2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
চারডননে (চারডোননে) হ'ল একটি সাদা ওয়াইন আঙ্গুর যা ফ্রান্সের বারগুন্ডি এবং চ্যাম্পাগেনের অঞ্চল থেকে উদ্ভূত, যেখানে এটি প্রাচীন কাল থেকেই জন্মায়। চারডননে হ'ল সাদা জাতের রাজা, যার জনপ্রিয়তা অত্যন্ত বেশি। চারডননে বিশ্বের সবচেয়ে সফল আঙ্গুর জাত, যা সাধারণ জনগণের বেশ কয়েকটি জনপ্রিয় ওয়াইনগুলির ভিত্তি।
চারডনয়ের খ্যাতি ফ্রান্সে মূলত বিতরণের ক্লাসিক অঞ্চলগুলিতে নির্মিত। বারগুন্ডিতে চারডননেই প্রধান জাত। কোট ডি আইভায়ারের বিশ্ব-মানের ওয়াইন এবং চাবলিস থেকে আসা একটি বিশ্বমানের রয়েছে। চ্যাম্পনে অঞ্চল ক্রমবর্ধমান চারডোনায় আরও একটি কেন্দ্র। এটি সেখানে ফরাসী শ্যাম্পেন - চারডননে, পিনোট নয়ের এবং পিনোট নয়ারের উত্পাদনের জন্য অনুমোদিত তিনটি জাতের আবাদগুলি অবস্থিত।
ফ্রান্স ছাড়াও চারডননে বিশ্বের বিভিন্ন দেশে বিতরণ করা হয়। বুলগেরিয়ায় চারডননে বড় হয়েছে মূলত উত্তর-পূর্বাঞ্চল, প্লাভদিভ অঞ্চল, স্রেডনোগরিয়াতো এবং সুনগুরলারে অঞ্চলে। চারডোনায় বিভিন্ন ধরণের বিভিন্ন ক্লোনাল বৈচিত্র রয়েছে - কিছু মিউটেশনগুলির একটি কস্তুর স্বর থাকে এবং তাকে চারডনয় কস্তুরী বলা হয়, এবং গোলাপী আঙ্গুরটি চারডননে গোলাপ।
চারডোনয় একটি অপেক্ষাকৃত প্রাথমিক জাত - এটি আগস্টের শেষের দিকে পাকা হয়। এটি একটি মাঝারি শক্তিশালী বৃদ্ধি আছে, মাঝারি উত্পাদন দেয়। পাহাড়ের পাদদেশে গভীর, আরও সমৃদ্ধ চতুষ্পদ অঞ্চল এর জন্য উপযুক্ত। শীতল অঞ্চলে এটি দুর্দান্ত ফলাফলও দেয়।
চারডোনয়ের গুচ্ছ ছোট - 95 গ্রাম, নলাকার-শঙ্কু, মাঝারি ঘন এবং কমপ্যাক্ট থেকে.িলে। এর বেরিগুলি ছোট এবং গোলাকৃতির, হলুদ-সবুজ এবং তার রোদে পাশে মনোরম সোনার রঙ। তাদের একটি মোমর আবরণ এবং ছোট বাদামী দাগ রয়েছে। আঙ্গুরের মাংস সুস্বাদু স্বাদযুক্ত, সরস। ত্বক শক্ত ও পাতলা।
আঙ্গুরের রসের চিনির পরিমাণ 18-22.9 গ্রাম / 100 মিলি এবং অ্যাসিডগুলি 11.6-8.2 গ্রাম / লি হয়। চার্ডোনয়কে তার অ্যাসিডগুলি কমতে শুরু করার আগে বাছাই করা উচিত - আঙ্গুরের সত্যিকারের চরিত্রটি বিকশিত হওয়ার কিছুক্ষণ আগে এই মুহূর্তটি। চারডোনাইয়ের নির্মূলকরণের জন্য ভুগর্ভস্থ তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে আধুনিক প্রযুক্তি প্রয়োজন। একটি মজার তথ্য হ'ল চারডননে ইতিমধ্যে এতটাই জনপ্রিয় যে এটি জলবায়ু অঞ্চলে জন্মে যা কোনও উপায়েই উপযুক্ত বলে মনে করা হয় না - ভারত, ইংল্যান্ড এবং উরুগুয়ে।
চারডনয়ের ইতিহাস
চারডননে মেসোপটেমিয়া - আজকের লেবানন অঞ্চলে প্রাচীন কাল থেকেই চাষ করা হয়। অনেক পরে, কেবল 9 ম শতাব্দীর শুরুতে, চারডননেকে ফ্রান্সে নিয়ে আসা হয়েছিল, বার্গুন্ডির ভূখণ্ডে, যেখানে সন্ন্যাসীরা এটি বাড়তে শুরু করেছিলেন এবং বাস্তবে সেখান থেকেই তার বিশ্ব খ্যাতির পথ শুরু হয়েছিল। জেনেটিক পরীক্ষায় দেখা যায় যে চারডোনয় একটি সংকর জাত যার পূর্বপুরুষ হলেন পিনোট নয়ার এবং গোয়া ব্লাঙ্ক, পরেরটি সম্পূর্ণ বিলুপ্তপ্রায় জাত।
1960 এর দশকে, অস্ট্রেলিয়া এবং ক্যালিফোর্নিয়ার 20 ওয়াইন মেকাররা বিশাল জমি লাগানোর জন্য চারদোনকে নতুন জাত হিসাবে বেছে নিয়েছিল। সেই সময়ের ওয়াইনমেকারদের পছন্দটিকে মোটেও দুর্ঘটনাকৃত হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যায় না - 100% চারডননে দিয়ে তৈরি বার্গুন্দি ওয়াইনগুলি তাদের সময়ের অন্যতম বিখ্যাত ওয়াইন ছিল। আজ অবধি, বরগুন্দি সাদা ওয়াইনগুলি ব্যতিক্রমী মানের পরিমাপ।
বিশ বছর পরে, যেখানে অন্যান্য মদ উত্পাদনকারী দেশগুলি ক্যালিফোর্নিয়া এবং অস্ট্রেলিয়ায় যা ঘটছে তা খুব আগ্রহের সাথে দেখেছিল - নজিরবিহীন এবং মোট। চারডোনায় সাফল্য । সত্যই এই অভূতপূর্ব সাফল্যের কারণে, সারা বিশ্ব জুড়ে চারডননে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের রোপণ শুরু হয়েছিল। রোপণের গতি মদ প্রস্তুতকারীদের মধ্যে একটি গণ হিস্টিরিয়ার সাথে তুলনা করা যেতে পারে। অনেকগুলি এমনকি উপড়ে ও ফেলে দেওয়া হয়, কেবলমাত্র নতুন জাতকেই পথ দেখাতে, যা দর্শকদের স্বাদ গ্রহণ করে - চারডননে।
তার অবিশ্বাস্য স্বাদ ছাড়াও, মাটি এবং জলবায়ু পরিস্থিতির প্রতি নজিরবিহীনতা, বেশিরভাগ রোগের প্রতিরোধের ভাল অ্যাসিডের ভাল মাত্রার কারণে চার্ডোনয় ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের মধ্যে এত জনপ্রিয়তা অর্জন করছে।
আজকাল চারডনয় হয়ে গেছে উত্তর আমেরিকার হোয়াইট ওয়াইনের সমার্থক এবং মহাদেশের বাকী অংশে এটি বেশ প্রশংসিত। ১৯৯০ সালে, এটি রিসলিংকে ছাড়িয়ে যায় এবং টেক্সাস, ওরেগন এবং ওয়াশিংটনে সবচেয়ে সাধারণ জাত হয়ে ওঠে।
চারডনয়ে বৈশিষ্ট্যগুলি
চারডননে ওয়াইনস তারা ঘন দেহ, পর্যাপ্ত পরিমাণে অ্যালকোহলযুক্ত সামগ্রী এবং একটি দীর্ঘ আফটার টাস্ক নিয়ে গর্ব করে।
চারডোনয় আশ্চর্যজনক ফলের সুগন্ধযুক্ত, যা প্রায়শই সুগন্ধযুক্ত হলুদ ফলের (আনারস, পেঁপে, নাশপাতি এবং তরমুজ) স্মরণ করিয়ে দেয়, যখন ওয়াইনটি ভাল পাকা আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়। চারডননে প্রায়শই খুব ঘন শরীর এবং তুলনামূলকভাবে উচ্চ অ্যালকোহলের পরিমাণ থাকে যা এটি নতুন ওক ব্যারেলগুলিতে পরিণত হতে দেয়।
সেরা চারডোনাইস ক্যালিফোর্নিয়া এবং অস্ট্রেলিয়া থেকে কেবল এটিই রয়েছে এবং সহজেই নারকেল এবং মিষ্টি ভ্যানিলার আশ্চর্য সুগন্ধযুক্ত লোকদের মন জয় করতে পারে যা নতুন ব্যারেলের কারণে। সাধারণভাবে, ওয়াইনের স্বাদ উত্স এবং বৈধকরণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।
চারডোনাই একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ওয়াইন যা মূলত তার অনন্য তৈলাক্ত স্বল্পতা এবং সেই সাথে ফলের টুকরো টুকরোগুলি যা স্বাদে অনুভূত হয় - তরমুজ, আপেল, তুষার, লেবু, আঙ্গুর, ডুমুর। বরগুন্দি চারডোনাইগুলি ব্যতিক্রমী খনিজ উপস্থিতির সাথে মিলিত করে অনেকগুলি সুগন্ধ এবং ফল স্বাদ নিয়ে গর্ব করে। শক্তিশালী চারডোনাইগুলি মাখন বা বাদামের স্বাদে জমা হয়।
চারডননে পরিবেশন করা
চারডোনয় খুব সফলভাবে তাজা শাকসবজি এবং গ্রীষ্মের বিভিন্ন খাবারের সাথে একত্রিত হয়। এটি তৈলাক্ত মাছ এবং সীফুডের একটি দুর্দান্ত সংস্থা। সুগন্ধযুক্ত হোয়াইট ওয়াইন সামুদ্রিক খাবারের সালাদগুলির পাশাপাশি অনেকগুলি উপাদান রয়েছে এমন জটিল সালাদগুলির সাথে ভাল যায়। অয়েস্টারস এবং চারডননে একটি অতি উত্সাহী সমন্বয় যা সর্বাধিক বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত।
চারডননে অত্যন্ত উপযুক্ত বিভিন্ন ধরণের পাস্তা, বিশেষত স্প্যাগেটি এবং লাসাগ্নার সাথে একত্রিত করার জন্য, যা একটি ঘন ক্রিম সস দিয়ে প্রস্তুত। টেন্ডার মুরগি এবং গো-মাংস, ব্রি এবং ক্যামবার্টের মতো নরম চিজগুলি আশ্চর্যজনক চারডোনায় এক দুর্দান্ত সংযোজন।
যেমন চারডোনয় একটি সূক্ষ্ম ওয়াইন, এটি হালকা এবং পরিশীলিত অ্যাপিটিজারগুলির সাথে খুব ভাল যায়। এটি ডেজার্ট, বেশিরভাগ ফল এবং ফলের ক্রিম সহ হালকা কেকের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।
ওয়াইন খাওয়ার সময় তাপমাত্রা অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ কারণ এবং চারডনয়ের জন্য এটি 9-11 ডিগ্রি হওয়া উচিত।
