2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
ক্যামবার্ট (ক্যামবার্ট) হ'ল নরম ফ্রেঞ্চ চিজের গ্রুপের আরও একটি উচ্চ প্রতিনিধি, এটি সামান্য ছাঁচ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এর নামটি এসেছে নরম্যান্ডির উত্তর-পূর্ব বিভাগে অবস্থিত ক্যামবার্টের উপাধিবাদী গ্রাম থেকে। ক্যামবার্ট গরুর দুধ থেকে তৈরি এবং একটি নরম ক্রিমযুক্ত টেক্সচার রয়েছে।
যদিও তারা প্রায়শই তুলনা করে ক্যামবার্ট ব্রির সাথে, দুটি চিজের মধ্যে একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে - উত্পাদনের অবস্থান থেকে শুরু করে (ব্রি ইল ডি ফ্রান্সে উত্পাদিত হয়) এবং ছাঁচের ধরণ এবং ছাঁচগুলির আকারের সাথে শেষ হয়, যা ব্রিতে অনেক বড়।
উভয় ধরণের পনির ফরাসি সংস্কৃতির একটি প্রাচীন অঙ্গ, তবে ক্যামবার্ট সাহিত্য, ইতিহাস এবং শিল্পের উপস্থিতির সাক্ষ্য দেয়। এটি বিশ্বাস করা হয় যে এটি সালভাদোর ডালিকে তাঁর "গলনা" ঘড়িগুলি সহ "মেমোরির দৃ Pers়তা" চিত্রকর্মের জন্য অনুপ্রাণিত করেছিল।
ক্যামবার্টের ইতিহাস
প্রথমবার ক্যামবার্ট 18 ম শতাব্দীতে হাত প্রযুক্তি দ্বারা অবিবাহিত গরুর দুধ থেকে উত্পাদিত হয়েছিল। নরম্যান কৃষক মেরি হেরেল তিনিই ছিলেন যিনি 1791 সালে ব্রি অঞ্চলের একজন পুরোহিতের পরামর্শে প্রথম ক্যামবার্ট পনির তৈরি করেছিলেন।
মেরি তার পনির তৈরি প্রযুক্তি উন্নত ও নিখুঁত করার চেষ্টা করেছিলেন এবং শেষ ফলাফলটি ইতিহাসে তার নাম রেখেছিল। প্রায় এক শতাব্দী পরে, তবে, ১৮৯০ সালে, রিডল নামে একজন প্রকৌশলী কাঠের বাক্সগুলিকে সাধারণভাবে ক্যামবেরা তৈরি করেছিলেন যা দুগ্ধজাত খাবারকে বিশ্বজুড়ে শান্তিপূর্ণভাবে ভ্রমণ করতে দেয়।
এবং আজ অবধি ক্যামবার্ট আমেরিকা, বিশেষত যুক্তরাষ্ট্রে অত্যন্ত জনপ্রিয়। একেবারে শুরুতে, ক্যামেরবার্টের রঙ সাদা রাখার ব্যাকটিরিয়াগুলি, যা ১৯ 1970০ সাল থেকে ক্যাম্বার্টের জন্য স্ট্যান্ডার্ড, নির্বাচিত হয়েছিল। নেপোলিয়ন সত্যিকারের ক্যামেমার্ট ভক্ত হয়ে ওঠেন এবং সেই মুহূর্ত থেকে একই নামের গ্রামে এবং তাঁর বিশেষত্ব বিখ্যাত হয়ে ওঠে।
ক্যামবার্ট উত্পাদন প্রযুক্তি
পেনিসিলিয়াম ক্যান্ডিডা এবং পেনিসিলিয়াম ক্যামেরবার্টির মতো ফেরেন্টিং ব্যাকটেরিয়া সংযোজন করে ক্যাম্পার্ট আনপস্টিউরিজড গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়। ক্যামবার্ট পাইগুলি ছোট - 10, 5 - 11 সেমি ব্যাস এবং প্রায় 250 গ্রাম ওজন সহ।এই ধরণের ফরাসি পনির পরিপক্ক হওয়ার প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া কমপক্ষে 21 দিনের হয়।
পরিপক্কতার প্রাথমিকতম পর্যায়ে, পনিরটি দানাদার এবং নরম জমিন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা 2-3 সপ্তাহ পরে আরও ক্রিমযুক্ত হয়। খুব তাজা ক্যামবার্ট ভঙ্গুর, তবে এটি যত বেশি পরিপক্ক হবে ততই নরম এবং সুগন্ধযুক্ত টেক্সচারটি এটি অর্জন করবে।
পনিরটিতে একটি হালকা ছাঁচ দিয়ে আচ্ছাদিত একটি নরম সাদা দুল রয়েছে, যার মাধ্যমে লালচে বাদামী বা হলুদ দাগ দেখা যায়। নীচে, রাইন্ডের নীচে, পনিরের হৃদয়টি বন্ধ রয়েছে - ফ্যাকাশে হলুদ বর্ণের সাথে তৈলাক্ত এবং সমৃদ্ধ জমিন। পনির একটি স্বাদ একটি জটিল স্বাদযুক্ত, ভঙ্গুর মাংস উপাদেয় লবণাক্ততার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। কম্বার্ট একটি হালকা ফলের সুগন্ধ এবং মাশরুমের হালকা আভা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
কামাবের রচনা
অ্যামোনিয়া এবং সোডিয়াম ক্লোরাইড যৌগগুলির সমৃদ্ধ সুবাসের কারণে ক্যামেরবার্ট ফ্রান্সে তার নাম "ফুট অফ গড" নামে পরিচিত। ক্যামবার্টের 100 গ্রাম ক্যালোরির পরিমাণ 297 ক্যালোরি এবং 23 গ্রাম ফ্যাট এর মধ্যে রয়েছে। ক্যামবার্ট একটি উচ্চ ফ্যাটযুক্ত পনির - কমপক্ষে 45%। ওভাররিপ ক্যামবার্ট পনির খুব তীব্র অ্যামোনিয়া গন্ধ থাকে যা এটি পাকানোর জন্য প্রয়োজনীয় একই ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়।
ক্যামবার্ট নির্বাচন এবং স্টোরেজ
যদি আপনি লেবার এবং স্ট্যাম্পযুক্ত ক্যামবার্ট ডি নরম্যান্ডি অ্যাপিলেশন ডি'আরগাইন কনট্রোলিউ অ লইট ক্রু সহ একটি পনির জুড়ে এসে পৌঁছান তবে এর অর্থ হ'ল আপনি নরম্যান্ডির গ্যারান্টি সহ আপনার হাতে একটি আসল মানের পণ্য ধারণ করছেন। যদিও ক্যামেমবার্ট পরে এওসি-র স্থিতি লাভ করেছে (1983 সালে), এটি বিশ্বের সবচেয়ে ঘন ঘন অনুলিপি করা এবং উত্পাদিত চিজগুলির মধ্যে একটি। এই সত্যের কারণে, আজ অবধি এটি একটি সত্যিকারের ক্যামবার্ট সন্ধান করা একটি চ্যালেঞ্জ। আসল কামাবেরের অনেকগুলি সদৃশ রয়েছে তবে তাদের কয়েকটিতে এর গুণমান রয়েছে।
যখন পছন্দ ক্যামবার্ট উত্পাদন তারিখ এবং পনির তৈরি হয়েছিল যেখানে দেখুন।আসল পনিরটিতে কোনওরকম অমেধ্য, সংরক্ষণকারী বা বর্ধক নেই। ভাল ক্যামবার্ট পনির একটি খুব নরম জমিন রয়েছে এবং একবার আপনি এর পাই কেটে ফেললে এটি এর সুগন্ধ হারাতে শুরু করে। কাটা ক্যামবার্ট পনির 5 দিনের বেশি জন্য শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত।
ক্যামবার্টের রান্নাঘরের ব্যবহার
সফট ক্যামবার্ট পনির, যা এটি পরিপক্কতর দীর্ঘতর স্বাদ গ্রহণ করে, বেশ কয়েকটি উপায়ে খাওয়া যায়। এটি টোস্টের টুকরোতে এবং বিভিন্ন ওয়াইনের ক্ষুধা হিসাবে বা এটি পাস্তা সসে রাখার জন্য উভয়ই পরিবেশন করা ভাল। এর সূক্ষ্ম স্বাদ ফল, শাকসবজি, বাদাম এবং মাংসের জন্য খুব উপযুক্ত। এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে তাপ চিকিত্সা এর স্বাদ এবং গন্ধকে ধ্বংস করে দেয় ক্যামবার্ট.
ক্যামবার্ট ফ্রিটি রেড ওয়াইন, হালকা সাদা ওয়াইন এবং শ্যাম্পেন এবং স্পার্কলিং ওয়াইনগুলির পাশাপাশি মেরলটের মতো লাল ওয়াইনগুলির সাথে ভালভাবে একত্রিত হয়। ফরাসি এফকুস রেড ওয়াইন "বোর্দো" বা "বেউজোলাইস" এর সাথে মিলিয়ে ব্যাগেলস বা ব্যাগুয়েটসে ক্যামবার্ট খাওয়ার দৃ strongly় পরামর্শ দেয়।
ক্যামবার্ট থেকে ক্ষয়ক্ষতি
গর্ভবতী মহিলাদের জন্য, নির্দিষ্ট ধরণের পনির ছেড়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ তাদের মধ্যে কিছুতে ব্যাকটিরিয়া থাকতে পারে যা ভ্রূণের ক্ষতি করতে পারে। এই ধরণের ব্যাকটিরিয়াকে লিস্টারিয়া বলা হয় এবং এতে ছাঁচযুক্ত নরম চিজ থাকে যেমন ব্রি এবং ক্যামবার্ট।
