2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
পিনোটেজ (পিনোটেজ) একটি হাইব্রিড লাল আঙ্গুর জাত যা ১৯২৫ সালে অধ্যাপক আব্রাহাম পেরল্ড দক্ষিণ আফ্রিকার স্টেলেনবোশ ইউনিভার্সিটিতে তৈরি করেছিলেন। পিনোটেজ সেনজো এবং পিনোট নয়ের জাত পার করে পাওয়া যায়।
এটি দক্ষিণ আফ্রিকার জন্য একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় জাত, তবে ১৯৫৯ সাল পর্যন্ত এটি পুরোপুরি অজানা ছিল, যখন এটি প্রথম ওয়াইন শোতে বেশ কয়েকটি পুরষ্কার জিতেছিল। দক্ষিণ আফ্রিকা ছাড়াও নিউজিল্যান্ড এবং ক্যালিফোর্নিয়ায় ছোট ছোট বৃক্ষরোপণ রয়েছে পিনোটেজ.
বিশ্বের বেশিরভাগ পিনোট আবাদ দক্ষিণ আফ্রিকাতে অবস্থিত, যেখানে বিভিন্ন ধরণের দ্রাক্ষাক্ষেত্র প্রায়%% দখল করে, তবে একই সাথে দেশের স্বাদযুক্ত wineতিহ্যের প্রতীক হিসাবে বিবেচিত হয়।
যেমন পিনোটেজ ভাল আঙ্গুর ফসল দেয়, উত্পাদকরা খুব প্রায়শই এটি থেকে খুব স্বল্প মানের ওয়াইন উত্পাদন করে। অতীতে, এই জাতটির ভাল ওয়াইন তৈরি করা কঠিন বলে বিবেচিত হত, তবে ভাগ্যক্রমে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, উত্পাদকরা দরিদ্র হয়ে উঠেছে এবং মানের ব্যয় করে পিনোথার ফলন হ্রাস করার দিকে মনোনিবেশ করছে। যত্ন সহকারে ওয়াইন তৈরির কৌশলগুলি ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল।
পিনোটেজের ইতিহাস
এটি পরিণত হিসাবে, বিভিন্ন পিনোটেজ স্টেলেনবসচ বিশ্ববিদ্যালয়ের ভ্যাটিকালচারের প্রথম অধ্যাপক প্রফেসর আব্রাহাম পেরোল্ড ১৯২25 সালে দক্ষিণ আফ্রিকাতে প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। পেরোল্ড পিনোট নয়ারের সাথে হার্মিটেজের সেরা গুণগুলি একত্রিত করার চেষ্টা করেছিলেন - আঙ্গুর যা দুর্দান্ত ওয়াইন তৈরি করে, তবে শক্ত হয় grow পেরোল্ড তার সরকারি বাসভবনে বাগানে কয়েকটি বীজ রোপণ করে এবং সেগুলি ভুলে যায় বলে মনে হয়।
১৯২27 সালে তিনি বিশ্ববিদ্যালয় ত্যাগ করেন এবং ধীরে ধীরে তাঁর বাগানটি বৃদ্ধি পায়। দলটি এটি পরিষ্কার করার জন্য বিশ্ববিদ্যালয় থেকে প্রেরণ করা হয়েছে, তবে একজন তরুণ অধ্যাপক যিনি এই অধ্যাপকের চারা সম্পর্কে জেনেছেন রোপিত লতাগুলিকে সংরক্ষণ করেন।
তরুণ উদ্ভিদগুলি পেরোল্ডের উত্তরসূরি প্রফেসর থেরনের অধীনে বিশ্ববিদ্যালয়ে চলে আসে। 1935 সালে, থেরন তাদের প্রতিস্থাপন করেছিলেন। ইতিমধ্যে, আব্রাহাম পেরল্ড তার প্রাক্তন সহকর্মীদের সাথে দেখা অব্যাহত রেখেছেন এবং থেরন তাকে নতুন কলমযুক্ত দ্রাক্ষালতা দেখান। প্রচারের জন্য যে জাতটি বেছে নেওয়া হয় তাকে বলা হয় পিনোটেজ.
বিংশ শতাব্দীর শুরুতে দক্ষিণ আফ্রিকাতে বিশাল উত্পাদনের দিকে মারাত্মক প্রবণতা দেখা দেয় যা দক্ষিণ আফ্রিকার সমস্ত ওয়াইনের খ্যাতি নষ্ট করে দেয়। ফলস্বরূপ, 1915 সালে একটি সমিতি গঠন করা হয়েছিল, যা মদের পরিমাণগত এবং গুণগত মাত্রাগুলি কঠোরভাবে পর্যবেক্ষণ করে।
১৯৯১ সালে বর্ণবাদ পতনের পরে এবং ১৯৯৪ সালে ম্যান্ডেলার নির্বাচনের পরে, ওয়াইন শিল্প বিশ্বজুড়ে উন্মুক্ত হয়েছিল। দ্রাক্ষাক্ষেত্রের চাষের পরিবর্তন রয়েছে, কারণ এখন পর্যন্ত কৃষকরা বড় ফসলের উপর জোর দিয়েছেন এবং মূলত বিভিন্ন ধরণের ব্র্যান্ডি উত্পাদন করেছেন। ব্র্যান্ডি ভলিউম উত্পাদন জন্য ব্যবহৃত হয় যে জাতগুলি তথাকথিত উপায়। মহৎ বিভিন্ন, যা মধ্যে এবং পিনোটেজ.
পিনোটেজের বৈশিষ্ট্য
ওয়াইন জাতের পিনোটেজ কলা, চেরি এবং স্ট্রবেরি এর ফলের সুগন্ধযুক্ত স্ট্রবেরি, পাশাপাশি টার এবং ধোঁয়ার সূক্ষ্ম নোটের সাথে মানের লাল ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। কিছু ওয়াইন রাস্পবেরি এবং এমনকি লাল মরিচ আশ্চর্য সুগন্ধযুক্ত আছে। ওয়াইন বিস্তৃত পিনোটেজ প্রতিটি স্বাদকে অবাক করে দিতে পারে - এই ওয়াইনের স্বাদের পরিসরটি শুকনো পাতা, বেকন, মিষ্টি এবং টক সস এবং মিষ্টি পাইপের তামাকের সাথে তুলনা করা যেতে পারে।
পিনোটেজ শক্তিশালী ট্যানিনগুলির দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, এবং অম্লতার নিরিখে আঙ্গুর কম অ্যাসিডিটি থাকে, যার ফলে বেশিরভাগ উত্পাদকরা তাদের ফের্নেশন প্রক্রিয়াটি শুরু করার সময় তাদের ওয়াইনগুলিকে অ্যাসিডাইড করে তোলে যাতে এসিডগুলি আরও সংহত হয়।
ভাল-সংহত অক্সিডেশন অদৃশ্য, তবে কিছু টেস্টার এই বৈশিষ্ট্যটি পিনোটে অনুভব করতে পারে।
পিনোটেজ একটি খুব বিতর্কিত ওয়াইন, এবং এটি খুব খারাপ ওয়াইন পাওয়া সম্ভব কারণ বিভিন্নতা অস্থির।
নিম্নমানের পিনোথাতে একটি তীক্ষ্ণ এবং তীক্ষ্ণ সুগন্ধ থাকে, যা পেরেক পলিশ অপসারণকারীদের সাথে তুলনা করা যায়।এই সুগন্ধ একটি সুস্পষ্ট লক্ষণ যে ওয়াইনটিতে উচ্চ মাত্রায় অস্থির অ্যাসিড রয়েছে যা এসিটিক অ্যাসিড দ্বারা সৃষ্ট হয়। তীব্র গন্ধ ছাড়াও, কিছু ওয়াইন পোড়া টারের মতো স্বাদ পেতে পারে।
পিনোটেজ পরিবেশন করা
উত্তর আফ্রিকার অন্যান্য রেড ওয়াইনগুলির মতো, পিনোটেজ বিভিন্ন শৈলীতে পাওয়া যায় - কিছু ওয়াইন অন্যের চেয়ে হালকা এবং বেশি ফলদায়ক হয়। পিনোটেজ খুব মার্জিত নয়, তবে হাঁস এবং শুয়োরের মাংসের সাথে ভাল যায়, মরিচ এবং বেগুনের সাথে ভূমধ্যসাগরীয় খাবারগুলি ভালভাবে যায়। লাসাগনা এবং পিজ্জার মতো পাস্তা থালাও পিনোটেজের জন্য উপযুক্ত।
হালকা ওয়াইন পিনোটেজ সসেজ, পেটস, শীতকালীন স্টুগুলির সাথে একত্রিত হয়ে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠুন। চেডার এবং এমনকি নীল চিজের মতো হার্ড চিজ পিনথিংয়ের জন্য ভাল পছন্দ। নীল পনির এবং তাজা ডুমুরের সংমিশ্রণে পিনোথেজ প্রতিটি স্বাদ মেটায়।
পিনোটাশ তরকারী দিয়ে ভাল যেতে পারে, এটি মশলাদার বারবিকিউ সস এবং মরিচ কন কন দিয়ে ভালভাবে যায়। মেরিনেটেড মেষশাবক, গ্রিলড মাশরুম, গা dark় পাতাযুক্ত শাকসব্জি এই দক্ষিণ আফ্রিকার ওয়াইনের ভাল সঙ্গী।
