2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
এডামার (এডামার) বা সহজভাবে এডাম, বিশ্বখ্যাত গৌড় সহ সর্বাধিক জনপ্রিয় এবং জনপ্রিয় ডাচ চিজগুলির মধ্যে। এই দুগ্ধজাত পণ্যটি গরুর দুধ থেকে তৈরি এবং উত্তর হল্যান্ডে অবস্থিত এডাম বন্দরের নামে নামকরণ করা হয়েছে। এডামারের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি হল লাল মোমের ছাল দিয়ে জড়ানো ডিম্বাকৃতি আকার, যা এটি সহজেই সনাক্তযোগ্য করে তোলে।
এডাম প্রাথমিকভাবে গ্রামীণ খামারগুলিতে আনপাস্টিউরাইজড গরুর দুধ থেকে উত্পাদিত হয়েছিল, তবে 19 শতকে এটি প্যাশ্চারাইজড এবং উভয় ধরণের দুধের মিশ্রণ থেকে তৈরি হতে শুরু করে। আজ এডামার অনেক দেশে উত্পাদিত হয়, এবং এমনকি এর খাঁটি বৃত্তাকার নলাকার আকারটি প্রায়শই একটি ব্লকের দীর্ঘায়িত আকারে পরিবর্তিত হয়।
এডাম পনির মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, মেক্সিকো এবং স্ক্যান্ডিনেভিয়ার দেশগুলিতে ব্যাপক জনপ্রিয়। স্পেন এবং লাতিন আমেরিকার দেশগুলিতে দীর্ঘকাল ধরে, এডামেরা একটি ভোজ্য হিসাবে সম্মানিত হয়েছে। পনির এত জনপ্রিয় যে এটির মূল বিভিন্ন জাতির সংস্কৃতি এবং শিল্পে রয়েছে। এমনকি জন স্টেইনবেকের "ইস্ট অফ প্যারাডাইজ" তেও সুস্বাদু পনির উল্লেখ রয়েছে।
ইডাম পনির এখনও ইউরোপীয় আইন দ্বারা "ট্রেডমার্ক" হিসাবে নিয়ন্ত্রিত হয়নি।
এডামারের ইতিহাস
14 তম শতাব্দীর প্রথমদিকে, উত্তর হল্যান্ডে এই ধরণের টেকসই পনিরের উত্পাদন ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়েছিল। শহর বন্দর দিয়ে এডামার, পনির জনপ্রিয়তা একই শতাব্দীতে এবং পরে বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। এর মূল কারণটি ছিল পণ্যটির স্থায়িত্ব এবং তার দীর্ঘ শেল্ফ জীবন যা 14 থেকে 18 শতকের নাবিকদের জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ হিসাবে প্রমাণিত হয়েছিল।
এমন কি কিংবদন্তি আছে যে বলে যে পনির এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত গোলাকার আকৃতির কারণে তৎকালীন জাহাজের কামানগুলির জন্য একটি প্রক্ষিপ্ত হিসাবে ব্যবহৃত হত। এডাম একবার নিজেকে কাঠের বিশেষ আকারে রূপান্তরিত করেছিলেন, স্থানীয়রা যুদ্ধ ও দাঙ্গার সময়ও হেলমেট হিসাবে ব্যবহার করত।
শেলগুলির কিংবদন্তি নির্ভরযোগ্যতার দিক থেকে কিছুটা সন্দেহজনক হলেও পরবর্তী দাবির পক্ষে প্রমাণ রয়েছে। এডামারের ছাঁচ থেকে কাঠের হেলমেট থাকার কারণে ডাচরা তাদের বিরোধীদের দ্বারা "লিলাক হেড" নামে ডাকা হত।
পনির মূলত গ্রামীণ খামারে পুরো দুধ থেকে উত্পাদিত হয়েছিল। পরে এটি পেস্টুরাইজড বা পেস্টুরাইজড এবং আনপেসটুরাইজড মিল্কের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়।
এডামার প্রযোজনা
আজ এডামার মূলত পুরো বা আংশিকভাবে স্কিমড মিল্ক পেস্টুরাইজড মিল্ক এবং আনস্পেসিউরাইজড মিশ্রণ থেকে প্রস্তুত করা হয়। এটি এর সাধারণ বৃত্তাকার আকার এবং সমান্তরাল বা ব্লকের আকারে উভয়ই উত্পাদিত হয়। এডাম পাইগুলি সাধারণত 900 গ্রাম থেকে 1.8 কেজি ওজনের হয় এবং খুচরা চেইনের মধ্যে সবচেয়ে বেশি দেখা যায় যারা 1.7 কেজি পর্যন্ত ওজন।
এডামের উজ্জ্বল লাল রঙের মোমির বাকল হ'ল তার বৈশিষ্ট্য। নেদারল্যান্ডসের তার জন্মভূমিতে তারা এডামকে হলুদ রঙের মোম ক্রাস্ট সহ খায় এবং যদি আপনি একটি কালো মোমের ভূত্বক নিয়ে ডাচ পনির জুড়ে এসে পৌঁছান তবে এর অর্থ হ'ল এডামেরা 17 সপ্তাহের জন্য পরিপক্ক। পনিরের লাল, হলুদ বা কালো মোমির ছাঁটার নীচে একটি মসৃণ, ফ্যাকাশে হলুদ জমিন।
প্রায় 1.7 কেজি ওজনের কেক ছাড়াও। বাণিজ্যিক নেটওয়ার্কে আপনি "বেবি এডামার" নামে ছোট এবং বুদ্ধিমান বোমাগুলিও দেখতে পাবেন। এটি বিশাল পাইগুলিতে, ডাবল আকারে, ক্যারোটিনযুক্ত রঙিন এবং রফতানির উদ্দেশ্যে বিক্রয় করা যায়। এডামারের ফরাসি যমিন হলেন মিমোলেট পনির।
এটি একটি আকর্ষণীয় সত্য যে ডাচ পনির দেশে একটি মোমের প্রলেপ ছাড়াই দেওয়া হয়, পর্যটন মরসুম ব্যতীত। মোম আবরণ তাদের পরিবহনের সময় নেদারল্যান্ডস থেকে রফতানির উদ্দেশ্যে করা পাইগুলির জন্য অতিরিক্ত সুরক্ষা সরবরাহ করে।
তরুণ পনির বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই খাওয়া হয় এডামার যা আরও স্থিতিস্থাপক এবং নরম এবং আখরোটের থ্রেড সহ স্বাদে মিষ্টি। এ্যাডামার যত বেশি পরিপক্ক, তার স্বাদ তীব্রতর হয়ে উঠবে, ততই জটিল হয়ে ওঠে, তীক্ষ্ণ ফিনিস দিয়ে মশলাদার।
এডামারের সংমিশ্রণ
কিছু অন্যান্য অনুরূপ চিজের তুলনায়, এডামার এত চটকদার নয় তার ডাচ চাচাত ভাই, গৌদাতে 48% ফ্যাট রয়েছে, এডামেরার প্রায় 40% ফ্যাট রয়েছে। 100 গ্রাম এডাম পনিরের একটি অংশে জনপ্রতি ক্যালসিয়ামের প্রয়োজনীয় ডোজের 73% থাকে।
100 গ্রাম এডামার পনির রয়েছে:
357 কিলোক্যালরি; 27.8 গ্রাম ফ্যাট; কার্বোহাইড্রেটগুলির 1.43 গ্রাম; 24.99 গ্রাম প্রোটিন; 89 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল; সোডিয়াম 965 মিলিগ্রাম; 25 গ্রাম প্রোটিন।
এডামারের রান্নাঘর ব্যবহার
এডামার কেবল নেদারল্যান্ডসেই নয় দুর্দান্ত জনপ্রিয়তা উপভোগ করে। অন্যান্য অনেক দেশে, এই পনির এমনকি লোকদের traditionsতিহ্যের অংশ হয়ে গেছে। উদাহরণস্বরূপ, ইউকাটান এ তারা স্টাফড পনির (কুইসো রেলেনো) ডিশ প্রস্তুত করে, যার জন্য এডাম পাই 2 কেটে নেওয়া হয়, এর কিছু অংশ খোদাই করা হয় এবং শাকসবজি এবং মাংসের সাথে মিশ্রিত হয় এবং পুনরায় পরিপূর্ণ হয়।
পনির গলানোর জন্য বিশেষ স্থানীয় ওভেনে বেক করুন। চেক প্রজাতন্ত্র এবং স্লোভাকিয়ায়, এডামেরা হ্যামের সাথে এবং সর্বদা টারটার সস (ট্যাটরস্কা ওমেকা) বা মেয়োনিজের সাথে মিলিত হয়ে ওঠে সেখানে সর্বাধিক জনপ্রিয় প্রাতঃরাশের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। এমনকি ফিলিপাইনে, এডামের স্বাদটি ক্রিসমাস উপলক্ষে পরিবেশন করার মাধ্যমে সম্মানিত হয়।
এডামার একটি ডেজার্ট এবং টেবিল পনির হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। অনেকগুলি পেস্ট্রি, স্যান্ডউইচ, সালাদ এবং সসগুলিতে পরিপূরক এবং উপাদান হিসাবে অংশ নেয়। এটির স্বাদটি দুর্দান্ত এবং কেবল নুনের বিস্কুট এবং রুটি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
এর সুবাস এবং স্বাদ সফলভাবে অনেকগুলি ফলের সাথে যেমন পিচ, বাঙ্গি, এপ্রিকট, চেরি, আপেল এবং নাশপাতিগুলির সাথে একত্রিত হয়। আপনি যদি এডাম পনির দিয়ে আপনার কামড়ানোর জন্য উপযুক্ত পানীয় চয়ন করতে চান তবে আপনি নিরাপদে রিসলিং, চারডননে, সিরাহ, চ্যাম্পে বা গা dark় বিয়ার বেছে নিতে পারেন।
