2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
গরুর মাংস একে একে অনাদিকাল থেকেই খাবার হিসাবে পরিচিত। রোমান, জার্মান এবং কার্থাগিনিয়ানরা গবাদি পশু পালন করেছিল এবং যথাসম্ভব যুক্তিযুক্তভাবে এটি ব্যবহার করেছিল। আজকাল, প্রতিটি দেশের নিজস্ব শাবক রয়েছে যা স্থানীয় অবস্থার সাথে মিলিত হয়।
গবাদি পশুগুলি এশিয়া, ইউরোপ, মধ্য প্রাচ্য এবং উত্তর আফ্রিকাতে বসবাসকারী মানুষের দ্বারা বহু শতাব্দী ধরে জন্মগ্রহণ করা her এটি বিশ্বাস করা হয় যে প্রথমবারের মতো গবাদি পশুগুলি আমাদের জমির কাছাকাছি - ক্রাইট দ্বীপ এবং উত্তর আনাতোলিয়া দ্বীপপুঞ্জের সাথে জড়িত ছিল।
মূল গবাদি পশু আজকের প্রতিনিধিদের চেয়ে অনেক বড় ছিল এবং কারও কারও মতে খসড়া ষাঁড়ের চেয়েও বড় ছিল। সময়ের সাথে সাথে, প্রথম জন্মগ্রহণকারী প্রজাতিগুলি কৃত্রিমভাবে বংশবৃদ্ধি এবং নির্বাচিত জাতগুলিকে পথ দেখিয়েছিল, যা গরুর মাংস এবং দুধের ত্বকের পাশাপাশি ত্বকের উচ্চ মানের কারণে প্রাচীনদের দ্বারা অত্যন্ত মূল্যবান।
শত শত প্রজন্ম ধরে, নির্দিষ্ট প্রজাতির লক্ষ্যযুক্ত নির্বাচন মাংস এবং অন্যদের জন্য বিশেষত দুধের জন্য উত্থাপিত হয়েছে। আজ এখানে বেশ কয়েকটি শতাধিক প্রজাতির গবাদি পশু এবং অসংখ্য কৃত্রিম নির্বাচন রয়েছে। সর্বোপরি, কেবলমাত্র 32 টি প্রজাতিই ভাল মাংসের উত্স হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ হয়। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে মাংসের স্বাদ এবং দৃness়তা উভয় প্রজাতির জাত এবং গবাদি পশু পালন করার বয়স এবং পদ্ধতির উপর নির্ভর করে।
গরুর মাংসের রচনা
গরুর মাংসে জল এবং প্রোটিন রয়েছে, প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম এবং সোডিয়াম রয়েছে। এটিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন রয়েছে - ই, কে, বি 6 এবং বি 12, খনিজ - ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, তামা, সেলেনিয়াম, আয়রন, থায়ামিন, দস্তা, কোলিন। গরুর মাংসে অ্যাস্পারটিক অ্যাসিড, অ্যালানাইন, আর্গিনাইন, গ্লুটামিক অ্যাসিড, সিস্টাইন, হিস্টিডিন, ট্রিপটোফান এবং অন্যান্য রয়েছে।
100 গ্রাম গরুর মাংস প্রায় 155 ক্যালোরি, 20 গ্রাম প্রোটিন, 7 গ্রাম ফ্যাট, 0 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 330 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম, 62 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে।
গরুর মাংসের নির্বাচন এবং সংগ্রহস্থল
গরুর মাংস গবাদিপশুর বয়স, চর্বি পরিমাণ এবং টুকরা ছাই করার ডিগ্রি অনুসারে মূল্যায়ন করা হয়। এটি যে গ্রেয়ার, এটি তত বেশি কোমল এবং সরস। রঙ এবং টেক্সচার চয়ন করতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে গরুর মাংস.
প্রথম শ্রেণির গরুর মাংস স্বাভাবিকভাবেই সবচেয়ে ব্যয়বহুল। এই বিভাগে সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত এবং স্নেহযুক্ত মাংস অন্তর্ভুক্ত। আপনি যে মাংসটি কিনেছেন তা উজ্জ্বল লাল রঙের হওয়া উচিত। ধূসর এবং এমনকি ক্লান্ত চেহারাযুক্ত গরুর মাংস এড়িয়ে চলুন। প্যাকেজে প্রচুর পরিমাণে রস ইতিমধ্যে গলানো মাংসের সূচক, তাই এটি কিনবেন না।
আমরা অস্থিহীন এবং ভাল কাটা টুকরা কেনার পরামর্শ দিই - সেগুলি কিছুটা বেশি ব্যয়বহুল, তবে পরিবর্তে আরও ব্যবহারযোগ্য মাংস রয়েছে, যার পরিণামে অর্থ হল দাম প্রায় একই same অন্যান্য মাংসের মতো গরুর মাংস সংরক্ষণ করুন - ফ্রিজে বা ফ্রিজারে।
রান্না গরুর মাংস
পাঁজর, মাছ এবং পাঁজর স্টিকস, কনট্রাস্ট ফিললেটস, গাজর সাধারণত শুকনো তাপ - বেকিং, গ্রিলিং বা গ্রিলিং দ্বারা রান্না করা হয়। তাদের মধ্যে কিছুটা স্যুট করা যায়।
কম ভঙ্গুর গরুর মাংস এটিতে আরও বেশি পেশী টিস্যু থাকে এবং কম ফ্যাট থাকে। অতএব, এটি স্টিউইং বা দীর্ঘায়িত রান্না করে সেরা প্রস্তুত করা হয়। আরও শক্ত গরুর মাংসের মধ্যে রয়েছে স্তন, কাঁধ, শাল, ঘাড় এবং উরু।
আপনি যদি দ্রুত রান্না করতে চান গরুর মাংস, এটি একটি কাঠের মাললেট দিয়ে পেটান এবং পানিতে 2-3 চামচ যোগ করুন। ভিনেগার শাকসবজির সাথে গরুর মাংস একত্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
গরুর মাংস সিজনিংয়ের জন্য খুব উপকারী। বে পাতা একটি সর্বজনীন মশলা যা দিয়ে আপনি সহজেই ভুনা গোমাংসের স্বাদ নিতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ। অন্যান্য খুব উপযুক্ত মশলা হ'ল জিরা, আঁচে লাল মরিচ, কালো মরিচ, ওরেগানো, থাইম, রোজমেরি / পরিমাণ /, ধনিয়া, অ্যালস্পাইস, তারাগন এবং ageষির সাথে সাবধান থাকুন। অবশ্যই, এমন মশলা রয়েছে যা কেবল গরুর মাংসের স্বাদে যায় না।এগুলি হ'ল পুদিনা, সমরদলা, মেথি এবং সুস্বাদু।
গরুর মাংসের উপকারিতা
গরুর মাংস ভিটামিন বি 12 এর অন্যতম সেরা উত্স এবং প্রোটিনের একটি অপরিহার্য উত্সও। ভিটামিন বি 12 স্নায়ু কোষ তৈরিতে জড়িত এবং রক্ত এবং স্নায়ু কোষকে ভাল অবস্থায় রাখে। একই সঙ্গে, এটি ফ্যাট খুব কম। গরুর মাংস আয়রনের পরিমাণ বেশি, যা কিশোর এবং গর্ভবতী মহিলাদের দ্বারা এটি খাওয়ার উপযোগী করে তোলে। গরুর মাংস জিঙ্কের একটি মূল্যবান উত্স, যা প্রতিরোধ ব্যবস্থাটির ক্রিয়াকলাপ সমর্থন করে।
ফেনিল্লানাইন একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা গরুর মাংসে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। এটি শরীরে বেশ কয়েকটি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে, তবে আরও মজার বিষয় হচ্ছে, প্রথম স্থানে ফিনিল্যালাইনাইন হতাশার বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং মস্তিষ্কে নোরপাইনফ্রিনের স্তর বাড়িয়ে তোলে। দ্বিতীয়ত, গরুর মাংসে ক্রিয়েটাইন ফসফেট থাকে যা কোষ থেকে শক্তি অর্জনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
গরুর মাংস থেকে ক্ষতি
সুবিধাগুলির পাশাপাশি, গ্রাহক গরুর মাংস এছাড়াও কিছু নেতিবাচক বহন করে। এই মাংসের অত্যধিক ব্যবহার হৃদরোগের উচ্চ ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত, এটি ছাড়াও এটি চর্বি দ্বারা প্রভাবিত হয়, যা খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে তোলে।
অন্যদিকে কোলেস্টেরল স্থূলত্বের কারণ হয় এবং এর ফলে যে সমস্যা হয় তা তুচ্ছ নয়। অবশ্যই, মধ্যপন্থী খরচ গরুর মাংস এটি বিপরীতে ক্ষতি করতে পারে না - এটি শরীরকে আয়রন এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে।
প্রস্তাবিত:
হাইসপ হ'ল বোনা মাংস এবং গরুর মাংসের জন্য একটি আদর্শ মশলা
হাইসপ একটি সুগন্ধযুক্ত বহুবর্ষজীবী গুল্ম। বুলগেরিয়ায় এটি প্রায়শই দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলীয় বুলগেরিয়া এবং বেলোগ্রাডিক অঞ্চলে, চুনাপাথরের উঁচু পাথরে দেখা যায়। এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে একটি bষধি হিসাবে একটি সুস্পষ্ট বিরোধী-প্রদাহজনক প্রভাব সহ জনপ্রিয়। মূলত কাশি এবং পাকস্থলীর সমস্যার জন্য প্রস্তাবিত। ভেষজ হওয়া ছাড়াও হাইসপও একটি জনপ্রিয় মশলা। উদাহরণস্বরূপ, দক্ষিণ ইউরোপে এটি প্রায়শই ঘরে তৈরি লিকারগুলিতে যুক্ত হয়। Traditionalতিহ্যবাহী খাবারে হাইসপ আদা প্রতিস্থাপন করতে পারে।
অলৌকিক ঘটনা! তারা গরুর মাংস ছাড়াই গরুর মাংসের সসেজ বিক্রি করে
স্পষ্টতই আইনস্টাইন ঠিক ঠিক ছিলেন না যখন তিনি বলেছিলেন যে কেবল দুটি জিনিস অসীম - মহাবিশ্ব এবং মানুষের বোকামি। আসলে, তৃতীয়টি আছে - এটি নির্মাতারা এবং ব্যবসায়ীদের অসাধু চতুরতা। টাটকা সসেজের লেবেলগুলি ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণ করা খাদ্য শিল্পের সন্দেহজনক সম্ভাবনা এবং অগ্রগতি প্রকাশ করে। বেশ কয়েকটি সংস্থাগুলি দোকানগুলিতে তাজা গরুর মাংসের সসেজ সরবরাহ করে, যা গরুর মাংস ব্যতীত অন্য কিছু থেকে তৈরি are এই বিষয়ে একটি উদাহরণ হ'ল গরুর মাংসের সসেজ, যা সোফিয়া সংস্থা মালেভেন্তাম মেরন প
তারা কুকলেনে ৫ Kg কেজি গরুর মাংস জব্দ করেছে
কুকলেনের একটি অবৈধ সাইট থেকে পঞ্চাশ কেজিরও বেশি গরুর মাংস জব্দ করা হয়েছে বলে জানিয়েছেন খাদ্য সুরক্ষা সংস্থার আঞ্চলিক অধিদপ্তরের পরিচালক ডাঃ নিকোলো পেটকভ। এই মাসের শুরুর দিকে সাইটটি অর্থনৈতিক পুলিশ কর্মকর্তাদের সাথে যৌথভাবে পরিদর্শন করা হয়েছিল। পাওয়া মাংসটি একটি কসাইখানায় ধ্বংস করার জন্য বাজেয়াপ্ত করা হয়েছিল। এই ক্ষেত্রে একটি প্রাকৃতিক ব্যক্তির একটি কাজ আঁকা হয়েছে। একই ব্যক্তিকে বিজিএন ১০,০০০ জরিমানা দিতে হবে। ট্যাক্স পরিদর্শকদের সাথে একযোগে ফল ও সবজির কঠোর পরিদর্
গরুর মাংস কাটা
গরুর মাংস খুব কমই বুলগেরিয়ান রন্ধন traditionতিহ্যে শুয়োরের মাংস প্রতিস্থাপন করতে পারে। এ কারণেই বেশিরভাগ পদ যা গরুর মাংস এবং এর প্রস্তুতি সম্পর্কে উল্লেখ করে তা জার্মান, ফরাসী, ইংরেজি এবং এমনকি স্পেনীয় ভাষা থেকে আসে। আমাদের দেশে, অন্যান্য ইউরোপীয় দেশগুলির মতো এবং পুরো উত্তর এবং দক্ষিণ আমেরিকার মতো, মাংসের জন্য বাছুর এবং গরু পালনের কোনও পুরানো এবং প্রতিষ্ঠিত traditionsতিহ্য নেই। এগুলি প্রধানত দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যের জন্য অগ্রাধিকার সহ জন্মে। এবং হোস্টগুলি গরুর মাংসকে মূ
গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস পছন্দ করতে চান?
কিমা বানানো শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস কি আরও ভাল? এই প্রশ্নটি অনেক হোস্ট জিজ্ঞাসা করেছেন। বাস্তবের দিক থেকে, আমরা যেমন জানি বিংগির মাংসটি বুলগেরিয়ান জাতীয় খাবারে শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের সংমিশ্রণ, অনুপাত যথাক্রমে 40% থেকে 60%। অবশ্যই, কাঁচা মাংস কেবলমাত্র এক ধরণের মাংস দিয়ে তৈরি হতে পারে এবং ভিল বা শুয়োরের মাংস ছাড়াও মুরগী, ঘোড়া, ভেড়া ইত্যাদি ব্যবহার করা হয়। মাংসের মাংস এবং শুয়োরের মাংসের স্বতন্ত্র সুবিধার দিকে নজর দেওয়ার আগে, এটি উল্লেখ করার মতো যে, সাধা
