কাঁকড়া

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

কাঁকড়া আমাদের অনেকের কাছে প্রিয় একটি সীফুড। কাঁকড়া ক্রাস্টেসিয়া পরিবারের অন্তর্গত, যা ইনভার্টেবারেট তিন-স্তরের আর্থ্রোপডের একটি উপপ্রকার। সমুদ্র, মহাসাগর এবং নদী উভয়ই প্রায় 400 প্রজাতির কাঁকড়া পরিচিত। ছোট কাঁকড়া (ক্যান্সার এসপিপি। ক্যান্সারডি) বিশেষত জনপ্রিয় কাঁকড়া জলের ফাটল, শিলার নীচে এবং বড় ঝিনুকের মধ্যে লুকিয়ে থাকা। তাদের তীক্ষ্ণ ফোর্পস রয়েছে যা আক্ষরিকভাবে তাদের শিকারকে ছিঁড়ে ফেলেছে এবং তারপরে তারা তাদের হারিয়ে যাওয়া কয়েকটি অঙ্গ পুনরায় জেনারেট করতে সক্ষম হয়।

কাঁকড়া সংমিশ্রণ

100 গ্রামে কাঁকড়া গড়ে: 79% জল, 86 কিলোক্যালরি, 17.4 গ্রাম প্রোটিন, 1 গ্রাম ফ্যাট, 0.759 কার্বোহাইড্রেট অন্তর্ভুক্ত থাকে।

কাঁকড়া হ'ল পানির উপহার, ভিটামিন বি 3, বি 9 এবং বিশেষত ভিটামিন বি 12 সমৃদ্ধ। তারা বি 12 এর সেরা উত্সগুলির মধ্যে রয়েছে। কেবল 100 গ্রাম কাঁকড়াতে 9 মাইক্রोग्राम পর্যন্ত ভিটামিন বি 12 বা প্রস্তাবিত দৈনিক ভাতার 4.5 গুন রয়েছে। এছাড়াও, কাঁকড়া এবং কাঁকড়া খনিজগুলির একটি দুর্দান্ত উত্স তৈরি করে - ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং দস্তা। কাঁকড়া মাংস আয়োডিন এবং টাউরিন সমৃদ্ধ।

কাঁকড়ার ধরণ

রান্নায় সর্বাধিক জনপ্রিয় ধরণের কাঁকড়াগুলির মধ্যে রয়েছে:

ইউরোপীয় ক্রাইফিশ (অ্যাস্টাকাস অ্যাস্টাকাস) - আস্তাসিডে পরিবারের সোজা ক্রাইফিশের একটি মিঠা পানির প্রজাতি। এটি ২৮ টি দেশের জলে বাস করে এবং ওল্ড মহাদেশের বাইরে এটি কেবল মরক্কোতে পাওয়া যায়। স্ক্যান্ডিনেভিয়ার দেশগুলিতে এটি বিভিন্ন জলাশয়, অবিকৃত নদী এবং বালির বা পাথরের বোতলযুক্ত হ্রদগুলিতে বাস করে। এটি রন্ধন শিল্পের একটি বিশেষ মূল্যবান পণ্য।

হ্রদ কাঁকড়া (অ্যাস্টাকাস লেপ্টোড্যাক্টিলাস) - এই নমুনা দৈর্ঘ্যে 15-20 সেমি পৌঁছে যায় এই প্রজাতির কাঁকড়ার দেহের রঙ পরিবেশের উপর নির্ভর করে - সবুজ থেকে ধূসর, গা dark় বাদামী থেকে প্রায় কালো এবং কখনও কখনও নীল বর্ণ। হ্রদ কাঁকড়া বিভিন্ন আবাসে বাস করে - অগভীর / গভীর হ্রদ, নদী এবং স্রোত, সর্বোচ্চ 100 মিটার গভীরতা পর্যন্ত এটি প্রতিরোধী এমনকি কখনও কখনও অক্সিজেনের স্যাচুরেশনের নিম্ন স্তরেরও প্রতিরোধী হয়। কৃত্রিমভাবে প্রজনন হওয়ায় হ্রদ কাঁকড়া অত্যন্ত অর্থনৈতিক গুরুত্বের বিষয়।

প্রচলিত ক্র্যাব বা গ্রিন ক্র্যাব (কারসিনাস মানে) - এটি সর্বাধিক সাধারণ প্রজাতি। তিনি নির্মম অনুসরণকারী এবং চলার এক অদ্ভুত উপায় হিসাবে চিহ্নিত is এটি দুর্দান্ত বাণিজ্যিক মূল্য নয় কারণ এটি বেশ ছোট এবং জেলেদের দ্বারা টোপ হিসাবে ব্যবহৃত হয়;

আটলান্টিক সাধারণ ক্রেফিশ (ক্যান্সার প্যাগুরাস) - তাদের মসৃণ বাদামি শেল এবং বেলে এবং পাথুরে তীরে বাস করে। এটি 100 মিটার গভীরতায় যেতে পারে। শেফদের জন্য একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত দৃ strong় স্বাদ এবং গন্ধ থাকা গুরুত্বপূর্ণ;

ভেলভেট ভাসমান ক্র্যাব (পোর্টুনাস পিউবার) - এটি বাদামী-লাল রঙের এবং চুলের কোট রয়েছে। বাম্পারের 15 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছায়। এটি একটি সুস্বাদু স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা এর উচ্চ বাজার মূল্যের প্রস্তাব দেয়;

স্পাইডার ক্র্যাব বা কচি কাঁকড়াও (মাইয়া স্কুইনাডো) - m০ মিটার গভীরতায় বেলে সমুদ্রের বিছানায় পাওয়া যায় shell এখানে অত্যন্ত সুস্বাদু মাংস রয়েছে, যা স্ত্রীদের চেয়ে বেশি চাওয়া হয় এবং মূল্যবান হয়;

স্নো ক্যান্সার (চায়োনিসেটস ওপিলিও) - প্রায় গোলাকার এবং এর পা দীর্ঘ এবং সমতল। বেশিরভাগ পুরুষ নমুনাগুলি ধরা হয় কারণ এগুলি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বড় এবং শেল প্রস্থে 12 সেন্টিমিটার এবং ওজনে 1350 গ্রাম পর্যন্ত পৌঁছায়। এটি 25 থেকে 750 মিটার গভীরতায় শীতল জলে বাস করে।এটি একসময় উত্তর আমেরিকার জেলেরা এড়ানো যেত, তবে আজ এটি ইউরোপ এবং সমগ্র এশিয়া জুড়েই একটি উপাদেয় হিসাবে সম্মানিত।

প্রশান্ত মহাসাগর কাঁকড়া (ক্যান্সার মেগিস্টার) - এই প্রতিনিধি শীতল জলে বাস করে এবং আটলান্টিক কাঁকড়ার মতো শিলা কাঁকড়ার একই পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। এটির ওজন 1.8 কেজি পর্যন্ত এবং বাজারে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় - হিমায়িত বা ক্যানড।

আটলান্টিক ব্লু ক্র্যাব (কলিনিকেটস স্যাপিডাস) - এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খুব জনপ্রিয়, তবে ইউরোপের পক্ষে এটি এতটা সুপরিচিত এবং সমাদৃত নয়। মজার বিষয় হল, মোট ক্র্যাব ক্যাচের মধ্যে উত্তর আমেরিকা 1/2 ভাগ for এর মাংস একটি মিষ্টি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

কাঁকড়া নির্বাচন এবং স্টোরেজ

আপনার যদি লাইভ ক্যান্সার কেনার তুলনামূলকভাবে বিরল সুযোগ থাকে, তবে এটি মানের সেরা লক্ষণ। লাইভ ক্যান্সারের অর্থ হ'ল এটি এখনও চলছে এবং আপনাকে এটি যত্ন সহকারে আপনার বাড়িতে নিয়ে যেতে হবে, যেখানে এটি রান্না করার আগে আপনাকে আক্ষরিকভাবে এটি হত্যা করতে হবে। প্রায়শই লোকেরা কাঁকড়া মারতে শক্তি সংগ্রহ করে না, তাই তারা সেদ্ধ করতে প্রাণবন্ত করে তোলে। ঝিনুক এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের মতো কাঁকড়া খুব দ্রুত লুণ্ঠিত হয় এবং এটি বিষাক্ত হয়ে ওঠে। আপনি যখন কিনবেন কাঁকড়া, তাদের লেজগুলি কুঁকড়ে গেছে কিনা তা মনোযোগ দিন। যদি তারা হয় - এটি হ'ল এটি স্বাস্থ্যকর এবং ভাল নমুনা। আপনি যত বড় কাঁকড়া চয়ন করেন, তত বেশি পরিমাণে মাংস সেগুলি থেকে পাবেন। অতএব, এমনকি 10 সেমি এর নীচে যারা খাওয়ার প্রায় কিছুই নেই।

আমাদের দেশে কাঁকড়াগুলি মূলত হিমায়িত বা টিনজাত আকারে দেওয়া হয়। হিমায়িত কাঁকড়া বেছে নেওয়ার সময়, হ'ল নূন্যতম আচ্ছাদিত এমনগুলি কিনুন। চিংড়ি মাংস রান্না করার পরে, আপনি এটি 1-2 দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন বা ফ্রিজে দীর্ঘ সময় ধরে এটি স্থির রাখতে পারেন। রান্না করা মাংস থেকে কাঁকড়া ফ্রিজে 1-2 দিন এবং ফ্রিজারে এক মাস পর্যন্ত রাখতে পারেন।

কাঁকড়ার রান্নার প্রয়োগ

কাঁকড়া এবং কাঁকড়া ওজনের মাত্র 1/4 ভাগই ভোজ্য। ফোর্সসের বর্মের নীচে পেশীগুলি, অঙ্গগুলির পেশীগুলি, ক্যান্সারের লিভার এবং সাদা, ক্রিমযুক্ত পদার্থ যা ক্যান্সারের উপরের বাহুতে অবস্থিত। কাঁকড়াগুলি সাধারণত 15 মিনিটের জন্য সেদ্ধ হয় যতক্ষণ না তাদের রঙ গভীর লাল হয়ে যায়। এইভাবে রান্না করা চিংড়ি মাংস সব ধরণের উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে - শাকসবজি, চাল, ওয়াইন সসের সাথে, তাদের সালাদ, অ্যাপেটিজার এবং স্যান্ডউইচগুলিতে যুক্ত করুন।

ক্যান্সার একটি সূক্ষ্ম খাবারের জন্য পাস। দুর্দান্ত মেরিনেড এবং উদ্ভিজ্জ থালাগুলিতে সম্মিলিত। এছাড়াও, অনেক চিংড়ি মাংসের পণ্য বাজারে পাওয়া যায়। এগুলি চিংড়ি রোলগুলি হওয়া উচিত, যদিও তাদের বেশিরভাগ ক্ষেত্রে কার্যত কোনও বাস্তব কাঁকড়া মাংস নেই, কেবল স্বাদযুক্ত।

একটি নিয়ম হিসাবে, চিংড়ি রোলস এবং লাঠিগুলি তৈরি করা চিংড়ি মাংস থেকে তৈরি একটি সুস্বাদু খাবার এবং কখনও কখনও তৈরি করা মাছ, কাঁচা চিংড়ি এবং মাছ এবং ক্রাস্টেসিয়ান থেকে অন্যান্য বামে যোগ করা হয়। বাজারে আপনি রেডিমেড মেরিনেটেড বা জীবাণুমুক্ত কাঁকড়া মাংস এবং অবশ্যই হিমায়িত মাংস বা পুরো হিমশীতল খুঁজে পেতে পারেন কাঁকড়া.

কাঁকড়া এবং মাশরুম দিয়ে পাস্তা রেসিপি

প্রয়োজনীয় পণ্য: পাস্তা - 1 প্যাকেজ, alচ্ছিক, কাঁকড়া - 400 গ্রাম চিংড়ি, ক্রিম - 100 মিলি, রসুন - 2 লবঙ্গ, লিক - 50 গ্রাম, লেবুর রস - 2 টেবিল চামচ, মাশরুম - 100 গ্রাম, তুলসী - 25 গ্রাম, লবণ, মরিচ - স্বাদে নতুনভাবে গ্রাউন্ড।

প্রস্তুতির পদ্ধতি: প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুসারে পেস্ট সিদ্ধ করে নিন এবং এটি নিষ্কাশন করুন। প্রাক-রান্না করা বা গলিত চিংড়ি মাংসটি অলিভ অয়েলে ২-৩ মিনিটের জন্য ভাজা হয় এবং কাটা লিক, রসুন, লেবুর রস যোগ করুন। স্টিভ 2-3 মিনিট এবং ক্রিম pourালা। কাটা মাশরুম এবং মশলা যোগ করুন। সস ঘন হয়ে এলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। রান্না করা পাস্তাটি সসিতে নাড়ুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য হালকাভাবে নাড়ুন ob

কাঁকড়ার উপকারিতা

মাংস থেকে কাঁকড়া খুব ডায়েটারি এবং বিভিন্ন ফ্যাট জমা জমা জমানো। এটি হজম ব্যবস্থা দ্বারা তুলনামূলকভাবে দ্রুত প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এটি অ্যামিনো অ্যাসিড টাউরিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে এটিও কার্যকর, যা প্রমাণিত অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট প্রভাব ফেলে। বৃষ রক্তনালী এবং পেশীগুলির কার্যকারিতা সমর্থন করে। অন্যদিকে, কাঁকড়ার মাংসে ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যা খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে। মাংসে আয়োডিন থাইরয়েড রোগে সাহায্য করে তবে মস্তিষ্কের পক্ষেও ভাল।

কাঁকড়া থেকে ক্ষতিকারক

কাঁকড়া ক্রাস্টেসিয়ানদের অ্যালার্জিযুক্ত মানুষের জন্য একটি contraindicated খাদ্য are এই জাতীয় ক্ষেত্রে, তারা কাঁকড়া এবং কাঁকড়া, পাশাপাশি অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের জন্য হাইপারস্পেনসিটিভ হতে পারে।