টমেটো

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

টমেটো সম্ভবত বিশ্বের সবচেয়ে সাধারণ, প্রিয় এবং জনপ্রিয় শাকসব্জির মধ্যে রয়েছে। অনেকের মতে টমেটো আসলে একটি ফল, তবে তাদের দুর্দান্ত স্বাদ এবং বিস্তৃত প্রয়োগের বিবেচনায় দ্বৈত "ফল বা উদ্ভিজ্জ" ব্যাকগ্রাউন্ডে থেকে যায়। টমেটো (সোলানাম লাইকোপারসিকাম) একটি উদ্ভিজ্জ প্রজাতি যা আলু পরিবারের অন্তর্ভুক্ত (সোলানাসিয়া)। এগুলি বার্ষিক ফসল হিসাবে তাদের সুস্বাদু মাংসল ফলের জন্য জন্মে। কিছু কিছু অঞ্চলে, যেখানে বায়ু এবং মাটির তাপমাত্রা 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে না যায়, সেগুলি বহুবর্ষজীবী হিসাবেও বৃদ্ধি করা যেতে পারে।

কখন টমেটো পাকা বিভিন্ন স্যাচুরেশনের সাথে লাল, গোলাপী, হলুদ বা কমলা রঙ অর্জন করুন। ফলের ওজন ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয় - 10 থেকে 200 গ্রাম পর্যন্ত। ফলগুলি বীজ সহ বা বীজ ছাড়াই (পার্থেনোকার্পিক) থাকে। টমেটো উত্স দক্ষিণ আমেরিকার নিরক্ষীয় বনগুলির বিকাশ এবং বিকাশের কারণগুলির জন্য তাদের নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা নির্ধারণ করে। টমেটো বিশেষত সেচ, সূর্যের আলোতে দাবী করছে যা প্রচুর পরিমাণে হওয়া উচিত, তবে অতিরিক্ত শক্তিশালী এবং দীর্ঘায়িত নয় not

টমেটো পৈতৃক জন্মভূমিতে আজ তার পূর্বপুরুষদের বন্য অবস্থায় পাওয়া যায়। এগুলি আখরোটের মতো ছোট এবং আমাদের পরিচিত টমেটোগুলির স্বাদ থেকে অনেক পিছনে। এমনকি হাজার হাজার বছর আগে পেরু, চিলি এবং ইকুয়েডরের বাসিন্দা শুরু হয়েছিল টমেটো চাষ । আমেরিকা আবিষ্কারের পরে টমেটো ওল্ড মহাদেশে প্রবেশ শুরু করে। "টমেটো" নামটি "টমল্ট" শব্দটি থেকে এসেছে, এটি স্প্যানিশ বণিকদের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার পরে অ্যাজটেকরা লাল সবুজ নামে অভিহিত হয়েছিল। প্রারম্ভিকভাবে, তবে তারা সাজসজ্জার জন্য পাত্রযুক্ত গাছ হিসাবে বেড়ে ওঠে। টমেটো খাবার হিসাবে ব্যবহৃত হওয়ার কয়েক দশক পেরিয়ে গিয়েছিল এবং স্প্যানিয়ার্ডরা এটির মধ্যে প্রথম ছিল।

শত শত বছর ধরে টমেটোর জাতগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়েছে। আজ, জেনেটিক ইঞ্জিনিয়ারিং 500 গ্রাম অবধি প্রতিনিধিদের সাথে বিভিন্ন ধরণের প্রজাতির (বেগুনি, নীল, হলুদ, কমলা ইত্যাদি) অনুমতি দেয় To 30 ডিগ্রি।

জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা সাত বছরেরও বেশি সময় ধরে টমেটোর জন্য একটি আন্তর্জাতিক বাণিজ্য মান গ্রহণ করেছে। মান অনুযায়ী আসল টমেটো হওয়া উচিত চারটি আকারের একটির সাথে - গোলাকার, পাঁজরযুক্ত, আয়তাকার এবং চেরি (ককটেল)। টমেটো অবশ্যই অনাদৃত, পরিষ্কার, তাজা এবং কীটপতঙ্গ থেকে মুক্ত থাকতে হবে। টমেটো কান্ডের সাথে বিক্রির জন্য থাকলে তা অবশ্যই তাজা, স্বাস্থ্যকর এবং ডালপালা সাফ পাতা দিয়ে রাখতে হবে।

আজ ভর টমেটো উত্পাদন এই কারণেই বাজারটি "কৃত্রিম" শাকসব্জিতে ভরা is পলিথিনে গ্রিনহাউসগুলি কেবলমাত্র হাইব্রিড জাতগুলিতেই উত্থিত হয় যাদের প্রারম্ভিক পরিপক্কতা বেশি। "ঝার" হ'ল প্রাচীনতম বুলগেরিয়ান অর্ধ-নির্ধারক হাইব্রিড জাত, প্রথমদিকে পরিপক্ক হওয়ার জন্য বিশ্বের মানকে সমান করে।

বিজ্ঞানীরা এমনকি একটি জিনকে সনাক্ত করতে সক্ষম হয়েছেন, একটি নেতিবাচক মিউটেশন, যা অত্যন্ত উচ্চ টমেটো ফলনের দিকে নিয়ে যায়। এটি তথাকথিত হেটেরোসিসের প্রভাব সম্পর্কে - যখন দুটি উদ্ভিদ প্রজাতি বা দুটি প্রজাতির প্রাণীকে অতিক্রম করে প্রাপ্ত সংকরগুলি তাদের পূর্বপুরুষদের চেয়ে বেশি কার্যকর হয়, তখন আরও ফল দেয় (উলের, মাংস ইত্যাদি) meat বুলগেরিয়ান টমেটো উত্পাদকরা ইতিমধ্যে মূলত দীর্ঘস্থায়ী, অপরিশোধিত জাতের টমেটো (পাশাপাশি বিশ্বজুড়ে প্রচুর পরিমাণে) জন্মায়।

টমেটো সংমিশ্রণ

টমেটো একটি দুর্দান্ত উত্স অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, লাইকোপিন এবং বিটা ক্যারোটিনের। এগুলিতে ক্যালরি কম থাকে এবং ভিটামিন সি এবং এ বেশি থাকে, যা প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে এবং চর্বিগুলি ভেঙে দেয়। প্রাকৃতিক রঙের লাইকোপিন একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট। টমেটোতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, খনিজ এবং অন্যান্য পুষ্টি রয়েছে।দিনের প্রয়োজন প্রায় সমস্ত ভিটামিন সি এবং ভিটামিন এ পেতে আমাদের দিনে একটি বড় টমেটো প্রয়োজন। টমেটো থাকে দুধের চেয়ে 17 গুণ বেশি আয়রন, ডিমের দ্বিগুণ এবং মাছের চেয়ে তিনগুণ। পাকা তাজা টমেটোতে শাকের চেয়ে ২-৩ গুণ বেশি ভিটামিন সি থাকে।

টমেটোর রাসায়নিক সংমিশ্রনের জন্য বিভিন্নতা নির্ধারক, যা মাটি এবং জলবায়ু অবস্থার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। টমেটোগুলি 94.5% জল, 0.9% প্রোটিন, 3.5% কার্বোহাইড্রেট, স্টার্চের একটি নগণ্য শতাংশ, 0.7% সেলুলোজ, জৈব অ্যাসিড (সাইট্রিক, ম্যালিক, অক্সালিক) প্রতিনিধিত্ব করে। এগুলিতে পটাসিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, আয়রন এবং অন্যান্য জাতীয় খনিজ লবণ থাকে। টমেটোতে 30 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি, 0.60 মিলিগ্রাম ক্যারোটিন (প্রোভিটামিন এ), 0.85 মিলিগ্রাম ভিটামিন ই, 0.50 মিলিগ্রাম ভিটামিন কে, 0.50 মিলিগ্রাম ভিটামিন পিপি থাকে। ভিটামিন বি 1 এবং বি 2 কম পরিমাণে পাওয়া যায়।

টমেটো নির্বাচন এবং স্টোরেজ

সর্বাধিক সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর টমেটো হ'ল পাকা মূল, ক্রেটের বাছাই করা সবুজ এবং পাকা টি নয় not টমেটো । এটি কখন অনুসরণ করা একটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম টমেটো পছন্দ যদিও আজ এটি প্রায় একচেটিয়াভাবে "কৃত্রিম" কমেছে। টমেটো কেনার সময়, নিশ্চিত করুন যে এগুলি সমান এবং নিবিড়ভাবে লাল, মাংসল এবং সরস। টমেটো যখন চিবানো হয়, এটি কামড়ানো উচিত নয়। এর স্বাদ নষ্ট হওয়ার কারণে বুলগেরিয়ান টমেটো গ্রাহকদের আরও গোলাপী টমেটো কিনতে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে একটি প্রবণতা রয়েছে, যা আরও ব্যয়বহুল তবে সমসাময়িক বুলগেরিয়ান টমেটোগুলির স্বাদের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।

যদি আসল টমেটো চয়ন করুন, এগুলি বেশ কয়েক দিন পর্যন্ত শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এই সময়ের পরে, চিনিগুলি দ্রুত ভাঙ্গতে শুরু করে, ফলস্বরূপ অ্যাসিডগুলি বৃদ্ধি পায় এবং টমেটো খাওয়ার জন্য অযোগ্য হয়ে যায়। একই সাথে, তাদের মধ্যে থাকা পেকটিনগুলি পচে যায়, তারা পচতে এবং পচে যেতে শুরু করে। রান্না না করা টমেটো প্রায় 10 ডিগ্রীতে সংরক্ষণ করা উচিত।

টমেটো কাটা উচিত স্টেইনলেস স্টিলের ছুরি ব্যবহারের সাথে সাথেই তাড়াতাড়ি কারণ তারা টেকসই হয় না। এটি ভিটামিন সি এর কারণে, যা অত্যন্ত অস্থির এবং হালকা এবং বাতাসের উপস্থিতিতে এবং ধাতব সংস্পর্শে দ্রুত ভেঙে যায়। সঠিকভাবে পেস্টুরাইজড এবং ভালভাবে সংরক্ষণ করা টমেটো রস এবং টিনজাত টমেটো প্রায় 2 বছর ধরে তাদের পুষ্টির মান ধরে রাখতে পারে। নয়াদিল্লিতে (ভারত) সহযোগীরা একটি নতুন জিনগতভাবে পরিবর্তিত টমেটো তৈরি করেছেন যা সাধারণ টমেটোর চেয়ে অনেক বেশি দীর্ঘস্থায়ী হয়। সাধারণ টমেটো সংগ্রহের 15 দিনের পরে শুকিয়ে যাওয়া এবং লুণ্ঠন শুরু করে এবং নতুন জাতের জিএম টমেটোগুলির ফল 45 দিনের জন্য তাজা থাকে।

টমেটোর রান্নার প্রয়োগ

টমেটোর ক্ষেত্রে সম্ভবত প্রথম অ্যাসোসিয়েশনগুলি মনে আসে যেগুলি হ'ল শপস্কা সালাদ, ক্যানড ক্যাসরোল বা সুস্বাদু টমেটো সস, যা প্রায়োগিকভাবে সবজি - শাকসবজি, মাংস, পাস্তা ইত্যাদি দিয়ে খাওয়া যেতে পারে tomato আমাদের দেশে গ্রীষ্মে টমেটোর মরসুম হয় এবং শরত্কালে তাদের ক্যানিং শুরু হয় - কয়েক শতাব্দী ধরে আমরা টমেটো রস, বিভিন্ন স্টু বা খোলের খোসা ছাড়ানো টমেটো প্রস্তুত করে চলেছি। টমেটোও অনেকের পছন্দের কেচাপের ভিত্তি। পাস্তা এবং স্প্যাগেটির জন্য বোলোনিজ সস তাজা এবং পাকা টমেটো ছাড়া কল্পনাতীত হবে।

আমাদের দেশে শেফার্ডের সালাদ, শপস্কা, ক্র্চমারস্কা এবং অন্যান্য হিসাবে সালাদ। তাদের মধ্যে টমেটো উপস্থিতির জন্য দীর্ঘকাল ধরে সম্মানিত হয়েছে, যা তাদের একটি অনন্য স্বাদ দেয়। টমেটো রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, প্রায় সমস্ত খাবার, স্ট্যু, স্টিউস, স্প্যাগেটি বা পাস্তা, মৌসাকা ইত্যাদি প্যাস্ট্রি ইত্যাদির গ্যাজেট হিসাবে as Bulgarianতিহ্যবাহী বুলগেরিয়ান লাইটেনিটসা শতাব্দী ধরে যুবা ও বৃদ্ধের পছন্দসই কারণ টমেটো যাদুটি প্রতিনিধিত্ব করে।

টমেটো সালাদ ছাড়াও, টমেটো সহ আপনি দুর্দান্ত টমেটো স্যুপ, টমেটো, টমেটো সস, টমেটো গাজপাচো, গুয়াকামোল সহ আরও অনেক কিছু তৈরি করতে পারেন।

টমেটো উপকারিতা

টমেটো ডায়েটে বিশ্বস্ত সহায়ক। এগুলির ডায়ুরেটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং কিডনিতে পাথর, উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস (আরও অ্যাসিডযুক্ত জাত), কার্ডিওভাসকুলার রোগের জন্য ডায়েটে দুর্দান্ত। টমেটো পুরুষদের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য প্রোস্টেট রোগ থেকে রক্ষা করতে।

টমেটো রসের প্রচুর সুবিধাগুলি রয়েছে যা চর্বি গলে যায় এবং বিপাকীয় ব্যাধি যেমন আর্থ্রাইটিস, স্থূলত্ব, ডায়াবেটিস রোগে ভাল কাজ করে। কম অ্যাসিডিটি সহ গ্যাস্ট্রাইটিসে, পেট বা ডিউডেনিয়ামের পেপটিক আলসার, শরীরের তীব্র ক্লান্তি খাওয়ার 30 মিনিট আগে 200 মিলি তাজা টকানো টমেটো রস খাওয়া উচিত।

এক গ্লাস টমেটোর রস আমাদের প্রতিদিনের ভিটামিন এ এবং ভিটামিন সি এর ডোজ অর্ধেক সরবরাহ করে টমেটোর রস গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করে, ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে। এটি গর্ভবতী এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর মহিলাদের জন্য খুব দরকারী। এটি পশুর চর্বি দ্রবীভূত করতে পারে এবং ধমনীগুলিকে শক্ত হওয়া থেকে রক্ষা করতে পারে।

টমেটোতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট লাইকোপেন আমাদের ত্বককে উজ্জ্বল এবং টোনড রাখতে সহায়তা করে। তার উপরে, লাইকোপেন সঠিকভাবে সংরক্ষণের সময় আরও বেশি শক্তিশালীভাবে কাজ করে টমেটো । মেনুতে টমেটো ত্বকে প্রোকোলজেনের মাত্রা বাড়ায় যা রোদে পোড়া থেকে সুরক্ষা দেয়। গ্রীষ্মের মাসে লাইকোপিন এবং বিটা ক্যারোটিন পর্যাপ্ত পরিমাণে গ্রহণ ত্বককে ক্ষতিকারক ইউভি রশ্মি থেকে প্রাকৃতিকভাবে রক্ষা করে। এমনকী একটি টমেটো ডায়েট রয়েছে যা সাফল্যের সাথে চর্বি গলে যায়।

কানাডার গবেষকরা দেখতে পেয়েছেন যে টমেটোর রস দিনে দুই গ্লাস হাড়কে শক্তিশালী করে এবং অস্টিওপরোসিস থেকে রক্ষা করে। টমেটোর রসও ফ্রুকটোজের সমৃদ্ধ উত্স। মধুর মতো, এটি শরীরে অ্যালকোহল জ্বলানো ত্বরান্বিত করে এবং হ্যাংওভারে সহায়ক। এমনকি সকালে মাথা ব্যথা রোধ করতে মধু, লেবুর রস এবং চায়ের ককটেলের সাথে অ্যালকোহল পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কিছু গবেষণা এমনকি বাধ্যতামূলক টমেটো বর্ধিত কামরা সহ এবং যৌন জীবন উন্নতি। কারণটি আবার ম্যাজিক লাইকোপিন এবং শরীরের সামগ্রিক টোনিংয়ের মধ্যে রয়েছে। অন্যান্য গবেষণা অনুসারে, এটি ভাল আমরা টমেটো গ্রাস করি অল্প চর্বিযুক্ত, যা শরীরকে তাদের মধ্যে সবচেয়ে দরকারী পদার্থগুলিকে শোষণ করতে সহায়তা করে। টমেটো জাতীয় ক্যারোটিনয়েড সহ ফলমূল এবং শাকসব্জীগুলির উচ্চ পরিমাণে ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে।

টমেটো থেকে ক্ষতিকারক

টমেটো দীর্ঘস্থায়ী এবং সক্রিয় অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে contraindication হতে পারে। তাদের অ্যালার্জির লক্ষণ থাকতে পারে।