2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
লিম্বার্গার / লিম্বার্গার / গরুর দুধ থেকে তৈরি এক ধরণের নরম পনির। এটি বেলজিয়াম, নেদারল্যান্ডস এবং জার্মানি traditionতিহ্যগতভাবে প্রস্তুত করা হয়। এটি এর সমৃদ্ধ স্বাদ এবং শক্তিশালী গন্ধের জন্য পরিচিত। প্রকৃতপক্ষে, মুনস্টার, টেলগজিও, স্টিল্টন এবং ক্যামেমার্টের পাশাপাশি এটি বিশ্বের সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত পনির মধ্যে রয়েছে।
লিম্বুবার্গের ইতিহাস
দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এমন দুগ্ধজাত পণ্যের মধ্যে লিম্বার্গার অন্যতম। এই পনিরটি মধ্যযুগ থেকেই মানবজাতির কাছে পরিচিত। এটি সর্বপ্রথম লিম্বুর্গের historicতিহাসিক ডুচিতে ট্রাপিস্ট সন্ন্যাসীরা প্রস্তুত করেছিলেন। সুতরাং পনির নাম। আজ অবধি, প্রাক্তন দুচির জমিগুলি জার্মানি, নেদারল্যান্ডস এবং বেলজিয়ামের আধুনিক দেশগুলির মধ্যে বিতরণ করা হয়েছে।
শুরুতে পনির লিম্বার্গার কেবল এই তিনটি দেশের অঞ্চলেই এটি পরিচিত, তবে গত শতাব্দীতে বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়তা পেতে শুরু করে। এর খ্যাতি মূলত এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত ভারী গন্ধের কারণে। ফলস্বরূপ এটি বিদেশীদের এটিকে একটি সুগন্ধযুক্ত জার্মান পনির হিসাবে অভিহিত করে।
1840 এর দশকের পরে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং বিশেষত উইসকনসিন রাজ্যে পনির তৈরি করার চেষ্টা করা হয়েছিল। এই উদ্যোগটি ইউরোপীয় অভিবাসীদের দ্বারা নেওয়া হয়েছিল। বছরগুলি পরে, আমেরিকান রুডল্ফ বেনকার্টজ তার বাড়ির ভোজনে পনিরযুক্ত ছাগলের দুধ ব্যবহার করে পনির তৈরি করেছিলেন। এর অল্প সময়ের পরে, ইতিমধ্যে উত্পাদন কারখানাগুলি ছিল লিম্বার্গার.
গত শতাব্দীর তিরিশের দশকে ইতিমধ্যে শতাধিক কারখানা ছিল। আজ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, কেবল চ্যাট পনির সমবায় সংস্থা বিখ্যাত সুগন্ধি পনির তৈরি করে। কানাডার নিউ হ্যামবার্গ, অন্টারিওতেও লিম্বার্গার তৈরি করা হয়। তবে জার্মানি পণ্যটির বৃহত্তম উত্পাদনকারী হিসাবে রয়ে গেছে।
লিম্বার্গারের সংমিশ্রণ
সমস্ত দুগ্ধজাত পণ্যের মতো, লিম্বার্গারে অনেকগুলি ভিটামিন এবং মূল্যবান পুষ্টি থাকে। এটিতে নির্দিষ্ট পরিমাণে স্যাচুরেটেড, পলিউনস্যাচুরেটেড এবং মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, কোলেস্টেরল, সুগার, প্রোটিন এবং জল রয়েছে। এটি সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন, সেলেনিয়াম, তামা, ম্যাঙ্গানিজ, দস্তা, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাসের উত্স। এতে ভিটামিন এ, ভিটামিন বি 1, ভিটামিন বি 2, ভিটামিন বি 3, ভিটামিন বি 4, ভিটামিন বি 5, ভিটামিন বি 6, ভিটামিন বি 9, ভিটামিন বি 12, ভিটামিন ডি এবং ভিটামিন ই রয়েছে
লিম্বার্গার উত্পাদন
যেমন ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, উত্পাদন লিম্বার্গার গরুর দুধ ব্যবহার করা হয়। দুধের উপাদানটি 72 ডিগ্রি তাপমাত্রায় পেস্টুরাইজড হয়। এর পরে, তবে এটি ঠান্ডা হয়ে যায় এবং এর তাপমাত্রা 30 ডিগ্রিতে নেমে আসে। তারপরে ব্রেভিব্যাকেরিয়াম লিনেনের একটি ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি দুধের মধ্যে প্রবর্তিত হয় এবং পরবর্তী গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ আসে - পদার্থটি অতিক্রম করার জন্য রেনেট সংযোজন।
তারপরে আবার এটি দুগ্ধজাত পণ্য 35 ডিগ্রি উত্তপ্ত করার সময় এসেছে। ফলস্বরূপ পনিরটি আয়তক্ষেত্রাকার আকারগুলিতে স্থাপন করা হয় এবং লবণাক্ত হয়। উচ্চ আর্দ্রতা রয়েছে এমন বিশেষ কক্ষে চৌদ্দ দিনের জন্য পরিপক্ক হতে বাকি রয়েছে। তারপরে তাপমাত্রা 10 ডিগ্রিতে নেমে যায় এবং লিম্বার্গার ২-৩ মাস ধরে থাকে like অবশেষে, পনির খুচরা চেইনে বিতরণ করা হয়।
লিম্বার্গার বৈশিষ্ট্য
বিক্রয়ের জন্য অভিহিত পনিরটি সাধারণত আয়তক্ষেত্রাকার হয় এবং ওজন 200 বা 500 গ্রাম হয়। প্রথমে এটি আরও টুকরো টুকরো হয় তবে প্রথম মাসের পরে এর ধারাবাহিকতা নরম হয়। লিম্বার্গার একটি হলুদ বা কমলা ধুয়ে রাইন্ড বৈশিষ্ট্যযুক্ত। মাঝে মাঝে এটিতে সাদা ছাঁচ কণা থাকতে পারে। পনিরের অভ্যন্তরটি মসৃণ, নরম, ক্রিমযুক্ত এবং গর্তযুক্ত। এটি একটি তীব্র সুগন্ধযুক্ত মশলাদার স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এর ঘ্রাণ লিম্বার্গার সময়ের সাথে তীব্র হয়।
লিম্বার্গার নির্বাচন এবং স্টোরেজ
এই জাতীয় পনির আমাদের দেশে খুব বেশি দেখা যায় না। যাইহোক, আপনি যদি এটি জুড়ে এসে পৌঁছে, পরীক্ষা করুন যে পনিরটি ভালভাবে প্যাকেজ হয়েছে এবং পণ্যটি দুর্ঘটনাক্রমে মেয়াদোত্তীর্ণ হয়নি। কেনার সময় লিম্বার্গার অন্যান্য খাবার থেকে পনির দূরে রাখার যত্ন নিয়ে এটিকে ফ্রিজে রেখে দিন, কারণ তাদের শক্ত গন্ধ দেওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।
এছাড়াও নিশ্চিত করুন যে পনির প্লাস্টিকের মোড়কে আবৃত রয়েছে। আপনার যদি এটি না থাকে তবে আপনি এটি প্লাস্টিকের খাবারের বাক্সে রাখতে পারেন। বর্ণিত শর্তে ফ্রিজে রাখা পনিরটি 3 সপ্তাহ ধরে খাওয়া যেতে পারে 3 আপনি যদি পণ্যটি ফ্রিজে রাখেন তবে আপনি এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য উপযুক্ত রাখবেন। তবে আপনাকে অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে যদি এইভাবে সংরক্ষণ করা হয় তবে এটির শুরুতে যেমন স্বাদ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় গুণাবলী থাকবে না।
একটি লিম্বার্গার রান্না
আপনাকে হতাশ করার ঝুঁকিতে, আমাদের বলতে হবে যে এই পনির তাপ চিকিত্সার জন্য খুব উপযুক্ত নয়। অন্যদিকে, এটি বিভিন্ন তাজা সালাদে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেখানে এটি মরিচ, টমেটো, শসা, কর্ন, অ্যাভোকাডোস, ব্রোকলির সাথে একত্রিত করা যায়। এটি সফলভাবে বাঁধাকপি, পালং শাক, লেটুস, ডক, আরুগুলার পাশাপাশি টার্কি এবং মুরগির মতো শাকসবজির সাথে একত্রিত হয়।
পনির স্যান্ডউইচগুলির জন্য খুব উপযোগী এবং প্রায়শই রাই রুটি, তাজা পেঁয়াজ এবং সরিষার মিশ্রণে খাওয়া হয়। আচার, হলুদ পনির, হ্যাম, সার্ডাইনস এবং অ্যাঙ্কোভিজের সাথে একত্রিত হয়। মাখন দিয়ে বেকড আলুর একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি ব্লুবেরি বা স্ট্রবেরি জ্যাম সহ স্যান্ডউইচগুলিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এর স্বাদ কিছু ধরণের বিস্কুটের জন্যও উপযুক্ত।
পনির লিম্বার্গার এটি নিজে থেকে পরিবেশিতও হতে পারে। তবে, তার জন্য উপযুক্ত পানীয় সম্পর্কে চিন্তা করা ভাল হবে। আপনি সাইডার, বিয়ার বা রেড ওয়াইন যেমন বোর্দো, পেটিট ভারডট এবং ক্যাবারনেট ফ্র্যাঙ্কের জন্য বেছে নিতে পারেন।
