প্রাচীন বুলগেরিয়ান খাবারের রহস্য

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

যেহেতু আমি স্ভিষ্টভ থেকে এসেছি এবং তারনভো কাছাকাছি, তাই আমি সম্প্রতি জানতে পেরেছিলাম যে ওয়েলিকো টার্নোভো বিশ্ববিদ্যালয় "সেন্ট সেন্ট সিরিল এবং মেথোডিয়াস" থেকে সহযোগী অধ্যাপক ইভান লাজারভ ৩০ বছর ধরে প্রাচীন বুলগেরিয়ান খাবার নিয়ে গবেষণা করছেন। এছাড়াও, এই সহযোগী অধ্যাপক হলেন একটি দুর্দান্ত শেফ এবং কেবল প্রাচীন বুলগেরিয়ান রেসিপি অনুসারে রান্না করেন। আমাদের মধ্যযুগীয় ইতিহাস যুদ্ধ এবং শাসকদের সম্পর্কে পূর্ণ তথ্য।

তবে যা আমাদের সর্বোত্তমভাবে বর্ণনা করে তা হ'ল সাধারণ মানুষের জীবন এবং সর্বোপরি তারা তাদের প্রতিদিনের জীবনে কী খেয়েছিল। প্রোটো-বুলগেরিয়ানরা মূলত মাংস, দুধ এবং দুগ্ধজাত খাবার গ্রহণ করত। সহযোগী অধ্যাপক শেয়ার করেছেন যে প্রোটো-বুলগেরিয়ানরা তাদের পশুপালকে ধন্যবাদ জানত। তারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খেতে পছন্দ করেনি কারণ তারা ভেবেছিল যে জমিগুলিতে লাঙ্গল তোলা মৃতদের পৃথিবীর পথ উন্মুক্ত করছে।

তারা যখন খ্রিস্ট ধর্মে ধর্মান্তরিত হয়, তাদের চিন্তাভাবনার পরিবর্তন ঘটে। নতুন ধর্ম মানুষকে বছরে দুইশ থেকে আড়াইশ দিন রোযা রাখতে বাধ্য করেছিল। এটি যাজকবাদী ব্যক্তিদের থেকে কৃষক হওয়ার দিকে পরিচালিত করেছিল এবং তাই ধীরে ধীরে seasonতু খাবারগুলি হাজির হয় appeared

প্রোটো-বুলগেরিয়ানরা বাইজেন্টাইনদের কাছ থেকে শিখলেন কীভাবে বাষ্প, স্টু এবং ফ্রাই করা যায়। বুলগেরিয়ানদের টেবিলের রুটিটি কেবল একাদশ শতাব্দীতে উপস্থিত হয়েছিল। তবে সেই সময় আমাদের জমিগুলি ইউরোপের সবচেয়ে উর্বর হিসাবে বিবেচিত হত, কারণ আমরা কখনই অনাহারে মারা যাই নি।

আমাদের ভূখণ্ড দিয়ে যে কেউ প্রত্যেকেই সস্তা এবং সুস্বাদু খাবারের পাশাপাশি ভাল এবং ব্যয়বহুল বুলগেরিয়ান ওয়াইনের প্রশংসা করেছিল। আমাদের ভূখণ্ডের মধ্য দিয়ে যাওয়া প্রত্যেক ব্যক্তি বলেছিল যে আমরা রাজকুমার এবং রাজকন্যাদের পোশাক পরেছিলাম। বাইজান্টাইনরা আমাদের সুস্বাদু রুটি দেখে মুগ্ধ হয়েছিল। সহযোগী অধ্যাপক লাজারভ আরও বলেছিলেন যে ধীরে ধীরে বাইজান্টিয়াম থেকে সুগন্ধযুক্ত মশলা আসত, যা চীন এবং ভারত থেকে আনা হয়েছিল।

সহযোগী অধ্যাপক 25 টিরও বেশি প্রাচীন রেসিপি রান্না করেছেন, যা তিনি আমাদের রান্নাঘরের গবেষণার সময় আবিষ্কার করেছিলেন। দ্রষ্টব্য যে প্রাচীন বুলগেরিয়ানদের জীবন এবং দৈনন্দিন জীবন সম্পর্কে বেশিরভাগ তথ্য তাদের আবর্জনায় পাওয়া গেছে। Ianতিহাসিক বলেছেন: "আমি একটি থালা বাসন পুনরুদ্ধার করেছি: গরুর মাংসের কাটা মাথা সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে অস্থির মাংসে বিভিন্ন শাকসব্জী - পেঁয়াজ, বাঁধাকপি, ছোলা, মটরশুটি যোগ করা হয় that সেই সময় তারা শসা, শালগম, মসুরের বৃদ্ধি পেয়েছিল, গাজর। আলুর পরিবর্তে তারা parsnips ব্যবহার করেছেন "।

বুলগেরিয়ানরা, যারা তখন ধনী ছিল, তারা তাদের ডায়েটে মোটা মাংস খাওয়াকে পছন্দ করত। তারা বিভিন্ন খাবারের সাথে ভরা ভেড়া ভেড়া প্রস্তুত করে prepared পেঁয়াজ এবং জেলনিকের স্টাফড রুটিগুলিও প্রচলিত ছিল। তৎকালীন সর্বাধিক জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে বুড়ানি ছিল, যা বুলগুর এবং সাউরক্রাট থেকে তৈরি হয়েছিল।

আমাদের পূর্বপুরুষেরা মটরশুটিগুলি কাদা দিয়ে সিল করা জারে রেখে তাদের সংরক্ষণ করেছিলেন। তাই ক্যানড, এটি সমস্ত শীতকালে থাকতে পারে। মজার বিষয় হচ্ছে, মধ্যযুগে এখনকার চেয়ে বেশি চিজ ছিল। সর্বাধিক বিখ্যাত ছিল "ব্র্যাঞ্জা" পনির। সেই সময়কার স্যুপগুলিকে "মসুর ডাল" বলা হত। রাঁধুনিরা তাদের "সোকাচি" বলে। বাইজান্টিয়াম এবং অটোমান সাম্রাজ্যে রান্না করা ছিল সর্বাধিক বেতনের কারুকাজ।

প্রাচীন তথ্য অনুসারে, রান্নাঘর হজজার দ্বিগুণ অর্থ নিয়েছিল। সহযোগী অধ্যাপক লাজারভের স্বাদযুক্ত আরেকটি থালা বলা হয়: "সৈনিকের জয়"। এই থালাটি মাংস থেকে তৈরি করা হয় এবং তাকে গরুর মাংসের জলও বলা হয় - এটি একটি কড়িতে তৈরি করা হয়, যার নীচে কাটা হাড়গুলি সাজানো হয়। তাদের উপর দ্রাক্ষালতার লাঠিগুলির একটি গ্রিল তৈরি করা হয় এবং তার উপর crumbs স্থাপন করা হয়, যা নুনযুক্ত এবং বিভিন্ন ধরণের শাকসব্জি দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়।

আবার লাইন কাঠি উপরে উপরে রাখা হয় এবং এগুলি নদী থেকে পাথর দিয়ে চাপানো হয়। একশ গ্রাম ব্র্যান্ডি এবং কিছু জল যুক্ত করা হয়েছিল। থালাটি ঘোড়দৌড়ের সাথে পাকা হয় এবং কম তাপে 4-5 ঘন্টা বেক করা হয়। বোয়ারা ছোমলেকও খেতেন।

বুলগুর दलরিও সে সময় খুব বিখ্যাত ছিল। মিষ্টিগুলি মধুর সাথে দই এবং তাজা দুধের সাথে বুলগুর ছিল। তারা গুজলেম রুটিও তৈরি করে, যা একটি বেকিং শীটে বেক করা হয়।তারা এটি দইয়ের সাথে মিশিয়ে, ময়দাগুলিকে বলগুলিতে ভাগ করে নিয়েছিল rol Crusts প্রচুর পরিমাণে তেল এবং স্টাফ দিয়ে গন্ধযুক্ত ছিল।

তারপরে তারা এগুলি রোল করে তাদের জিতেছে। এভাবেই ক্যালজোন পিজ্জা হাজির হয়েছিল, যা ইতালীয়রা এত প্রশংসা করেছে এবং দেখা যাচ্ছে যে এটি আমাদের ব্যবসা। আমি আশা করি আপনি নিবন্ধটি আকর্ষণীয় পেয়েছেন।