মায়োনিজ

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

মায়োনিজ বিশ্বের রান্নাঘরের অন্যতম বহুমুখী সস। বাজারে মেয়োনিজ বিপুল পরিমাণে নির্মাতারা এবং ধরণের সন্ধান করতে পারেন। মায়োনিজ প্রায় কোনও স্বাদে তৈরি করা যায় - মশলা, পেঁয়াজ, রসুন বা অন্যান্য শাকসবজি এবং পণ্য সহ। একটি অনন্য স্বাদ সহ, তবে, ক্লাসিক মেয়োনিজ রয়ে গেছে, যা অন্যান্য সসের মধ্যে কার্যত কোনও অ্যানালগ এবং প্রতিস্থাপনযোগ্য স্বাদ নেই।

মেয়োনেজ শ্রেণিবদ্ধ করা হয়েছে পণ্য হিসাবে, একটি ইমালসনের ধরণের (অন্যথায় অনিবার্য তরলগুলির মিশ্রণ), যা তেল এবং ডিমের কুসুম থেকে একসাথে লেবুর রস তৈরি করে। এটি আসলে তেল এবং লেবুর রসের একটি ইমালসন যা ডিমের কুসুমে লেসিথিন দ্বারা স্থির থাকে। কুসুম ছাড়া চর্বি এবং লেবুর রস কখনই একজাতীয় মিশ্রণ হয়ে উঠবে না, যতক্ষণ আপনি তাদের একসাথে মারবেন না। মেয়নেজ জন্য আসল রেসিপি উদ্ভিজ্জ তেল, ভিনেগার, নুন এবং সরিষার ধীরে ধীরে সংযোজন সহ ডিমের কুসুমকে পিটিয়ে তৈরি করা হয়। আমাদের দেশে সস সরিষা এবং ভিনেগার ছাড়াই প্রায়শই প্রস্তুত হয়।

মেয়োনিজ শব্দটি নিজেই ফরাসী মেয়োনিজ থেকে এসেছে, যা সুস্বাদু সসের সন্ধানে ফরাসি যোগ্যতার পরামর্শ দেয়। ইতিহাস অনুসারে, মেয়োনিজ হ'ল একটি ফরাসী শেফের সৃষ্টি, যিনি পরিস্থিতিতে চাপের সাথে রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি করেছিলেন। কিংবদন্তি অনুসারে, 18 শতকের মাঝামাঝি সময়ে ডিউক রিচেলিও মায়নের ইংরেজ-ঘেরা দুর্গে বাস করেছিলেন। এটি ছিল অবিরাম যুদ্ধের এক অশান্ত সময়। ফরাসী সেনাবাহিনী সাহসিকতার সাথে ব্রিটিশ আগ্রাসনের বিরুদ্ধে লড়াই করেছিল, কিন্তু ধীরে ধীরে সরবরাহ ও খাদ্য সরবরাহ শেষ হয়ে যায়।

দেহগুলির গর্তগুলি মেরামত করার জন্য সাদাগুলি একটি স্টিকি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হওয়ায় কেবল ডিমগুলি এবং বিশেষত কুসুমগুলিই ছিল left এছাড়াও লেবু এবং জলপাই তেল ছিল, যা কোনওভাবেই রিচেলিওর মশালাদার রান্নার স্বাদ মেটাতে সক্ষম ছিল না, যারা এতে লিপ্ত থাকতে পছন্দ করেছিল। কৌতূহলী শাসক তার কুককে তার ব্যক্তির জন্য উপযুক্ত একটি থালা আবিষ্কার করার আদেশ দেন। মৃত্যুদণ্ডের ভয়ে ফরাসি শেফ জলপাইয়ের তেল এবং ডিম মিশিয়ে কিছু মশলা এবং লেবুর রস এবং একটি ঘোমটা যুক্ত করলেন - প্রাপ্ত ঘন মেয়নেজ সস যারা রিচেলিওয়ের কৌতুককে সন্তুষ্ট করেছিল।

আরেকটি কিংবদন্তি মেয়োনিজ তৈরির কারণকেও দায়ী করেছেন। একই সময়ে, দীর্ঘ ইংলিশ অবরোধের পরে মেইন শহরটি ফরাসী দেশে ফিরিয়ে দিয়েছিলেন ক্রিলনের ডিউক লুই এই উপলক্ষে একটি দুর্দান্ত উদযাপনের আয়োজন করেছিলেন। মাস্টার শেফরা জলপাইয়ের তেল, লেবু এবং ডিমের কুসুমের একটি বিশেষ মিশ্রণ মিশ্রিত করলেন, এতে তারা প্রচুর পরিমাণে লাল মরিচ যুক্ত করেছিলেন। ডিউক অভিনব মেয়োনিজ সস পছন্দ করেছিল এবং বহু বছর ধরে এটি কেবল অভিজাতদের জন্য উপযুক্ত একটি খাবার হিসাবে বিবেচিত হত।

মেয়নেজ এর সংমিশ্রণ

1 টেবিল চামচ মেয়োনিজে 75 ক্যালোরি এবং 14 গ্রাম ফ্যাট থাকে।

মায়োনিজ একটি উচ্চ ক্যালোরি পণ্য, তবে আজ বাজারে এটি এমন সমস্ত রূপে উপলব্ধ যেগুলি তার খাদ্য এবং খাদ্য পণ্য হিসাবে স্বল্পতার বিজ্ঞাপন দেয়। স্টোরগুলিতে গণ মায়োনিজ ডিমের গুঁড়া থেকে তৈরি হয়, আসল ডিম নয় এবং অল্প বা কোনও উদ্ভিজ্জ ফ্যাট সহ নয়। তদতিরিক্ত, পণ্যের স্থায়িত্ব নিশ্চিত করতে, প্রচুর সংরক্ষণক, স্থায়িত্বকারী, বর্ধক এবং কলারেন্ট যুক্ত করা হয়।

সবচেয়ে সাধারণ উপাদান ক্লাসিক কুপেশকা মেয়োনিজ সূর্যমুখী তেল (কমপক্ষে 50%), জল, চিনি, ডিমের গুঁড়া, স্ট্যাবিলাইজার (ই 1412, E412, ই 415), ভিনেগার, লেবু ঘনভূত (1% পর্যন্ত), লবণ, পটাসিয়াম শরবেট ই 202 এবং অন্যান্য। এই উপাদানগুলি পণ্যটিকে বন্ধ প্যাকেজে বেশ কয়েক মাস ধরে চলতে দেয়। এমনকি এক সপ্তাহের জন্য রাখতে সক্ষম মেয়োনিজের ভাল স্বাদটি খুলুন। আসল, ঘরে তৈরি মেয়োনিজ প্রস্তুত হওয়ার 3 দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত।

100 গ্রাম মায়োনিজে প্রায় 480 কিলোক্যালরি / 2008 কেজে থাকে

মেয়নেজ জন্য রেসিপি

মায়োনিজ কাঁচা ডিম দিয়ে তৈরি করা হয়, তাই সবসময় সসের জন্য তাজা নির্বাচন করুন। ডিমটি যত পুরনো হয়, এতে কম লেসিথিন থাকে এবং তদনুসারে, এটি স্থিতিশীল করার ক্ষমতা হ্রাস পায়। দীর্ঘস্থায়ী পণ্যগুলির জন্য, পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা ভাল। অপরিশোধিত চর্বিগুলির ক্ষেত্রে, মেয়োনেজটি "রেগস" পেরিয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা অনেক বেশি। এটি কারণ হ'ল কম তাপমাত্রায়, অপরিশোধিত "অতিরিক্ত ভার্জিন" জলপাই তেল উদাহরণস্বরূপ, কঠোর হয়।

মেয়নেজ প্রস্তুতের জন্য সমস্ত পণ্য কক্ষ তাপমাত্রায় হওয়া উচিত। বেটিং একটি ব্লেন্ডার, মিশুক এবং এমনকি হাত দিয়েও করা যায়। মায়োনিজের আসল রেসিপিটি একটি উত্তপ্ত বাটিতে 2 টি ডিমের কুসুম এক সাথে 1 ডিজন সরিষা দিয়ে পিটিয়ে তৈরি করা হয়। ধীরে ধীরে 175 মিলি সালাদ তেল যোগ করুন, ড্রপ করে ড্রপ করুন, ক্রমাগত মারধর করুন। মিশ্রণটি ধীরে ধীরে ঘন হবে। ১/২ চামচ ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করুন।

লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। আপনি যদি একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করেন তবে সমস্ত পণ্য একসাথে রাখুন এবং ঘন মিশ্রণ না পাওয়া পর্যন্ত বীট করুন। আপনি যদি মায়োনিজের আরও আকর্ষণীয় স্বাদ চান তবে আপনার স্বাদে সবুজ মশলা যুক্ত করুন - ডিল, পার্সলে, তুলসী বা বিদেশি মশলা যেমন জায়ফল, হলুদ, তরকারি, মরিচ ইত্যাদি ঘোড়ার বাদাম বা ওয়াসাবি, কুটির পনির, পনির ইত্যাদি দিয়েও দুর্দান্ত মায়োনিজ প্রস্তুত করা হয় রাশিয়ান মেয়নেজ ¼ tsp দিয়ে প্রস্তুত লাল ক্যাভিয়ার, চামচ। টক ক্রিম এবং কাটা ডিল

দুধের মেয়োনিজ প্রস্তুত করা সম্ভব, যা ডিম ছাড়াই। এটি করতে, 1 চামচ মিশ্রণ করুন। টাটকা দুধ 2 চামচ। তেল, এক চিমটি লবণ এবং অগত্যা এক চিমটি লেবুর রস। আবার, পণ্য, শাকসবজি এবং মশলা সংযোজন সহ এটি বিভিন্ন পরিবর্তনে প্রস্তুত করা যেতে পারে। হালকা মেয়োনেজ 2 অংশ মায়োনিজ, 1 অংশ দুধের অনুপাতে ক্লাসিক জলযুক্ত দই যোগ করে পাওয়া যায়।

মেয়োনেজকে মারছে এটি ধাতব বা চীনামাটির বাসনগুলিতে করা উচিত, সামান্য উষ্ণ এবং বৃত্তাকার নীচে এবং একটি কাঠের চামচের সাহায্যে। একেবারে শুরুতে, তেলগুলি ড্রপগুলিতে এবং তারপরে আরও বড় অংশে যুক্ত করা হয়। নতুন পরিমাণে তেল কেবল তখনই সম্পূর্ণভাবে pouredেলে দেওয়া হয় যদি পূর্ববর্তীটি সম্পূর্ণরূপে কুসুম দ্বারা শুষে নেওয়া হয় এবং মিশ্রণটি মসৃণ হয়।

রান্নার সময় যদি মেয়নেজ পাতলা হয়ে যায় তবে অল্প তেল যোগ করুন, জোর দিয়ে প্রহার করুন। বিপরীতে - এটি খুব ঘন হলে, পরিবেশনের ঠিক আগে 1 টেবিল চামচ জল যোগ করুন। যদি আপনি মেয়োনিজ পেরিয়ে যাওয়া বন্ধ করতে চান, আপনি তেল যোগ করা শুরু করার আগে এটিতে 1-2 চা চামচ ফুটন্ত জলে পিটিয়ে ফেলা ভাল। যদি এই পদ্ধতিটি কার্যকর না হয় তবে একটি নতুন কুসুম বীট করুন এবং এটি পিটানো মিশ্রণটিতে খুব ধীরে ধীরে যুক্ত করুন।

মেয়োনেজ নির্বাচন এবং স্টোরেজ

মায়োনিজ একটি বিস্তৃত পণ্য যা কোনও দোকানে পাওয়া যায়। কখন মেয়নেজ পছন্দ আপনার মেয়োনিজ কিনতে হবে, যা শক্তভাবে বন্ধ এবং স্পষ্টভাবে বর্ণিত মেয়াদোত্তীর্ণ তারিখ সহ date মায়োনিজ অবশ্যই ফ্রিজে রাখতে হবে এবং খোলার পরে অবশ্যই কয়েক দিনের মধ্যে সেবন করতে হবে।

রান্নায় মেয়নেজ

রান্নায় মেয়োনিজের বিশাল প্রয়োগ হ'ল বিশ্বজুড়ে এর ব্যাপক জনপ্রিয়তার কারণ। এমন কোনও রেস্তোঁরা বা দোকান নেই যেখানে ফ্রেঞ্চ সস অনুপস্থিত। তাদের কাছে বার্গার, স্যান্ডউইচস, সালাদ এবং বিভিন্ন সস এবং মেরিনেডে মায়োনিজ একটি দুর্দান্ত পার্শ্বযুক্ত খাবার হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। কোনও মেয়োনিজ যুক্ত না করা হলে রাশিয়ান সালাদ বা আলু এক রকম হবে না। মাংস, মাছ এবং ড্রেসিংয়ের জন্য জনপ্রিয় অন্যান্য সস তৈরির জন্যও মেয়োনিজ একটি প্রধান পণ্য। মায়োনিজ একটি দুর্দান্ত গ্যাজেট এবং শাকসবজি, মাংস এমনকি মাছ এবং ফলগুলিতে গার্নিশ করুন। অনেকগুলি সহজ বিকল্প রয়েছে এবং এটি বিভিন্ন ধরণের মাংস, মাছ এবং সালাদকে অসাধারণ কিছুতে পরিণত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

একটি সুস্বাদু এবং স্বাদযুক্ত মেয়োনিজের একটি ভাল ধারণা হ'ল আখরোটের তেলের সাথে সালাদ তেলের অর্ধেক প্রতিস্থাপন করা এবং কাটা তাজা সবুজ মশলা যেমন সুগন্ধী কৃমি, থাইম, তাজা পেঁয়াজ এবং চেরভিল যোগ করুন।মেয়োনিজ প্রধান সস হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেখান থেকে ডেরিভেটিভগুলি প্রস্তুত করা হয় যেমন গ্রিন সস (পার্সলে এবং এর রস সংযোজন), টারটার সস (আচার, পেঁয়াজ, জলপাই এবং পার্সলে দিয়ে), সরিষার সস ইত্যাদি are স্ট্যান্ডার্ড মেয়োনেজটিতে আপনি সামান্য সবুজ মশলা দিয়ে এমনকি 2 টি শক্ত-সিদ্ধ এবং চূর্ণ ডিম যুক্ত করতে পারেন। স্বাদ আরও ঘন ও মজাদার হয়ে ওঠে।

রান্না করা মেয়োনিজ সস তৈরি করা যে কোনও গৃহবধূর জন্য একটি আকর্ষণীয় ধারণা। একটি ছোট সসপ্যানে 4 টি পিটানো ডিম, 3 চামচ দিন। জল, 1 চামচ। ভিনেগার এবং 3 চামচ। তেল. মিশ্রণটি ঘন একটি জলে স্নানের মিশ্রণটি যতক্ষণ না ঘন হয় ততক্ষণ উত্তাপ থেকে সরান এবং পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত প্রহার চালিয়ে যান। তারপরে ২-৩ চামচ যোগ করুন। চাবুকযুক্ত দই এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল, পার্সলে বা আচার। যদি মায়োনিজ সস অতিক্রম করে, অন্য একটি বাটিতে 1 চা চামচ.ালুন। ঠান্ডা জল এবং অবিচ্ছিন্নভাবে মারার সময় কিছুটা মেয়োনিজ রাখুন।

মেয়নেজ উপকারিতা

থেকে মানব দেহের জন্য সাধারণ উপকারিতা কুপেশকা মেয়োনিজ অনুশীলনে, এটি এর সামগ্রীর কারণে এটি হতে পারে না আপনি যদি কেবল প্রাকৃতিক এবং প্রাকৃতিক পণ্য থেকে ফ্রেঞ্চ সস প্রস্তুত করেন তবে মেয়োনেজ বিভিন্ন উপায়ে কার্যকর হতে পারে, বিশেষত যখন এটি উচ্চমানের হয়। মেয়নেজতে থাকা তেলের কারণে এটি ভিটামিন ই, ভিটামিন এফ এবং বিটা ক্যারোটিন সমৃদ্ধ। মেয়োনেজে নিজেই সরিষায় রয়েছে প্রচুর পরিমাণে তেল, খনিজ লবণ এবং ভিটামিন বি 1 এবং পিপি। বি ভিটামিন, ভিটামিন এ এবং লেসিথিন ডিমের কুসুমে পাওয়া যায়।

লেসিথিন নিজেই লিভারটি সংরক্ষণকারী, টক্সিন, ড্রাগস এবং অ্যালকোহলের ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি থেকে রক্ষা করে। তদ্ব্যতীত, প্রতিবন্ধী স্নায়ুতন্ত্রের সাথে যুক্ত রোগগুলির প্রতিরোধ এবং চিকিত্সার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। লেসিথিনের স্মৃতিশক্তি জোরদার করার এবং ভিটামিনগুলি, বিশেষত চর্বিযুক্ত দ্রবণীয়গুলির শোষণে সহায়তা করার ক্ষমতা রয়েছে।

এতে বি ভিটামিন রয়েছে মানের মেয়নেজ, সমস্ত সেলুলার প্রক্রিয়াতে জড়িত এবং সাধারণ অক্সিজেন গ্রহণের জন্য ভিটামিন ই প্রয়োজন। ভিটামিন এ ফ্রি র‌্যাডিকেলগুলি নিরপেক্ষ করতে পারে। এটি ফ্যাট-দ্রবণীয় এবং অবশ্যই তেল, জলপাই তেল, মেয়োনেজ বা ক্রিম দিয়ে খাওয়া উচিত। ভিটামিন এ এর অভাব মানুষের স্বাস্থ্যের উপর ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলে - চুল এবং ত্বকের সমস্যা রয়েছে।

মেয়োনেজ থেকে ক্ষতি

বেশিরভাগ ভর জাতীয় খাবারের মতো, মেয়নেজ মানবদেহের স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ক্ষতি করতে সক্ষম। সমস্যাটি মূলত মেয়োনিজের অত্যধিক ব্যবহার এবং এর বাল্কের নিম্নমানের কারণে আসে। মায়োনিজ একটি উচ্চ-শক্তি পণ্য, এটিতে চর্বি, শর্করা, রঙ, মিষ্টি, বিকল্প এবং অন্য কোনও সংযোজন রয়েছে একটি অত্যন্ত উচ্চ পরিমাণে।

বিশেষজ্ঞ এবং চিকিত্সকদের দ্বারা অনেক গবেষণা এটি ইঙ্গিত করে মেয়োনিজ সবচেয়ে ক্ষতিকারক পণ্য অথবা তারা এটিকে এমন খাবারের ক্যাটাগরিতে রাখে যা মানুষের জীবনকে সংক্ষিপ্ত করে তোলে। ডিমের কুসুম নিজেই অ্যালার্জেন হতে পারে। পেটের অম্লতা, অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং ডিমের সাথে অ্যালার্জি বাড়িয়ে থাকলে মেয়োনেজ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। পাঁচ বছরের কম বয়সী বাচ্চাদেরও মেয়নেজ দেওয়া ভাল নয়। অতিরিক্ত পরিমাণে নুনের রক্তচাপ রক্তচাপকে হ্রাস করে, শরীরে লবণের ভারসাম্যকে ক্ষুন্ন করে এবং টক্সিন জমে যাওয়ার পূর্বশর্ত।