2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
গমের বেশ কয়েকটি প্রজাতির গমের গাছ রয়েছে যা ট্রিটিকাম, পরিবার শস্যের অন্তর্ভুক্ত plants গম বিশ্বের সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ সিরিয়াল এবং এটি কেবল ইউরোপে নয় বিশ্বের অন্যান্য অঞ্চলে সর্বব্যাপী। রুটি, পাস্তা, ক্র্যাকার এবং কেক গম থেকে তৈরি খাবারের তালিকার শুরু।
গমের ইতিহাস
গম এটি একটি প্রাচীন ফসল যা দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়াতে উদ্ভূত হয়েছিল এবং এটি 12,000 বছরেরও বেশি সময় ধরে গ্রাস করা হয়ে থাকে It এটি মানুষের দ্বারা চাষ করা প্রথম সিরিয়াল-শস্য উদ্ভিদের মধ্যে একটি ছিল। সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা যায় যে গমের প্রথম চাষ দক্ষিণ-পূর্ব তুরস্কে অবস্থিত একটি ছোট্ট অঞ্চলে হয়েছিল।
এর স্ব-পরাগায়িত করার ক্ষমতা বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন জাতের উত্থানের আরও সুবিধাজনক করেছে।
এটি জীবনের উত্স হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল এবং রন্ধনসম্পর্কীয় এবং ধর্মীয় উভয় ক্ষেত্রেই গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল। বিশ্বের প্রায় এক তৃতীয়াংশ লোক তাদের ডায়েটের জন্য গমের উপর নির্ভর করে।
গমের বীজগুলির উদ্দেশ্যমূলক নির্বাচন এবং আগাছা থেকে তাদের পৃথকীকরণ ধীরে ধীরে চাষের দিকে পরিচালিত করে। দেশীয় গমের বুনো গমের চেয়ে বড় শস্য থাকে এবং এর বীজগুলি কানের সাথে আরও দৃ firm়ভাবে সংযুক্ত থাকে - ফসল কাটাতে সহায়তা করে এমন একটি উপাদান। সহজ-থেকে ফসল কাটার জাতগুলি নির্বাচন সম্ভবত পুরোপুরি সচেতন ছিল না এবং সম্ভবত সাধারণ ফসল কাটার ফলাফল। নির্বাচনের কারণ নির্বিশেষে ফলাফল একটাই - বন্য গমের ধীরে ধীরে বহু দেশীয় জাতের চাষ করা cultivation
ইউরোপে গমের বিস্তার ছড়িয়ে পড়ার সাথে সাথে ছাদের জন্য নিরোধক হিসাবে গমের খড়ের ব্যবহার ব্রোঞ্জ যুগের। এই অনুশীলন 19 শতকের শেষ বছর পর্যন্ত বেঁচে ছিল।
আজ, বৃহত্তম বাণিজ্যিক নির্মাতারা গম হ'ল রাশিয়ান ফেডারেশন, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, চীন, ভারত, ফ্রান্স এবং কানাডা।
গমের সংমিশ্রণ
গম প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন - এ, বি, সি, ই এবং কে / খনিজ - সেলেনিয়াম, ফসফরাস, ম্যাঙ্গানিজ, দস্তা, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং তামাতে অত্যন্ত সমৃদ্ধ। গমটিতে ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রায় 15 টি এমিনো অ্যাসিড, গ্লুটামিক এবং অ্যাস্পার্টিক অ্যাসিড থাকে।
100 গ্রাম গমের মধ্যে 69.1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 1.7 গ্রাম ফ্যাট, 2 গ্রাম সেলুলোজ, 12.1 গ্রাম প্রোটিন, 349 ক্যালোরি রয়েছে।
গমের প্রকারভেদ
বিশ্বে এবং আমাদের দেশে গমের সর্বাধিক সাধারণ ধরণ হ'ল শীতের গম / টি.এস্টিচিয়াম এল। /। এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্যটি হ'ল এটির উপরে অবস্থিত "ব্রাশ", এবং বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে এটি ভিট্রিয়াস, আধা-ভিট্রিয়াস বা পাউডারযুক্ত হতে পারে।
ডুরুম গম (টি। ডুরুম ডেসফ।) দ্বিতীয় সাধারণ গম। এটি ভূমধ্যসাগর থেকে উদ্ভূত, ফসল কাটা এবং দীর্ঘ অক্ষরেখা রয়েছে এবং শস্যের একটি ভিট্রিয়াস ফ্র্যাকচার রয়েছে।
অন্যান্য খুব সাধারণ প্রজাতি হ'ল ইংলিশ গম, ডিকোটাইলেডোনাস এবং মোটা দানাযুক্ত ইঙ্কর্ন এবং টিমোথি গম।
গম নির্বাচন এবং সংরক্ষণ
- যে কোনও খাবারের মতো, নিশ্চিত হয়ে নিন যে প্যাকেজগুলি আর্দ্রতা প্রবেশে রোধ করতে শক্তভাবে বন্ধ রয়েছে।
- পুরো শস্য সংরক্ষণ করুন গম একটি containerাকনা সহ একটি পাত্রে, একটি শীতল, অন্ধকার এবং শুকনো জায়গায়।
- গমের পণ্য যেমন ময়দা, বুলগুর বা ব্রান, ফ্রিজে চুমুক দেওয়া ভাল, কারণ ঠাণ্ডা তাপমাত্রা তাদের ঘৃণ্যতা থেকে রক্ষা করে।
গম, প্রাকৃতিক অপরিশোধিত আকারে, অনেক গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির জন্য আশ্রয় দেয়। তাদের সুবিধা গ্রহণ করার জন্য, পরিশোধিত গমের চেয়ে পুরো গম থেকে তৈরি পণ্যগুলি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ, যাতে এর প্রাকৃতিক সম্পদ নষ্ট হয়।
রান্না গম
বিভিন্ন রীতিনীতি, আচার এবং traditionsতিহ্যে গমের শস্য ধন, উর্বরতা এবং বিশুদ্ধতার প্রতীক। আমাদের প্রতিদিনের রুটি গম। এটি গমের সর্বাধিক সাধারণ ব্যবহার। এছাড়াও, গম এমন একটি পণ্য যা কয়েকশো রেসিপি তৈরিতে যায়।
গমের জীবাণু, সুস্বাদু রুটি বা একটি ছোট রুটি, মধু এবং আখরোট বাদামের সাথে একটি স্বাস্থ্যকর সালাদ - এটি এর প্রচুর প্রয়োগগুলির মধ্যে কয়েকটি some গমের সাথে দুধ, সিদ্ধ গম, শাকসবজি এবং মাংসের খাবারগুলিতে গম - এটি সর্বাধিক বহুমুখী পণ্যগুলির মধ্যে একটি। মোটা গম / রান্না হওয়া অবধি যতক্ষণ না শস্য ক্র্যাক হয় / অনেক সিরিয়াল স্ন্যাকস এবং মিষ্টান্নগুলির মধ্যে একটি আদর্শ উপাদান।
ভিটামিন বি এবং খনিজগুলির একটি খুব বড় অংশ, মূল্যবান বিকাশ এবং বৃদ্ধি ব্র্যানে থাকে। সন্তানের শরীরের মূল্যবান পদার্থের চাহিদা পূরণের জন্য গমের একটি কাটা তৈরি করা যেতে পারে। কোষ্ঠকাঠিনায় আক্রান্ত শিশুদের দরিদ্রে ব্রান যুক্ত করা উপকারী প্রভাব ফেলে।
গমের উপকারিতা
"গম সম্পর্কে পুরো সত্য।" আপনি কোন আকারে তা গ্রহণ করেন তার উপর গমের স্বাস্থ্যগত সুবিধাগুলি অনেকটাই নির্ভর করে। যদি এটি রঙিন, সাদা ময়দাতে 60% প্রক্রিয়াকরণ করা হয় তবে এর অর্থ হ'ল 40% যে অব্যবহারযোগ্য থেকে যায়, আপনি তুষ এবং গমের জীবাণু হারাবেন এবং সেগুলিতে স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে মূল্যবান উপাদান রয়েছে। আপনি যখন 60% গমের ময়দা থেকে তৈরি পণ্যগুলি খান তখন আপনি উপলব্ধ ভিটামিন বি 1, বি 2, বি 3, ফলিক অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, দস্তা, আয়রন এবং ফাইবারের প্রায় অর্ধেক হারাবেন।
- যে মহিলারা পুরো শস্য খায় তাদের ওজন কম হয়। গবেষণায় দেখা গেছে যে মহিলারা পুরো শস্য খায় কেবলমাত্র যারা উচ্চ পরিমাণে এই উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবার খান তাদের চেয়ে কম ওজন কম নয়, তবে ভবিষ্যতে ওজন বাড়ার ঝুঁকিও কম।
- গম এবং অন্যান্য গোটা দানা ডায়াবেটিসের ঝুঁকি হ্রাস করে II। অন্যান্য পুরো শস্যের মতো গম খনিজ ম্যাগনেসিয়ামের একটি সমৃদ্ধ উত্স, যা প্রচুর পরিমাণে এনজাইমগুলির জন্য একই সাথে গ্লুকোজ এবং ইনসুলিনের নিঃসরণে জড়িতদের কফ্যাক্টর হিসাবে কাজ করে।
- পুরো শস্য এবং ফল থেকে ফাইবার স্তন ক্যান্সারের বিরুদ্ধে রক্ষা করে। ফাইবার এবং ফলের সমৃদ্ধ একটি খাদ্য প্রাক-মেনোপৌসাল মহিলাদের মধ্যে স্তন ক্যান্সারের বিরুদ্ধে উল্লেখযোগ্য সুরক্ষা সরবরাহ করতে দেখা গেছে। গবেষণায় দেখা যায় যে উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবার গ্রহণ মহিলাদের মধ্যে স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে।
- পুরো শস্য এবং মাছ শৈশব হাঁপানির বিরুদ্ধে শক্তিশালী রক্ষাকারী হিসাবে কাজ করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে পুরো শস্য এবং মাছ শৈশব হাঁপানির ঝুঁকি 50% পর্যন্ত হ্রাস করতে পারে।
- স্বাস্থ্য-প্রচারমূলক ক্রিয়াকলাপের ফাইটোকেমিক্যালগুলিতে শাকসবজি এবং ফলের তুলনায় একই বা আরও শক্তিশালী কার্যকলাপ রয়েছে have সম্প্রতি, গবেষণা পরিচালিত হয়েছে যা ফাইটোনিট্রিয়েন্টসগুলির "ফ্রি" ফর্ম এবং তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শক্তির সাথে সম্পর্কিত নয়, তবে তাদের "সংযুক্তি" ফর্মের সাথে সম্পর্কিত, যা হজমের সময় প্রকাশিত হয় এবং পরে শোষিত হয়। পুরো শস্যগুলিতে ঠিক তেমন সংযুক্ত ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে এবং এটি সম্ভবত ক্যান্সারের ঝুঁকির বিরুদ্ধে আরও ভাল এজেন্ট।
- গম পিত্তথলির উপস্থিতি রোধে। গম জাতীয় দ্রবীভূত ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া পাথর বৃদ্ধির হাত থেকে কোমল অর্ধেককে রোধ করতে পারে। একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে মহিলারা বেশি উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবার খেয়েছিলেন তারা পিত্তথলির ঝুঁকি হ্রাস করেছেন।
- লিগানানস অন্তর্ভুক্ত গম এবং অন্যান্য পুরো শস্য, হৃদরোগের বিরুদ্ধে সুরক্ষক হিসাবে আমাদের প্রভাবিত করে। লিগানান এক প্রকারের ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট যা বিশেষত পুরো শস্যগুলিতে ঘন থাকে। লিগানন কেবলমাত্র স্তন ক্যান্সার এবং অন্যান্য হরমোন নির্ভর ক্যান্সারের ফর্ম থেকে আমাদের রক্ষা করে না, বহু ধরণের হৃদরোগ থেকেও রক্ষা করে।
- গম এবং অন্যান্য গোটা দানা আমাদের হৃদযন্ত্র থেকে রক্ষা করে। যে সমস্ত লোকরা নিয়মিত প্রাতঃরাশের জন্য গোটা দানাদার খাবার খান তাদের হৃদরোগের ঝুঁকি অনেক কম থাকে।
- পোস্টমেনোপৌসাল মহিলাদের জন্য উল্লেখযোগ্য কার্ডিওভাসকুলার সুবিধাগুলি সরবরাহ করে। পুরো শস্য হিসাবে খাওয়া গম, হাই কোলেস্টেরল, উচ্চ রক্তচাপ বা কার্ডিওভাসকুলার রোগের লক্ষণ রয়েছে এমন পোস্টম্যানোপসাল মহিলাদের জন্য সপ্তাহে কমপক্ষে 6 বার পরামর্শ দেওয়া হয়।
গম থেকে ক্ষতি
গম, আমাদের দেশে নয় সারা বিশ্বে সর্বাধিক ব্যবহৃত খাবার হিসাবে, সেই খাবারগুলির তালিকায় রয়েছে যা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। গমের মধ্যে থাকা প্রোটিনগুলি বিরূপ প্রতিক্রিয়ার সর্বাধিক সাধারণ কারণ। গমের সুপরিচিত গ্লুটেন তথাকথিত বিকাশের প্রধান কারণ। আঠালো এন্টারোপ্যাথি।
আজকাল, 30 থেকে 45 বছর বয়সী প্রতি 300 জনের মধ্যে একজন আঠালো সহনশীলতা বিকাশ করে। ক্ষতিগ্রস্থদের এক তৃতীয়াংশের অসহিষ্ণুতার প্রকাশগুলি এতটাই শক্তিশালী যে তাদের বিশেষায়িত সহায়তা নিতে হবে।
প্রসাধনী গম
অনেক প্রসাধনী প্রোটিন এবং গমের জীবাণুর নির্যাস ব্যবহার করে। তারা ত্বকের একটি প্রতিরক্ষামূলক স্তর সরবরাহ করে, ময়শ্চারাইজিং এবং পুনর্জন্মের অভিনয় করে। গমের তুষের মুখোশগুলিও সাধারণত ব্যবহৃত হয়। গম, লেবুর রস এবং ডিমের কুসুমের খাঁটি অঙ্কিত শস্য থেকে একটি দুর্দান্ত ক্রিম পাওয়া যায়। গমের জীবাণু বা স্প্রাউটগুলির নিয়মিত সেবন একটি চকচকে চকচকে সুন্দর ত্বক এবং চুলগুলিতে অবদান রাখে।
