পরমেশান

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

পরমেশান (পরমেশান) হ'ল সর্বাধিক বিখ্যাত এবং বিস্তৃত হার্ড ইতালীয় পনির। প্রকৃতপক্ষে, পারমিশান পনির আমেরিকানরা চাপিয়ে দিয়েছিল এবং একটি অনন্য স্বাদযুক্ত মূল ইতালিয়ান পনির নাম পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো। এমিলিয়া-রোমগনা অঞ্চলে অবস্থিত পারমা, রেজিও এমিলিয়া, মোডেনা এবং বোলগনার নিকটবর্তী অঞ্চলগুলি - শতাব্দী ধরে একই রেসিপি অনুযায়ী পনির প্রস্তুত করা হয়েছে এমন জায়গাগুলির নামে এটির নামকরণ করা হয়েছে।

আসল পার্মিশন লম্বার্ডির মান্টোভাতেও উত্পাদিত হয়। পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো ইতালীয় খাবারগুলিতে গভীরভাবে জড়িত তবে আজ এটি তার মনোরম স্বাদে বিশ্বকে জয় করেছে।

ইউরোপীয় আইন অনুসারে, পনির উত্সটির সুরক্ষিত উপাধি রয়েছে এবং ইতালীয় আইনের অধীনে কেবলমাত্র উল্লিখিত প্রদেশগুলিতে উত্পাদিত পনিরকে "পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো" লেবেল দেওয়া যেতে পারে।

"পারমিগিয়ানো" পারমার ইতালীয় নাম, এবং "রেজিগিয়ানো" এই অঞ্চলের স্নেহময় নাম রেজিও এমিলিয়া। পারমেশান পনির নামটি ফ্রান্স এবং ইংল্যান্ডেও স্বীকৃত, তবে এই নামটি প্রায়শই পামিজের জন্য ব্যবহৃত হয় যা পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানোর অনুকরণ করে এবং ইতালিয়ান হার্ড পনির হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

এটি কিছুটা আইনী বিধিনিষেধকে সরিয়ে দেয়। আইনী আত্মীয় আসল ইতালিয়ান পরমেশান এটি গ্রানা পাদানো পনির।

Ditionতিহ্যগতভাবে পরমেশান সন্ধ্যার মিল্কিং, প্রাক-স্কিমড এবং সকালের দুধ থেকে পুরোপুরি প্রাকৃতিকভাবে যোগ করা হয় - 2 প্রকারের দুধের মিশ্রণে আনপাস্টিউরাইজড গরুর দুধ থেকে উত্পাদিত হয়। অনন্য পরমেশনের স্বাদ এটি খুব কমই ভুল হতে পারে, এটির একটি মিষ্টি এবং সামান্য ফলের স্বাদ রয়েছে, পাশাপাশি কিসমিস এবং আনারসের একটি ইঙ্গিত।

পরমেশনের ইতিহাস

এমিলিয়া রোমাগনা এলাকায় প্রাচীন কাল থেকে পরমেশান উত্পাদন করে । রেসিপিটির লেখক হলেন বেনিডিক্টাইন সন্ন্যাসী যারা দুর্দান্ত স্থায়িত্বের সাথে পনির তৈরির প্রয়াসে সুস্বাদু দুগ্ধস্বাদ তৈরি করেছিলেন। এটি, অনন্য স্বাদের সাথে মিলিত, পারমেশান আজ বিশ্বখ্যাত এবং বহুল ব্যবহৃত।

কিংবদন্তি অনুযায়ী প্রথম পরমেশানকে জিজ্ঞাসা করে বিবিয়ানো গ্রামের মধ্যযুগের কোথাও তৈরি হয়েছিল, তবে খুব দ্রুত রেসিপি এবং উত্পাদন পারমা এবং মোদেনাকে জয় করেছিল। Documentsতিহাসিক দলিলগুলি দেখায় যে 13 তম এবং 14 তম শতাব্দীতে, পার্মিগিয়ানো রেজিগিয়ানো ইতিমধ্যে আজকের পনির মতো আকার, আকার এবং স্বাদ ছিল।

এমনকি বোকাকাসিওর চিরন্তন গ্রন্থ ডেকামেরনেও পারমসান পনির উল্লেখ রয়েছে: "মাউন্টেন, সমস্ত পারমিশান পনির" " এমনকি তার স্মৃতিকথায়, ক্যাসানোভা তাঁর সত্যিকারের পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো সম্পর্কে কথা বলেছেন, তাঁর উত্পাদনের আসল বাড়িটি পরিষ্কার করার চেষ্টা করছেন।

পরমেশনের প্রযোজনা

১ কেজি পার্মিগিয়ানো রেজিগিয়ানো উৎপাদনের জন্য ১ liters লিটার গরুর দুধের প্রয়োজন। পরমেশান 36 মাস ধরে পেকে যায়। আকারযুক্ত পাইগুলি, এখনও অপ্রত্যাশিত পারমিশন প্রায় 3 সপ্তাহ বিশেষ দ্রবণে ভিজিয়ে রাখা হয়। তারপরে তারা কাঠের তাকগুলিতে পরিপক্ক হওয়ার জন্য সরানো হয়, যা কঠোরভাবে সংজ্ঞায়িত তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতাতে অবস্থিত।

পারমিশন পাকছে দেড় থেকে তিন বছরের মধ্যে। এই পরিপক্কতার সময়কালের উপর নির্ভর করে, এখানে 3 ধরণের পার্মিগিয়ানো রেজিগিয়ানো রয়েছে - তাজা - দেড় বছর পর্যন্ত পাকা এবং বৃদ্ধ - দুই বছর পর্যন্ত এবং খুব পুরানো - তিন বছর পর্যন্ত।

সুস্বাদু পনির নিজেই পাকানো নিয়মিতভাবে তার মাস্টারদের দ্বারা পর্যবেক্ষণ ও পর্যবেক্ষণ করা হয়। বৃহত পারমিশান কেকগুলি পর্যায়ক্রমে ঘুরিয়ে দেওয়া হয়, ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র হাতুড়ি দিয়ে ঘষা দেওয়া হয় p আলতো চাপ দেওয়ার পরে শব্দটি ভাল পনির দেখায় এবং এর ভিতরে গহ্বরগুলি রয়েছে কি না তা কাম্য নয়।

যদি এগুলি পাওয়া যায় বা পাইগুলির কোনওটিই অযোগ্য এবং নিম্ন মানের হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে এগুলি স্ক্র্যাপ করে বিক্রি হয়।এজন্য মানের পার্মিগিয়ানো রেজিগিয়ানো পুরো টুকরোয় বিক্রি হয়। কাটা নিজেই একটি বিশেষ ছুরি দিয়ে সম্পন্ন করা হয়, কারণ স্ট্যান্ডার্ড ছুরির সুস্বাদু পনির বিশাল পাইগুলি কাটাতে অসুবিধা হয়।

একটি গড় একটি সুন্দর পরমেশান জিজ্ঞাসা প্রায় 30-36 কেজি ওজনে পৌঁছে। পাইটি আধো মিটার ব্যাস এবং পঁচিশ সেন্টিমিটার পর্যন্ত উঁচু একটি বৃহত ফ্ল্যাট সিলিন্ডার। পারমিশান শেল দৃ firm় এবং চকচকে এবং পনির অভ্যন্তরের রঙ পাকা হওয়ার ডিগ্রির উপর নির্ভর করে আইভরি থেকে হলুদ-কমলা পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। পারমিশনের ধারাবাহিকতা সামান্য দানাদার, তবে যখন এটি মৌখিক গহ্বরে প্রবেশ করে, তার স্বাদটি তালুতে ছড়িয়ে পড়ে।

পরমেশনের রচনা

পরমেশান অ্যালডিহাইডস, তেল এবং অ্যাসিডের মতো প্রচুর সুগন্ধযুক্ত মিশ্রণযুক্ত সমৃদ্ধ সুগন্ধযুক্ত একটি পনির এটি তার সুগন্ধযুক্ত দেহটি তৈরি করে। আরও পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো গ্লুটামেটে খুব সমৃদ্ধ, কারণ 100 গ্রাম পনির মধ্যে 1.2 গ্রাম গ্লুটামেট থাকে যা পদার্থের উপাদানের ক্ষেত্রে নীল পনির পরে ঠিক পরেরে পার্সানকে দ্বিতীয় স্থানে স্থান দেয়।

এটি গ্লুটামেটের উচ্চ ঘনত্ব যা তথাকথিত হয় উম্মি পনির গন্ধ, যা মিষ্টি, টক, তেতো এবং নুনের সাথে পাঁচটি প্রধান স্বাদগুলির মধ্যে একটি।

100 গ্রাম পরমেশনে রয়েছে:

392 কিলোক্যালরি; 3.22 কার্বোহাইড্রেট; 25.83 ফ্যাট; 35.75 প্রোটিন; 29.16 জল।

পরমেশনের নির্বাচন ও সংগ্রহস্থল

শুধুমাত্র লাইসেন্সকৃত স্টোর থেকে পরমেশান চয়ন করুন। এটির প্যাকেজিংয়ের অবশ্যই স্পষ্টভাবে বর্ণিত সমাপ্তির তারিখ থাকতে হবে। পারমিশন পনিরকে ফ্রিজে রেখে ভাল করে প্লাস্টিক বা অন্য ব্যাগে জড়িয়ে রাখুন যাতে এটি শুকিয়ে না যায়।

পরমেশনের রান্নাঘরের ব্যবহার

আসল সুগন্ধ এবং স্বাদ নিশ্চিত করতে মানের পরমেশান, শুধুমাত্র পুরো টুকরা নির্বাচন করুন। পরমেশান পনির দ্বিতীয় গুণে উত্সর্গীকৃত এবং পাইগুলির টুকরোগুলির মতো সুগন্ধযুক্ত নয়। রান্না করার ঠিক আগে পনির ব্যবহার করুন এবং এটি আগে কাটাবেন না।

অন্যান্য সুগন্ধি পনির মতো এবং পরমেশান একসাথে ভাল যায় ডুমুর এবং নাশপাতি হিসাবে ফলের সাথে, যা ইতালীয়দের একটি প্রিয় সমন্বয়।

পরমেশান একটি মিষ্টি এবং একটি টেবিল পনির উভয়ই। যদিও সহজ, ব্রুশেটটা বা ক্রিস্পি রুটির টুকরোগুলিতে সামান্য গ্রেটেড পারম্যাসন পনির আপনার স্বাদের কুঁড়িগুলি পুরোপুরি সন্তুষ্ট করতে পারে। বিভিন্ন ধরণের স্প্যাগেটি বা পাস্তা, লাসাগনা, পিজ্জা, কাসেরোল, সস বা রিসোটোতে পরমেশান যুক্ত করা জনপ্রিয়।

পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানোর অনুগত ভক্তরা এটি খুব ভাল করেই জানেন parmesan ভূত্বক এটি একটি আসল স্বাদযুক্ত সুস্বাদু সুগন্ধযুক্ত এবং অনেক উত্সাহী খাবারকে দুর্দান্ত জমিন দেয়।

আপনি যদি পারমিশনকে আরও বেশি স্যাচুরেটেড স্বাদ দিতে চান তবে আমরা আপনাকে মানের বালসামিক ভিনেগারে সুগন্ধযুক্ত পনির একটি টুকরোটি হালকাভাবে ডুবিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি। পরমেশান রেড ওয়াইনের বিশ্বস্ত বন্ধু। এই ইতালীয় পনিরটি চিয়ান্টি এবং বেশিরভাগ শক্তিশালী লাল ওয়াইন যেমন ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, পিনোট নোয়ার, রেড বোর্দো, ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক, মেরলট, রিওজা, চিয়ান্তি ক্লাসিকো, রিবেরা দেল ডুয়েরো, জিনফ্যান্ডেল এবং অন্যান্যদের সাথে খুব ভাল।