তেল

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

তেল বা উদ্ভিজ্জ তেল আমাদের অক্ষাংশে সর্বাধিক জনপ্রিয় এবং ঘন ঘন ব্যবহৃত ফ্যাট। এর ব্যবহারের এর ইতিবাচক এবং নেতিবাচক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা আপনার সাথে পরিচিত হওয়া ভাল, বিশেষত যদি আপনি প্রতিদিন তেল গ্রহণ করেন। সূর্যমুখী তেল, জলপাই তেল (জলপাই তেল), নারকেল তেল, র্যাপসিড তেল, তিসির তেল, ক্যাস্টর অয়েল এবং অন্যান্য রয়েছে। ব্যবহারের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত হ'ল সূর্যমুখী তেল এবং জলপাই তেল। সম্প্রতি, র‌্যাপসিড তেলের সুবিধাগুলি তুলে ধরা হয়েছে, তবে এর কোনও রন্ধনসম্পর্কিত প্রয়োগ নেই। র‌্যাপসিস এবং ফ্ল্যাকসিড উদ্ভিজ্জ ফ্যাটগুলি প্রসাধনী, রাসায়নিক শিল্প, ফার্মাসিউটিক্যালস এবং অন্যান্য শিল্পগুলিতে বিভিন্ন পণ্য তৈরির জন্য উপযুক্ত কাঁচামাল, সরাসরি ব্যবহারের জন্য নয়।

আমরা শব্দটি আছে তেল সূর্যমুখী প্রায়শই স্বীকৃত। সংক্ষেপে, তেল মেশিনাল চাপ বা রাসায়নিক নিষ্কাশন দ্বারা তেলবীজ এবং প্রয়োজনীয় তেলগুলির শেষ পণ্য। এটি মূলত উদ্ভিদের বীজ থেকে প্রাপ্ত, পরিমার্জনযোগ্য বা অপরিশোধিত করা যেতে পারে। সূর্যমুখী উদ্ভিদ নিজেই উত্তর আমেরিকার স্টেপ্প জমি থেকে আসে এবং খুব প্রথম দিকে ইউরোপে আলংকারিক উদ্ভিদ হিসাবে উপস্থিত হয়। 1520 সালের দিকে, সূর্যমুখীকে মাদ্রিদের বোটানিকাল গার্ডেনে আনা হয়েছিল। তেল ফসল হিসাবে এর শোষণ কেবল 19 শতকের গোড়ার দিকে শুরু হয়েছিল, যখন রাশিয়ায় তেল উত্পাদন শুরু হয়েছিল। বুলগেরিয়ায় তেল উত্পাদন প্রক্রিয়াটি মুক্তিযুদ্ধের পরে প্রবেশ করেছিল।

সূর্যমুখী তেল সূর্যমুখীর বীজ (হেলিয়ান্থাস আনুয়াস) থেকে বের করা হয়। তারা সয়াবিন এবং ধর্ষণের পরে তৃতীয় বৃহত্তম তেলবীজ ফসল। বর্তমানে, বৃহত্তম তেল উত্পাদনকারী দেশ হ'ল গণপ্রজাতন্ত্রী চীন, রাশিয়া, আর্জেন্টিনা, ফ্রান্স, ইউক্রেন এবং অস্ট্রেলিয়া। ওল্ড মহাদেশের মধ্যে, বুলগেরিয়া এটি থেকে সূর্যমুখী এবং উদ্ভিজ্জ ফ্যাটগুলির অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ এবং বৃহত্তম উত্পাদক। আমরা বিভিন্ন ধরণের একটি বড় নির্বাচন জন্মান।

অপরিশোধিত তেল কাঁচা বীজগুলি তাদের কুঁচি দিয়ে একসাথে টিপে প্রাপ্ত হয়। এই তেলটিতে ভিটামিন ই, ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ওমেগা 9 ইএমএফ প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধ। এতে রাসায়নিক চিকিত্সা থেকে বিষাক্ত অবশিষ্টাংশ (অ্যাসিড) থাকে না কারণ তারা উত্পাদন প্রক্রিয়াতে ব্যবহৃত হয় না। পরিশোধিত তেল একক বা ডাবল পরিশোধিত হতে পারে। এটি শুকনো বা রোস্ট করা বীজ থেকে রাসায়নিকভাবে কোনও প্রোটিনের অবশিষ্টাংশ সাফ করার জন্য বেশ কয়েকবার ছাঁকনি দ্বারা প্রাপ্ত করা হয়। সুবিধাটি হ'ল উদ্ভিজ্জ তেলতে কোলেস্টেরল থাকে না - এটি কেবল প্রাণীর ফ্যাট থেকে আসে।

তেল একটি উচ্চ-ক্যালরিযুক্ত পণ্য, যা মূলত প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির সাথে দরকারী, যা এটি মানবদেহে খাওয়ায়। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি বিভিন্ন উপায়ে শরীরে বিপাকযুক্ত হয় এবং তাদের ডেরাইভেটিভগুলি প্রাপ্ত হয়, যা বুনিয়াদি গুরুত্বপূর্ণ কর্মের স্বাভাবিক কোর্সের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ importance তারা রক্ত জমাট বাঁধার প্রক্রিয়াগুলিতে ভাস্কুলার টোন এবং মসৃণ পেশী অঙ্গগুলির সুরগুলিতে, নিষেক ও প্রজনন কার্যক্রমে, অংশ গ্রহণ করে।

তবে, ভারসাম্যযুক্ত ডায়েটের জন্য চর্বি প্রয়োজনীয়তাগুলি লিঙ্গ, বয়স এবং শারীরিক ক্রিয়াকলাপের উপর নির্ভর করে প্রতিদিন 68 থেকে 138 গ্রামের মধ্যে হওয়া উচিত। স্বাস্থ্যকর এবং ডায়েটরি ডায়েটে, চর্বিযুক্ত শক্তির সামগ্রীতে মোট শক্তি ভারসাম্যের প্রায় 30% উপস্থাপন করা উচিত।

তেল রচনা

তেল অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির উত্স। খাঁটি 100 গ্রাম তেল ধারণ:

- 48% থেকে 74% লিনোলিক ফ্যাটি অ্যাসিড - ওমেগা 6 ইএমসি;

- 14% থেকে 40% ওলিক ফ্যাটি অ্যাসিড - ওমেগা 9 ইএমসি;

- 4% থেকে 9% প্যালমেটিক ফ্যাটি অ্যাসিড;

- 1% থেকে 7% স্টেরিক ফ্যাটি অ্যাসিড।

তেলটি ওমেগা 6 এবং ওমেগা 9 ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে অত্যন্ত সমৃদ্ধ, এবং তাদের শতাংশ বিভিন্ন ব্র্যান্ডের তেলের মধ্যে পরিবর্তিত হয়।এছাড়াও, তেল লেসিথিন এবং ভিটামিন ই (একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট) এর পাশাপাশি ভিটামিন এ এর একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স is

তেল প্রকার

সূর্যমুখীর তেল - আমাদের দেশে সর্বাধিক বিখ্যাত এবং ব্যবহৃত তেল। এটিতে প্রায় দুর্গন্ধযুক্ত গন্ধ এবং একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট রয়েছে - 230 ডিগ্রি। এটি এটিকে প্রায় কোনও রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে উপযুক্ত করে তোলে - স্বাদে সালাদ, স্টিউইং, ফ্রাইং।

জলপাই তেল - নিষ্কাশনের পদ্ধতি অনুসারে বিভিন্ন ধরণের জলপাইয়ের তেল রয়েছে - ভার্জিন, অতিরিক্ত ভার্জিন, খাঁটি এবং পোমাস। প্রথম দুটি প্রজাতি কোনও দ্রাবকের অংশগ্রহণ ছাড়াই কেবল যান্ত্রিক নিষ্কাশন দ্বারা প্রাপ্ত হয়েছিল। খাঁটি জলপাইয়ের তেল পরিশোধিত এবং অপরিশোধিত জলপাই তেলের মিশ্রণ, এবং পোমাক্স রাসায়নিক নিষ্কাশন দ্বারা জলপাই তেল থেকে তৈরি করা হয়।

অপরিশোধিত ধরণের জলপাই তেল ভাজার জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ উচ্চ তাপমাত্রায় রাসায়নিক সংমিশ্রণে একটি পরিবর্তন রয়েছে। তারা সালাদ জন্য নিখুঁত। কেক থেকে প্রাপ্ত পরিশোধিত এবং জলপাই তেল একটি উচ্চ ধূমপান সঠিকতা আছে, যা তাদের ভাজা জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

ভূট্টার তেল - ভুট্টার বীজের জীবাণু থেকে প্রাপ্ত হয়। এটি একটি ফ্যাকাশে রঙ এবং প্রায় কোনও গন্ধ নেই, এবং এর ফুটন্ত পয়েন্ট বেশি। এই ধরণের তেলের সমস্যা হ'ল এতে প্রচুর পরিমাণে পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, কারণ এগুলি ভাল কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে।

সয়াবিন তেল - একটি নতুন পণ্য যা ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করছে। এটি রাসায়নিক নিষ্কাশন দ্বারা প্রাপ্ত এবং যে কোনও রন্ধনসম্পর্কীয় প্রয়োজনে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটিতে প্রচুর পরিমাণে চর্বিযুক্ত চর্বি রয়েছে।

আখরোট তেল - জলপাই তেলের সাথে একত্রে, আমাদের জমিতে বহুল ব্যবহৃত ফসল হিসাবে সূর্যমুখীর প্রবেশের আগে এটি প্রধান উদ্ভিজ্জ ফ্যাট ছিল। এটি শুকনো চাপযুক্ত আখরোট থেকে পাওয়া যায়। এটি পরিমার্জিত নয়, যার কারণে এটির সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সুগন্ধ রয়েছে তবে এটি দুর্দান্ত দুর্গন্ধযুক্ত। এটি ফ্রিজে রাখতে হবে। এটি স্যালাড স্বাদে ব্যবহার করা হয়, কারণ ভাজা হয়ে গেলে এটি একটি তিক্ত স্বাদ অর্জন করে।

রাইসরিষা তেল - আজকাল এটি অন্যতম বহুল ব্যবহৃত উদ্ভিজ্জ ফ্যাট। এটি মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, তবে এতে বিষাক্ত ইউরিকিক এসিড রয়েছে, যা এটি প্রতিদিনের ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত করে না।

তিল তেল - উদ্ভিজ্জ চর্বি, প্রাচ্যে ব্যাপকভাবে শ্রদ্ধা। এটি দুটি রূপে ঘটে - হালকা, যা কাঁচা বীজ থেকে প্রাপ্ত হয়, যার স্বাদ সবেমাত্র অনুধাবনযোগ্য, তবে রান্না করা খাবারের স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করে। দ্বিতীয় প্রকারটি হ'ল গা dark় তিলের তেল, ভাজা বীজ টিপে প্রাপ্ত। এটির খুব তীব্র স্বাদ রয়েছে, তাই এর কয়েক ফোঁটাই যথেষ্ট।

আঙ্গুর বীজ তেল - সমস্ত রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত। এটি বাদামের খুব দুর্বল এবং নিরপেক্ষ স্বাদ রয়েছে। অধ্যয়নগুলি দেখায় যে ওয়াইনে থাকা পুষ্টিগুলির অনেকগুলিও এই জাতীয় তেলতে উপস্থিত রয়েছে।

চিনাবাদাম তেল - পূর্ব এশিয়ার খাবারগুলিতে জলপাই তেল ভূমধ্যসাগরীয় খাবারগুলির একটি অপরিহার্য অঙ্গ এবং চিনাবাদাম তেল। এটি খুব উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করে, যা এটি ভাজার জন্য উপযুক্ত করে তোলে। মনুসংস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের সাথে এটি জলপাইয়ের তেলের সাথে তুলনা করা যেতে পারে তবে এর মধ্যে বাদামগুলি এ্যালার্জিযুক্ত লোকদের জন্য এটি অত্যন্ত অনুপযুক্ত করে তোলে।

কুমড়োর বীজের তেল - অস্ট্রিয়া, স্লোভেনিয়া, ক্রোয়েশিয়া এবং হাঙ্গেরির সীমান্তবর্তী অঞ্চলে উত্পাদিত। এই ধরণের তেলের একটি টাইলের রঙ এবং সবুজ বর্ণ রয়েছে। স্যালাড এবং অন্যান্য ঠান্ডা খাবারের স্বাদ ব্যবহার করতে ব্যবহৃত হয়।

তেল নির্বাচন এবং স্টোরেজ

তেল নির্বাচন করার সময়, আপনার এটি অত্যন্ত পরিষ্কার হওয়া উচিত, উজ্জ্বলতা এবং স্পষ্টতা থাকতে হবে। এটি সর্বজনীন হওয়া গুরুত্বপূর্ণ - একটি সুস্বাদু স্বাদ থাকা, ভাজা, রান্না এবং সালাদ জন্য ব্যবহারযোগ্য হতে হবে। গুণমানের তেল 200 ডিগ্রি উপরে তাপমাত্রায় ধূমপান করা উচিত, স্প্রে না এবং ফোম না থেকে।

সূর্যমুখী চয়ন করুন তেল প্রত্যয়িত নির্মাতারা থেকে। তেলটির বালুচর জীবন প্যাকেজ খোলার কমপক্ষে দুই বছর পরে।

এর স্বাদ সংরক্ষণের জন্য সূর্যমুখী তেলের যথাযথ সঞ্চয় গুরুত্বপূর্ণ। বোতল সঙ্গে রাখবেন না তেল সরাসরি সূর্যালোক এবং উচ্চ তাপমাত্রায়।এর স্থায়িত্ব তাপ, হালকা এবং আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে এবং তাই তেলটি অন্ধকার, শুকনো এবং শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। আপনি যদি ক্যাপগুলি ভালভাবে বন্ধ না করেন তবে তেলটি দ্রুত জারণ তৈরি করবে।

রান্নার তেল

তেল রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের জন্য সর্বাধিক পছন্দের চর্বিগুলির একটি কারণ এর দাম জলপাই তেলের তুলনায় তুলনামূলকভাবে কম। তদাতিরিক্ত, এটি সর্বজনীন - এটি কাঁচা ব্যবহারের জন্য, ভাজা, বেকিং এবং রান্নার জন্য দুর্দান্ত। অপরিশোধিত তেল সালাদ, ড্রেসিং ইত্যাদির জন্য কাঁচা ব্যবহার ব্যবহৃত হয় এবং অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির জারণের কারণে পরিমার্জিতের একটি বৃহত রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার রয়েছে, যা তাপ চিকিত্সার ফলস্বরূপ অক্সিডাইজড এবং স্যাচুরেটেড হয়।

লাইটেনিটসা এবং সব ধরণের আচার এবং শীতের সবজি তৈরির জন্য তেল মেয়োনিজ, মার্জারিনের অন্যতম প্রধান উপাদান। এটি দেখানো হয়েছে যে প্রচুর সবজির চর্বিযুক্ত পাকা করা থাকলে তাদের শোষণ আরও ভাল। মানুষের স্বাস্থ্যের উপর তেলের ভাল প্রভাবগুলি কেবল তখনই যুক্তিযুক্ত পরিমাণে গ্রহণ করা হয়।

তেলের উপকারিতা

তেলে ভিটামিন ই এর উপস্থিতি এটিকে একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট করে তোলে। ইমিউন এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে এটি ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। তেলের লেসিথিন কোষের ঝিল্লিগুলির জন্য উপাদান সরবরাহ করে কোষগুলির কার্যকারিতা সমর্থন করে। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি ভাস্কুলার টোন এবং মসৃণ পেশীগুলির অঙ্গগুলির সুরকে নিয়ন্ত্রণ করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি গর্ভধারণ ও প্রজনন কার্যক্রমে, প্রসবের পাশাপাশি রক্ত জমাট বাঁধার প্রক্রিয়াগুলির জন্য গুরুত্বপূর্ণ। কোলেস্টেরলের পরিমাণ কম বা প্রায় না থাকায় তেল হৃদয়কে সুরক্ষা দেয়।

তেলের একটি নির্দিষ্ট অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রভাব রয়েছে। যদি ত্বকে প্রয়োগ করা হয় তবে এটি সংক্রমণের ক্ষেত্রে এর সংবেদনশীলতা হ্রাস করে। রক্তক্ষরণ মাড়ি এবং পিরিয়ডোন্টাইটিসের বিরুদ্ধে একটি পুরাতন রাশিয়ান রেসিপি সকালে আপনার তেল দিয়ে দাঁত ব্রাশ করার আগে ছড়িয়ে পড়ছে। এই গুড়মুড়ি মাড়ি জমা হওয়ার সাথে সাথে যকৃত ও পিত্তের বিষাক্ত বিষ থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে বলে মনে করা হয়। এতে থাকা ভিটামিন এ এর ফলে তেল থেকে মাড়ির উপকার হয়। তেল পুরো শরীরকে ডিটক্সাইফাই করার উপায় হিসাবে। মুখের শ্লৈষ্মিক ঝিল্লি পুরো দেহকে ক্ষতিকারক করে তোলে, যার ফলে কোষ, টিস্যু এবং অঙ্গগুলিকে শক্তিশালী করা হয়।

ডাঃ করাহ প্রতিদিন খালি পেটে সকালে ঘুমোতে পরামর্শ দেন এবং ফলস্বরূপ তরলটিকে কখনই গ্রাস করতে পারেন না কারণ এটি টক্সিনে পূর্ণ। স্প্ল্যাশিংয়ের পরে, জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। প্রভাবটি ত্বরান্বিত করার জন্য, প্রক্রিয়াটি খাওয়ার আগের রাতে করা যেতে পারে এবং সর্বাধিক ফলাফল ঠান্ডা চাপযুক্ত তেল দিয়ে প্রাপ্ত হয়। একটি অতিরিক্ত প্রভাব দাঁত সাদা করা। এই রাশিয়ান পদ্ধতির মাথাব্যথা, ব্রঙ্কাইটিস, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল এবং কিডনি রোগ, অস্টিওআর্থারাইটিস, স্ত্রীরোগ সংক্রান্ত রোগে ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে।

তেল থেকে ক্ষতি

অত্যাবশ্যক (অসম্পৃক্ত) ফ্যাটি অ্যাসিড (ইএমএ) এর ঘাটতি যেমন তেলতে থাকা রয়েছে তা বৃদ্ধি ধীরে ধীরে দেখা যায়, জলের বিপাকশক্তি কমে যায়, অনাক্রম্যতা হ্রাস পায়, কিডনি ক্ষতিগ্রস্থ হয় এবং ত্বকের প্রকাশ ঘটে। অন্যান্য চর্বি গ্রহণের সাথে তেলটি অবশ্যই পরিবর্তন করতে হবে। অতিরিক্ত তেল ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 ইএমএফগুলির মধ্যে ভারসাম্যকে আরও খারাপ করতে পারে, যার ফলস্বরূপ প্রতিরোধ ব্যবস্থাটিকে বিরূপ প্রভাবিত করে।

দেখা গেছে যে তাপ-চিকিত্সা পরিশোধিত তেল ব্যবহারের ফলে ত্রুটিযুক্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে। এটি তাদের ধারণ করা রাসায়নিক দূষক এবং লিনোলিক এবং অলিক ইএমসির জারণের কারণে ঘটে। গ্রেটেড তেলগুলি বিষাক্ত এবং সেবন করা উচিত নয়। হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়াতে জড়িত তেল এবং তেলগুলি মানব স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক কারণ তারা দেহে তথাকথিত ট্রান্স ফ্যাটগুলি নিয়ে আসে যা আমাদের অনেকের ওজন বাড়িয়ে তোলে এবং হার্টের সমস্যা হয়।