চিলি

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

লাল মরিচ একটি traditionalতিহ্যবাহী বুলগেরিয়ান মশলা, এবং দেশীয় গরম লাল মরিচ সমুদ্র বিশ্বখ্যাত মরিচের সমপরিমাণ - কাটা শুকনো গরম মরিচ, যা নোনতা এবং মিষ্টি উভয় জাতীয় খাবারে যোগ করা হয়। মরিচের সস প্রায়শই মরিচের সস হিসাবে পরিচিত। মরিচটিকে তীব্র এবং খুব মশলাদার স্বাদযুক্ত মশলা হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা আপনার মুখে আক্ষরিক অর্থে আগুনের কারণ হতে পারে। আপনি যদি গরম না দাঁড়িয়ে থাকতে পারেন তবে আপনার খাবারে মরিচের ডোজগুলি সম্পর্কে আরও ভাল যত্নবান হন।

লাল মরিচ (ক্যাপসিকাম অ্যানিউয়াম) হ'ল এক উত্তম বিভিন্ন বহুবর্ষজীবী মরিচ, যা দক্ষিণ আমেরিকার স্থানীয়। পেরুর স্থানীয় জনগোষ্ঠী প্রায় "angry০০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দে এই" ক্ষুদ্ধ বন্ধুরা "জানত। একবার ওল্ড কন্টিনেন্টে স্থানান্তরিত হওয়ার পরে, উত্তপ্ত এবং জ্বলন্ত মরিচটি সারা বিশ্বে দ্রুত ছড়িয়ে পড়ছে। আজ ভারত ও থাইল্যান্ডের মতো দেশে মরিচ ফুসফুসে বাতাসের মতো - মরিচ ছাড়া খাবার খাওয়া সম্ভব নয়।

মরিচ একটি মশলা, অনেক রান্না দ্বারা মূল্যবান, যার মধ্যে শীর্ষস্থানীয় অবস্থানগুলি ভারতীয় এবং মেক্সিকানদের দখলে। এটি প্রায়শই শুকনো এবং গুঁড়ো ব্যবহার করা হয় তবে এটি প্রায়শই কাঁচা বা মেরিনেট দেওয়া হয়। মরিচ ডিশের স্বাদকে পুরোপুরি জোর দেয় এবং বাড়ায়। একই সময়ে, আপনি সাহায্য করতে পারবেন না তবে এর উষ্ণ বৈশিষ্ট্যগুলি অনুভব করতে পারেন। আমরা ক্রমবর্ধমান মিষ্টি পণ্য এবং মিষ্টান্নগুলির সংস্থায় যেমন চিরাচরিত traditionalতিহ্যবাহী বা তরল (পান করার জন্য) এর মধ্যে মরিচ খুঁজে পাই।

মরিচ একটি মজাদার সংযোজন খাবারে, তবে মানুষের স্বাস্থ্যের উপর একটি অনস্বীকার্য সুবিধাও রয়েছে। কেবল ½ চামচ। খাবারের সাথে মিহি কাটা লাল কাঁচামরিচ খিদে কমাতে সক্ষম। গোপনীয়তা ক্যাপসাইসিন পদার্থের মধ্যে নিহিত, যা মরিচগুলিকে মশলাদার স্বাদ দেয়, ক্ষুধা হ্রাস করে এবং একই সাথে শক্তি বৃদ্ধি করে।

সাধারণত মশলাদার খাবার খাবেন না এমন লোকদের মধ্যে ক্ষুধা হ্রাসের প্রভাব তীব্র হয়। অধ্যয়নগুলি দেখায় যে তারা চর্বিযুক্ত, নুন এবং মিষ্টি খাবারগুলির ক্ষুধা কমায়, মরিচের জন্য ধন্যবাদ আরও শক্তিশালী।

সম্প্রতি বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন যে মরিচ এবং মশলাদার স্বাদ মানুষের মধ্যে ড্রাগের মতো নেশার কারণ হতে পারে। যখন সেবন করা হয়, একজন ব্যক্তি হালকা নেশার মতো নেশায় পড়ে যায়, যা গরম মরিচ খাওয়ার পরে রক্তে এন্ডোরফিনগুলির প্রবাহ দ্বারা ব্যাখ্যা করা যেতে পারে।

প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ: ক্যাপসাইকিন জিভের স্নায়ু প্রান্তকে "বার্ন" করে এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রকে ভুয়া ব্যথার সংকেত প্রেরণ করে। মস্তিষ্ক তাত্ক্ষণিকভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায়, এন্ডোরফিন তৈরি করে। ফলস্বরূপ, যারা মশলাদার মরিচ খেতে পছন্দ করেন তারা "জ্বলন্ত স্বাদে" আসক্ত হন এবং আরও এবং আরও মশলাদার জাতগুলি সন্ধান শুরু করেন।

গরম মরিচের পরিমাপ আসলে ক্যাপসাইসিনের ঘনত্বের পরিমাপ - গরম মরিচের সক্রিয় উপাদান। পদ্ধতিটি আমেরিকান উইলবার স্কোভিল 1912 সালে প্রণীত করেছিলেন এবং সামান্য পরিবর্তন সহ আজও প্রযোজ্য।

এই পদ্ধতির মূলনীতিটি মরিচের নির্যাস (বা কাঁচা মরিচ সস), যা একটি পাত্রে থাকে এবং মশলাযুক্ত জল pourেলে যতক্ষণ না স্পাইসনেস অনুভূত হয়। প্রয়োজনীয় দুর্বল তরলটি স্কেলের এককগুলিও নির্ধারণ করে (5000 ইউনিট মানে পানির অনুপাতটি নিষ্কাশনের চেয়ে 5000 গুণ বেশি)।

মরিচ রচনা

কাঁচা মরিচের মতো মরিচে প্রচুর ভিটামিন, খনিজ, প্রোটিন এবং শর্করা থাকে। ভিতরে 100 গ্রাম গরম মরিচ আমরা খুঁজে পাই: 0.7 গ্রাম প্রোটিন, 10 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, 13.2 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম, 24 মিলিগ্রাম ফসফরাস, 76 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি, 115 মিলিগ্রাম ভিটামিন এ, ভিটামিন ই, বি 1, বি 2, বি 6, আয়রন, পটাসিয়াম, নিয়াসিন, ট্রিপটোফান এবং অন্যান্য।

100 গ্রাম মরিচের গুঁড়ো রয়েছে: ক্যালোরি: 282 থেকে 324, প্রোটিন: 13.46 গ্রাম, শর্করা: 49.7 গ্রাম, ফ্যাট: 14.28 গ্রাম, সোডিয়াম: 1640 মিলিগ্রাম, পটাসিয়াম: 1950 মিলিগ্রাম, ক্যালসিয়াম: 330 মিলিগ্রাম, আয়রন: 17.3 মিলিগ্রাম, বিটা ক্যারোটিন: 15,000 এমসিজি।

ভিতরে মরিচ রয়েছে প্রচুর পরিমাণে সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম এবং এটি কোনও কাকতালীয় ঘটনা নয় যে আপনার যদি একটি হ্যাংওভার থাকে তবে একটি গরম এবং ভাল পাকা পেট খাওয়া ভাল। এছাড়াও, শুকনো গরম মরিচে ভিটামিন সি, এ, ই, বি 1, বি 2, বি 6 এর enর্ষণীয় স্তর রয়েছে, পাশাপাশি ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং অন্যান্য হিসাবে অনেকগুলি ট্রেস উপাদান রয়েছে।

ম্যাজিশিয়ান ক্যাপসাইসিন হ'ল একটি ক্ষার যা দ্রুত ক্যালোরি বার্ন করতে সহায়তা করে এবং এটি একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট। এমনকি মরিচের ন্যূনতম সেবনের ফলে এটি মুখে, খাদ্যনালীতে জ্বলন সৃষ্টি করে। একই সময়ে, এটি ক্ষুধা জাগ্রত করে এবং মুখের লালা প্রচুর স্রাবকে পাশাপাশি গ্যাস্ট্রিক, অগ্ন্যাশয় এবং অন্ত্রের রসকে উত্সাহ দেয়।

লাইকোপিনের সাথে ক্যাপাসাইসিনের একটি প্রমাণিত ক্যান্সার-বিরোধী প্রভাব রয়েছে এবং এটি একটি কার্যকর অ্যান্টি-এজিং এজেন্ট। মরিচের সসগুলির সংমিশ্রণ যা স্টোরগুলিতে বিস্তৃতভাবে পাওয়া যায় প্রায়শই প্রশ্নবিদ্ধ এবং সংযোজন বৃদ্ধিকারী এবং সংরক্ষণকারীদের সাথে থাকে।

উদাহরণস্বরূপ, আমাদের দেশে মরিচের সস সরবরাহকারী জনপ্রিয় গণ ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে একটিতে আমরা নিম্নলিখিত বিষয়বস্তুগুলি পাই: টমেটো পেস্ট, চিনি, পানীয় জল, লবণ, পরিবর্তিত মাড়, গ্রাউন্ড হট মরিচ, সাইট্রিক এবং / বা এসিটিক অ্যাসিড, প্রাকৃতিক মশলা এবং স্বাদ, সংরক্ষণকারী- পটাসিয়াম সরবেট এবং / বা সোডিয়াম বেনজোয়াট, সরবিক এসিড E202।

বিপরীতে, জৈব মশলাদার মরিচগুলির একটির মধ্যে একটি রয়েছে: জৈব টমেটো পেস্ট, অগাভ সিরাপ, জল, মরিচ 6%, আপেল পিউরি, ভিনেগার, সামুদ্রিক লবণ, পেঁয়াজ, লেবুর রস ঘন ঘন, ঘন - কালো আদা ময়দা।

মরিচ নির্বাচন এবং স্টোরেজ

মরিচ কিনুন পরিদর্শনকৃত স্টোর থেকে প্যাকেজিংয়ের একটি স্পষ্টভাবে উল্লিখিত প্রস্তুতকারকের সাথে। মরিচটি ফ্রিজে রেখে দিন, কঠোরভাবে মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি পর্যবেক্ষণ করুন।

মরিচের রান্না সংক্রান্ত প্রয়োগ

মরিচ, পাশাপাশি কেবল শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো সস, গ্রিলড থালা বাসন, পাস্তা উপযোগী। এগুলি দক্ষিণ আমেরিকান এবং এশিয়ান খাবারগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি বিপুল সংখ্যক ভারতীয় এবং থাই খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। আপনি যদি ঘরে তৈরি মরিচের সস তৈরি করতে চান তবে কেবল গরম মরিচ (66%), ঠান্ডা চাপযুক্ত জলপাই তেল, আপেল সিডার ভিনেগার এবং সামান্য সামুদ্রিক লবণ একত্রিত করুন। এগুলি সমস্ত মশালায় ভালভাবে জঞ্জাল বা গ্রাউন্ড হয়।

মরিচ ভাল যায় রসুন, পেঁয়াজ, রুটিযুক্ত খাবার, বিভিন্ন স্যান্ডউইচ সহ এবং স্বাদটি অন্যান্য মশলা যেমন তরকারি, হলুদের সাথে একত্রিত হয়। চিলির লেবেল সহ বাজারে অনেকগুলি বিভিন্ন পণ্য রয়েছে - কেচাপ, তরকারী, ওরচেস্টারশায়ার সস এবং আরও অনেক কিছু। জনপ্রিয় হ'ল বিখ্যাত চিলি কন কন, ক্যারিবিয়ান চিলি সস এবং অন্যান্য। আমরা আপনাকে এই কোনও খাবারের জন্য একটি রেসিপি সরবরাহ করব না, তবে আমরা আরও অস্বাভাবিক একটি রেসিপি দিয়ে উষ্ণতার জন্য আপনার আকাঙ্ক্ষাকে প্রজ্বলিত করার চেষ্টা করব:

মরিচের সাথে চকোলেট ট্রাফলসের রেসিপি

প্রয়োজনীয় পণ্য: চকোলেট - 250 গ্রাম অন্ধকার, ক্রিম - 1/3 চামচ। (35% ফ্যাট), মরিচ - 1/4 থেকে 1/3 চামচ। গুঁড়ো বা গরম লাল মরিচ, দারুচিনি - 2-3 চিমটি, গুঁড়ো চিনি - স্বাদে

প্রস্তুতির পদ্ধতি: একটি একজাতীয় মিশ্রণ না হওয়া পর্যন্ত ক্রিমের সাথে একসাথে জল স্নানে সাবধানে চূর্ণযুক্ত চকোলেট দ্রবীভূত করুন। কাঁচা মরিচ, এক চিমটি বা দারুচিনি এবং দু'টি গুঁড়ো চিনির সাথে মিশ্রণ সরিয়ে মিশিয়ে নিন desired থালাটি ফয়েল দিয়ে coveredেকে রাখা হয় এবং ২ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়। শীতল হওয়ার সময় বেশ কয়েকবার নাড়ুন। তারপরে একটি চামচ দিয়ে মিশ্রণটি স্কুপ করুন এবং ছোট চকোলেট তৈরি করুন, যা বেকিং পেপার দিয়ে ট্রেতে সাজানো হয়। দৃ firm় আপ করার জন্য ফ্রিজে রাখুন এবং তারপরে আপনার হাত দিয়ে রোল করুন। যদি ইচ্ছা হয় তবে মরিচের সাথে চকোলেট ট্রাফলগুলি গুঁড়া চিনি, দারচিনি, কোকো বা গ্রাউন্ডে এবং গুঁড়ো বাদামে ঘূর্ণিত করা যায়।

মরিচের উপকারিতা

এটি আশ্চর্যজনক যে মশলাগুলি তাদের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে শতাব্দী ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে, তবে আজ অবধি গবেষকরা তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি অধ্যয়ন অব্যাহত রাখেন এবং এমনকি তাদের কাছ থেকে নতুন উপকারগুলি আবিষ্কার করেন।

একটি নিয়ম হিসাবে, মরিচ সহ মশলাদার খাবারগুলি সংক্রমণ এবং সর্দি-কাশির বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরক্ষা উন্নত করে। রোগ প্রতিরোধের উপর এই প্রভাবটি ফাইটোনসাইডস পদার্থগুলির কারণে, যা একটি শক্তিশালী ব্যাকটিরিয়াঘটিত প্রভাব ফেলে। মশলাদার রক্ত সঞ্চালন, নিম্ন রক্তচাপ এবং রক্তে সুগার, কম কোলেস্টেরল উন্নত করার ক্ষমতা রাখে।

লঙ্কাগুঁড়া বা গরম মরিচ আপনার ঘা জয়েন্টগুলি মুক্তি দিতে পারে। মরিচের ম্যাজিক ক্যাপসাইসিনে একটি এন্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব রয়েছে যা বাত ব্যথা এবং ফোলাভাব থেকে মুক্তি দিতে পারে help ফলস্বরূপ, আপনার হজমে উন্নতি হয় এবং দেহের ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াগুলি হ্রাস করা হয়।

যারা আছে মরিচ আপনাকে বানাতে পারে এবং ওজন হ্রাস।আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে ভারতীয়রা কীভাবে বেঁচে থাকে, যারা সর্ববৃহৎ সিন্ধু - ধর্মীয় আচার, স্নান, পানীয়, লন্ড্রি, জানাজা ইত্যাদির জন্য ব্যবহার করে?

আপনার প্রশ্নের উত্তর সম্ভবত যাদুতে রয়েছে মরিচ গরম যা পায়ে ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলে। মরিচ মরিচকে একটি শক্তিশালী আফ্রোডিসিয়াক হিসাবেও বিবেচনা করা হয়। এগুলি ফুসফুসের রোগেও সহায়তা করে এবং সর্বোপরি সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে উষ্ণতা ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে এবং ক্যান্সারের কোষকে হত্যা করতে পারে।

মরিচ থেকে ক্ষতি

চিলাইসিস্টাইটিস, গ্যাস্ট্রাইটিস, কোলাইটিস, পেপটিক আলসার রোগ, অগ্ন্যাশয় সমস্যা, পেট এবং অন্ত্রের কর্মহীনতায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য মরিচ এবং মশলাদার খাবারগুলি কঠোরভাবে সুপারিশ করা হয় না কারণ ব্যথা হতে পারে এবং প্রায়শই রক্তপাত হতে পারে। কিছু বিশেষজ্ঞদের মতে মশলাদার স্বাদ গ্যাস্ট্রিক রস নিঃসরণের জন্য দরকারী এবং অন্যের মতে মশলাদার মরিচ পেটের আস্তরণকে মারাত্মক জ্বালা করে এবং জটিলতা সৃষ্টি করতে পারে।