2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
উস্টার সস (ওরচেস্টারশায়ার সস) হ'ল একটি মশলাদার, মিষ্টি এবং টক, খাঁটি ইংরেজি সস যা প্রচলিতভাবে ভিনেগার, মাছ, চিনি এবং মশলা দিয়ে তৈরি। এটি একটি আশ্চর্যজনক যে কতগুলি স্বাদ এবং স্বাদ মাত্র একটি ছোট বোতলে জড়ো করা যায়, যাতে আপনি বিশ্বের সর্বাধিক জনপ্রিয় একটি সস পেতে পারেন। সসটির নাম দেওয়া হয়েছে পশ্চিম ইংলিশ কাউন্টি অফ ওয়ার্সেটারের নামে।
একটি মজার তথ্য হ'ল বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে সসের বিভিন্ন নাম রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, জাপানে তিনি বুলডগ নামে পরিচিত। তবে, যারা মাছ পছন্দ করেন না তাদের এই অন্যথায় আশ্চর্যজনক সস ব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ এর অন্যতম প্রধান উপাদান অ্যাঙ্কোভিস ies
ওয়ার্সেস্টার সসের ইতিহাস
সসের মূল উপাদান অ্যাঙ্কোভিজ এবং মাছের পণ্যগুলির উপর ভিত্তি করে সস তৈরি করা গতকাল থেকেই প্রচলিত নয়। একটি মজার তথ্য হ'ল মানবজাতির জন্য পরিচিত প্রথম ফিশ সস গ্রিকো-রোমান খাবারে ব্যবহৃত হত এবং তাকে গারুম বলা হত।
গাঁজানো অ্যাঙ্কোভি-ভিত্তিক সসগুলির ব্যবহার 17 শতাব্দীর পর থেকে ইউরোপে প্রচলিত রয়েছে। এই সসটি কতটা জনপ্রিয় হয়ে উঠতে পারে তা অনুভব করার প্রথম ব্র্যান্ড হ'ল লেয়া এবং পেরিন্স। আজ অবধি, এটি সংস্থার প্রধান নির্মাতা ওরচেস্টারশায়ার সস বিশ্বব্যাপী
সংস্থাটি তার রেসিপিটির অনুপ্রেরণা কোথায় পেয়েছিল তা এখনও পরিষ্কার নয়। সসের মূল লেবেল দাবি করেছিল যে রেসিপিটি একজন ইংরেজ প্রভুর মার্কাস স্যান্ডিস নামে, যিনি বাংলার গভর্নর ছিলেন। তিনি এর রেসিপিটি আবিষ্কার করেছিলেন ওরচেস্টারশায়ার সস, 1930-এর দশকে ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানিকে ধন্যবাদ in যাইহোক, অন্যান্য উত্স অনুসারে, এই ধরনের প্রভুর অস্তিত্ব ছিল না।
যাইহোক, জন উইলি লি এবং উইলিয়াম হেনরি প্যারিসের ফার্মাসিতে দুর্ঘটনার দ্বারা প্রথমে প্রেসক্রিপশনটি তৈরি করা হয়েছিল, তবে শেষ ফলটি একটি অত্যন্ত শক্তিশালী পণ্য যা দুটি ফার্মাসিস্ট অখাদ্য বলে বিবেচিত হয়েছিল এবং যে পাত্রটি এতে জড়িত ছিল তা ভুলে গেছে বেসমেন্টে।
কয়েক বছর পরে এটি ঘটেছিল না যে কেমিস্টরা দুর্ঘটনাক্রমে আবিষ্কার করেছিলেন যে সসটি উত্তেজিত ছিল, এটি একটি খুব আলাদা এবং মনোরম স্বাদ দিয়েছে। 1838 সালে, প্রথম বোতলগুলি গর্বের সাথে লিয়া এবং পেরিনস ওরচেস্টারশায়ার সসের লেবেল বাজারে উপস্থিত হয়েছিল।
এখনও অবধি, সংস্থাটি ইউকে এবং কনসেন্ট্রের জন্য রেডি-টু-খাওয়ার সস উত্পাদন করে, যা সাইটটিতে রফতানি এবং বোতলজাতকরণের উদ্দেশ্যে।
1930 সালে, সংস্থাটি এইচপি ফুডস দ্বারা অধিগ্রহণ করা হয়েছিল, যা বছর পরে ইম্পেরিয়াল টোব্যাকো সংস্থা দ্বারা অধিগ্রহণ করা হয়েছিল। ফলস্বরূপ, এইচপি ফুডস 1988 সালে ড্যানোন দ্বারা এবং 2005 সালে হেইঞ্জ দ্বারা অধিগ্রহণ করা হয়েছিল।
ওরচেস্টারশায়ার সসের উপকরণ
ঐতিহ্যগত ওরচেস্টারশায়ার সস, যা যুক্তরাজ্যের বাজারের জন্য উদ্দিষ্ট, এতে অ্যালকোহল ভিনেগার, মাল্ট ভিনেগার, গুড়, অ্যাঙ্কোভিজ, লবণ, চিনি, পেঁয়াজ, রসুন, তেঁতুলের নির্যাস, স্বাদ এবং মশলা রয়েছে। শেষ দুটি তালিকায় লেবু, আচার, লবঙ্গ, সয়া সস এবং মরিচ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। সাধারণভাবে, সস তৈরির বিষয়টি কঠোরভাবে গোপন রাখা হয়, তবে এর উপাদানগুলি এখনও জানা যায়।
সসের অবিশ্বাস্য স্বাদ নির্ধারণকারী উপাদানগুলি হ'ল বহিরাগত এবং বিরল ফল তেঁতুল। ওরচেস্টারশায়ার সসের অন্যতম রহস্য হ'ল সমস্ত পণ্য যুক্ত করার পরে এবং রান্না করার পরে, এটি একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য পরিপক্ক হয়ে যায় এবং তাই আমরা পরিচিত স্বাদটি পাই। চূড়ান্ত সস ফিল্টার এবং বোতলজাত হয়।
ওরচেস্টারশায়ার সসের নির্বাচন এবং সংগ্রহস্থল
যদিও আমাদের দেশে খুব বেশি জনপ্রিয় না, ওরচেস্টারশায়ার সস এটি এখন বড় খাবারের চেইনে পাওয়া যাবে। এটি ছোট গা dark় বোতলগুলিতে বিক্রি হয় এবং এর দাম 200 মিলি পর্যন্ত প্রায় BGN 5। এটি একটি শুকনো এবং শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন এবং খোলার পরে এটি কেবল ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।
রান্নায় ওয়ার্সেস্টার সস
নিঃসন্দেহে ওরচেস্টারশায়ার সস প্রাক্তন ব্রিটিশ সাম্রাজ্যের গর্বের অন্যতম প্রধান কারণ।বিশ্বের অন্যতম স্বীকৃত সস রান্নার ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে এবং এটি বহু খাবারের একটি মূল্যবান উপাদান।
উস্টার সস সুপরিচিত রক্তাক্ত মেরি ককটেলের একটি অপরিহার্য অঙ্গ, তবে এটি কেবল টমেটো সসের সাথে ভোডকার সংমিশ্রণেই এর স্বাদ প্রকাশ করে না, তবে বিভিন্ন ধরণের মাংস এবং স্টেকের পরিপূরক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অনেক শেফ বিশ্বাস করেন যে সিজার সালাদ যদি সামান্য ওরচেস্টারশায়ার সসের সাথে স্বাদযুক্ত না হয় তবে এটি আসল নয়।
গরম এবং ঠাণ্ডা উভয় খাবারের সাথে ওরচেস্টারশায়ার সস পরিবেশন করা যেতে পারে। সালাদ, সস, পেটস এবং মায়োনিজের জন্য উপযুক্ত।
ওরচেস্টারশায়ার সস বিভিন্ন ডিপগুলিতে একটি মজাদার মশলাদার স্বাদ দিতে পারে। এটি প্রায়শই মাছের খাবারের স্বাদে ব্যবহৃত হয়। যে কোনও খাবারের স্বাদ বদলানোর জন্য কেবল কয়েক ফোটা ওরচেস্টারশায়ার সসই যথেষ্ট।
