2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
ট্যানিনস, ট্যানিনস নামেও পরিচিত, পলিমারিক ফেনলিক যৌগ যা উদ্ভিদে সবচেয়ে বেশি দেখা যায়।
ট্যানিনগুলি প্রায়শই গাছের প্রজাতির ছালায় জমে থাকে তবে এগুলি উদ্ভিদের শিকড়, পাতা এবং কান্ডেও পাওয়া যায়।
ট্যানিন প্রকারের
হাইড্রোলাইজেবল ট্যানিনস - অ্যাসিডের প্রভাবে এগুলি এলজিক এবং গ্যালিক অ্যাসিডের মতো সহজ সংমিশ্রণগুলিতে হাইড্রোলাইজড হয়। এটির উপর নির্ভর করে, তারা এলাগোটানিন এবং গ্যালোটানিনগুলিতে বিভক্ত।
ঘনীভূত ট্যানিনস - এগুলি ক্যাটিচিনের পলিমার। এই গোষ্ঠীতে বিলবেরি, ওক বাকল, ওচিবোলেটের রাইজোমের ফল অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
ট্যানিনের উত্স
রেড ওয়াইন অন্যতম বৃহত্তম উত্স ট্যানিনস । ট্যানিনস দারুচিনি, জিরা, ওরেগানো, ভ্যানিলা, লাল বিন, কালো মটরশুটি, গোলাপের চা, গ্যারানিয়া, বিয়ারেও পাওয়া যায়। ট্যানিন সমৃদ্ধ ফলগুলি হ'ল চেরি, নেকেরারাইনস, এপ্রিকটস, ব্লুবেরি, ডালিম, স্ট্রবেরি।
ট্যানিনের ব্যবহার
অতীতে, ট্যানিনগুলি স্পষ্টকরণকারী পদার্থ হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। আজকাল এগুলি খাবার বর্ণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তারা একটি হলুদ রঙ, খুব কৌতুকযুক্ত স্বাদ আছে। তারা জল, গ্লিসারিন এবং অ্যালকোহলে দ্রবণীয়। এগুলি শক্তিশালী অম্লীয় বৈশিষ্ট্য দ্বারা চিহ্নিত এবং ফেনলিক গোষ্ঠীর অন্তর্ভুক্ত। এগুলি ওয়াইন প্রসেসিংয়ে ব্যবহৃত হয়।
খাদ্য শিল্পে, ট্যানিনগুলি একটি E181 পরিপূরক। এই পরিপূরক উদ্ভিদ উপাদান থেকে উত্পাদিত হয়। এটি ধন্যবাদ, একটি খুব শক্তিশালী বন্ধন পলিস্যাকারাইড এবং বিভিন্ন বায়োপলিমার দিয়ে তৈরি করা হয়। রঙ্গিন টেক্সটাইল শিল্পে এবং চামড়াজাত পণ্যগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়।
আরও সংবেদনশীল লোকদের E181 ব্যবহারে সতর্ক হওয়া উচিত। পদার্থটি অন্ত্র এবং কিডনিতে খুব তীব্র জ্বালা, লিভার ব্যথা এবং ভিটামিনগুলির ধীর বিপাক হতে পারে। সর্বাধিক কোনও সেট নেই ট্যানিনস যা এক দিনের মধ্যে নেওয়া যেতে পারে।
লাল ওয়াইনে ট্যানিনস
ট্যানিনস এটি এমন উপাদান যা শুষ্কতার নির্দিষ্ট অনুভূতি তৈরি করে যা লাল ওয়াইন মুখে ফেলে। অন্যদিকে, নিম্ন মানের ওয়াইনগুলিতে তারা তেতোতা এবং কঠোরতার মতো নেতিবাচক বৈশিষ্ট্যগুলির কারণ।
তবুও, ওয়াইন তৈরিতে ট্যানিনগুলি একেবারে প্রয়োজনীয়, কারণ এগুলি ছাড়া লাল ওয়াইনগুলি তাদের মখমল কাঠামো এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণের ক্ষমতা হারাবে।
ট্যানিনগুলি লাল ওয়াইন তৈরি করে এবং এমন কি বলা যেতে পারে যে মানব কঙ্কালের শরীরকে সমর্থন করার ক্ষেত্রে এটি একই ভূমিকা পালন করে। ওয়াইনের সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য এতে ট্যানিনের উপস্থিতির কারণে।
ট্যানিনস ওয়াইন এর জারণ হ্রাস - তার প্রধান শত্রু। এটি বলা যেতে পারে যে ট্যানিনগুলির পরিচালনা একটি সবচেয়ে কঠিন এবং একই সাথে ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের প্রধান কাজ। লাল আঙ্গুর মধ্যে ট্যানিনগুলির সর্বাধিক ঘনত্ব রয়েছে।
ট্যানিনের উপকারিতা
ট্যানিনগুলি প্রধানত অ্যাস্ট্রিজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয় কারণ তাদের রক্তনালী এবং টিস্যুতে ঘন প্রভাব হয়। ত্বকের বাইরের স্তরে তারা জমাট বাঁধার ঝিল্লি গঠন করে, যা বিভিন্ন এজেন্টদের দ্বারা জ্বালাপোড়া থেকে টিস্যু এবং স্নায়ুর শেষকে সুরক্ষা দেয়।
ধন্যবাদ ট্যানিনস মুখের প্রদাহজনক প্রক্রিয়া, পাচনতন্ত্র, আহত ত্বক দ্রুত কমতে থাকে এবং শ্লেষ্মা বিষাক্ত পদার্থ ফাঁস করে না। ট্যানিনস ডায়রিয়ায় খুব উপকারী প্রভাব ফেলে। তারা একটি দুর্দান্ত অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট।
ট্যানিন থেকে ক্ষতি
ট্যানিনের কিছু গুরুতর ত্রুটিও রয়েছে। কেফিনের প্রতি তীব্র সংবেদনশীলতা রয়েছে এমন লোকদের জন্য এগুলি অত্যন্ত অনুপযুক্ত, যেমন এটি কাঁপুনি, বিরক্তিকরতা, উদ্বেগ এবং এমনকি হৃদয়ের ছন্দ বিঘ্ন সৃষ্টি করতে পারে।
ট্যানিনগুলির দ্বিতীয় গুরুত্বপূর্ণ অসুবিধাটি হ'ল পলিফেনলগুলির বৃহত পরিবারের অংশ হিসাবে, তারা খাদ্য থেকে আয়রন শোষণের শরীরের ক্ষমতা হ্রাস করে।
সুস্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে এটি উদ্বেগের বিষয় হওয়া উচিত নয়, তবে অপুষ্টি এবং রক্তাল্পতার পরিস্থিতিতে, প্রচুর পরিমাণে ট্যানিনস দেহে লোহার স্তর কম থাকে। এটি অনাক্রম্যতা, অবসন্নতা, চুল পড়া এবং আরও অনেক কিছু হ্রাস করে।
