2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
কারি নাম 5, 7, 13 বা আরও সংখ্যায় সংমিশ্রণে সুগন্ধযুক্ত মশলার মিশ্রণ। মশলা এবং তাদের পরিমাণের মধ্যে অনুপাত মূলত সুগন্ধযুক্ত মিশ্রণ দিয়ে প্রস্তুত করা খাবারের উপর নির্ভর করে। প্রায়শই এর রচনায় তরকারি মসলা হলুদ, আদা, কালো মরিচ, ধনিয়া, জিরা, দারুচিনি, এলাচ এবং লবঙ্গ, পাশাপাশি মেথি, জায়ফল, লাল মরিচ, পেপারিকা এবং আরও কিছু অন্তর্ভুক্ত।
কারির শিকড়গুলি ভারতীয় রান্নায় সনাক্ত করা যায়, যেখানে এটি উত্পন্ন বলে বিশ্বাস করা হয়। তবে, আজ এই সুগন্ধযুক্ত মিশ্রণটি এশিয়ান এবং দক্ষিণ আমেরিকান খাবারগুলিতে আরও বেশি ব্যবহৃত হয়। কারি নামটি একই নামের মশলা দিয়ে প্রস্তুত সসযুক্ত থালাও বোঝায়।
বেশিরভাগ কারি রেসিপিগুলি কেবল ভারত এবং চীন নয়, মেক্সিকো, থাইল্যান্ড এবং অ্যান্টিলিসেও পাওয়া যায়। প্রকৃতপক্ষে, প্রতিটি তরকারী মিশ্রণের নিজস্ব পরিচয় রয়েছে, যা মূল পণ্যগুলির সাথে রান্না করা জৈবিক পরিপূর্ণতা এবং সম্পূর্ণ করে - মাংস, মাছ, মুরগী, শাকসবজি, চাল, মটরশুটি এবং আরও অনেক কিছু।
জাপানের একটি পুরানো traditionতিহ্য প্রয়োজন তরকারী খাওয়া হবে বছরে 125 বার, এবং দেশে এটি প্রায়শই চাল এবং আচারযুক্ত সবজির সাথে মিলিত হয়। ব্রিটিশ খাবারগুলিতে তরকারীকে মাংসের সস বলা হয়, যা মূলত রসুন এবং আদা নিয়ে থাকে।
সত্যটি হ'ল কারি প্রস্তুতের ক্ষেত্রে উপাদানের সংমিশ্রণের জন্য কোনও স্ট্যান্ডার্ড রেসিপি নেই। গরম তরকারী, মিষ্টি তরকারি, মালয়, থাই, মাদ্রাজ, ভারতীয়, সিলোন এবং অন্যান্য অনেকগুলি রয়েছে।
তরকারিতে মাঝে মাঝে 30% এর বেশি কালো মরিচ, দারচিনি, লবঙ্গ, ধনিয়া, আদা, অ্যালস্পাইস, মেথি, পেপারিকা, এলাচ, জায়ফল, জিরা, হলুদ, লাল মরিচ থাকে। অ্যারোমেটিক মিশ্রণের প্রস্তুতির ক্ষেত্রে অলিখিত নিয়মগুলির মধ্যে একটি হ'ল এটিতে প্রধান মশলা 90% এবং সহায়ক 10% হওয়া উচিত।
তরকারীটির গা yellow় হলুদ বর্ণ থাকে এবং একটি সম্পূর্ণ অনন্য সুবাস যা আপনি ভুল করতে পারবেন না। এটি থালা বাসনগুলি বেশিরভাগ মশলাদার স্বাদ দেয় তবে একই সাথে এটি মানব স্বাস্থ্যের জন্য বিশ্বস্ত সহায়ক, এতে প্রচুর উপকার পাওয়া যায়। আসলে, তরকারি সর্বজনীন এবং সমস্ত খাবারে যোগ করা যায়। এছাড়াও, এই মশলা শরীরকে আরও দ্রুত খাদ্য শোষণ করতে সহায়তা করে।
কারি রচনা
100 গ্রাম তরকারি গুঁড়োতে রয়েছে: 325 ক্যালোরি, 12.66 গ্রাম প্রোটিন, 58.15 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 13.81 গ্রাম ফ্যাট। বহিরাগত মশালায় কোনও কোলেস্টেরল থাকে না এবং সোডিয়াম স্তরটি 52 মিলিগ্রাম এবং 1543 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম। তরকারীটিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভিটামিন এ (986 আইইউ), ই (21.99 মি) এবং কে (99.8 মিলিগ্রাম) রয়েছে। 100 গ্রাম তরকারীতে 29.59 মিলিগ্রাম আয়রণ, 592 এমসি বিটা ক্যারোটিন, 254 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম, 349 মিলিগ্রাম ফসফরাস, 478 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য রয়েছে।
তরকারী নির্বাচন এবং স্টোরেজ
কখন আপনি তরকারী নির্বাচন করুন, প্রস্তুত মিশ্রণটি নিশ্চিত করুন যে এটির রঙ গভীর হলুদ, একটি টাইল হিউ এবং সমজাতীয় কাঠামো সহ। প্যাকেটজাত মশলা বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটির গ্যারান্টি দেয় তবে বাল্ক তরকারি কেনার সময় কিছু ঝুঁকি থাকে - কখনও কখনও এটি আর্দ্র এবং দানাদার হয় যা কাঙ্ক্ষিত নয়। কাঁচের জারগুলিতে তরকারী গুঁড়া সংরক্ষণ করুন যা শক্তভাবে বন্ধ এবং আর্দ্রতার সংস্পর্শে নেই। তরকারি গুঁড়ো এবং গরম মশলা প্রায় 4 মাস ধরে সংরক্ষণ করা হয়।
তরকারী রান্নার প্রয়োগ
তরকারীটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি নিরামিষ বা মাংস, তরকারীযুক্ত থালাটি এটি অনেক স্বাদযুক্ত হয়ে যায়। এই মশালাগুলি আপনার রোস্ট শূকরের মাংস, গো-মাংস বা ভিল, মাছের বিশেষত্ব, শাক-সবজি এবং শিমের খাবারগুলি - মটরশুটি, মসুর ইত্যাদি দিয়ে ভালভাবে যেতে পারে রেডিমেড মেয়োনিজ বা কেচাপে তরকারী যুক্ত করা আপনি এই ক্লাসিক সসগুলির একটি আকর্ষণীয় প্রকরণ পাবেন।
বিভিন্ন কারি রেসিপি মশলা এবং পরিমাণের একটি পৃথক সংমিশ্রণ অনুসরণ করে। তাদের কারওের সুগন্ধ বাড়াতে, এগুলি প্রথমে বার্ন না করে প্রথমে হালকাভাবে প্যানে হালকা বেক করা হয়, তারপরে অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে একটি মর্টারে দীর্ঘ সময় পিষে রাখা হয়।এই উপায়ে প্রস্তুত কারির মিশ্রণটি ওয়াইন ভিনেগার এবং তেল মিশ্রিত করে একটি ঘন পেস্টে মিশ্রিত করা যেতে পারে।
তরকারীগুলিতে মশলার সঠিক অনুপাত সন্ধান করা একটি খুব সূক্ষ্ম কাজ। 4 জনের জন্য তরকারিযুক্ত একটি থালা জন্য প্রায় 1-2 টি চামচ। মশলা মিশ্রণ। এটি অতিরিক্ত পরিমাণে করবেন না যাতে খাবারের স্বাদটি খুব বেশি অনুপ্রবেশকারী এবং তিক্ত না হয়।
আপনি যদি রান্না করতে চান মালয় তরকারী, বিশেষ জিনিস হ'ল টার্ট স্বাদের কারণে আপনাকে একটি লেবু গাছ লাগাতে হবে। থাই কারিগুলি ব্যাপক এবং তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় যাদু হালকা স্বাদযুক্ত খাবারগুলিতে প্রকাশিত হয়। এবং আপনি যদি টমেটো সসের সাথে তরকারী এবং একটি সামান্য চিনি যুক্ত করেন তবে আপনি আশ্চর্যজনক কেচাপ পাবেন। স্ট্যান্ডার্ড কারিটিতে প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজ, গাজর এবং আলু রয়েছে। হালকা মিষ্টি জন্য প্রায়শই এমনকি আপেল বা মধু যোগ করা হয়। আপনি বাড়িতে নিজের কারি পেস্ট তৈরি করতে পারেন এবং এই উদ্দেশ্যে আমরা আপনাকে নীচের রেসিপিগুলি সরবরাহ করি:
মাদ্রাজ কারি
80 গ্রাম ধনিয়া, 20 গ্রাম হলুদ, 20 গ্রাম পেপ্রিকা, 20 গ্রাম কালো মরিচ, 20 গ্রাম সরিষা, 10 গ্রাম আদা, 10 গ্রাম রসুন গুঁড়া, 10 গ্রাম জিরা, 40 গ্রাম লবণ;
মশলাদার তরকারি
70 গ্রাম ধনিয়া, 50 গ্রাম গরম মরিচ, 10 গ্রাম বার্লি, 2 গ্রাম কালো মরিচ, 5 গ্রাম জিরা, 2 গ্রাম হলুদ;
মিষ্টি কারি
50 গ্রাম ধনিয়া, 20 গ্রাম হলুদ, 10 গ্রাম জিরা, 10 গ্রাম আদা
আপনি রেডিমেড গ্রাউন্ড মশলা ব্যবহার করতে পারেন, বা আপনি এগুলি একটি প্যানে হালকা করে বেক করতে পারেন, তারপরে পিষে বা পিষে নিতে পারেন।
তরকারির উপকারিতা
নিয়মিত তরকারি খাবার খাওয়ার মাধ্যমে আপনি একই সাথে আপনার চেতনা এবং স্বাস্থ্যের জন্য আপনার দেহে আনন্দ আনবেন। তরকার স্বাস্থ্যগত সুবিধার মধ্যে প্রতিরোধ ব্যবস্থাটির সামগ্রিক উদ্দীপনা এবং টক্সিনের শরীরকে পরিষ্কার করা। একই সময়ে, আপনি অতিরিক্ত পাউন্ড অর্জন করতে পারবেন না। হলুদে থাকা পদার্থ কারকুমিন, যা তরকারির অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ, চর্বি গঠনে বাধা দেয় এবং শরীর থেকে ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল বহিষ্কার করে।
বিজ্ঞানীদের মতে এটি তরকারী মধ্যে উপাদান চিকিত্সার সময় মারা যায় না এমন ক্যান্সার কোষগুলি ধ্বংস করে কেমোথেরাপি সেশনগুলিকে সমর্থন করুন। বিশেষজ্ঞরা অনড় আছেন যে লোকেরা সপ্তাহে দু'বার তিনবার তরকারি খায় তাদের ডিমেনশিয়া এবং অ্যালঝাইমার হওয়ার ঝুঁকি কম থাকে।
তরকারি রচনায় হলুদে অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা গুরুতর রোগগুলির সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে। এর উপাদান তরকারী মশলা লিভারকে সিরোসিস থেকে রক্ষা করতে পারে। তরকারি দিয়ে আমরা কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারি, যা বিশেষত মশলাদার তরকারী দ্বারা সহায়তা করা হয়। এতে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে আনা এবং এমন একটি জিনের ক্রিয়াকলাপ বন্ধ করার ক্ষমতা রয়েছে যা ধমনীগুলির ফলে হৃদপিণ্ড এবং অন্যান্য অঙ্গগুলিতে রক্ত প্রবাহকে সীমাবদ্ধ এবং সীমাবদ্ধ করে।
এই সুবিধাগুলি ক্যাপসাইসিনের কারণে, যা গরম মরিচগুলির একটি উপাদান এবং তদনুসারে, গরম তরকারী । মশলাদার উপাদান অগ্ন্যাশয় টিউমারগুলির জন্য প্রোস্টেটকে সহায়তা করে, ব্যথানাশক হিসাবে ভাল কাজ করে এবং হাঁপানি, সর্দি এবং ফ্লুতে চিকিত্সা করতে সহায়তা করে। তরকারি খাওয়ার ফলে শরীরে সম্পূর্ণ উষ্ণতা দেখা দেয়, যা বিপুল সংখ্যক এন্ডোরফিনের উত্পাদনের দিকে পরিচালিত করে - সুখের হরমোন।
কারি মশলা প্রায়শই এশিয়ান রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয়, তবে কেবল তা নয়। তরকারী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট এবং যৌগিক সমৃদ্ধ মশলা এবং ভেষজ তালিকার অংশ যা দেহকে সর্বোত্তমভাবে কাজ করতে সহায়তা করে। তরকারি বিভিন্ন গুরুতর রোগের প্রাকৃতিক চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং বিভিন্ন উপায়ে সেবন করা যায়।
তরকারি এর আরও সুবিধা রয়েছে:
এটি ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব আছে
তরকারী মধ্যে যৌগিক কারণে, মশালায় ক্যান্সারবিরোধী উল্লেখযোগ্য প্রভাব থাকতে পারে। সমস্ত গবেষণায় দেখা যায় যে 30 দিনের জন্য দিনে কার্কিউমিনের একটি পরিমিত পরিপূরক প্রদাহের সম্ভাবনা এবং ক্যান্সার কোষগুলির বিকাশকে হ্রাস করে।
হৃদয়কে রক্ষা করে
কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের উচ্চ মাত্রা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে। তরকারি নিয়মিত সেবন ঝুঁকির কারণগুলি হ্রাস করতে সাহায্য করে এবং এইভাবে হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে।
এটিতে অ্যান্টিব্যাকটিরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে
কারি পাতার নির্যাস কোরিনেব্যাক্টেরিয়াম যক্ষ্মা এবং স্ট্রেপ্টোকোকাস পাইজিনেসের মতো ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াগুলির বৃদ্ধিতে বাধা দেয়।
হজম ব্যবস্থা উন্নত করে
তরকারী থাকে হলুদ, আদা এবং দারুচিনি জাতীয় মশলা যা হজম ব্যবস্থার উন্নতি করে এবং এটিকে আরও ভালভাবে কাজ করতে সহায়তা করে। পরিমিতরূপে গ্রহণ করা, বিশেষজ্ঞের মতে, তরকারি কোষ্ঠকাঠিন্যের প্রাকৃতিক চিকিত্সা হতে পারে।
স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখতে সহায়তা করে
সুষম ডায়েটের পাশাপাশি ধূলিকণা আপনাকে স্বাস্থ্যকরভাবে ওজন কমাতে সহায়তা করতে পারে। কারি হজম এবং চর্বি জ্বলনে সহায়তা করে, বিপাককে গতি দেয় এবং একটি স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার সাথে আপনাকে পছন্দসই ওজন অর্জন করতে সহায়তা করে।
তরকারী থেকে ক্ষতিকারক
তরকারি অত্যন্ত কার্যকর মশলার মিশ্রণ এবং এর কোনও গুরুতর পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া নেই। বেশি সংবেদনশীল পেটযুক্ত লোকেরা তরকারি খাওয়ার পরে অস্বস্তি অনুভব করতে পারে। তরকারিতে লাল মরিচ আলসার বা গ্যাস্ট্রাইটিসের প্রবণতা বাড়িয়ে তুলতে পারে, তাই এইসব স্বাস্থ্য সমস্যাযুক্ত লোকদের আরও একটু যত্নবান হওয়া উচিত।
