ট্রাফলস

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

ট্রফলস হ'ল টিউবারাস আন্ডারগ্রাউন্ড ছত্রাক যা স্টেম বা মূল নেই। তারা তথাকথিতের শিকড়গুলিতে সিম্বিওসিসে বেড়ে ওঠে। মাইক্রোরিজাল গাছ ট্রাফলস ব্যাগি মাশরুম / অ্যাসকোমাইসাইটস / জেনাসের এক শ্রেণির ট্রাফলস যার মধ্যে প্রায় 30 প্রজাতি রয়েছে। ট্রাফলসে মাইক্রোরিজা হ'ল ছত্রাকের হাইফাই এবং বিভিন্ন গাছের গাছের শিকড়ের মধ্যে একটি ফলবান সিম্বিওসিসের খুব ভাল উদাহরণ। ফলের দেহগুলি আংশিক বা এমনকি পুরোপুরি মাটিতে অবস্থিত, তাদের আকৃতিটি অনিয়মিত এবং বাকলটি রুক্ষ।

বিশ্বে বছরে প্রায় 150 টন জন্মে ট্রাফলস, তবে একশত বছর আগে একমাত্র ফ্রান্সে এক বছরে অবাক করা 1,500 টন জন্মেছিল। এই মাশরুমের ফলন হ্রাস হওয়ায় দাম বাড়ার কারণ, যা ট্রাফলসকে বিশ্বের অন্যতম ব্যয়বহুল খাবার হিসাবে পরিণত করে। তারা সোনার চেয়ে মূল্যবান, বিলাসিতা এবং প্রাচুর্যের প্রতীক। ২০০ 2006 সালে লন্ডনে একটি দাতব্য নিলামে, ১.২ কেজি ওজনের ট্রুফল এক লক্ষ লক্ষ ইউরোর এক বিস্ময়কর দামে বিক্রি করা হয়েছিল, কিন্তু তখন পিসার কাছে পাওয়া একটি ট্রাফল আরও দেড় হাজার ইউরোতে বিক্রি হয়েছিল।

ট্রাফলসের প্রকার

সাদা ট্রাফল / কন্দ ম্যাগনেটাম / - এটি বিরল ট্রাফল এবং তাই সবচেয়ে মূল্যবান। এটি মূলত ফ্রান্স, ইতালি, ক্রোয়েশিয়াতে জন্মায় তবে আমাদের দেশেও এটি পাওয়া যায়। সাদা ট্রাফল আকারে 5-12 সেন্টিমিটার, তবে আরও বড় নমুনাগুলি পাওয়া সম্ভব। আকৃতিটি ডিম্বাকৃতি, অনেকগুলি ইন্ডেন্টেশন সহ, পৃষ্ঠটি সামান্য মখমল। এর ভিতরে সাদা বা ধূসর-হলুদ বর্ণের ফ্যাকাশে পাতলা শিরা রয়েছে। এটি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে meters০০ মিটার উঁচুতে অবস্থিত পার্বত্য স্থানে বেড়ে ওঠে। শরত্কালের শেষ থেকে বসন্তের শুরুতে সংগ্রহ করা।

কালো ট্রাফল / কন্দ মেলানোস্পোরাম / - ফ্রান্সের একটি অঞ্চলের নামে নামকরণ করা হয়েছে। এটি প্রধানত হ্যাজনেলট এবং ওক গাছের নীচে বৃদ্ধি পায়। এটি 7 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছে যায় এবং 100 গ্রাম অবধি ওজন হয় এটি ইতালি এবং স্পেনে পাওয়া যায় তবে বেশিরভাগ ফ্রান্সে, যেখানে এটির অত্যন্ত মূল্যবান। কালো ট্রাফলটি গ্লোবুলার হয়, কখনও কখনও বৃত্তাকার প্রোট্রেশনগুলির সাথে। এটি ঘন অবস্থিত ওয়ার্টগুলির সাথে একটি বাদামী-কালো ক্রাস্ট দিয়ে আচ্ছাদিত। এর অভ্যন্তর ধূসর-বাদামী বা বেগুনি-কালো এবং সাদা এবং পাতলা শিরা দিয়ে মার্বেল।

কালো গ্রীষ্মের ট্রাফল / কন্দ অ্যাস্টিমিয়াম ভিট / - কালো ট্রাফলের খুব নিকটাত্মীয়, তবে অনেক দুর্বল সুগন্ধযুক্ত। এটি পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে এর কোরটি উজ্জ্বল থাকে।

এর তুলনামূলকভাবে কম দাম এবং কালো ট্রাফলের অনুরূপ চেহারা প্রতারণার সাধারণ কারণ। এটি ইউরোপের উষ্ণ অঞ্চলে প্রচলিত এবং কালো ট্রাফলগুলির চেয়ে বেশি সাধারণ। সৈকত গাছের অধীনে ক্যালকারিয়াস মাটিতে মে থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত সংগ্রহ করা হয়, এবং বিরল ক্ষেত্রে - ভোজ্য চেস্টনাট এবং ওক গাছের নীচে।

কালো শীতের ট্রাফল / কন্দ ব্রুমেল ভিট। / - সাধারণত গোলাকার বা খুব দুর্বল প্রট্রিশনযুক্ত। এটিতে একটি কালো বা খুব গা dark় বেগুনি রঙের বাকল রয়েছে, যেখানে ঘন স্পেসযুক্ত ওয়ার্স রয়েছে। এর অভ্যন্তরটি গা dark় বাদামী বা ধূসর বর্ণের, প্রশস্ত মার্বেলের দাগগুলির সাথে। শীতের ট্রাফলের আকার মুরগির ডিমের চেয়ে কিছুটা বড়।

এটি ওক এবং হ্যাজেলের নীচে শরত্কালে এবং শীতের প্রথম দিকে অবস্থিত। এটি মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকাতে সবচেয়ে বেশি দেখা যায়। এর সুগন্ধ এবং স্বাদ কিছুটা শক্তিশালী তবে এটি এখনও বেশ মনোরম।

কালো কিডনি আকারের ট্রাফল / কন্দ mesentericum Vitt./ - এর ওভাল তবে খুব গোলাকার আকার নয়, বেসে বড় বা ছোট নিম্নচাপ থাকে। যখন উত্সাহিত হয়, তখন এই শোধনগুলি এটিকে কিডনি-আকৃতির আকার দেয়। এটি একটি কালো ছাল আছে এবং এর অভ্যন্তরে ধীরে ধীরে avyেউকানির শিরাগুলি ধূসর-বাদামী। এর আকার খুব কমই একটি ডিমের চেয়ে বেশি হয়। খুব সাধারণ নয়, ওক, হ্যাজেল, বার্চ এবং বিচের অধীনে বৃদ্ধি পায়। এটি কেবল ইউরোপে পাওয়া যায়।

কালো মসৃণ ট্রফল / কন্দ ম্যাক্রোস্পোরাম ভিট। / - এতটা সুপরিচিত নয় এবং এটি খুব কমই কেনাবেচা হয় তবে অন্যদিকে এটি অত্যন্ত মূল্যবান। এটি একটি বৃত্তাকার আকৃতি এবং গলদা, একটি কালো-বেগুনি ছাল এবং ছোট অসম warts সঙ্গে রয়েছে। এর কোর হালকা ধূসর শিরাযুক্ত গোলাপী-বাদামী। এটি একটি শক্ত গন্ধ এবং সামান্য রসুন স্বাদ আছে। এটি মধ্য ও দক্ষিণ ইউরোপের ওক, উইলো এবং পপ্লারের নীচে বৃদ্ধি পায়।

ধূসর সাদা ট্রাফল / কন্দ ম্যাকুল্যাটাম ভিট। / - এর সাদা দামের তুলনায় কম দাম রয়েছে তবে তরুণ নমুনাগুলি তাদের সাদা ভাইদের সাথে খুব মিল এবং এগুলি প্রায়শই তাদের সাথে বিভ্রান্ত হয়।

পরিণত হওয়ার সাথে সাথে তারা আরও গাer় হয়। প্রাথমিকভাবে, এটি একটি হালকা এবং মনোরম সুবাস আছে, যা পরে আরও মাতাল এবং রসুনিতে পরিণত হয়। এটি জানুয়ারী থেকে মার্চ সময়কালে শঙ্কুযুক্ত এবং পাতলা জঙ্গলে জন্মে।

ট্রাফলস এর সংমিশ্রণ

রান্নাঘরে হীরা একটি অত্যন্ত বিচিত্র রাসায়নিক সংমিশ্রণ রয়েছে। ট্রাফলসগুলি মূল্যবান ভিটামিন বি 2, বি 6 এবং বি 12 সমৃদ্ধ। এগুলিতে 9% প্রোটিন, নাইট্রোজেন, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, সালফার, ক্যালসিয়াম কার্বনেট, ম্যাঙ্গানিজ, সেলুলোজ এবং সুক্রোজ রয়েছে। এগুলির মধ্যে স্টেরয়েডগুলিও রয়েছে যা মানব হরমোনের মতো।

ট্রাফলগুলির নির্বাচন এবং স্টোরেজ

আপনি তাদের দাম দিয়ে চিনতে পারবেন, ট্রাফলগুলি বেছে নেওয়ার সময় এটিই বলা যেতে পারে। এগুলি কেবল বিশেষ দোকানে বিক্রি হয় এবং 100 গ্রামের জন্য আপনি কমপক্ষে বিজিএন 200 দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন Their তাদের দাম প্রতি কেজি কয়েক হাজার ইউরোতে পৌঁছতে পারে।

তবুও যদি খুঁজে পাই অমূল্য তাজা ট্রাফলস, আপনি এটি কীভাবে সংরক্ষণ করেন এটি খুব গুরুত্বপূর্ণ। যথাযথভাবে কভার করা হয়েছে, এটি 1 মাস পর্যন্ত প্রতিকূল পরিস্থিতিতে একটি দুর্দান্ত কাজকে সহ্য করবে। কোয়ার্টজ বালি এবং রেফ্রিজারেটরে পরিষ্কার করা এবং স্থাপন করা ভাল। এগুলিকে বাক্সে বা কাচের জারে রাখাই ভাল, খুব শক্তভাবে বন্ধ। ব্যবহারের আগে অবিলম্বে এগুলি ধুয়ে ফেলুন, তারপরে সেগুলি শুকিয়ে নিন এবং কেবলমাত্র রান্নায় এগিয়ে যান।

রান্নায় ট্রাফলস

খরচ ট্রাফলস এটি সর্বদা পরিশীলতা এবং সম্পদের প্রতীক হয়ে দাঁড়িয়েছে। বিখ্যাত নেপোলিয়ন সহ অনেক রাজা ট্রাফলসের স্বাদকে প্রশংসা করেছিলেন। একটি অত্যন্ত সফল পদ্ধতি হ'ল ট্রাফলস, জলপাই তেল এবং মেয়োনেজ দিয়ে পেটগুলি দ্রুত প্রস্তুতি নেওয়া বা গরম জলপাই তেলের মধ্যে কেবল ক্যানিং এবং একটি জারে সিল করা।

এর স্বাদ ট্রাফলস আশ্চর্যজনক, এ কারণেই এগুলি কাঁচা পরিবেশন করা যায়, উদাহরণস্বরূপ ইতালীয় পাস্তা বা সালাদে। তাদের দুর্দান্ত সুবাস প্রকাশ করতে, ইতিমধ্যে প্রস্তুত পাস্তা, রিসোটো, পোলেন্তা বা প্লেইন অমলেটতে তাদের কষান। ট্রাফলগুলি মাংসের সাথে বা বিভিন্ন মাংসের খাবারে খাওয়া যেতে পারে।

এর ঘ্রাণ ট্রাফলস একটি সুস্বাদু খাবার এমনকি সাধারণ খাবারও হয়ে উঠতে পারে। ইতালীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ক্লাসিকটি ফেটুকিন সহ ট্রাফলস ফ্রান্সে যখন এটি ফোয় গ্রাস। রোমান সম্রাটরা কোনও সংযোজন ছাড়াই ট্রাফলগুলি উপভোগ করেছিলেন। রন্ধনসম্পর্কীয় শিল্পের অন্যতম উচ্চ পদক্ষেপ ট্রাফলস, শ্যাম্পেন এবং গরুর মাংসের ঝোল দিয়ে সিদ্ধ করা। বয়স্ক বার্গুন্দি এবং সাদা চারডোনাইয়ের মতো ওয়াইনগুলি এই স্বাদযুক্তের জন্য উপযুক্ত।

ট্রাফলসের উপকারিতা

সর্বাধিক সাধারণ দাবিগুলির মধ্যে একটি হ'ল ট্রাফলসগুলি একটি আশ্চর্যজনক এফ্রোডিসিয়াক। এটি বিশ্বাস করা হয় যে এমনকি ক্যাসানোভা তাঁর সারা জীবন এই গুণগুলি থেকে উপকৃত হয়েছেন। গল্পটি আরো জানায় যে বিখ্যাত অ্যাভিসেনা ট্রুফেলকে একটি শক্তিশালী অ্যাপোডিসিয়াক হিসাবে সুপারিশ করেছিলেন যা পুরুষ এবং মহিলাদের সংবেদনশীলতা বাড়িয়ে তোলে। ট্রাফলগুলিতে প্রচুর পরিমাণে মূল্যবান পদার্থ থাকে, যা এগুলি কেবল সুস্বাদু নয়, অত্যন্ত দরকারীও করে তোলে।