2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
মন্ট ডি’অর একটি জনপ্রিয় ফরাসি পনির, যা কেবল ফ্রেঞ্চ-সুইস সীমান্তের অঞ্চলে উত্পাদিত হয়। যে জায়গাগুলিতে অনন্য পণ্য প্রস্তুত করা হয় সেগুলি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 800 মিটার উপরে are
ফিনিশদের মধ্যে পনিরটি ভ্যাকেরিন ডু হাট-ডাবস নামেও পরিচিত। সুইজারল্যান্ডে একে ভ্যাকেরিন মন্ট-ডি’অর বলা হয়। এটি ধুয়ে যাওয়া রাইন্ডের সাথে নরম চিজগুলির মধ্যে একটি। বিউফোর্ট এবং মুনস্টারের সাথে একসাথে এটি ফ্রান্সের সবচেয়ে ব্যয়বহুল পনির তালিকার শীর্ষে। কোমতে পনির মতো, মন্ট ডি’অর কেবল গরুর দুধ থেকে তৈরি।
মন্ট ডি’অরের ইতিহাস
অষ্টাদশ শতাব্দীতে প্রমাণ আছে যে মন্ট ডি’অর জুড়া অঞ্চলে রাখালরা চরাঞ্চল গোয়ালদের দ্বারা উত্পাদিত হয়েছিল। এটি বিশ্বাস করা হয় যে শরৎ-শীত মৌসুমে প্রাণীদের দেওয়া দুধের ব্যবহারিক ব্যবহার করার জন্য দুগ্ধজাত পণ্য উত্পাদন শুরু হয়েছিল। এই দুধটি সাধারণত বসন্ত-গ্রীষ্মের মৌসুমে উত্পাদিত দুধের তুলনায় কম পরিমাণে থাকে। দ্বিতীয় মরসুমের দুধ সাধারণত ইমেন্টাল এবং র্যালেটের মতো বৃহত্তর চিজ উত্পাদন করে।
পনির এটি তৈরি করা প্রদেশে অবস্থিত সর্বোচ্চ পর্বতের নামে নামকরণ করা হয়েছে। পনির ইতিহাসের একটি গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্ত মন্ট ডি’অর এটি ফ্রান্সে 1981 সালে এওসি / আপিলের উত্স নিয়ন্ত্রিত / স্থিতির অধিগ্রহণ। এই অবস্থানটি প্রমাণ করে যে পনির কেবলমাত্র ফ্রাঙ্কো-সুইস সীমান্তে এবং একটি নির্দিষ্ট প্রযুক্তির সাথে সম্মতিতে উত্পাদিত হয়। সুইজারল্যান্ডে, দুগ্ধজাত পণ্য 2003 পরে অনেক পরে একই স্ট্যাটাস অর্জন করেছিল।
মন্ট ডি’অর দ্বারা নির্মিত
মন্ট ডি’অর এটি একটি মৌসুমী পণ্য, যার অর্থ এটি কেবল শরত-শীতকালীন সময়ে প্রস্তুত হয় in উত্পাদন আগস্টের মাঝামাঝি থেকে শুরু হয় এবং মার্চের প্রথমার্ধ পর্যন্ত স্থায়ী হয়। এটি বিশ্বাস করা হয় যে বিশ্রামের সময় দুধের গুণমান আলাদা হয় এবং তাই দুধের উপাদান অন্যান্য খাবারে ব্যবহৃত হয়। এই ধরণের পনির সাধারণত আনপাস্টিউরাইজড দুধ দিয়ে তৈরি করা হয় তবে সুইস জাতের মধ্যে এটিতে পেস্টুরাইজড ব্যবহার করা সম্ভব।
এক কেজি পনির উত্পাদনের জন্য আপনার প্রায় সাত লিটার গরুর দুধের প্রয়োজন হয়, যা 35 ডিগ্রীতে উত্তপ্ত হয়। খামির দুধের সাথে যুক্ত করা হয়। ছোপটি অবশ্যই নিকাশিত হতে হবে এবং ফলে দইয়ের মতো উপাদান হালকাভাবে চাপতে হবে। পনির স্প্রুস দ্বারা তৈরি একটি বিশেষ ডিম্বাকৃতি থালা পরিপক্ক বাকি আছে।
পাকা নিজেই 15 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেসমেন্টগুলিতে স্থান নেয়, যেখানে চিজগুলি পর্যায়ক্রমে ঘুরিয়ে দেওয়া হয় এবং ব্রিন দিয়ে ঘষা দেওয়া হয়। এটি যে আকারে স্থাপন করা হয়েছে তার জন্য ধন্যবাদ মন্ট ডি’অর এবং উত্পাদন প্রক্রিয়া প্রযুক্তি পনির স্বাদ সমৃদ্ধ করে। দুগ্ধজাতের পণ্যটি পরিপক্ক হওয়ার সময়টি পাঁচ থেকে সাত সপ্তাহের মধ্যে থাকে। ফলস্বরূপ পনির 10 সেপ্টেম্বর থেকে 10 মে পর্যন্ত দোকানে বিক্রি হয়।
মন্ট ডি’অর এর বৈশিষ্ট্য
আপনি পনিরটিকে তার আর্দ্র, সোনালি বা লালচে ছাঁকুনির মাধ্যমে চিনতে পারবেন। চিজের অভ্যন্তরটি নরম, প্রায় তরল এবং হাতির দাঁত বর্ণের সাথে। পণ্যটির ক্রিমি কাঠামোটি যখন এটি ব্যবহার করা দরকার তখন এটি একটি চামচ দিয়ে বাক্স থেকে সরিয়ে ফেলার একটি কারণ।
চর্বিযুক্ত সামগ্রী মন্ট ডি’অর পরিমাণ 45 শতাংশ। এর স্বাদটি মনোরম, সূক্ষ্ম এবং পরিশুদ্ধ। খাওয়ার সময় রজনীয় নোটগুলি প্রায়শই অনুভূত হয়। আফটারটাইস্ট বন এবং হালকা শিশির স্মরণ করিয়ে দেয়। মন্ট ডি’অরের সুবাস কাঠ, মাইসেলিয়াম এবং আলুর ঘ্রাণের সাথে যুক্ত হতে পারে।
মন্ট ডি’অর এর পছন্দ
মন্ট ডি’অর কেক আকারে বাজারে উপলব্ধ। এগুলি গোলাকার এবং বিভিন্ন আকারের কাঠের বাক্সে স্থাপন করা হয়। যাইহোক, তারা সব স্প্রস দিয়ে তৈরি। অন্যথায়, দুটি ধরণের কাটগুলি পরিচিত - ছোট এবং বড়। ছোট পাইটির ব্যাস 12 থেকে 15 সেন্টিমিটার এবং 500 গ্রাম থেকে 1 কেজি ওজনের হয়। বড়টি 30 সেন্টিমিটার পর্যন্ত উচ্চ এবং 2 থেকে 3 কেজি ওজনের।
যখন আপনি ঠিক এই ব্যয়বহুল ফরাসি পনির কেনার সিদ্ধান্ত নিচ্ছেন, আপনি অবশ্যই নিশ্চিত হন যে আপনি একটি আসল পণ্য পাবেন, কারণ মন্ট ডি’অরের বেশ কয়েকটি অনুকরণ রয়েছে। তবে সচেতন থাকুন যে কেবলমাত্র মূল পনির কাঠের স্প্রুস বাক্সে বিক্রি হয়। এর অনুলিপিগুলিতেও প্যাকেজটিতে চিহ্নিত AOC স্থিতি নেই।
মন্ট ডি’অর এ রান্না করা
মুন ডি’অর একা পরিবেশন করা যায় বা মানসম্পন্ন ওয়াইন বোতল দিয়ে একত্রিত করা যায়। গুরমেটদের অভিমত, সাদা শুকনো এবং লাল ওয়াইন উভয়ই তার জন্য উপযুক্ত। আমরা আপনাকে আশ্বাস দিচ্ছি যে আপনি পিনট নোয়ার, পিনট গ্রিস, রোজ, চারডনয়ে এবং আরও অনেকগুলি মদের মতো মার্জিত ফরাসি পনির সরবরাহ করলে আপনি একটি স্মরণীয় সংমিশ্রণ পাবেন।
রন্ধনসম্পর্কীয় ভ্যাচুওসোস অনুসারে, মন্ট ডি’অর অনুরাগের জন্য উপযুক্ত চিজগুলির মধ্যে একটি। এ জাতীয় অন্যান্য চিজ হলেন গ্রুইয়ের, ইমেন্টাল, কম্তে এবং ফন্টিনা। Fondue সাধারণত একটি বিশেষ পাত্রে সামান্য সাদা ওয়াইন গরম করার পরে প্রস্তুত করা হয়, তারপরে এটিতে পনির যোগ করা হয়। আরও আলুর ময়দা যোগ করুন এবং উপাদানগুলি ভালভাবে মিশ্রিত করুন। এরপরে এটি জিরা, কালো মরিচ এবং জায়ফলের মতো মশলা দিয়ে পাকা হয়। Allyচ্ছিকভাবে, রসুন যুক্ত করা হয়।
পনির সস জন্য উপযুক্ত এবং তাই স্প্যাগেটি, পাস্তা, পাস্তা, রিসোটো এবং আলু স্বাদে ব্যবহার করা হয়। এর নরম জমিন যেমন রোলস, কেক, প্যানকেকস, পাই এবং অন্য কোনও প্যাস্ট্রি জাতীয় মিষ্টান্ন ব্যবহারের অনুমতি দেয়।
