই ডায়েটে মেনে চলেন এমন কেউ নিরাপদে ব্যবহার করতে পারেন। অধিকন্তু, এই সুইটেনারগুলি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত, কারণ এটি রক্তে শর্করার এবং ইনসুলিনের স্তরকে প্রভাবিত করে না। এমনকি ন্যূনতম পরিমাণে, সুইটেনার জ্যামের প্রয়োজন মেটাতে সক্ষম।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে গর্ভবতী মহিলাদেরও সুক্র্লোস ব্যবহার সম্পর্কে চিন্তা করা উচিত নয়, কারণ এটি প্ল্যাসেন্টা বা বুকের দুধের মধ্য দিয়ে যেতে পারে না। তাদের মতে, খুব বেশি মাত্রায় গ্রহণ করলেই সুক্র্লোস বিষাক্ত হতে পারে, যা খুব কমই পাওয়া যায়। এই পদার্থের অন্য সুবিধাটি হ'ল চিনি থেকে পৃথক, এটি দাঁতগুলির অবস্থাকে প্রভাবিত করে না এবং ক্যারিজ তৈরি করে না।
সুক্রলোস একা নেওয়া যেতে পারে বা অন্য মিষ্টির সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে। এটি ক্রমবর্ধমান ওষুধ শিল্পে ব্যবহৃত হচ্ছে। সুক্রলোস বিভিন্ন ওষুধ এবং সিরাপের অংশ।তাপ চিকিত্সায় স্থিতিশীলতা এবং পিএইচ মানগুলির বিস্তৃত স্থিতিতে সাম্প্রতিককালে, সাক্রালোজ ক্রমবর্ধমান সর্বাধিক সুবিধার কারণে মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
রান্নায় সুচরলস
ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, সাক্রালোস বিভিন্ন মিষ্টান্ন তৈরির জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বে সাফল্যের সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে। সুক্রোলস দানাদার আকারে উপলব্ধ, যা সহজে ডোজ করতে দেয়। সুক্র্লোজ তরলগুলিতে দ্রবীভূত হয় তবে এটি চিনির মতো হাইড্রোস্কোপিক নয় (এটি জলের অণুগুলিকে আকর্ষণ করে না) এবং এটি দিয়ে তৈরি প্যাস্ট্রিগুলি সাধারণত শুকনো থাকে। বেকড হয়ে গেলে, সাক্রালোজ তার দানাদার কাঠামো ধরে রাখে এবং কিছু রেসিপিগুলিতে এটি ব্যবহার করা সহজ নয়।
সাকরোলোজ সহ ফলের আইসক্রিম
প্রয়োজনীয় পণ্য: সুক্রোলস - 2 চামচ, জল - 5 চামচ, ব্লুবেরি - 1/2 চামচ। (হিমায়িত), রাস্পবেরি - ১/২ টি চামচ (হিমায়িত), ব্ল্যাকবেরি - ১/২ টি চামচ (হিমায়িত), ক্রিম -১ টি চামচ (চাবুক)
প্রস্তুতির পদ্ধতি: জলে সুক্রোলোজ দ্রবীভূত করুন। হিমশীতল ব্লুবেরি, রাস্পবেরি এবং ব্ল্যাকবেরিগুলি একটি রান্নাঘরের চপারে রাখুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ম্যাশ। তারপরে সাবধানে টাটকা জল যোগ করুন এবং আবার মিশ্রণটি পেটান। শেষ অবধি, ক্রিম যোগ করুন এবং শেষ বারের জন্য ম্যাশ করুন। ফলস্বরূপ আইসক্রিমটি একটি উপযুক্ত বাটিতে ourালা এবং কয়েক ঘন্টা এটি ফ্রিজে বগিতে রাখুন।
সুক্রোলজ থেকে ক্ষতিগ্রস্থ
বিজ্ঞানীরা অস্বীকার করছেন সুক্রোলস, মোটেই ছোট নয়। এই মিষ্টান্নকারীর সবচেয়ে প্রবল শত্রুদের মতে, আমাদের দেহ থেকে সাক্রালোস আসলে নির্গত হতে পারে না। এমন বিশেষজ্ঞরা আছেন যারা বিশ্বাস করেন যে পদার্থটি আমাদের বিপাকের ক্ষতি করে এবং শেষ পর্যন্ত আমরা যদি এটি খাওয়াতে থাকে তবে এটি আমাদের অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির ক্ষতি করতে পারে। বিজ্ঞানীরা দাবি করেছেন যে মানব লিভার E955 থেকে আমাদের দেহকে ডিটক্সাইফাই করতে সক্ষম হয় না এবং সেই সুক্রোলজ হেপাটোসাইটকে ক্ষতি করে (লিভারের বিপাকীয় কোষ)।
বিশেষজ্ঞরা জোর দিয়েছিলেন যে এই বিষাক্ত পদার্থের নিরাপদ পরিমাণের মতো কোনও জিনিস নেই। পরীক্ষাগত প্রাণীদের উপর পরীক্ষাগুলি করা হয়েছিল যা সুক্র্লোজ খেয়েছিল এবং তাদের সকলের যকৃতের বৃদ্ধি এবং কিডনির ক্যালিকেশন ছিল। সাম্প্রতিক তথ্য অনুসারে, সাক্রালোজ মস্তিষ্ক, স্নায়ুতন্ত্র, প্রতিরোধ ক্ষমতাতে নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই সুইটেনার জন্মগত ত্রুটি এমনকি ক্যান্সারও হতে পারে। একটি ছোট নতুন গবেষণা আরও দেখায় যে গ্লুকোজ এবং সুক্র্লোজের সংমিশ্রণ রক্তে শর্করার এবং ইনসুলিনের স্তরে নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।
অবশ্যই, চিনির বিকল্পগুলি নিয়মিত খাওয়া আমাদের শরীরের জন্য ক্ষতিকারক হবে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন। তবে বিশেষজ্ঞরা এখনও মিষ্টিটিকে একা গ্রহণ না করার পরামর্শ দিচ্ছেন, তবে কেবল কফি এবং চা জাতীয় খাবার এবং পানীয়গুলির সাথে একত্রিত হন।
