গৌড়

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

গৌড় নেদারল্যান্ডসের একই নামের শহরে একটি আকর্ষণীয় ইতিহাস এবং traditionতিহ্য রক্ষিত একটি traditionalতিহ্যবাহী ডাচ হার্ড পনির। গৌদা রটারড্যামের নিকটবর্তী দক্ষিণ হল্যান্ডের একটি শহর, তবে বর্তমানে এর নাম পনির সমার্থক এবং বেশিরভাগ মানুষ এমনকি এটির উপস্থিতি নিয়ে সন্দেহও করেন না।

মজার বিষয় হল, তবে, এই গন্ধের বাড়িটি traditionতিহ্যগতভাবে পুরো গরুর দুধ থেকে তৈরি, পনির উত্পাদনের সংস্কৃতিকে বাঁচিয়ে রেখেছে। গৌদা শহরের centerতিহাসিক কেন্দ্রে রয়েছে বড় পনিরের বাজার, এবং খুব কাছাকাছি পুরানো বিল্ডিং যা পনির যাদুঘর রাখে।

এই শহরের কাছাকাছি সময়ে প্রতিষ্ঠিত traditionalতিহ্যবাহী রেসিপি অনুসারে একাধিক খামার গৌড় উত্পাদনে বিশেষীকরণ করেছিল। তবে বর্তমানে, এই উচ্চ-চর্বিযুক্ত পণ্যটি একটি আধুনিক পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে চলছে এবং গৌড়াকে হ্রাসযুক্ত লবণ এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রীও তৈরি করা যেতে পারে, যা স্বাস্থ্যকর দুগ্ধজাত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি আরও আকর্ষণীয় যে গৌড়ের উত্পাদনের প্রযুক্তিটি ভেড়া এবং ছাগলের দুধ থেকে চিজও তৈরি করে যা তাদের তীক্ষ্ণ এবং আরও মশলাদার স্বাদে প্রভাবিত করে।

স্থানীয় গরু যে ডাচ ঘাস চরে সেগুলি সম্ভবত আসল গৌড়ের magন্দ্রজালিক স্বাদের গোপনীয়তা। নেদারল্যান্ডসে 20 টিরও বেশি ঘাস রয়েছে এবং সর্বাধিক প্রচলিত হ'ল ইংলিশ দ্রুত বর্ধমান রাইগ্রাস, যা খনিজগুলিতে অত্যন্ত সমৃদ্ধ হিসাবে পরিচিত।

আপনি তাজা চিনতে হবে গৌড় এটিতে একটি হালকা, নরম এবং মসৃণ ময়দা থাকে, প্রায়শই ছোট গর্ত থাকে। আরও বৃদ্ধির পরে, পনির একটি তীক্ষ্ণ এবং আরও জটিল স্বাদ অর্জন করে এবং শক্ত করে ens পারমিগিয়ানোগুলির মতোই বৈশিষ্ট্যযুক্ত লবণের স্ফটিকগুলি উপস্থিত হয়। ওল্ড গৌদা শক্ত এবং স্ক্র্যাপিংয়ের জন্য খুব উপযুক্ত।

এবং যুবা গৌদা আধা-নরম চিজগুলিকে বোঝাতে পারে তবে পরিপক্কটি গা dark় হলুদ এমনকি কমলা। এই স্যাচুরেটেড রঙটি মাখনের সাথে মিশ্রিত ব্রাউন চিনি হিসাবে কিছু দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়। দৃ hard় সুগন্ধ এবং স্বাদের মধ্যে দুর্দান্ত সিম্বিওসিসের কারণে এই শক্ত পনিরটি আরও বেশি টুকরো টুকরো এবং সম্ভবত বাজারে সবচেয়ে বেশি পছন্দ।

বড় পাই গৌড় একটি মসৃণ ওয়াক্সির ভূত্বক এবং একটি বৃত্তাকার আকার আছে। অল্প বয়স্ক ডাচ পনির সাহায্যে আপনি সাফল্যের ঘনত্ব অনুভব করতে পারেন এবং সমস্ত ধরণের গৌদা একটি উপাদেয় দুধযুক্ত স্বাদ এবং গন্ধ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। তত সুস্বাদু হয়ে ওঠে, ফলের থ্রেডটি বাদাম এবং জটিল স্বাদে রূপান্তরিত করে।

গৌড়ের ইতিহাস

প্রথম পনির গৌড় নেদারল্যান্ডসের দক্ষিণে একই নামে শহরে উত্পাদিত হয়েছিল এবং এটি গৌদা নামে পরিচিত ছিল। 1184 সাল থেকে documentsতিহাসিক দলিলগুলিতে এই ধরণের পনির সম্পর্কিত তথ্য সংরক্ষণ করা হয়েছে যা স্বয়ংক্রিয়ভাবে এটিকে প্রাচীনতম ধরণের পনিরগুলির মধ্যে একটি করে তোলে।

এটি আজকের পূর্বসূরী বলে মনে করা হয় গৌড় ষোড়শ শতাব্দী থেকে আশেপাশের খামারগুলিতে দক্ষতা অর্জন করেছে। দুই শতাব্দী পরে, গৌদা শহর পনির মেক্কা হয়ে ওঠে। ত্রয়োদশ শতাব্দীতে, গৌড়ের রফতানি ইতিমধ্যে বেশ গুরুতর ছিল এবং পরবর্তী সময়ে মধ্যযুগে এই নাজকের শক্ত খোলটি নাবিকদের দীর্ঘ ভ্রমণে যাওয়ার জন্য খুব উপযুক্ত ছিল।

Sourcesতিহাসিক সূত্রে জানা গেছে, গৌড় এবং এডাম পুরো ইউরোপ জুড়ে ব্যাপক জনপ্রিয়তা উপভোগ করেছেন। এমনকি দাবি করা হয় যে ফ্রান্সের কিং লুই চতুর্দশ গৌদার অনুগত ভক্ত ছিলেন এবং এমনকি সুস্বাদু পনিরও আসক্ত ছিলেন। পরবর্তী সময়ে ফ্রান্সে পনির আমদানিতে নিষেধাজ্ঞার ফলে ফরাসিরা মিমোলেট নামে একই রকম আরেকটি পনির উৎপাদন শুরু করতে বাধ্য হয়।

ইতিহাসের ধারাবাহিকতায়, বিদেশের নতুন দেশ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অস্ট্রেলিয়ায় অভিবাসীরা তাদের সাথে গৌড় তৈরির প্রযুক্তি গ্রহণ করেছিলেন এবং তাই পনিরটি তিনটি মহাদেশে ছড়িয়ে পড়ে। এবং আজ অবধি, যখন গৌড়-জাতীয় পনির জলবায়ু, গরু যে খাবার খাইয়েছে ইত্যাদি কারণে স্বাদে পার্থক্য সহ সারা বিশ্ব জুড়ে তৈরি করা হয়।

বর্তমানে, গৌড় যাদুঘরটি একটি প্রাচীন বিল্ডিংয়ে 1668 থেকে ক্লাসিকাল স্টাইলে রাখা হয়েছে এবং এটি গ্রামের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ সাংস্কৃতিক স্মৃতিসৌধ। আইশগুলির বিল্ডিংয়ে "কাশ এক্সপোজিয়াম" রয়েছে যা বিখ্যাত পনিরের একটি ইন্টারেক্টিভ শো is

গৌড় প্রযোজনা

উত্পাদন গৌড় নেদারল্যান্ডসে আজ এটি দেশের পনির রফতানির 60০% হিসাবে accounts এটি প্রধানত বড় ডেয়ারিগুলিতে এবং কম প্রায়ই ছোট খামারগুলিতে উত্পাদিত হয় যা এখনও পশুপালিত গরুর দুধ থেকে তাদের পণ্য প্রস্তুত করে। উল্লিখিত হিসাবে, পনিরের বৃত্তাকার কেকগুলি বিভিন্ন আকারের হয় এবং এর পরিপক্কতা 4 সপ্তাহ থেকে কয়েক বছর পর্যন্ত সময় নেয়।

এবং যখন ছোট খামারগুলিতে পনির traditionতিহ্যগতভাবে হাতে তৈরি করা হয়, তখন আধুনিক ডেয়ারিতে তৈরি করা হয় গৌড় সম্পূর্ণরূপে স্বয়ংক্রিয় হয় এবং কোনও প্রযুক্তিগত উত্পাদন পর্যায়ে - manualালাই, টিপে, বাঁকানো, ড্রেনিংয়ে ম্যানুয়াল হস্তক্ষেপ অনুমোদিত নয়।

এমনকি সাইরেনগুলি চিত্তাকর্ষক আকারের রোবোটিক কার্ট দ্বারা সরানো হয়, যা গৌড়াকে গুদামে নিয়ে যায়। দই অংশগুলিতে মেশিনগুলি থেকে বেরিয়ে আসে, তারপরে যান্ত্রিকভাবে ছাঁচগুলিতে স্থাপন করা হয়, কেকগুলি প্রেসের একপাশে বের হয় এবং অন্যদিকে তারা কনভেয়র বেল্টে যায়। তাদের ব্রিনে ডুবানো উচিত, যেখানে পনিরটি নুনযুক্ত হয়, একটি ভূত্বক এবং একটি নির্দিষ্ট স্বাদ অর্জন করে। 10 লিটার দুধ থেকে 1 কেজি গৌদা পাওয়া যায়।

পাইগুলির পাতলা এবং বরং মসৃণ হলুদ মোমির ভূত্বকের নীচে গা় হলুদ, সূক্ষ্ম গর্তযুক্ত প্রায় কমলা রঙের অভ্যন্তর রয়েছে। এই traditionalতিহ্যবাহী ডাচ পনির স্বাদ তার পরিপক্কতার সময়কাল অনুসারে পরিবর্তিত হয়। তরুণ গৌদা পনির একটি নরম এবং মখমল স্বাদ আছে।

4 মাস বয়সে, এর স্বাদ তীক্ষ্ণ হয় এবং বৃদ্ধ গৌদা 10 মাস হিসাবে বিবেচিত হয়। 4 সপ্তাহের পরিপক্কতায়, তরুণ গৌদা প্রাপ্ত হয়। আধা-পরিপক্ক একটিকে 8 সপ্তাহের পুরানো বলে মনে করা হয় এবং পরিপক্কটির বয়স 4 মাস হতে হবে। একজন পরিপক্ক গৌদা এমন একটি যা কমপক্ষে 10 মাসের পরিপক্কতার মধ্য দিয়ে গেছে।

5 বছর বয়সের গৌড় কেক রয়েছে, যা একটি বিশেষ স্বাদযুক্ত। অবশ্যই, 3 বছর পরেও, গৌদা ইতিমধ্যে খুব পরিপক্ক। একটি নিয়ম হিসাবে, 18 মাসেরও বেশি সময় ধরে গৌদা কালো মোমগুলিতে আবৃত থাকে যা অভ্যন্তরের গভীর হলুদ বর্ণের সাথে একটি উজ্জ্বল বৈসাদৃশ্য তৈরি করে।

এই ডাচ পনির আকর্ষণীয় স্বাদ নোনতা এবং মিষ্টি উভয়ই। এটি একটি ফলের সুগন্ধ এবং একটি ক্যারামেল ফিনিস আছে। জটিল স্বাদ এবং সুগন্ধ, যা বয়স বাড়ার সাথে তীব্রতর হয়, সবচেয়ে পরিপক্ক খামার চিজের মুখে তার চূড়ান্ত পর্যায়ে পৌঁছে যায়, যা নোনতা সুগন্ধ এবং একটি পরিপক্ক বাটরির স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যা তালুতে বিস্ফোরিত হয়।

গৌড়ের রচনা

গৌদা একটি উচ্চ ফ্যাটযুক্ত পনির જેમાં গড়ে 40% জল এবং 60% শুষ্ক পদার্থ থাকে। মূল ডাচ পনির মধ্যে ফ্যাট শতাংশের পরিমাণ কমপক্ষে 48%, যা গুণমান গৌদা পনিরের আইনী প্রয়োজনীয়তা, যা সম্পূর্ণ ফ্যাটযুক্ত কলামে রয়েছে। ১৯১১ সালের পুরানো আইনে নেদারল্যান্ডস থেকে আগত প্রতিটি পনির পাই নিয়ন্ত্রণ সিলের জন্য প্রয়োজন। কোডটি প্রদেশ এবং পনির উৎপাদনের সঠিক স্থান, পাশাপাশি তারিখটি নির্দেশ করে। গৌদার 100 গ্রাম এর একটি অংশে একজন ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয় দৈনিক ডোজ 70% থাকে।

100 গ্রাম গৌদাতেও রয়েছে:

ক্যালোরি 356; প্রোটিন 24.94 গ্রাম; কার্বোহাইড্রেট 2.22 গ্রাম; ফ্যাট 27.44 গ্রাম; সোডিয়াম 819 মিলিগ্রাম; প্রোটিন 25 গ্রাম।

গৌড়ের রান্নাঘরের ব্যবহার

গৌদার বৈশিষ্ট্যগুলি টেবিল এবং ডেজার্ট পনির উভয়ের জন্যই তাঁর উদার ভাগ্য নির্ধারণ করে। অন্যান্য অনুরূপ পনির মতো, গৌদা বিভিন্ন ফল এবং বাদাম দিয়ে খুব ভালভাবে চলে। আপনি আপনার সালাদে আরও পরিপক্ক গৌড়কে মুক্ত করতে পারেন এবং সস এবং ড্রেসিংয়ের জন্য আরও নরম ব্যবহার করুন।

ডাচ পনির যুক্ত করে তৈরি প্রতিটি স্যান্ডউইচের একটি গ্যারান্টিযুক্ত স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে। আপনি প্রস্তুত পাস্তাটির সসে গৌডা যুক্ত করতে পারেন বা এটি শীর্ষে টুকরো টুকরো করে ফেলতে পারেন, এটি আপনার লাসাগ্নে রেখে দিতে পারেন বা আপনার মনে হয় এটির স্বাদটি ঠিক আছে।

গৌড়ার সুবাস পুরোপুরি ফলের সাদা ওয়াইনগুলির সাথে হালকা থেকে মাঝারি হালকা শরীরের সাথে মিলিত হয় - চারডননে, রিসলিং, পিনোট গ্রিগিও। পুরানো এবং শক্ত চিজের জন্য, এক গ্লাস ভিনটেজ পোর্ট ভাল পছন্দ।