বুলগেরিয়ান ক্ষুধার্তদের জন্য আমেরিকান ব্রিন

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের জন্য ব্রাউন

2 কেজি লবণ, 200 গ্রাম চিনি, 50 গ্রাম নাইট্রেট এবং 20 লি পানি সেদ্ধ হয়। যেমন ব্রিনে, এমনকি সবচেয়ে শক্ত গরুর মাংস নরম হয়ে যায় এবং তাই লবণযুক্ত মাংসটি কয়েক মাস ধরে কোনও ক্ষতি না করে স্থায়ী হয়। তবে এটি বন্যার আগে, মাংস অবশ্যই রক্ত দিয়ে মিশ্রিত করা উচিত এবং লবণের সাথে ভালভাবে মাখানো উচিত এবং ব্রাইন অবশ্যই শীতল হতে হবে। এই ব্রিনে তরুণ শুয়োরের মাংস চার বা পাঁচ দিন পরে নরম হয়ে যায়, তবে বুড়ো এবং উরুর অবশ্যই কমপক্ষে দুই সপ্তাহ থাকতে হবে। সামান্য আরও লবণ সামান্য লবণ যোগ করে এবং ফুটন্ত (ফেনা অপসারণ করতে হবে) যোগ করে আরও কয়েকবার ব্যবহার করা যায়;

2. সুস্বাদু ফিশ ব্রাইন

7 লিটার পানিতে 2 কেজি লবণ, 250 গ্রাম নাইট্রেট এবং 2-4 কেজি চিনি বা চিনির সিরাপ সিদ্ধ করুন।

এই ব্রিনটি মাছের জন্য খুব উপযুক্ত - এটি দুই মাস থাকার পরে এটি খুব সুস্বাদু হয়ে যায়। স্তরগুলিতে একটি ব্যারেলে মাছগুলি সাজান, প্রতিটি স্তরকে লবণের সাথে ছিটিয়ে দিন এবং উপরে ব্রিনটি pourালুন;

3. শুকরের মাংসের ব্রাইন

5 লিটার জল, 450 গ্রাম লবণ এবং 50 গ্রাম নাইট্রেট থেকে ব্রাউন প্রস্তুত করুন। মাংস রক্ত থেকে পরিষ্কার হয়, লবণ দিয়ে মাখানো হয় এবং শীতল ব্রিন দিয়ে pouredেলে দেওয়া হয়;

এইভাবে প্রস্তুত মাংস কয়েক মাস ধরে ব্রিনে সংরক্ষণ করা যায়। ধূমপানের উদ্দেশ্যে হ্যামগুলি কমপক্ষে দুই সপ্তাহ ধরে এই ব্রিনে রাখা হয়। পাঁচ দিন পর এই ধরনের ব্রিনে তরুণ শুকরের মাংস খুব নরম হয়ে যায়। এবং অন্যদের মতো এই ব্রাইনটি কয়েকবার নাইট্রেট যুক্ত করে সেদ্ধ করে ফেনা ফেনা করে ফেনা দিয়ে কয়েকবার ব্যবহার করা যেতে পারে;

4. গৌণ সল্টিং

32 অংশ নুন এবং 2 অংশ নাইট্রেটের মিশ্রণটি খুব ভাল, বিশেষত গৌণ লবণের জন্য। যদি তারা নাইট্রেটের 3 অংশ রাখে তবে মাংস খুব লাল হয়ে যায়;

5. শুকানোর জন্য মাংস লবণ

শুকানো জন্য মাংস লবণ জন্য ভাল 32 অংশ লবণ, অর্ধেক অংশ নাইট্রেট এবং 3 অংশ চিনি মিশ্রণ;

6. জুনিপার সুগন্ধযুক্ত লবণ

32 অংশ নুন, 3 অংশ নাইট্রেট এবং 3 অংশ জুনিপার মটরশুটি মিশ্রণ প্রস্তুত করুন। মাংস কতক্ষণ রাখা উচিত তার সাথে নুনের পরিমাণ থাকতে হবে। যদি আরও লবণ যুক্ত করা হয় তবে মাংস দীর্ঘস্থায়ী হয় তবে তেমন কোমল হবে না। গরুর মাংসের 100 টি অংশের জন্য লবণের 5 বা 6 অংশ এবং নাইট্রেটের 1/2 অংশ যথেষ্ট are