এলাচ

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

মহিলা নামটির কারণে, দক্ষিণ ভারতে এলাচ "মশালার রানী" ডাকনাম পেয়েছিল। এলাচ একটি বহিরাগত মশলা যা পূর্বের খাবারগুলিতে পাশাপাশি স্বাস্থ্যকর কিছু অসুস্থতার চিকিত্সায় দুর্দান্ত প্রয়োগ খুঁজে পায়। সাম্প্রতিক দশকে, তারা বুলগেরিয়ান খাবারগুলিতে ভাল জায়গা খুঁজে পেয়েছে। এলাচের স্বাদ হ'ল মজাদার মশলাদার একটি শক্ত ঘ্রাণযুক্ত। এটি আদা পরিবারের (জিঙ্গিবেরেসি) এর অন্তর্গত। ল্যাটিন এলাচের নাম এলেটিরিয়া এলাচ এবং তাই কখনও কখনও এলাচের পরিবর্তে এই মশলাটি এলাচ হিসাবে লেখা হয়।

এলাচ একটি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ যা 1.80 থেকে 3.60 মিটারের মধ্যে উচ্চতায় পৌঁছায়। এটি সবুজ বীজের শুঁটি গঠন করে যা শুকনো হয় এবং বীজগুলি পুরো বা জমি রান্নায় ব্যবহৃত হয়। বীজের রঙ সবুজ-বাদামি থেকে কালো এবং কৃত্রিম সাদা বীজের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। এটি বিবেচনা করা হয় যে সেরা মানের এবং সবচেয়ে ব্যয়বহুল হল সবুজ এলাচ, এবং বাদামী নিম্ন মানের হিসাবে বিবেচিত হয়। সাদা এলাচি বেরি সবচেয়ে নান্দনিক হিসাবে সম্মানিত। এগুলি কালো এলাচ ব্লিচ করার পরে পাওয়া যায়।

এলাচের ইতিহাস

এলাচ একটি প্রাচীন মশলা এবং নতুন যুগের সূচনার কয়েকশ বছর আগে ভারতে সুপরিচিত ছিল। এই নির্দিষ্ট মশালার উদ্ভব ভারত, শ্রীলঙ্কা, মালয়েশিয়া এবং সুমাত্রার গ্রীষ্মমন্ডলীয় জঙ্গল থেকে। সরকারী তথ্য অনুসারে, এটি প্রথম 1200 এর কাছাকাছি ইউরোপে আমদানি করা হয়েছিল, তবে সত্যটি হল যে এলাচ পূর্ব থেকে প্রাচীন গ্রিস এবং রোমে বাণিজ্য কাফেলা নিয়ে ওল্ড মহাদেশে হাজির হয়েছিল।

এমনকি হিপোক্রেটিস এলাচের প্রকৃতি সম্পর্কে তাঁর লেখায় লিখেছিলেন। তিনি একটি উদ্ভিদ বর্ণনা করেছেন যা দক্ষিণ ভারতে বেড়ে ওঠে এবং প্রাচ্যের সাথে বাণিজ্যের মাধ্যমে প্রাচীন গ্রিস এবং রোমে পৌঁছেছিল। এলাচ এর বিস্তার শুরু থেকেই মানুষের জন্য বিভিন্ন উপকারের জন্য বিখ্যাত ছিল। এফ্রোডিসিয়াক হিসাবে পরিচিত হওয়ার পাশাপাশি এটি সুগন্ধি শিল্পেও ব্যবহৃত হত। মধ্যযুগকে চার্চ দ্বারা নিষিদ্ধ করা হয়েছিল, যা এটি পুরোহিতদের পক্ষে খুব কুত্সাবাদী হিসাবে বর্ণনা করেছিল।

আজ, নেপাল, থাইল্যান্ড এবং মধ্য আমেরিকাতে এলাচ চাষ করা হয়, বিশ্বের এলাচ উৎপাদনের %০% আরব দেশগুলি - দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়া এবং উত্তর আফ্রিকাতে রফতানি করা হয়। এলাচ একটি খুব শক্ত, নির্দিষ্ট এবং অনন্য স্বাদ, খুব শক্ত সুবাস সহ। শুকনোগুলিতে পুরো এলাচ সংরক্ষণ করা ভাল, কারণ বীজ পিষে নেওয়ার পরে দ্রুত তাদের সুগন্ধ হারাবে।

এলাচের রচনা

এলাচিতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, আয়রন, দস্তা, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস থাকে। এতে ভিটামিন বি 1, বি 2 এবং বি 3 রয়েছে। এর সক্রিয় উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে কর্পূর, নেরোলিডল, লিনালুল, জর্নাইল সিট।

এলাচ দিয়ে রান্না করা

এলাচ বেশ ব্যয়বহুল মশলা এটি মশালার জাফরানের পরে দামে দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে এবং কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে এটি তৃতীয়, ভ্যানিলা দিয়ে ছাপিয়ে গেছে। অন্যদিকে, কয়েক এলাচ বেরি পুরো ডিশ স্বাদে যথেষ্ট। এলাচ ভারতীয় রান্না এবং এশিয়ান রান্না পুরো বা গ্রাউন্ডে ব্যবহৃত হয়। মটরশুটি নাকাল পরিবর্তে, পুরো কাটা শুঁটি প্রায়শই রান্নায় ব্যবহৃত হয়।

গ্রাউন্ড এলাচ কারির প্রধান উপাদান। মধ্য প্রাচ্যের একটি ট্রেডমার্ক হ'ল কফিতে এলাচ দেওয়া, এবং ইরানের মতো অন্যান্য দেশে এটি চায়ে ব্যবহৃত হয়। আপনার অতিথিকে এলাচ দিয়ে কফি খাওয়ার জন্য বেদুইন সংস্কৃতির একটি বিশেষ সম্মান is ভারতে, এটি যোগী চা নামে ভেষজ চাতে একটি উপাদান হিসাবে যুক্ত হয়। ভারতের সিকিম রাজ্যটি মশলা চাষ এবং উত্পাদনের ক্ষেত্রে প্রথম দেশ।

এর দৃ strong় স্বাদ এবং গন্ধের কারণে এলাচ অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত। স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রান্নায় এটি বেকড থালা প্রস্তুতের জন্য পছন্দসই।আরবি রান্নায় এটি উভয় স্থানীয় মিষ্টি যেমন প্রাচ্য হালভা এবং রান্না করা চাল এবং মাংসের খাবারগুলি পিলাফ নামে পরিচিত হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ভারতে এলাচ তরকারী এবং গরম মশালার জন্য অবশ্যই আবশ্যক। যদিও এলাচ ইউরোপে কম পরিচিত, তবে এটি জার্মানিতেও বহুল ব্যবহৃত হয়, যেখানে এটি মিষ্টি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশগুলি এলাচের বৃহত্তম ইউরোপীয় আমদানিকারক হিসাবে রয়ে গেছে। সেখানে পূর্বে মশলা কেক, রুটি এবং বেকড প্যাস্ট্রি, পাশাপাশি কিছু ধরণের সসেজ ব্যবহার করা হয়।

এলাচের উপকারিতা

একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় মসলা হওয়ার পাশাপাশি এলাচি ওষুধ হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। আয়ুর্বেদের প্রাচীন হিন্দু শিক্ষানুক্রম অনুসারে এলাচ মানুষের চরিত্রকে দয়াবান করার ক্ষমতা রাখে, কারণ এটি দ্বন্দ্ব এড়াতে এবং অপরাধ ক্ষমা করতে পরিচালিত করে। এর ব্যবহারটি পরিবারে দ্বন্দ্বকে কাটিয়ে উঠেছে এবং অপ্রীতিকর মানুষের জন্য সহনশীলতা তৈরি করে।

এলাচও আয়ুর্বেদের শিক্ষা অনুসারে অপ্রয়োজনীয় ক্রয় সম্পর্কে আবেগমূলক চিন্তাভাবনা সরিয়ে দেয়। ভারতীয় লোক medicineষধ অনুসারে, এলাচ পেট খারাপ করে, গলা ব্যথা করে, মাইগ্রেন করে এবং দুধ এবং মধুর সাথে মিলিত হয় - পুরুষত্বহীনতা। কফি এবং চায়ে মাত্র এক চিমটি এলাচি পানীয়গুলিকে আমূল পরিবর্তন করে, কারণ তারা এফ্রোডিসিয়াক হিসাবে আরও বেশি উদ্দীপনা, টোনিং এবং প্রাক্তন পোস্ট ফ্যাক্টো কাজ করে।

সেগুলি বুলগেরিয়ান inষধে ব্যবহৃত হয় এলাচ একটি কার্যকর চালক হিসাবে স্বল্প পরিমাণে। এশিয়ায়, এটি মৌখিক গহ্বরে সংক্রমণ, গলার সমস্যা, ফুসফুসের সমস্যা, পাকস্থলীর উপদ্রব এবং এমনকি চোখের পাতার প্রদাহের সংক্রমণ চিকিত্সার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি কিডনি এবং পিত্তথলির পাশাপাশি সাপের কামড়ের প্রতিষেধক হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।

এলাচ চা

এলাচ এমন একটি মশলা যা বেশিরভাগ খাবারে ব্যবহৃত হয়। তবে বেশ কয়েকটি পূর্ব সংস্কৃতি চায়ে এলাচ ব্যবহার করে। এলাচের একটি অত্যন্ত দৃ aro় সুবাস থাকে যা সাধারণত অন্যান্য মশলা দমন করে। এই শক্ত সুগন্ধ মশলার বীজে উপস্থিত তেল থেকে আসে। এলাচ থেকে এলাচের অনুমিত স্বাস্থ্য উপকারগুলি আসে। এলাচ চা কেন এত জনপ্রিয় এবং এর মশলা কী?

হজম উন্নতি করে

এনসাইক্লোপিডিয়া অফ ন্যাচারাল মেডিসিন অনুসারে, ভেষজবিদরা ব্যবহৃত এলাচ কয়েক শতাব্দী ধরে হজমে সহায়তা হিসাবে। এছাড়াও, ইউনিভার্সিটি অফ মেরিল্যান্ড মেডিকেল সেন্টার পেটে পরজীবীদের চিকিত্সার সম্ভাব্য ভেষজ প্রতিকার হিসাবে এলাচকে নির্দেশ করে। তবে ভেষজ চিকিত্সা হিসাবে এলাচ ব্যবহার করার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত। এলাচ চা পেট ফাঁপা, অম্বল, পেটে ব্যথা, বদহজম এবং ক্র্যাম্পের নিরাময়ে সহায়তা করে।

ডিটক্সিফিকেশন

আপনার খাওয়ার ফলে এবং আপনি যে পরিবেশে বাস করছেন তার ফলস্বরূপ আপনার শরীরে বিষাক্ততা দেখা দিতে পারে। আপনার দেহের নিয়মিত ডিটক্সিফিকেশন এই জাতীয় কিছু বিষাক্ত পদার্থ সরিয়ে ফেলতে পারে। প্রাকৃতিক ineষধের এনসাইক্লোপিডিয়া অনুসারে, এলাচ চা আপনার শরীরকে বর্জ্য থেকে মুক্তি দিতে সহায়তা করতে পারে। এই বর্জ্যটি আপনার দেহের সঠিক ক্রিয়ায় হস্তক্ষেপ করতে পারে। এই বর্জ্য অপসারণ করে এলাচ চা রক্ত সঞ্চালন এবং পাচনতন্ত্রকে উপকার করতে পারে এবং কিডনি এবং লিভারকে সহায়তা করতে পারে।

নিঃসরণ সহজতর করে তোলে

ভেষজ ওষুধের একটি এনসাইক্লোপিডিয়া অনুসারে, উষ্ণ এলাচ চা পান করা কর্পূর তেল ছেড়ে দেবে এবং থুতন এবং শ্লেষ্মার মতো নিঃসরণ নিঃসরণে সহায়তা করবে।

এলাচ চা এর অন্যান্য উপকারিতা

এলাচের বিভিন্ন অতিরিক্ত সুবিধা রয়েছে। সুগন্ধযুক্ত এলাচের সম্পত্তি শুধু মুখের মধ্যেই নয়, পেটেও হ্যালিটোসিসের লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি দিতে সহায়তা করতে পারে। পিএমএসের সাথে সম্পর্কিত লক্ষণগুলি হ্রাস করতে মহিলারা হালকা ব্যথা রিলিভার হিসাবে এলাচ ব্যবহার করতে পারেন।

এলাচ তেল

এলাচ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং বিশ্বজুড়ে সর্বজনীন মশলা হিসাবে এটি বিখ্যাত।আসুন এর প্রয়োজনীয় তেলগুলির উপাদান এবং এর চিত্তাকর্ষক স্বাস্থ্য বেনিফিট সম্পর্কে কথা বলি।

এলাচ প্রয়োজনীয় তেলের স্বাস্থ্য উপকারিতা নীচে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে।

ঝাঁকুনি থেকে মুক্তি দেয়

এলাচ তেল পেশী এবং শ্বাস প্রশ্বাসের spasms এর চিকিত্সার জন্য অত্যন্ত কার্যকর, এইভাবে পেশীগুলির বাধা এবং spasms, হাঁপানি এবং হুপিং কাশি থেকে মুক্তি দেয়।

জীবাণু সংক্রমণ রোধ করে

অণু জার্নালে প্রকাশিত 2018 এর সমীক্ষা অনুসারে, এলাচ এসেনশিয়াল অয়েলে খুব শক্তিশালী এন্টিসেপটিক এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা নিরাপদও রয়েছে। এই তেলের কয়েক ফোঁটা জলে মিশিয়ে মাউথওয়াশ হিসাবে ব্যবহার করা হলে এটি সমস্ত জীবাণুগুলির মৌখিক গহ্বরকে জীবাণুমুক্ত করে এবং দুর্গন্ধ দূর করে। এটি রয়েছে জীবাণুগুলি হ্রাস করার জন্য এটি পানীয় জলের সাথে যুক্ত করা যেতে পারে। এটি স্বাদমুক্ত এজেন্ট হিসাবে খাবারেও ব্যবহার করা যেতে পারে যা মাইক্রোবায়াল ক্রিয়াকলাপের কারণে ক্ষয়ক্ষতি থেকে তাদের রক্ষা করবে। জলের একটি হালকা দ্রবণ ত্বক এবং চুল নির্বীজন করার সময় গোসল করতে ব্যবহৃত হতে পারে।

হজম উন্নতি করে

এটি এলাচের প্রয়োজনীয় তেল যা এটিকে একটি ভাল হজম সহায়তা করে। এই তেল পুরো পাচনতন্ত্রকে উদ্দীপিত করে হজমশক্তি বাড়ায়। এটি পেট সুস্থ এবং সঠিকভাবে কাজ করে। গ্যাস্ট্রিক রস, অ্যাসিড এবং পেটে পিত্তের যথাযথ নিঃসরণ বজায় রাখতে সহায়তা করে। এটি পেটকে সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে।

বিপাক বাড়ায়

এলাচ প্রয়োজনীয় তেল আপনার পুরো সিস্টেমকে উদ্দীপিত করে। এই উদ্দীপক প্রভাব হতাশা বা অবসন্নতার ক্ষেত্রেও আপনার মেজাজ বাড়ায়। এটি বিভিন্ন এনজাইম এবং হরমোন, গ্যাস্ট্রিক জুস, পেরিস্টালটিক চলাচল, সঞ্চালনের স্রাবকেও উত্সাহ দেয়, এইভাবে দেহে সঠিক বিপাক ক্রিয়া বজায় রাখে।