পোস্তদানা

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

ভাল গা dark় নীল পোস্ত বীজ (পাপাভার somniferum) তেলবীজ নামে বিভিন্ন ধরণের ঘুমন্ত পোস্ত থেকে প্রাপ্ত। আমাদের দেশ সহ উষ্ণ জলবায়ু সহ অনেক দেশে সফলভাবে পোস্ত চাষ করা হয়। একটি শুভ্র বা ধূসর বর্ণযুক্ত বীজগুলি একটি নির্দিষ্ট সুবাস এবং রান্নায় ব্যবহারের সাথে ছোট are

পোস্ত একটি বার্ষিক ভেষজ উদ্ভিদ। পোস্ত বীজ নিজেই ক্যাপসুলগুলিতে অবস্থিত যা ফুল শুকিয়ে যাওয়ার পরে থেকে যায়। এগুলি বেশিরভাগ শুকনো আকারে ব্যবহৃত হয়। বীজগুলি ছোট হয়, পাতলা শক্ত দানার সাথে সাদৃশ্যযুক্ত। এদের বাদামের মিষ্টি স্বাদ রয়েছে এবং তাদের রঙ নীল-ধূসর থেকে সাদা বা হলুদ-বাদামিতে পরিবর্তিত হয়। নীল-ধূসর প্রায় 1 মিমি লম্বা এবং সাদাগুলি আরও ছোট।

বড় পোস্ত বীজগুলি ইউরোপীয় হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ তারা প্রায়শই রুটি, ব্যাগুয়েটস এবং মিষ্টান্নগুলিতে ব্যবহৃত হয়। সাদা, ভারতীয়, মধ্য প্রাচ্য এবং এশিয়ান হিসাবে বিবেচিত, স্থানীয় খাবারগুলিতে বেশি ব্যবহৃত হয়। এর স্বাদে দুই ধরণের পোস্ত বীজ একটি খুব ছোট পার্থক্য আছে।

পোপিজ প্রথম ভূমধ্যসাগর, ভারত, তুরস্ক এবং ইরানে হাজির হয়েছিল বলে মনে করা হয়।

পপি পোপ পরিবারের বার্ষিক, দ্বিবার্ষিক এবং বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদের একটি জিনাস (পাপাভেরাসেই) এবং প্রায় 100 প্রজাতি বিশ্বজুড়ে পরিচিত। এগুলি প্রধানত উত্তর গোলার্ধে বিতরণ করা হয় এবং বুলগেরিয়ায় তাদের মধ্যে 8 টি রয়েছে। এটি আগাছা হিসাবে বুলগেরিয়ায় সর্বাধিক সাধারণ এবং কেবল এখানেই নয় পোলিশ পোস্ত.

পপির রঙ সাদা থেকে লাল, হলুদ, কমলা থেকে নীল পর্যন্ত range কিছু ফুলের গাer় কেন্দ্র রয়েছে। তেল বহনকারী পোস্তের বীজ, যা এশিয়া মাইনর থেকে উদ্ভূত, মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আজ, তাদের বৃহত্তম উত্পাদক হলেন নেদারল্যান্ডস এবং কানাডা।

প্রজাতির সর্বাধিক অর্থনৈতিক গুরুত্ব রয়েছে ঘুমন্ত পোস্ত (প্যাপাভার সোমনিফেরাম) যা আফিম উৎপাদনের জন্য জন্মে এবং বুনোতে পাওয়া যায় না। পাপাভার সোমনিফেরিয়াম বন্য খুঁজে পাওয়া যায় না এবং ক্ষেতের পোস্তের সাথে বিভ্রান্ত হওয়া উচিত নয়, যা বুলগেরিয়া জুড়ে ফসল এবং ঘাসের ক্ষেতের আগাছা হিসাবে বিস্তৃত।

হিপনোটিক পোস্ত ওষুধ শিল্পের জন্য তেল ফসল এবং কাঁচামাল হিসাবে পাশাপাশি একটি রন্ধনসম্পর্কিত মশলা হিসাবে জন্মে।

অপরিপক্ক, ঘুমন্ত পোস্তের সবুজ বীজ ক্যাপসুল থেকে, আফিম বলে ক্ষারযুক্ত সমৃদ্ধ দুধের রস পাওয়া যায়। এটি হেরোইন, মরফিন, কোডিন এবং বেদনানাশক উত্পাদনের জন্য একটি সূচনা উপাদান। পপির বীজ তোলা হয় সম্পূর্ণরূপে পাকা ফল এবং ক্ষারযুক্ত থাকে না।

পোস্ত বীজ সম্পর্কে একটি ছোট গল্প

একটি সুন্দর কিংবদন্তি বলেছেন যে শুক্রের অশ্রু থেকে পোস্ত বীজ হাজির হয়েছিল। ভেনাস যখন তার প্রিয় আদোনিসকে হারিয়েছিল, তখন তিনি অশ্রুসিক্ত কান্নাকাটি করে অশ্রুস্রোত বয়েছিলেন। তারা যেখানে পড়েছিল, পপিজগুলি ফুল ফোটে। যে কারণে তাদের পাপড়িগুলি এখনও সহজেই অশ্রুগুলির মতো পড়ে যায়। অনেক বিশ্বাস পোস্ত বীজের সাথে জড়িত।

তাদের মধ্যে কেউ কেউ উর্বরতার প্রতীক হিসাবে এটি নির্দেশ করে। বাচ্চাদের দেওয়ার জন্য নব দম্পতির পোশাকের উপরে পপিগুলি রাখা হত। তদতিরিক্ত, পপিজগুলি একবার ঘুমের প্রতীক হিসাবে (আফিমের কারণে) এবং মৃত্যুর (তাদের রক্ত-লাল বর্ণের কারণে) স্নিগ্ধ চিহ্ন হিসাবে অ্যানথেমা ছিল।

গ্রিকো-রোমান পুরাণে, পপিগুলি আসন্ন মৃত্যুর প্রতীক এবং যখন রঙিন হালকা বেগুনি হয়, তখন তারা পার্থিব যাত্রা শেষ হওয়ার পরে পুনরুত্থিত হওয়ার প্রতিশ্রুতি দেয়। পরে, ফুল সম্মান, মর্যাদা এবং সম্মানের পরিচয় দেয়। দ্বিতীয় শতাব্দীর প্রথমদিকে, ক্রিটের মহিলারা তাদের আফিমের জন্য বাড়িয়েছিলেন।

পোস্ত বীজের সংমিশ্রণ

পপির বীজ ধারণ করে ক্ষারযুক্ত দুধের রস। এটি তেল বহনকারী উদ্ভিদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এতে 55% তেল এবং অনেক ক্ষারক থাকে the 100 গ্রাম পোস্ত বীজে 41.56 গ্রাম ফ্যাট, 28.13 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 17.99 গ্রাম প্রোটিন এবং 525 কিলোক্যালরি রয়েছে। পোস্ত বীজে আমরা বি ভিটামিনগুলির নিম্ন স্তরের এবং সোডিয়াম এবং পটাসিয়ামের উচ্চ স্তরের সন্ধান করি।

পোস্ত বীজ নির্বাচন এবং সংরক্ষণ

ভাল-প্যাকেজড পোস্ত বীজ কিনুন, যার লেবেলে নির্মাতা এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ সম্পর্কে পরিষ্কার তথ্য রয়েছে।এটি একটি অন্ধকার এবং শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

রান্নায় পপির বীজ

আমরা বিনিয়োগ করতে অভ্যস্ত বিভিন্ন পেস্ট্রি মধ্যে পোস্ত বীজ - রুটি, প্যাস্ট্রি, বিস্কুট এবং স্টাফিং। এটা জেনে রাখা জরুরী যে পোস্ত বীজগুলি চূর্ণ করা অত্যন্ত কঠিন এবং তারা মাটি না থাকলে বা কমপক্ষে পিষ্ট না হলে শরীর তাদের পুরোপুরি শুষে নিতে পারে না।

পোস্ত বীজ ব্যবহার করা হয় প্রায়শই সালাদ এবং বিভিন্ন পাস্তায়, তবে প্রাক-বেকড বা 3 ঘণ্টারও বেশি সময় ধরে গরম পানিতে রেখে দেওয়া হয়। সালাদগুলিতে বীজ ব্যবহার করার সময় এটি আগেই ভাজতে পরামর্শ দেওয়া হয়, যা স্বাদ এবং সুগন্ধকে আরও শক্তিশালী করে তোলে। কেক বা পাই তৈরির সময় পোস্ত বীজ ব্যবহার করার সময়, এটির উপর ফুটন্ত জল andালা ভাল এবং ব্যবহারের 1 থেকে 3 ঘন্টা আগে দাঁড়ানো উচিত। পোস্ত বীজ সংরক্ষণ করুন একটি শুষ্ক এবং বায়ুচলাচল জায়গায়।

আখরোট জাতীয় পোস্ত বীজের সূক্ষ্ম সুগন্ধ এবং স্বাদ ভাজা বা সিদ্ধ হওয়ার পরে অনুভূত হয়। বেকড কেক, রুটি, পাস্তা ফিলিংস, ইস্টার কেক ইত্যাদির জন্য আমরা যে বীজগুলি ব্যবহার করি তাতে ওষুধ থাকে না contain

পপি কিছু ধরণের সস এবং মাংসের জন্য উপযুক্ত। পোস্ত বীজগুলি রুটির উপরে ছড়িয়ে পড়া মধুর পরিপূরক হয়। এগুলি শাকসবজি এবং মূলের শাকসবজি এবং তাদের স্বাদযুক্ত সসগুলিতে মরসুমে ব্যবহৃত হয়। বাঁধাকপি, গাজর এবং মেয়োনিজের সালাদে ছিটানো, তারা রঙ এবং স্বাদের বিপরীতে তৈরি করে।

ক্রিম এবং বেকড থালায় আলু রান্না করার সময় এবং কখনও কখনও মাছের খাবারে পোস্ত বীজ দেওয়ার চেষ্টা করুন। তুরস্কে, তারা প্রায়শই মিষ্টান্নগুলিতে উপস্থিত হয়, ভারতে এগুলি সস আরও ঘন করার জন্য ব্যবহৃত হয়, এবং ইস্রায়েল, জার্মানি এবং স্লাভিক খাবার - রান্না নুডলস, মাছ এবং নিরামিষ খাবারের পাশাপাশি ক্রঞ্চি কুকিজ ছাড়াও।

পোস্ত কেকের জন্য আরও সুস্বাদু পরামর্শ দেখুন।

পপি বীজ বিস্কুট

তেল - ½ চামচ। নরম, ময়দা - ১ চামচ, কর্নস্টার্চ - ¼ চামচ, গুঁড়ো চিনি - ½ চামচ, নুন - ¼ চামচ, কমলা - ১ চামচ। গ্রেটেড কমলা খোসা, পোস্ত বীজ - 2-3 চামচ। সামান্য চূর্ণ

প্রস্তুতির পদ্ধতি: ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরের সাথে সংক্ষেপে নুন, চিনি এবং স্টার্চের সাথে ময়দা মেশান। মাখন যোগ করুন এবং টুকরো টুকরো করা পর্যন্ত বীট। পোস্ত বীজ এবং কমলার খোসা ছাড়ান এবং হাত দিয়ে ময়দা দিয়ে নিন। সমাপ্ত ময়দা প্রায় 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।

তারপরে প্রায় 1 সেন্টিমিটার পাতলা শীটে এটি ঘূর্ণিত করুন এবং কাঙ্ক্ষিত আকারের বিস্কুট কাটুন। তাদের পৃষ্ঠের ছোট ছোট গর্ত করতে একটি টুথপিক ব্যবহার করুন। এগুলিকে 10 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন, তারপরে এগুলিকে বেকিং পেপার দিয়ে একটি বড় স্কোয়ার ট্রেতে স্থানান্তর করুন এবং 150 ° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় প্রায় 10-12 মিনিটের জন্য বেক করুন

পোস্ত বীজের উপকারিতা

চিকিত্সার উদ্দেশ্যে, সাপের দুধের ধরণের পোস্ত বীজ (চেলিডোনিয়াম মজুস)ও ব্যবহৃত হয়। পশ্চিমা পোস্ত বীজের সিরাপের একটি প্রশান্তি এবং কাফের প্রভাব রয়েছে। পূর্ব প্রজাতির একটি শক্তিশালী মাদক প্রভাব রয়েছে। পোস্ত বীজ আধানের সাথে গার্গলিং দাঁতে ব্যথা করতে সহায়তা করে।

পপি বীজ (পাপাভার রোয়াস এল।) একটি বিরোধী প্রভাব আছে। এটি একটি বেদনাদায়ক কাশি প্রশমিত করতে ব্যবহৃত হয়, তবে ডায়রিয়া, আমাশয়, নিশাচর এনিউরেসিসের জন্যও ব্যবহৃত হয়। পেটের ব্যথা, কাশি, অনিয়মিত struতুস্রাব, ধড়ফড়ানি এবং আরও অনেক কিছুর জন্য ফলের বাক্সগুলির কাঁচ ব্যবহার করা হয়।

ব্যবহারবিধি: 2 চামচ একটি ডিকোশন প্রস্তুত করুন। বীজ এবং ফুটন্ত জল 250 মিলি। 1 চামচ নিন। 2 ঘন্টা চা।

আসলে, এমনকি হিপোক্রেটিসও এর ব্যবহারের পরামর্শ দিয়েছিল ওষুধে পোস্ত বীজ । আফিম হাঁপানি, পেটের অসুস্থতা এবং দুষ্ট চোখের চিকিত্সা করত। শতাব্দী পরে, গাছটি এশিয়ার একটি আফিম হিসাবে ছড়িয়ে পড়ে। 1830 সালে, তথাকথিত একটি আফিম যুদ্ধ যেখানে চীন ব্রিটিশ সাম্রাজ্য থেকে আফিম বিক্রয় বন্ধ করার চেষ্টা করে। উনিশ শতকে ইউরোপে ড্রাগ হিসাবে পোস্ত বীজের বিক্রি খুব সাধারণ ছিল।

পোস্ত বীজ থেকে ক্ষতিকারক

প্রায় সব ধরণের পপি অন্তরক এবং চিকিত্সার জন্য নির্বিচারে ব্যবহার করা উচিত নয়। পোস্ত একটি শক্তিশালী herষধি এবং পোস্ত-ভিত্তিক ওষুধগুলি কেবলমাত্র প্রেসক্রিপশন এবং চিকিত্সার তত্ত্বাবধানে ব্যবহৃত হয়।