2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
বব মুং বা পাপুদা হ'ল ভিগনা রেডিয়াটা গাছের বীজ। এটি লেগু পরিবার / ফ্যাবেসি / এর অন্তর্গত। ফ্রান্সে এটিকে বলা হয় ফাইভস জীবাণু, গ্রিসে - রোভিটাসা (ροβίτσα), এবং তুরস্কে - ম্যাশ ফিলিজি। এটি ভারত, বাংলাদেশ, পাকিস্তান, ইন্দোনেশিয়া, কম্বোডিয়া, চীন, ফিলিপাইন, থাইল্যান্ড এবং অন্যান্য অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়। এটি আর্দ্রতা এবং গরম আবহাওয়া দ্বারা চিহ্নিত ক্ষেত্রগুলিতে সবচেয়ে সফলভাবে জন্মে। এই ধরণের শিমের নাম মুদগা শব্দ থেকে এসেছে, যা সংস্কৃত থেকে স্প্রে করা রশ্মি হিসাবে অনুবাদ করে। মটরশুটিগুলির ছোট চকচকে বলগুলি অবশ্যই সূর্যের প্রতিফলন করে। এগুলি সবুজ এবং মটর সাদৃশ্যযুক্ত। খোসা থাকলে, একটি হলুদ কোর দৃশ্যমান।
মুগের সিমের ইতিহাস
বব মুং একটি প্রাচীন ইতিহাস আছে। ভারতীয়দের দ্বারা বহু শতাব্দী আগে এটি চাষ করা শুরু হয়েছিল, যারা মুগ নাম দিয়েছিল। এই সংস্কৃতির শিকড় বেশিরভাগ ভারত, পাকিস্তান এবং বাংলাদেশ অবস্থিত জমিতে দেখা যায়। সেখানে তার প্রোটোটাইপটি বন্যের মধ্যে পাওয়া যায়। এই কারণে, মুগ ডাল স্থানীয় খাবারের জন্য প্রচলিত হয়ে উঠেছে। কৌতূহলজনকভাবে, এই অঞ্চলগুলিতে প্রত্নতাত্ত্বিক খননের সময়, দীর্ঘদিন আগে জালযুক্ত শিমের সন্ধান করা হয়েছিল।
এটি বিশ্বাস করা হয় যে প্রায় 4000 বছর আগে এটি ইতিমধ্যে জনসংখ্যার দ্বারা খাদ্যের জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল। এটি প্রায় 3,500 বছর আগে একটি চাষাবাদ উদ্ভিদ ছিল বলেও মনে করা হয়। ধীরে ধীরে, চাষ করা শিমটি ভারত থেকে চীন, পাশাপাশি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অন্যান্য দেশে ছড়িয়ে পড়ে। গবেষণা অনুসারে, প্রায় ২,২০০ বছর আগে মুগ ডাল থাইল্যান্ডে আনা হয়েছিল।
মুগ ডাল রচনা
বব মুং এটিতে অনেক দরকারী পদার্থ রয়েছে। এই সবুজ মটরশুটিতে ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, দস্তা এবং সেলেনিয়ামের মতো খনিজ থাকে। এগুলি কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার, ফ্যাট এবং প্রোটিনের উত্স। এগুলিতে ভিটামিন এ, ভিটামিন বি 12, ভিটামিন সি এবং ভিটামিন ই সমৃদ্ধ
মুগ ডাল সঞ্চয়
মুগ ডাল স্টোরেজ চলাকালীন কোন বিশেষ যত্ন প্রয়োজন হয় না। বেশিরভাগ খাবারের মতো এটিও একটি শুকনো, শীতল এবং অন্ধকার জায়গায় রাখতে হবে।
মুগ ডাল রান্না
পূর্ব রান্নাগুলিতে মুগ শিম বহুল ব্যবহৃত এবং মূল্যবান ফসল। এটি একটি হালকা বাদামি স্বাদ আছে। এটি বিভিন্ন স্টিউ, পিউরিস, স্যুপ বা মাংসের থালাগুলিতে সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি সীফুডের সাথে খুব ভাল সংমিশ্রণ করে। এটি সুগন্ধযুক্ত ওরিয়েন্টাল মশলা যেমন আদা, হলুদ, তরকারী, সুম্যাক, অলস্পাইস এবং আরও অনেক কিছু দিয়ে স্বাদযুক্ত। তবে আপনি নিজের পছন্দ অনুযায়ী এটি স্বাদ নিতে পারেন। পূর্বের খাবারগুলিতে, এই ধরণের শিম বেশিরভাগ বাসমতি ভাতের সাথে একত্রিত হয়।
এটি প্রায়শই সবজি দিয়ে খাওয়া হয়। এটি আকর্ষণীয় যে এটি এক ধরণের প্যানকেকগুলি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এই উদ্দেশ্যে, সবুজ মটরশুটি কিছু সময়ের জন্য ভিজানো হয় (9 থেকে 12 ঘন্টা এর মধ্যে), তারপরে তারা স্ট্রেইন হয়। ফলস্বরূপ পিউরি আপনার পছন্দমতো মশলার সাথে মিশ্রিত হয় এবং একটি প্যানকেক না পাওয়া পর্যন্ত এটি একটি অল্প পরিমাণে গরম প্যানে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। বব মুং নারকেল দুধের সাথে মিষ্টি পোড়ির তৈরিও করতেন। চিনে এটি শিমের স্প্রাউট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এই পরিস্থিতিতে, মটরশুটি ভাল ধোয়া এবং 24 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়।
তারপরে এগুলি ধুয়ে একটি জারে রাখা হয়, যা একটি তোয়ালে দিয়ে coveredেকে রাখা উচিত। স্প্রাউটগুলি তৈরি না হওয়া পর্যন্ত জারটি বেশ কয়েকটি দিন অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় রাখা হয়। এই সময়ের মধ্যে, বেরিগুলি দিনে দু'বার ধুয়ে নেওয়া উচিত। স্প্রাউটগুলি প্রস্তুত হয়ে গেলে এগুলি সরাসরি সালাদে রাখা যায় বা ফ্রিজে অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়। আপনি যদি মটরশুটি সিদ্ধ করতে চান তবে জেনে রাখুন এটির প্রাক-ভেজানোর দরকার নেই। এটি ধুয়ে ফেলা যথেষ্ট, পরিষ্কার করা এবং প্রায় দেড় ঘন্টা আগুনে লাগানো।
এখন আমরা আপনাকে সাথে একটি তাজা সালাদ জন্য একটি ধারণা অফার শিমের মুগ যা আপনাকে নতুন শক্তি দিয়ে রিচার্জ করবে।
উপকরণ: 1 চা কাপ মুগ ডাল স্প্রাউট, শাক 2 চা-চামচ पालक, 2 টমেটো, 50 গ্রাম পনির, 3 টেবিল চামচ ভুট্টা, ডাল 1 ডাল, 2 লবঙ্গ রসুন, লেবুর রস, আদা, তরকারি, সয়া সস
প্রস্তুতি: পালং শাক, টমেটো এবং ডিল ধুয়ে কাটা।এগুলিকে একটি পাত্রে রাখুন এবং স্প্রাউট এবং কর্ন যোগ করুন। মশলা এবং আলোড়ন দিয়ে মরসুম। উপরে পনির কষান। মুরগী বা গরুর মাংসের স্টিকেস ভাজা করার জন্য স্যালাড সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
মুগ ডাল এর উপকারিতা
কারণ এর সমৃদ্ধ রচনা শিমের মুগ একটি সুপার ফুড। এর মূল্যবান গুণাবলীর মধ্যে একটি এবং এটি অন্যান্য ধরণের শিমের চেয়ে বেশি পছন্দ করা কারণ হ'ল গ্যাসগুলি গঠন না করে পাচকের মাধ্যমে সহজে হজম হয়। ভারতীয় লোক medicineষধে এটি আয়ুর্বেদ অনুসারে যে কোনও দেহের প্রকারের জন্য উপযুক্ত খাদ্য হিসাবে সুপারিশ করা হয় (ভাত, ভাত-পিট্টা, ভাত-কাফা, পিট্টা, পিট্টা-ভাত, পিট্টা-কাফা, কাফা, কাফা-ভাতা, কাফা-পিট্টা, ভাতা) -পিট্টা-কফি)। মুগ ডালগুলি এমন লোকদের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত যারা দুটি কারণে মাংস ত্যাগ করেছেন।
এটিতে প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ রয়েছে, তাই নিরামিষাশীদের দ্বারা এটি হ্রাস করা উচিত নয়। মুগের মটরশুটি (এবং আরও বিশেষত জৈব মুগ মটরশুটি) এর অন্যান্য ইতিবাচক গুণটি হ'ল তাপ চিকিত্সা না করেই সেগুলি খাওয়া যেতে পারে, তাই কাঁচা খাবারবিদরা নিরাপদে তাদের খাওয়া যায়। এই উদ্দেশ্যে, এটি কেবল অঙ্কুরিত হওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়।
সুবিধা শিমের মুগ এটিতে আঠালো থাকে না। সুতরাং, এটি আঠালো অসহিষ্ণুতা সহ লোকেরাও নিতে পারে। আমরা আপনাকে মনে করিয়ে দিচ্ছি যে সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের সংখ্যা বাড়ছে।
