2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
সুগন্ধযুক্ত নীল রঙের চিজগুলির মধ্যে গোরোগনজোলা হ'ল ইতালিয়ান স্বাদ রক্ষা করে এবং এটিকে প্রথম স্থানের একটি দেয়। গর্জনজোলা সম্ভবত সর্বাধিক বিখ্যাত ইতালিয়ান নীল পনির, এটি কেবল গরু বা ছাগলের দুধ থেকে এবং কিছু ক্ষেত্রে উভয়ের মিশ্রণ থেকে তৈরি।
গর্জনজোলা হ'ল একটি নরম এবং টুকরো টুকরোযুক্ত পনির, 48% ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী এবং উত্সটির নিয়ন্ত্রিত উপাধি সহ। এটি লম্বার্ডির ইতালিয়ান অঞ্চল থেকে উদ্ভূত, যেখানে এটি প্রাথমিকভাবে অবহেলিত ছিল, তবে পরে এটি অত্যন্ত মূল্যবান। এটি প্রায় 900 বছর ধরে উত্পাদিত হয়েছে।
গর্জনজোলার বৈশিষ্ট্য হ'ল নির্দিষ্ট, ঘন, লালচে ছাল, আকর্ষণীয়ভাবে ছাঁচের ধূসর দাগগুলির সাথে প্রসারিত। যদি আপনি বাকলটি কাটা থাকেন তবে আপনি একটি সাদা রঙের সাদা থেকে হালকা হলুদ নরম এবং টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো কাটা
এর স্বাদ গর্জনজোলা সুস্পষ্টভাবে মশলাদার এবং মিষ্টি নোটগুলির পাশাপাশি এর সুগন্ধযুক্ত। এগুলি নীল ছাঁচের কারণে, যা সর্বত্র ratesুকে যায় এবং পৃষ্ঠের সমৃদ্ধ উদ্ভিদ।
গর্জনজোলার ইতিহাস
লম্বার্ডির উত্তর ইতালিতে একই নামে শহরটির নাম অনুসারে গর্জনজোলার নামকরণ করা হয়েছে। এই অঞ্চলে একসময় স্ট্রকিনো পনির উত্পাদিত হত গরুগুলির দুধ থেকে কোমো এবং বার্গামো জেলায়। প্রথম তৈরি গর্জনজোলা পনির এবং এর আসল উত্স সম্পর্কে বিভিন্ন গল্প এবং কিংবদন্তী রয়েছে। যে সংস্করণটি বিংশ শতাব্দীর শুরু পর্যন্ত এই সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু দুগ্ধজাত পণ্যের প্রতি খুব বেশি মনোযোগ দেয়নি এটি বিশ্বাসযোগ্য বলে মনে করা হয়।
স্থানীয়দের কাছে, এই পনিরটি স্ট্রেচিনো ভার্ড (গ্রিন পনির) হিসাবে কেবল পরিচিত ছিল। এটি তাদের দীর্ঘ বসন্ত এবং শরতের পর্বতারোহণে এবং আলপাইন চারণভূমিতে ক্লান্ত গরুর দুধ থেকে তৈরি বলে জানা গিয়েছিল। ধীরে ধীরে, পনির খ্যাতি ছড়িয়ে পড়ে এবং তাকে তার প্রাপ্য প্রাপ্য দেওয়া হয়। পণ্যটির জন্য উপযুক্ত নাম খোঁজার দরকার ছিল এবং বেশিরভাগভাবে এটি গর্জনজোলা নামটি জিতেছিল - এমন অনেক গ্রামগুলির মধ্যে একটি যেখানে সুগন্ধযুক্ত পনির তৈরি হয়েছিল।
গর্জনজোলার প্রকারভেদ
বিভিন্ন ধরণের আছে গর্জনজোলা, যা তিনটি প্রধান থেকে শুরু হয় - গর্জনজোলা - ডলস (মিষ্টি) এবং ন্যাচুরেল বা পিক্যান্ট (আরও শক্তিশালী এবং আরও মশলাদার স্বাদযুক্ত)। যদিও গর্জনজোলা ডলস একটি তৈলাক্ত জমিনযুক্ত এবং একটি নরম এবং মিষ্টি স্বাদযুক্ত, আর্দ্র, ভঙ্গুর পাকানো মোড়ানো এবং 60 দিনের জন্য বয়সের, গর্গনজোলা পিক্যান্ট একটি আরও পরিপক্ক পনির, লক্ষণীয়ভাবে দৃmer় এবং টুকরো টুকরো, একটি পাতলা এবং ড্রায়ার রাইন্ড এবং আরও তীক্ষ্ণ স্বাদযুক্ত এবং সুবাস। পিক্যান্ট 90 থেকে 100 দিনের মধ্যে পরিপক্ক হয়।
গর্জনজোলা ডায় পেস্ট (গর্জনজোলার কারণে পেস্ট) আজ অত্যন্ত বিরল, কারণ এটি একটি অবিশ্বাস্য উপাদেয় যা 1 বছরেরও বেশি সময় ধরে পরিপক্ক। বোধগম্য, এটি একটি খুব শক্তিশালী, মশলাদার স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং এটি এই ধরণের পনিরের পছন্দসই।
নামের নিচে গর্জনজোলা আন পাস্তা (গর্জনজোলা উনা পাস্তা) হ'ল কারখানায় তৈরি একটি পনির। গর্জনজোলা ডলস্লাট হ'ল অন্য ধরণের তরুণ, নরম, ক্রিমযুক্ত পনিরযুক্ত মিষ্টি স্বাদ, যা পাভিয়ার অঞ্চলে তৈরি হয়। গন্ডোলা গর্জনজোলার একটি ডেনিশ সংস্করণ।
গর্জনজোলার রচনা
100 গ্রাম পনির মধ্যে গর্জনজোলা চর্বিযুক্ত রয়েছে - 27-31 গ্রাম।, প্রোটিন - 19 গ্রাম।, লিপিড - 26 গ্রাম।, ফসফরাস - 360 মিলিগ্রাম।, ক্যালসিয়াম - 420 মিলিগ্রাম।, সোডিয়াম - 780 মিলিগ্রাম।, কোলেস্টেরল - 88 মিলিগ্রাম;; সুস্বাদু পনির একই ওজনে উল্লেখযোগ্য 370 কিলোক্যালরি রয়েছে।
গর্জনজোলার উত্পাদন
গর্জনজোলা আজ এটি ছাঁচ সহ সর্বাধিক জনপ্রিয় একটি চিজ, যে কারণে এটি উত্তর-পূর্ব ইতালি জুড়ে বড় কারখানায় উত্পাদিত হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এই দুগ্ধ সুস্বাদু গরুর দুধ থেকে তৈরি এবং এটি একটি ক্লাসিক ক্রিম নীল পনির।
দুধটি এনজাইম এবং আভিজাত্য ছাঁচগুলি পেনিসিলিয়াম গ্লুকিয়াম এবং পেনিসিলিয়াম রোকফোর্ডি দিয়ে পরিপূরক হয়। প্রযুক্তি অনুসারে, বীজগুলি ধাতব রডগুলির মাধ্যমে তরুণ পনির মধ্যে প্রবর্তিত হয়। এই রডগুলি এয়ার চ্যানেলগুলি তৈরি করে, ফলস্বরূপ কাটা যখন পনির বৈশিষ্ট্যযুক্ত সবুজ শিরা থাকে।সাধারণত গর্জনজোলা 2 থেকে 4 মাস পর্যন্ত পরিপক্ক হয়।
গোরগনজোলা, যা ছাগলের দুধ থেকে তৈরি, তা বেশ শক্ত এবং লবণাক্ত sal এই ধরণের পনির লেডকো এবং আলেসান্দ্রিয়া অঞ্চলে পাইডমন্ট এবং লোম্বার্ডির প্রেলাল্পি অঞ্চলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত।
গর্জনজোলা নলাকার কাঠিগুলিতে উত্পাদিত হয় যা 6 থেকে 13 কেজি ওজনের হয় এবং প্রায় 2 মাস ধরে পরিপক্ক হয়। এটি একটি লাল এবং ধূসর বর্ণযুক্ত একটি ঘন এবং শক্ত ভূত্বক দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। সাদা থেকে ফ্যাকাশে হলুদ রঙের অভ্যন্তরটি নীল-সবুজ শিরাগুলির সাথে বৈচিত্রযুক্ত।
গর্জনজোলার বর্তমান উত্পাদনের জন্য পনিরটি ড্রিল করা প্রয়োজন যাতে পেনিসিলিন ব্যাকটেরিয়া শিরাগুলির গভীরে প্রবেশ করতে পারে। এটি লক্ষ্য করাও গুরুত্বপূর্ণ যে গর্জনজোলা বার্কটি ব্রিন দিয়ে ধুয়ে নেওয়া হয়।
গর্জনজোলার রান্নাঘরের ব্যবহার
গর্জনজোলা এবং এর সমৃদ্ধ সুবাস একটি দুর্দান্ত ওয়াইন সংস্থা - বিশেষত লাল এবং ঘন। যদি কাছাকাছি ফলের নতুন টুকরোগুলি যেমন নাশপাতি এবং ডুমুরগুলি থাকে তবে তালু এবং ইন্দ্রিয়গুলির জন্য উপভোগ নিশ্চিত। গর্জনজোলা মূলত একটি ডেজার্ট পনির হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
এটি প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের পাস্তা, রিসোটো, পোলেন্তা এবং অন্যান্যগুলিতে যুক্ত হয়। খাবারের. এই সুগন্ধযুক্ত পনির যোগ করার সাথে স্যালাড আপনাকে মোহিত করবে, এবং সস এবং ড্রেসিংগুলি কম স্বাদযুক্ত নয়, যাদের গর্জনজোলার সাথে তাদের সুগন্ধ সমৃদ্ধ করার গৌরব রয়েছে। আপনি অল্প তেল দিয়ে খাস্তা ফরাসি ব্যাগুয়েট ছড়িয়ে দিতে পারেন এবং গর্জনজোলার একটি টুকরো যোগ করতে পারেন। এই পরিস্থিতিতে, পনির স্বাদ বিভিন্ন ধরণের ফলের বিয়ারগুলির মধ্যে কিছুটা পুরোপুরি ফিট করে।
