বুলগুর

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

বুলগুর একটি সম্পূর্ণ শস্যের খাদ্য, যা ব্লাঞ্চড, শুকনো এবং চূর্ণবিচূর্ণ শস্য থেকে পাওয়া যায়, যা প্রায়শই ডুরুম বা সাদা গম থেকে প্রস্তুত হয়। বাল্কুরের ব্যবহার দীর্ঘকাল ধরে বাল্কান, মধ্য প্রাচ্য এবং ভারতের রন্ধনশৈলীতে আবদ্ধ। তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি, কয়েক দশক ধরে, বুলগুর পশ্চিম ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সুষম ডায়েটের জন্য কিছুটা ম্যানির অংশ হয়ে দাঁড়িয়েছে।

বাস্তবে, বুলগুর ব্যবহারিক দৃষ্টিভঙ্গি থেকে হয়েছিল। একবার স্টিভ, শুকনো এবং তারপরে গুঁড়ো হয়ে গেলে, এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং যদি প্রয়োজন হয় তবে গমের চেয়ে অনেক কম সময়ের জন্য রান্না করা যায়। তদ্ব্যতীত, এই পদ্ধতিতে প্রক্রিয়াজাতকরণে, বুলগুর প্রোটিনের মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিগুলি না হারিয়ে গমের পুষ্টির মান সংরক্ষণ করে।

5 দশক আগে পর্যন্ত বুলগুর আমাদের দেশের দৈনিক মেনুর একটি প্রধান অংশ ছিল। কিন্তু তারপরে ধান এটিকে প্রতিস্থাপন করেছিল, দক্ষিণ আমেরিকার কুইনোর মতো। আজ, তবে, বুলগুর এবং কুইনো উভয়ই পুনর্বাসিত হয়েছে - স্বাস্থ্যকর এবং স্বাস্থ্যকর খাওয়ার আকাঙ্ক্ষা এগুলি আমাদের দৈনন্দিন মেনুতে ফিরিয়ে এনেছে। সুতরাং এটি সারা বিশ্ব জুড়ে।

বুলগুর রচনা

বুলগুরে রয়েছে 76% কার্বোহাইড্রেট যা প্রচুর পরিমাণে রয়েছে তবে এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার (18%) রয়েছে যা যথাক্রমে এর শোষণকে ধীর করে দেয় এবং এইভাবে এটি ব্যবহার করতে ভাল করে তোলে (কম পরিমাণে, আপ) ওজন হ্রাস ডায়েট সময় প্রতিদিন 50 গ্রাম)। আপনি যদি ওজন হারাতে না চান তবে বুলগুর শর্করা জাতীয় খাবারের এক দুর্দান্ত উত্স এবং সাদা রুটির বিকল্প হিসাবে সহজেই সেবন করা যায়। বুলগুরের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স 46 টি। একই পরিমাণ অপরিশোধিত চালের সাথে তুলনা করে, বুলগুরে আরও ফাইবার এবং প্রোটিন রয়েছে, ভিটামিন এবং খনিজগুলির উচ্চ স্তরের এবং একটি কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে।

100 গ্রাম কাঁচা বাল্গুরে পুষ্টির মান:

ক্যালোরি: 342

প্রোটিন: 12.29 ছ

কার্বোহাইড্রেট: 75.87 গ্রাম

চর্বি: 1.33 গ্রাম

ফাইবার: 18.3 জি

খনিজগুলি: ক্যালসিয়াম: 35 মিলিগ্রাম, আয়রন: 2.46 মিলিগ্রাম, ম্যাগনেসিয়াম: 164 মিলিগ্রাম, ফসফরাস: 300 মিলিগ্রাম, পটাসিয়াম: 410 মিলিগ্রাম, সোডিয়াম: 17 মিলিগ্রাম।, দস্তা: 1.93 মিলিগ্রাম, কপার: 0.335 মিলিগ্রাম।, ম্যাঙ্গানিজ: 3.048 মিলিগ্রাম, সেলেনিয়াম: 2.3 মিলিগ্রাম।

ভিটামিন: ভিটামিন সি: 0, থায়ামিন (বি 1): 0.232 মিলিগ্রাম।, রিবোফ্লাভিন (বি 2): 0.115 মিলিগ্রাম।, নায়াসিন (বি 3): 5.114 মিলিগ্রাম।, প্যানটোথেনিক অ্যাসিড (বি 5): 1.045 মিলিগ্রাম, ভিটামিন বি 6: 0.342 মিলিগ্রাম।

ফোলেট (প্রাকৃতিক বি 9) (ফলিক অ্যাসিড একটি সিনথেটিক ভিটামিন বি 9): 27 এমসিজি।, কোলাইন: 28 মিলিগ্রাম।, ভিটামিন বি 12: 0, ভিটামিন এ: 9 আইইউ, লুটিন + জিএক্সানথিন: 220 এমসিজি, ভিটামিন কে: 1.9 এমসিজি।

অ্যামিনো অ্যাসিড: ট্রাইপটোফান: 190 মিলিগ্রাম।, থ্রোনাইন: 354 মিলিগ্রাম।, আইসোলিউসিন: 455 মিলিগ্রাম।, লিউসিন: 830 মিলিগ্রাম।, লাইসাইন: 339 মিলিগ্রাম।, মেথিয়োনিন: 190 মিলিগ্রাম, সিস্টাইন: 285 মিলিগ্রাম, ফেনিল্যালানাইন: 580 মিলিগ্রাম।, টাইরোসিন: 358 মিলিগ্রাম।, ভালাইন: 554 মিলিগ্রাম।, আর্গিনাইন: 575 মিলিগ্রাম।, হিস্টিডিন: 285 মিলিগ্রাম।, অ্যালানাইন: 436 মিলিগ্রাম।, অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড: 630 মিলিগ্রাম।, গ্লুটামিক অ্যাসিড: 3.878 জিআর।, গ্লাইসিন: 495 মিলিগ্রাম।, প্রোলিন: 1,275 গ্রাম, সেরিন: 580 মিলিগ্রাম।

বুলগুরের নির্বাচন এবং স্টোরেজ

বুলগুর বাল্ক বা প্যাকেজজাত মধ্যে বিক্রি হয়, প্রায়শই প্রায় অর্ধেক এবং 1 কেজি প্যাকেজগুলিতে। এর রঙ হালকা বা গা dark় হয় এর ধরণ এবং রচনার উপর নির্ভর করে। এটি 4 প্রকারে পাওয়া যায় - আরবি সালাদ ট্যাবউলেহ এবং মাংসবলসের জন্য খুব ছোট, স্টুয়ের জন্য দুটি মাঝারি আকারের বিকল্প এবং বৃহত্তম। পুরো মোটা মাটি বুলগুর সরমা লিভার তৈরির জন্য সরমা এবং স্টাফ মরিচের ভাত, মুরগির বা ভেড়ার মাংসের ভাতের স্বাস্থ্যকর বিকল্প।

যখন পছন্দ বুলগুর, প্যাকেজটির মেয়াদোত্তীকরণের তারিখ পর্যবেক্ষণ ছাড়াও, যদি এটি প্যাকেজ করা থাকে তবে মটরশুটিগুলি নিজেরাই দেখে নেওয়া ভাল এবং কোনও পচা, স্যাঁতসেঁতে বা ছাঁচনির্মাণ স্থান আছে কিনা তা দেখতে ভাল। প্যাকেজটি খোলার পরে, বালগুরটি শক্তভাবে বন্ধ কন্টেইনারে idাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন।

বুলগুরের রান্না সংক্রান্ত প্রয়োগ

বুলগুর traditionতিহ্যগতভাবে দেশীয় খাবারগুলিতে প্রচলিত হয় এবং বুলগুরের সাথে স্টাফড মেষশাবক বা বুলগুরের সাথে স্টাফড খরগোশের মতো খাবারগুলি আমাদের অনেকের প্রিয়। বুলগুর আপনার খাদ্যাভাসে ভাত বা মাংস সহজেই প্রতিস্থাপন করতে পারে। আপনি যে কোনও থালা বা সালাদে বুলগার যুক্ত করতে পারেন এবং এমনকি আপনার দেহের প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণকে হারিয়েছেন তা ভেবে উদ্বেগ ছাড়াই এক চামচ মধু এবং শুকনো ফল এবং বাদাম দিয়ে মিষ্টি প্রাতঃরাশের জন্য এটি ব্যবহার করতে পারেন।

বুলগুর সব ধরণের পেঁয়াজ - ভাল, সাদা, রসুন, লিক এবং বিভিন্ন শাকসব্জী এবং শিকড় যেমন আলু, গাজর, পার্সনিপস, সেলারি ইত্যাদি দিয়ে ভালভাবে চলে Bul এটি একটি সম্পূর্ণ খাদ্য পণ্য, mainlyতিহ্যবাহী বুলগেরিয়ান খাবারের মূলত ভাতের বিকল্প হিসাবে একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে। মেষশাবক খাবারের জন্য একটি অনন্য স্বাদ দেয়।বুলগুরের সাহায্যে আপনি একটি সুস্বাদু পাই বা কেক প্রস্তুত করতে পারেন। রান্না করার সময় প্রস্তাবিত অনুপাত 1: 3 (1 অংশ বুলগুর থেকে 3 অংশ জল)। আপনি এটি গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন বা এটি সিদ্ধ করে ড্রেইন করতে পারেন।

রয়েছে সয়াবিনের সুজি এবং সয়াবিন বুলগুর যা একটি উচ্চ প্রোটিনযুক্ত খাদ্য পরিপূরক। তারা পাস্তা এবং প্যাস্ট্রিগুলির প্রোফাইলের কাঠামো উন্নত করতে এবং তাদের পুষ্টির মান বাড়ানোর জন্য পরিবেশন করে। এগুলি ফিলিংস প্রস্তুতির ক্ষেত্রে, দুধ এবং মাড়ের সাথে মিষ্টান্ন তৈরির জন্য, কয়েক প্রকার স্প্রিংলগুলিতে ব্যবহার করা হয়, পণ্যের স্বাদ উন্নত করে।

সয়া বুলগুর বেকারি পণ্যগুলিতে আর্দ্রতা ধরে রাখতে এবং পণ্যের সতেজতা রক্ষা করতে পারে। ভাত বুলগুরও রয়েছে, এটি পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়, আচ্ছাদন করা হয় এবং ফোলা থেকে বামে রাখা হয়, এর পরে এটি সালাদ ট্যাবলেহ, স্টাফ মরিচ ইত্যাদির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে

বুলগুরের সাথে মেষশাবক

মেষশাবক - 2 কেজি ভাগ; bulgur - 2 চামচ;; চাল - 1/2 চা চামচ; পেঁয়াজ - 2 বাচ্চা তাজা; জল - 6 ঘন্টা; রসুন - 2-3 ডালপালা তাজা; দেভেসিল - 1 সংযোগ; মরিচ; পেপারিকা; লবণ; [তেল.

একটি প্যানে অংশযুক্ত ভেড়াটি সাজান। পেঁয়াজ এবং রসুনের টুকরো টুকরো করে কাটা, চাল এবং বুলগুরের সাথে মিশ্রিত করুন এবং তাদের বাটিতে ভেড়ার ভেড়ার সাথে যুক্ত করুন। উষ্ণ জল andালা এবং ফয়েলটির নীচে একটি শক্ত ওভেনে প্রায় 2, 5-3 ঘন্টা ধরে ডিশ বেক করুন।

বুলগুরের সাথে ক্লাসিক তুর্কি পাইলাফ

bulgur - 1 চামচ। পুরো শস্য মোটা; ঝোল - 2 চামচ। গরম মুরগি; পেঁয়াজ - 1 পেঁয়াজ; সবুজ মরিচ - 1 টুকরা, মোটা কাটা; টমেটো - 1 টুকরা, diced; leeks - 1 ডাঁটা; তেল - 1 চামচ;; লবনাক্ত.

প্রস্তুতির পদ্ধতি: Panাকনা দিয়ে একটি গভীর প্যানে মাখন গরম করুন এবং পেঁয়াজকে স্বাদ ছাড়িয়ে নিন sa শাকসবজি যোগ করুন এবং ঝোল উপর pourালা। এটি ফুটে উঠলে বুলগুরার pourালুন, নাড়ুন এবং আঁচ কমিয়ে দিন। প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত lাকনাটির নীচে স্ট্যু এবং মশলা দিয়ে শেষ পর্যন্ত মরসুম করুন। সাথে ক্লাসিক তুর্কি পিলাফ পরিবেশন করুন বুলগুর তারেটর বা কেফির সহ।

বুলগুরের স্বাস্থ্য উপকারিতা

বুলগুর অন্যান্য সিরিয়ালগুলির মধ্যে দরকারী পুষ্টির ক্ষেত্রে রেকর্ডধারক। এতে বি ভিটামিন রয়েছে, যা স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতার জন্য দায়ী, সুন্দর চুল এবং পরিষ্কার ত্বক, ভিটামিন এ, সংক্রমণ প্রতিরোধের জন্য সুদৃষ্টি এবং সুরক্ষার জন্য প্রয়োজনীয়, ভিটামিন ই (অকাল বয়সকতা রোধ করে), ভিটামিন ডি (স্বাস্থ্যকর হাড় এবং দাঁতের জন্য)), অনেকগুলি ট্রেস উপাদান (আয়রন, তামা, আয়োডিন)

ফসফরাস বুলগেরের একটি দুর্দান্ত এবং প্রধান সম্পদ। সামগ্রীর ক্ষেত্রে, বুলগুর অন্যান্য সিরিয়াল থেকে প্রায় 2 গুণ বেশি উন্নত। ফসফরাস শুধুমাত্র সাধারণ বিপাক এবং মস্তিষ্কের ভাল ক্রিয়াকলাপের জন্যই প্রয়োজনীয় নয়, তবে অ্যাথলিটদের জন্য এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ ট্রেস উপাদানও কারণ ফসফরাস পেশীর সংকোচনের হার বাড়িয়ে তোলে।

এছাড়াও, বুলগুর লাইসিন সমৃদ্ধ। লাইসিন একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা অ্যান্টিভাইরাল প্রভাব ফেলে বিশেষত হার্পস এবং তীব্র ঠান্ডা সংক্রমণের কারণ জীবাণুগুলির বিরুদ্ধে, জীবনীশক্তি বজায় রাখে এবং হার্টকে সুস্থ রাখে। লাইজিন কোলাজেন উত্পাদনের সাথে জড়িত যা ত্বককে মসৃণ এবং কোমল করে তোলে, কুঁচকির থেকে রক্ষা করে। বুলগুরও একটি পাতলা চিত্রের জন্য দরকারী, কারণ এতে প্রচুর সেলুলোজ রয়েছে, যা শরীর থেকে বিষ এবং টক্সিনগুলি সরিয়ে দেয় এবং পদার্থগুলি যা চর্বি জমা করতে বাধা দেয়। প্রাচীনকালে, বাল্গার শিশুদের এবং সর্দি-কাশির সাথে প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য অ্যান্টিপাইরেটিক হিসাবে ব্যবহৃত হত।

কাঁচা শিম এবং বুলগুর ডায়াবেটিস, কার্ডিওভাসকুলার এবং অন্যান্য অনেক রোগের চিকিত্সা করতে সহায়তা করে। আপনি যদি নিয়মিত আপনার মেনুতে অন্তর্ভুক্ত হন বুলগুর, আপনি রক্তচাপ হ্রাস করতে পারেন, বিপাককে স্বাভাবিক করতে পারেন, প্রদাহ এবং এমনকি ওজন নিয়েও ডিল করতে পারেন। ফাইবার বুলগুরের অন্যতম দুর্দান্ত সুবিধা। ফ্রি র‌্যাডিক্যালগুলি নিরপেক্ষ করতে, রক্তে শর্করার মাত্রায় তীব্র বৃদ্ধি রোধ করতে এবং দেহে বিপাক নিয়ন্ত্রণ করতে এগুলির একটি প্রমাণিত প্রভাব রয়েছে। তন্তুগুলি স্ল্যাগ পরিষ্কার করে, ভারী ধাতবগুলির লবণের সাথে আবদ্ধ হয় এবং এগুলি নিষ্পত্তি করতে সহায়তা করে।

সৌন্দর্য এবং পাতলা কোমর জন্য বুলগুর

বেসটিতে বেশ কয়েকটি ডায়েট রয়েছে বুলগুর এটি আপনাকে স্বাস্থ্যকর এবং স্থায়ীভাবে ওজন হ্রাস করতে সহায়তা করতে পারে। পেটে ফুলে ফুলে ফুলে ফুলে ফুলে ফুলে ফুলে থাকা বাল্গুরে ফাইবারের পরিমাণ বেশি থাকার কারণে আপনি দীর্ঘক্ষণ ক্ষুধার্ত বোধ করবেন না এবং আপনি পরিপূর্ণ বোধ করছেন। এগুলিই তাদের স্বাস্থ্যকর এবং প্রাকৃতিক খাদ্যের জন্য ক্রমবর্ধমান ম্যানির কাছে লোভনীয় খাবার হিসাবে পরিণত করে।

ফোলাভাব এবং গ্যাসের মতো পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া এড়াতে প্রতিদিন ফাইবারের পরিমাণ 30 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়। বুলগুরে ফ্যাট কম এবং এতে কোনও অসম্পৃক্ত ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল থাকে না, এটি প্রোটিনের উত্স, যা এটি কম-ক্যালোরিযুক্ত ডায়েটের জন্য পুষ্টিকর পরিপূরক হয়ে ওঠে। এটি আধুনিক স্বাস্থ্যকর খাওয়া এবং নিরামিষ ডায়েটে ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। ওজন হ্রাস বাড়ানোর জন্য, আপনার ডায়েটে চালকে বুলগুরের সাথে প্রতিস্থাপন করা ভাল।